菜譜xls.xls

腐腐乳乳肉肉絲絲炒炒空空心心菜菜梗梗鮮鮮菇菇紅紅棗棗雞雞湯湯 原原料料： 空心菜梗200g、里脊肉100g、豆腐乳半塊、蒜片少許。原料：土雞半只、雞油菌 500g。 輔料：紅棗6顆、枸杞15顆 、姜1塊。 做法： 1、雞斬塊后，洗凈瀝干， 生姜切片。鍋中放1勺油， 輕晃鍋體，使油均勻分布（ 目的是防粘鍋），下入雞塊 和姜片，翻炒5分鐘；（我 們湖北人煨湯時(shí)習(xí)慣先把主 料炒一炒，油只需放一點(diǎn)點(diǎn) ，因?yàn)殡u肉在炒制的過程中 也會(huì)出一部分油的）2、雞 肉炒香后，往炒鍋里加入開 水，水量沒過雞肉，煮開后 倒入紫砂湯煲內(nèi)，中火煲； 3、將雞油菌去蒂，洗凈， 備用 4、1小時(shí)后，下入 雞油菌和紅棗，繼續(xù)煲15分 鐘； 5、15分鐘后，加入枸杞和 鹽，繼續(xù)煲一刻鐘即可。（ 枸杞和鹽都不要過早加入 調(diào)調(diào)料料： 料酒1小勺、生粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、生抽1/2小勺。 做做法法： 1、里脊肉切絲用所有調(diào)料拌勻腌制5分鐘；菜梗洗凈切長(zhǎng)段；腐乳壓碎； 2、鍋內(nèi)燒熱油下肉絲滑炒變色盛出； 3、用鍋內(nèi)的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘； 4、倒入腐乳和肉絲翻炒1分鐘即可出鍋。 炒肉不粘鍋，訣竅就是熱鍋涼油，鍋燒至冒輕煙，下油油稍微溫?zé)峋拖氯夥?，不管你用什么鍋，都不?。老祖宗沒有發(fā)明各種各樣的不粘鍋，不照樣炒菜嘛！ 蒜蒜子子啤啤酒酒燒燒魚魚塊塊 原原料料： 草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml 調(diào)調(diào)料料： 料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做做法法： 1、魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮 2、腌好的魚塊表面拍上一層面粉 3、鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃 4、鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香 5、倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可！ 蔥蔥爆爆魷魷魚魚 原原料料： 魷魚一條、大蔥、香菜、干紅辣椒、大蒜、孜然粒 調(diào)調(diào)料料： 花生油、鹽、料酒、生抽、味精。 做做法法： 1、魷魚去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段； 2、取魷魚身，去其表面一層薄膜； 3、魷魚身一分為二，打上花刀； 4、熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味； 5、下如魷魚，大火爆炒； 6、烹入料酒和生抽； 7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段； 8、調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋 辣辣炒炒花花蛤蛤蓮蓮藕藕章章魚魚豬豬腱腱湯湯（蓮蓮藕藕二二吃吃） 原原料料： 花蜆子 原原料料：蓮蓮藕藕500克克、干干章章魚魚100克克 、豬豬腱腱肉肉500克克做做法法： 1、用用水水浸浸軟軟干干章章魚魚，并并汆汆水水洗洗干干 凈凈，切切條條待待用用； 2、豬豬腱腱肉肉放放入入冷冷水水鍋鍋，開開火火至至水水 開開，焯焯水水，目目的的是是去去除除血血污污。撈撈出出 并并洗洗干干凈凈；蓮蓮藕藕去去皮皮，整整節(jié)節(jié)洗洗干干凈凈 ，瀝瀝干干水水； 3、將將蓮蓮藕藕、章章魚魚、豬豬腱腱肉肉放放入入電電 子子瓦瓦甄甄中中，加加入入適適量量水水煲煲到到食食材材酥酥 爛爛，調(diào)調(diào)入入適適當(dāng)當(dāng)鹽鹽即即可可。 