雞尾酒的結(jié)構(gòu)

雞尾酒的結(jié)構(gòu),雞尾酒的基本結(jié)構(gòu),基酒：,輔料配料,調(diào)緩溶液：,冰塊：,裝飾物：,形成雞尾酒的風(fēng)格,降低飲品的酒精度且不改變酒體的風(fēng)格,加色加味副材料：,使雞尾酒具有酸甜苦辣味感及豐富色彩,降溫、促進(jìn)澄清、稀釋配料,增加美感和調(diào)香,（一）基酒,又稱為雞尾酒的酒底，決定雞尾酒的風(fēng)格，主要以烈性酒為主。常用的基酒有世界六大蒸餾酒：Gin、Whisky、Brandy、Rum、Vodka、Tequila。其中Gin更被稱為雞尾酒的心臟，用它可以調(diào)制多種雞尾酒，如著名的Martini、TomCollins、SingsporeSting、GinTonic。,金酒：主要由谷物類釀造，加入杜松子和香草。主要產(chǎn)地英國荷蘭。,白蘭地：主要由葡萄、水果釀造。主要產(chǎn)地法國。,軒尼詩（hennessy）人頭馬（remymartin）馬爹利（martell）拿破侖（courvoisier）,龍舌蘭：主要由龍舌蘭釀造，生產(chǎn)國為墨西哥。,威士忌:主要由大麥玉米釀造，主要產(chǎn)地蘇格蘭、愛爾蘭。,芝華士百靈壇特醇添寶15年黑方藍(lán)方紅方尊爵皇家禮炮,朗姆酒：主要由甘蔗釀造，主要產(chǎn)地是牙買加和古巴。,慕蘭潭（混血姑娘）百家得摩根船長朗（黑）奇峰朗姆美亞士,伏特加：由小麥和馬鈴薯釀造，主要產(chǎn)地是俄羅斯和美國。,瑞典伏特加芬蘭伏特加皇冠伏特加紅牌伏特加,（二）輔料配料,1、調(diào)緩溶液主要作用是降低飲品的酒精度，且不改變酒體的風(fēng)味。一般有各種果汁（Juice）汽水(Aeratedwater)，有時(shí)也需要少量的開胃酒（Aperitif）或甜食酒（Dessertwine）。五大汽水：蘇打汽水（Sodawater）、通寧汽水（Tonicwater）、姜汁汽水（GingerAle）、七喜汽水（7-up）、可樂（Cola）。,檸檬汁,如果是高端酒吧用新鮮水果榨汁，一般酒吧用冷凍果汁，也用瓶裝檸檬汁，通常比例1:1稀釋。,牛奶,牛奶一般難和其他飲料相溶解，采用搖和法。,雞蛋,調(diào)制雞尾酒很多都用雞蛋，有些用蛋清，有些用蛋黃，還有些用整個(gè)雞蛋。雞尾酒分離蛋清蛋黃方法：將雞蛋敲開，把蛋殼一分為二，然后左右交替取出蛋清蛋黃。,（二）輔料配料,2、加色加味副材料主要作用是使雞尾酒具有苦辣酸甜味感及豐富色彩。配酒餐后甜酒(Liqueur)開胃酒（Aperitif）葡萄酒(Wine)香檳酒(Champagne),香料酒,香料酒，它的香味系來自多種香料，及一些草本植物，根須植物，種籽，花卉，皮果等等；,紅石榴糖漿,紅石榴糖漿：又稱紅果糖漿。是一種常用于調(diào)酒的糖漿，為飲品增甜及加入鮮紅色光澤。“Grenadine”一字源于法語的“grenade”，意即“石榴”，石榴汁正是傳統(tǒng)紅石榴糖漿的主要原料，其他材料還有糖和額外的水再濃縮和過濾而成。其他的紅石榴糖漿配方有櫻桃汁、紅加侖汁、黑莓汁或覆盆子汁等再添加其他增甜劑。,糖,有糖粉、砂糖、糖水。糖水的調(diào)制方法：先加水稀釋，比例為糖一份，水一份半，然后加熱煮沸溶解。,配料,；,加色白牛奶、奶油紅紅石榴汁糖漿；黑咖啡；黃蛋黃,加味酸青檸汁；甜糖漿、糖粉、蜜糖；苦Bitter；辣辣椒油、胡椒粉、小洋蔥咸鹽、咸橄欖；香豆蔻、丁香、桂皮；,豆蔻,丁香,該植物是落葉灌木或小喬木；大部供觀賞用，有些種類的花可提取香精，配制高級(jí)香料的原料。,桂皮,又稱：肉桂、官桂或香桂。是常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。