第八章農(nóng)產(chǎn)品加工、包裝ppt課件

.,1,農(nóng)產(chǎn)品加工、包裝、運輸、儲藏、品牌及物流管理,農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品包裝農(nóng)產(chǎn)品品牌農(nóng)產(chǎn)品運輸農(nóng)產(chǎn)品儲藏農(nóng)產(chǎn)品物流管理,.,2,一、農(nóng)產(chǎn)品加工,農(nóng)產(chǎn)品加工的定義：以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中植物性產(chǎn)品和動物性產(chǎn)品味原料，通過一定得工程技術(shù)處理，使其改變外觀形態(tài)或內(nèi)在屬性的物理及化學(xué)過程；同時也是通過一定的管理技術(shù)處理，使其由初級產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成為制成品，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與居民消費的過程。,.,3,農(nóng)產(chǎn)品加工的分類,國際分類：食品、飲料和煙草加工紡織、服裝和皮革加工木材、木材產(chǎn)品和家具制造紙張和紙張制造橡膠產(chǎn)品加工,.,4,中國,食品加工業(yè)食品制造業(yè)飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)紡織業(yè)服裝及其他纖維制造業(yè)皮革、羽絨及其他制品業(yè),木材加工及竹藤棕草制品業(yè)家具制造業(yè)造紙及紙制品業(yè)印刷業(yè)記錄媒介復(fù)制橡膠制品業(yè),.,5,農(nóng)產(chǎn)品加工的意義,宏觀意義表現(xiàn)為：1.農(nóng)產(chǎn)品加工是調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品供求的平衡器。恩格爾系數(shù)(EngelsCoefficient)是食品支出總額占個人消費支出總額的比重。2.農(nóng)產(chǎn)品加工是一國農(nóng)業(yè)競爭力的組成部分3.農(nóng)產(chǎn)品加工是促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)目標和生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的推動力。,.,6,微觀意義表現(xiàn)在,農(nóng)產(chǎn)品加工有利于增進對農(nóng)產(chǎn)品的消費農(nóng)產(chǎn)品加工能夠提升農(nóng)產(chǎn)品的價值農(nóng)產(chǎn)品加工能夠保護有益成分農(nóng)產(chǎn)品加工可以延長儲藏時間農(nóng)產(chǎn)品加工能夠有效提高農(nóng)產(chǎn)品綜合利用率農(nóng)產(chǎn)品加工是農(nóng)民增收的有效途徑,.,7,農(nóng)產(chǎn)品加工的方式、方法與技術(shù),一、農(nóng)產(chǎn)品加工方式1、初加工2、深加工3、原料加工4、多項加工,.,8,農(nóng)產(chǎn)品加工方法,除雜去廢加工分類分等加工切削分割加工粉碎加工壓縮打包加工配兌加工腌漬加工編制加工,提純加工提液加工干炒脫水加工冷凍冷藏加工消毒殺菌加工密封包裝加工,.,9,農(nóng)產(chǎn)品加工的新技術(shù),計算機視覺技術(shù)膜分離技術(shù)微波技術(shù)超高壓殺菌技術(shù)超臨界萃取技術(shù)冷凍干燥技術(shù)低溫粉碎技術(shù),.,10,我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀,加工能力薄弱玉米加工量僅占其總量的8蘋果為4.7柑桔為5肉禽類為4，遠遠低于世界水平加工技術(shù)水平低,.,11,加工產(chǎn)品單一、整體水平仍以初加工為主以糧食加工業(yè)為例，全國加工面粉6500萬噸左右，精加工面粉僅占面粉總量的37，大米精加工能力不足，精加工大米占大米生產(chǎn)量的11.7。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小、資料的綜合利用率低。農(nóng)產(chǎn)品標準不健全、質(zhì)量控制體系不善。