小小貼貼士士： 1、不不用用電電子子瓦瓦甄甄的的話話，就就用用砂砂鍋鍋 或或瓦瓦煲煲，先先用用武武火火，后后用用文文火火煲煲兩兩 個(gè)個(gè)小小時(shí)時(shí)，加加適適量量食食鹽鹽即即成成。 2、章章魚魚干干如如果果切切著著費(fèi)費(fèi)力力，用用剪剪刀刀 剪剪成成條條也也可可以以。 3、此此湯湯品品補(bǔ)補(bǔ)而而不不燥燥，潤(rùn)潤(rùn)而而不不膩膩， 香香濃濃可可口口，有有補(bǔ)補(bǔ)中中益益氣氣、養(yǎng)養(yǎng)血血健健骨骨 、滋滋潤(rùn)潤(rùn)肌肌膚膚的的功功效效。 調(diào)調(diào)料料：花椒、干紅辣椒和蔥姜 做做法法： 1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時(shí)，吐盡泥沙； 2、洗凈蛤蜊，瀝干水分備用； 3、蔥切片姜切絲，干紅辣椒剪成段； 4、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，爆香花椒、干紅辣椒和蔥姜； 5、香味飄出時(shí)，下入蛤蜊大火爆炒； 6、蛤蜊微微張口時(shí)，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖； 7、大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋 虎虎皮皮青青椒椒 調(diào)調(diào)料料：生抽、醋、雞精、鹽、少許糖 做做法法： 青椒洗凈去籽，然后滴干水 坐鍋，開火，鍋內(nèi)不放油 把青椒放放鍋內(nèi)煸，煸的時(shí)候火不要開的太大容易糊 青椒兩面都要煸 煸好的青椒用鍋鏟放在一邊，然后另一邊放油， 下蒜末和剛才的調(diào)料翻炒（下調(diào)料的時(shí)候把米關(guān)小，以免糊） 鯽鯽魚魚蘿蘿卜卜豆豆腐腐湯湯南南乳乳燜燜蓮蓮藕藕（蓮蓮藕藕二二吃吃） 原原料料： 小鯽魚2條、白蘿卜50克、豆腐100克、枸杞適量 原料： 熟蓮藕和豬腱肉一份、蒜蓉1/2小 匙、蔥段1段、姜片2片、生抽1小 匙、白糖1小匙、水1/2杯（120ML ）、廣合豆腐乳2塊（搗爛成泥） 、香油、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)。 做法： 1、蓮藕橫切成粗片，豬腱肉切塊 待用； 2、燒熱2大匙油，爆香蒜蓉、姜片 及蔥段，放入蓮藕和豬腱肉爆炒透 ，將所有調(diào)味料（除香油、胡椒粉 外）放入，炒勻后加蓋燜煮片刻， 至食料入味并汁濃，加入香油、胡 椒粉拌炒均勻即可入盤。 調(diào)調(diào)料料： 大蔥1段、小蔥香菜、姜3克、豬油、白胡椒粉少量、鹽、雞精。 做做法法： 1、蘿卜切成絲，豆腐切片； 2、枸杞用溫水浸泡一會(huì)兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片； 3、凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚煎制。 煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色 4、依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，； 轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右 5、最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調(diào)入鹽， 撒上香菜蔥花即可 養(yǎng)養(yǎng)顏顏抗抗老老排排骨骨連連藕藕湯湯 原原料料： 排骨一斤、蓮藕半節(jié) 調(diào)調(diào)料料： 鹽、味精、酒、姜片 做做法法： 1、排骨入鍋，加水（和排骨齊）燒開飛水，撈出排骨； 