燒烤店經(jīng)營(yíng)策劃

燒烤項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)策劃方案一、 分析市場(chǎng)環(huán)境1、 市場(chǎng)行情餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過(guò)千億。但是目前這個(gè)項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)也是巨大的，市場(chǎng)成千上萬(wàn)的品牌充斥，然后因?yàn)橐恍┑纳碳以谇捌跓o(wú)節(jié)制，后期無(wú)服務(wù)，無(wú)，等導(dǎo)致目前加盟行業(yè)遇到信任危機(jī)，很多人在加盟時(shí)會(huì)非常小心與多疑，一時(shí)我們的話務(wù)犯上小錯(cuò)誤，可能那客人就會(huì)以為我們是傳銷了，所以，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！真誠(chéng)的態(tài)度才是目前這個(gè)行業(yè)的最有力的工具。二.燒烤利潤(rùn)分析烤串掙錢(qián)”已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，看那裊裊炊煙，滿桌的客人，老板腰間的錢(qián)袋子，讓很多門(mén)外漢也都想加入到生起爐子烤肉賺錢(qián)的行列。開(kāi)一家烤串店利潤(rùn)究竟有多大呢？蔬菜類：最高利潤(rùn)達(dá)800%青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤(pán)，食材成本1元/盤(pán)，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤(pán)。每盤(pán)烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買(mǎi)，有1元/斤的韭菜，這樣一盤(pán)成本就能降低到1元/盤(pán)，利潤(rùn)就高達(dá)800%。再說(shuō)蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤，2530根，基本上2斤可以裝3盤(pán)，成本3元/盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)。除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。肉類：平均利潤(rùn)為40%肉類可以說(shuō)是燒烤中最主要的菜品。不過(guò)，里面最不賺錢(qián)的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)燒烤大排檔售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.80.9元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)?？傮w利潤(rùn)為50%?？傮w肉類利潤(rùn)應(yīng)該在40%。酒水：利潤(rùn)達(dá)184%-370%提到酒水，燒烤其實(shí)全指它當(dāng)家，因?yàn)樗南M(fèi)量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來(lái)說(shuō)，24瓶一箱的進(jìn)價(jià)13元，每瓶0.54元，一般賣2元/瓶，當(dāng)然也有1元的，但數(shù)量少，利潤(rùn)分別是370%、184%。再說(shuō)飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價(jià)4元，利潤(rùn)188%。最后說(shuō)啤酒，零售價(jià)6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利潤(rùn)184%。零售價(jià)4元/瓶的，1.875元/瓶，利潤(rùn)213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約2.2-2.7元/杯，零售價(jià)5元/杯，利潤(rùn)185-272%。水晶泡泡鍋利潤(rùn)分析我們水晶泡泡鍋主要是蔬菜墊底再加一些肉類之類的一起燜的，不需要加水，燜出來(lái)的湯汁就是蔬菜水分，完全保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)的成分，湯汁更加鮮美。有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)節(jié)約了成本。一般我們是分為大鍋和小鍋的，一般小鍋的成本是在20多一點(diǎn)，售價(jià)是68，大鍋的成本不到30，售價(jià)是88?？腿嗽诔运菖蒎伒耐瑫r(shí)會(huì)另外吃一些唰湯，燒烤，形成二次消費(fèi)，提升營(yíng)業(yè)額。三，產(chǎn)品特點(diǎn)分析水晶泡泡鍋的本身的特點(diǎn)現(xiàn)在的社會(huì)食品安全事故頻發(fā)，人們都比較注重健康的飲食，都比較追求既好吃又營(yíng)養(yǎng)的食品。而我們的天然水晶養(yǎng)生泡泡鍋正好完全符合現(xiàn)代人的飲食理念。將美味和營(yíng)養(yǎng)完美的結(jié)合在一起。我們的水晶泡泡鍋是純手工雕琢的，外觀非常大氣；而且我們的水晶鍋是耐高溫超體材質(zhì)，耐高溫達(dá)1800攝氏度，在加熱過(guò)程中鍋體晶瑩剔透，非常美觀；水晶泡泡鍋不僅耐高溫，而且儲(chǔ)熱性能非常強(qiáng)，在加熱六分鐘之后能持續(xù)保溫達(dá)到半小時(shí)以上；在加熱的同時(shí)，產(chǎn)生的紫紅外線，在對(duì)食材加熱的同時(shí)產(chǎn)生對(duì)身體有益的物質(zhì)，起到很好的養(yǎng)生效果;在加熱過(guò)程中能均勻受熱，節(jié)省能源的同時(shí)味道更鮮美。四， 廣告促銷方案1、 選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒(méi)有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。2.營(yíng)銷戰(zhàn)略營(yíng)銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對(duì)于其它燒烤有更多的優(yōu)勢(shì)一營(yíng)銷策略組合1產(chǎn)品策略要求培訓(xùn)部人員積極開(kāi)創(chuàng)有新意的產(chǎn)品，并保持口味的品質(zhì)燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛(ài)吃的口味聘請(qǐng)大廚座鎮(zhèn)。2、價(jià)格策略調(diào)查同行業(yè)的品牌的加盟費(fèi)，設(shè)備款，把我們的價(jià)格調(diào)得稍低，或分析雙方價(jià)格的差距是什么原因造成，在以后客戶詢問(wèn)到時(shí)，可以從容解釋。3.銷售策略實(shí)物展示，現(xiàn)場(chǎng)操作，讓客戶增強(qiáng)信心 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如送貨上門(mén)，郵費(fèi)公司承包。提商話務(wù)員的談話技巧，不定期的培訓(xùn)，不定期的開(kāi)會(huì)，開(kāi)會(huì)和培訓(xùn)的方式我們可以角色扮演的方法，（一個(gè)人為客人，一個(gè)為話務(wù)員）提高公司形象，把公司做一次簡(jiǎn)單的裝修。 人才儲(chǔ)存，大量招聘話務(wù)，去粗留細(xì)，一則可以提高公司氣氛，二則可以把人才留下。4.品牌推廣一，網(wǎng)絡(luò)推廣1. 我們公司的網(wǎng)上的投資的資源我覺(jué)得已很多了，但是為什么別的品牌得到的資源遠(yuǎn)比我們要多？一，那些公司與多個(gè)網(wǎng)站的管理員有聯(lián)系，在不違背原則下，他們會(huì)把一些資源送給那些公司的，二，他們有自已的推廣人團(tuán)隊(duì)，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)有什么情況，他們能第一時(shí)間解決，三，投入大。終上所述，我建議，一，招聘推廣團(tuán)隊(duì)，二，加大投入二，電視廣告這一塊我們的公司較為忽視，其實(shí)全國(guó)熱線，除了在網(wǎng)上看到外，電視也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，故建議加大電視廣告投入。三，海報(bào)張貼在每一個(gè)客人開(kāi)張時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)派人幫忙做宣傳，在新店附