,（二）輔料配料,3、冰塊主要作用是降溫促進(jìn)澄清稀釋配料,（三）裝飾物,主要作用是增加美感和調(diào)香。1、瓜果類裝飾規(guī)則：A、辛辣味的用橄欖，香甜味的用櫻桃。B、若用某種果汁，則用該種水果裝飾。2、植物莖、葉、花裝飾多數(shù)運(yùn)用于熱飲雞尾酒類或新型混合飲品類。如芹菜葉、香菜、薄荷葉、丁香花、玫瑰花瓣、桂花等。,櫻桃,1、插在杯壁上或放入杯內(nèi)。2、用牙簽串1-3個(gè)橫放于杯口。3、用牙簽依次串上橙皮櫻桃橫放于杯口或插在杯壁上。,橄欖,檸檬,（三）裝飾物,3、糖邊、鹽邊及小食品裝飾小食品裝飾多用威化餅、巧克力棒等，在混濁狀雞尾酒品和冰淇淋飲品中常用這種裝飾。4、藝術(shù)裝飾如工藝牙簽、工藝傘、小丑、小旗、小動(dòng)物等。,雪花邊,常見得如糖漿、鹽邊，是指先用青檬片將杯口沾濕，然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉(zhuǎn)一圈沾邊。從而產(chǎn)生雪花邊般的裝飾效果。,珊瑚風(fēng)格,珊瑚邊是指將酒杯（一般為香檳杯）外圍制作成一個(gè)圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走：1、在一個(gè)較寬（能讓香檳杯插進(jìn)去就好）的酒杯中倒入草莓力嬌酒（或糖漿）；2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒；3、在另一個(gè)較寬酒杯中放入一定量砂糖，再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個(gè)酒杯中；4、緩慢的拿起酒杯，用干抹布小心的擦去香檳杯內(nèi)壁的砂糖。,雞尾酒的調(diào)制方法,三、雞尾酒設(shè)計(jì)作品介紹,（一）汾酒雨紛紛系列基酒：山西杏花村汾酒,清明杜牧清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。,“雨紛紛”的基本結(jié)構(gòu)分析,基酒,汾酒28ml,調(diào)緩溶液,（雪碧適量）,輔料配料,櫻桃白蘭地14ml,冰塊,裝飾物,紅杏,加色加味副材料,如何體現(xiàn)雨紛紛？,第一種就是我們前面提到的用雪碧，因?yàn)檠┍汤锖卸趸迹?dāng)雪碧倒進(jìn)杯里我們會(huì)看見有氣泡冒出來，就象雨紛紛而下的感覺；第二種是用跳跳糖，跳跳糖一遇水便會(huì)劈啪作響，以此來體現(xiàn)雨滴濺落的聲音；第三種是把一些七彩的糖丸灑在水面，糖丸徐徐下沉，顯示出雨紛紛揚(yáng)揚(yáng)的氣氛。,“雨紛紛”系列雞尾酒介紹,飄零客舍新柳雨中生機(jī)雨中觀荷雨打竹葉雨季戀歌落花有情,雞尾酒的命名,原料：金湯力（Gin&Tonic）顏色：紅粉佳人味道：威士忌酸（Whiskysour）裝飾特點(diǎn)：馬頸酒品的其他特征：霧酒典故或寓意：雞尾酒流傳到中國之后，又融合了一些本土文化。,三、雞尾酒設(shè)計(jì)作品介紹,（二）伏特加俄羅斯民歌系列紅莓花兒開,四、以白云邊為基酒的雞尾酒設(shè)計(jì),（一）主題選擇游洞庭唐李白南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天。且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊。,選題,南湖秋水、秋水無煙、南湖夜、南湖泛舟洞庭秋水、洞庭月色、月夜、洞庭秋月、湖光月色白云深處同是天涯淪落人、歲寒三友,選題：兼容并蓄、公元759,四、以白云邊為基酒的雞尾酒設(shè)計(jì),（二）主題體現(xiàn),1、原料選擇：雨中生機(jī)、兼容并蓄2、裝飾物：客舍新柳、雨中觀荷、落花有情、南湖泛舟3、