2、1入鍋，加水，燒開加酒，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，直至浮沫撇凈； 3、加姜片,轉(zhuǎn)小火，燜燒約半小時(shí)；涼拌黃豆芽 4、加入藕片，熬一個(gè)半小時(shí)左右； 原料： 黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白 芝麻、香油、陳醋、辣椒油 、蒜蓉、生抽、糖 做法： 1、黃豆芽摘去老根，紅甜 椒切絲，蔥切絲； 2、香油、陳醋各一匙，辣 椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩 匙，糖少許拌勻成味汁； 3、鍋里燒開水，先放入黃 豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘 ，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起 ，浸泡在冰水里； 4、瀝干水分倒入事先調(diào)好 的味汁，上桌前撒上熟百芝 麻即可。 5、加適量鹽、雞精調(diào)味，撒蔥花，即可 電電飯飯煲煲蒸蒸魚魚 原原料料： 鯽魚、豆鼓、鹽、生抽、醋、料酒、生姜、小蔥、豬油、香油。 調(diào)調(diào)料料： 做做法法： 1、小蔥洗凈，生姜切絲備用； 2、新鮮鯽魚洗凈，去內(nèi)臟，去掉內(nèi)壁黑膜。用刀在魚身上劃幾道口子，方便入味； 3、把魚周身，里里外外都抹一層鹽。鹽的總用量比就按平日做魚時(shí)的量； 3、擺上姜絲，把豆鼓，生抽，醋，料酒，豬油放小碗里拌勻淋到魚身上腌制約15分鐘左右； 4、小蔥打成結(jié)魚肚子里放一團(tuán)，魚身上放一團(tuán)； 5、待魚腌到差不多了，開始洗米。那個(gè)，這魚就放電飯煲上面蒸了哈。按下蒸飯檔，蓋好蓋； 6、待電飯煲跳到保溫檔時(shí)，再悶五分鐘左右，把魚取出，將蒸魚的汁水再把魚澆一遍； 7、淋上香油，撒上小蔥花。 蘿蘿卜卜排排骨骨湯湯（排排骨骨兩兩吃吃） 原原料料： 排骨一斤、蘿卜1根。 做做法法： 1、排骨飛水，蘿卜去皮切厚片待用； 2、鍋中入水，排骨放入，水開后，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，再放入蘿卜，煮到蘿卜軟糯，調(diào)入鹽即可 小小貼貼士士： 貼心提示： 1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一 會(huì)兒，可以保持黃豆芽的脆嫩； 2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時(shí) 間不要久，以免太軟發(fā)黃； 3、味汁的口味可以根據(jù)個(gè)人口味 不同自由調(diào)解，可以事先嘗一下再 拌； 4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐 里密封保存，可以隨用隨?。?5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺 放過夜； 6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但 有一股難聞的化肥味，可能含有激 素，千萬不要食用 1、如何煲一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味的排骨湯，請(qǐng)參照舊文（西洋菜煲豬骨湯）。 2、排骨千萬不要煮到脫骨，否則影響二次烹煮的質(zhì)量。可以先把排骨撈出后，再繼續(xù)烹煮蘿卜。 蜜蜜汁汁醬醬排排骨骨 原原料料： 熟排骨一份、蜜汁排骨醬2大匙、西紅柿沙司1大匙、水3大匙 做做法法： 1、在碗中把所有調(diào)料和勻。 2、炒鍋中入底油，燒熱后將調(diào)料倒入燒開，放入熟排骨，讓其均勻沾裹上醬汁。 3、中火煮3-4分鐘，讓排骨入味并收干醬汁。起鍋時(shí)可以用燙好的青菜一起擺盤 小小貼貼士士： 1、煮排骨湯時(shí)要掌握好排骨的火候，不要脫骨； 2、排骨已經(jīng)熟了，所以翻動(dòng)時(shí)要輕； 3、在醬汁中熬煮的火候，以排骨入味即可 宮宮保保雞雞丁丁包包菜菜肉肉卷卷 原原料料： 雞胸脯肉250克、去皮椒鹽花生80克、大蔥丁50克、干紅辣椒一根、黃瓜150克、花椒1小匙 原料： 包菜、瘦肉、雞蛋。做法 ：1：包菜葉水中綽15秒， 綽水時(shí)水里加點(diǎn)鹽和油；2 ：用菜葉子把肉沫包起來 。3：大火蒸5分鐘即可， 蒸的時(shí)間過長(zhǎng)的話肉質(zhì)會(huì) 變老；4蒸菜的湯汁用來勾 芡淋到菜上即可。 調(diào)調(diào)料料： 白糖1大匙、醋1小匙、鹽1小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、生粉2大匙、紅油2小匙、水2大匙 原料： 熟蓮藕和豬腱肉一份、蒜蓉1/2小 匙、蔥段1段、姜片2片、生抽1小 匙、白糖1小匙、水1/2杯（120ML ）、廣合豆腐乳2塊（搗爛成泥） 、香油、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)。 做法： 1、蓮藕橫切成粗片，豬腱肉切塊 待用； 2、燒熱2大匙油，爆香蒜蓉、姜片 及蔥段，放入蓮藕和豬腱肉爆炒透 ，將所有調(diào)味料（除香油、胡椒粉 外）放入，炒勻后加蓋燜煮片刻， 至食料入味并汁濃，加入香油、胡 椒粉拌炒均勻即可入盤。 做做法法： 1、雞胸脯肉切2cm大小的丁，加入料酒和生粉（1小匙）攪勻后，腌制5分鐘。 黃瓜切成與雞肉大小相等的??； 2、將剩余調(diào)味料混合，并加入2大匙水?dāng)嚢杈鶆虼?，這就是宮保料汁； 3、鍋燒熱入油，放入花椒，炸出香味，待變色后撈出。入干辣椒和大蔥丁爆香，下入雞丁，。 快速翻炒10秒后，下入黃瓜丁，翻炒到雞肉變色，淋入兌好的料汁，大火翻炒收干 湯汁，倒入花生米，淋入紅油，關(guān)火翻勻即可 豉豉汁汁粉粉絲絲蒸蒸鮮鮮貝貝 原原料料： 鮮貝6個(gè)、細(xì)粉絲1小把、大蒜4瓣、陽江豆豉1大匙、植物油2大匙、香蔥2根。 做做法法： 1、將鮮貝肉從殼中取出，用水洗凈，并用刀對(duì)片成蝴蝶片（既背部相連，腹部切開）。 并用刷子把鮮貝殼里外都刷干凈備用。 2、細(xì)粉絲放入溫水中泡軟后備用。大蒜去皮剁成泥、豆豉剁成末。蔥切末。 3、鍋中入1大匙油，4成熱后下入蒜末和豆豉末，小火炒出香味后（時(shí)間約20秒）關(guān)火盛出待用。 此即為豉汁。 4、把泡軟的粉絲卷成雀巢狀放入鮮貝殼里，并把鮮貝肉放在粉絲上。 5、將豉汁均勻淋在鮮貝上。蒸鍋入水，水開后大火蒸6分鐘。孜然脆骨 6、取出后，將蔥碎撒在鮮貝上，燒熱剩下的油，淋在香蔥碎上即可。 原料： 脆骨、紅椒、洋蔥、鹽、料酒、孜 然、胡椒粉。 做法： 1、洋蔥，紅椒洗凈切小塊備用； 2、胸骨洗凈切成條，加鹽，料酒 ，孜然，胡椒粉腌制30分鐘左右； 3、鍋中放油，油溫約五成熱時(shí)， 下入腌好的脆骨炸至金黃，起鍋瀝 油； 4、鍋中留少量油，下入洋蔥，紅 椒塊炒至斷生，倒入炸好的脆骨翻 炒均勻起鍋。小貼士： 1、步驟4時(shí)如果能再加一小把白芝 麻，就完美了。 2、炸脆骨的時(shí)候油溫一定不要太 高，否則很容易導(dǎo)至脆骨外面炸到 很枯，而里面卻沒熟 貼心建議： 1、鮮貝本就有咸味，而豆豉也有咸味，所以可以不用再加鹽?？谖吨氐?，可以在豉汁中加入1/4小匙生抽 提味即可2、有的喜歡直放蒜蓉，而我建議一定要試試加入豆豉，豉汁加入后，鮮貝有一種濃郁的醬香蒜 香混合的香味，非常誘人。 3、蒜蓉經(jīng)過油炒后再蒸，沒有了生蒜直接蒸后的爛蒜味。即使不愛吃熟蒜的人，也會(huì)喜歡上這一口。不 信你試試。 4、鮮貝盡量購(gòu)買新鮮的。實(shí)在買不到新鮮的，那么冷凍的扇貝，請(qǐng)一定要放在室溫中自然解凍。 5、我買的鮮貝比較大，為了防止蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，影響鮮貝口感，所以片成了蝴蝶片。如果您買的大小適 中的話，可以不用片。 6、蒸制過后的鮮貝，會(huì)出很多湯，一定要將湯水倒掉，再進(jìn)行步驟6的操作，否則既影響賣相，更影響口 味 制作鹵味包：辣椒，花椒，八角，小茴香，香葉，白芷，香砂，桂皮，用茶包包好鹵：鍋里放適量水，放 入鹵味包，加熟油，醋，醬油，李錦記鹵水汁，冰糖，雞精，鹽，煮至鹵料出香味時(shí)，下入焯好水的主料 如五花肉、排骨等 注注： 特別說明下，鹵好的主料不要馬上撈出來，就那樣泡在鹵水里放涼，會(huì)讓鹵味更足。 而且這樣出來的肉肉還不會(huì)材，口感更好些 第一和第三步里，加的佐料可以根據(jù)自個(gè)的口味調(diào)整 辣辣炒炒魷魷魚魚 原原料料： 鮮魷魚1只、洋蔥半個(gè)、李錦記蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙 調(diào)調(diào)料料： 1，將魷魚須切下，剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈 做做法法： 2，在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲 3，鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟 4，放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發(fā)白 5，放入蒜茸香辣醬和糖 6，炒勻盛出，撒上芝麻即可 西蘭花梗炒牛肉 原原料料： 牛肉200克、西蘭花梗2只、蒜2瓣、干辣椒2只、姜2片、 調(diào)調(diào)料料：蠔油1大匙、生抽1大匙、淀粉1小匙、料酒、鹽 做做法法： 1，將牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉稍腌 原料： 包菜、瘦肉、雞蛋。做法 ：1：包菜葉水中綽15秒， 綽水時(shí)水里加點(diǎn)鹽和油；2 ：用菜葉子把肉沫包起來 。3：大火蒸5分鐘即可， 蒸的時(shí)間過長(zhǎng)的話肉質(zhì)會(huì) 變老；4蒸菜的湯汁用來勾 芡淋到菜上即可。 2，西蘭花梗去老皮，洗凈，切薄片，蒜切蒜片，干辣椒剪成段，去籽待用。 3，鍋燒熱，放入油，放入牛肉片滑炒至變色，下料酒、生抽，蒜、姜、干辣椒段 4，加入西蘭花梗同炒 5，加入蠔油，翻炒一會(huì)兒，西蘭花梗稍發(fā)軟即可，加少許鹽調(diào)味即可 姜姜蔥蔥生生蠔蠔美味提示： 1、事先把生蠔汆水，可以 讓蠔肉更緊致，也防止它 在炒制過程中出水； 2、蠔油可以不放，但我想 到蠔油就是來自蠔，讓它 們互相配合一下，味道就 更香啦。 原原料料： 生蠔若干、姜兩三片、蔥一兩根 調(diào)調(diào)料料： 鹽、生抽、蠔油、酒。 做做法法： 1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片； 2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白， 鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久； 3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分 4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香； 5、放入生蠔，小心翻炒； 6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻； 7、最后放入蔥葉段即可熄火 姜姜汁汁瑤瑤柱柱蒸蒸冬冬瓜瓜 原原料料： 冬瓜、瑤柱（干貝）。 調(diào)調(diào)料料： 生姜、鹽、淀粉 做做法法： 1、冬瓜去皮去籽瓤，洗凈切厚片碼放盤中； 2、瑤柱先以清水沖洗，然后以少許清水浸泡2小時(shí)；撕成絲狀；姜切細(xì)絲； 3、瑤柱絲，姜絲，少許鹽，均勻撒在冬瓜上； 4、蒸鍋水煮開后，大火蒸15分鐘至冬瓜呈透明狀； 5、倒出蒸盤里的汁水，加上先前浸泡瑤柱的水，以少許水淀粉勾薄芡，淋幾滴麻油后， 澆在冬瓜上即可。 蒜蒜香香豉豉汁汁蒸蒸排排骨骨排骨好吃的妙招： 1、排骨一定要腌入味； 2、排骨必須炸