,.,12,地區(qū)發(fā)展不平衡，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃浙江、福建、廣東、山東的水產(chǎn)品加工吉林的玉米和合牛肉加工內(nèi)蒙古的乳品和羊絨加工山東，陜西的果皮貯藏與加工,.,13,二、農(nóng)產(chǎn)品包裝,一、包裝的概念包裝（Package/Packaging）,根據(jù)包裝通用術(shù)語(GB4122-83)與中華人民共和國國家標準物流術(shù)語（GB/T18354-2001）的定義：在流通過程中保護產(chǎn)品、方便儲存、促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。包括為了達到上述目的而進行的操作活動。,.,14,二、包裝的功能（一）保護功能1.防止物資的破損變形2.防止物資發(fā)生化學(xué)變化3.防止有害生物對物資的影響4.防止異物混入，污物污染，丟失、散失（二）方便功能1.方便物資的儲存2.方便物資的裝卸3.方便運輸（三）銷售功能,.,15,包裝的作用,包裝是實施商品保護的第一手段包裝是產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品過程中不可缺少的環(huán)節(jié)包裝是市場競爭的利器包裝是商品價值增值的重要方式,.,16,食品包裝的要求,做好食品包裝的條件充分體現(xiàn)食品特性及包裝要求是做好包裝的基本條件全面掌握包裝材料性能是選擇適度包裝的前提系統(tǒng)了解包裝技術(shù)是進行合理包裝的條件體現(xiàn)食品的市場定位和對環(huán)境的適應(yīng)性是食品包裝考慮的重點合理設(shè)計是實現(xiàn)良好包裝的關(guān)鍵,.,17,食品包裝策略,突出食品形象的包裝策略突出食品用途和使用方法的包裝策略展示企業(yè)整體形象的包裝策略突出食品特殊要素的包裝策略,.,18,三、農(nóng)產(chǎn)品品牌,一、品牌與品牌的作用1、品牌的概念品牌是由名稱、術(shù)語、標記、符號或圖案等要素結(jié)合而成的，用于體現(xiàn)某個銷售或某種產(chǎn)品或服務(wù)的獨特性，并使之與其他銷售者的產(chǎn)品和服務(wù)相區(qū)別，借以促進銷售的記號。品牌標志系統(tǒng)的要素：品牌名稱、品牌標志、品牌角色，商標。,.,19,品牌的命名,以功能命名以人物命名以地域命名以吉列美好事物命名以制法命名以動植物形象命名以企業(yè)名稱命名以譯音命名,.,20,品牌的作用,品牌是縮短購買決策過程的橋梁品牌是企業(yè)形象宣傳的出發(fā)點和回歸點品牌有助于降低價格彈性，促進產(chǎn)品組合的擴展品牌是企業(yè)無形資產(chǎn)的最終載體,.,21,農(nóng)產(chǎn)品品牌策略,農(nóng)產(chǎn)品品牌策略的選擇依據(jù)生產(chǎn)者品牌和經(jīng)銷商品牌策略統(tǒng)一品牌和個別品牌策略多品牌策略,.,22,中國農(nóng)產(chǎn)品品牌的創(chuàng)建,創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品品牌應(yīng)樹立正確的觀念樹立全面正確的的品牌觀念樹立質(zhì)量是品牌基石的觀念樹立持續(xù)的發(fā)展得品牌觀念樹立名族意識,.,23,創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品品牌應(yīng)導(dǎo)入科學(xué)的途徑使傳統(tǒng)名牌農(nóng)產(chǎn)品向現(xiàn)代名牌農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化對農(nóng)產(chǎn)品品牌實施文化填充借助會展擴展品牌影響力借助信息平臺實施網(wǎng)絡(luò)營銷選擇產(chǎn)業(yè)結(jié)合點拓展品牌建設(shè)空間借助資本市場跨越式創(chuàng)建品牌,.,24,創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品品牌應(yīng)有的政府支持增強主體意識加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準化體系，檢驗檢疫體系建設(shè)加大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工中公共產(chǎn)品的提供建立農(nóng)產(chǎn)品品牌評價體系調(diào)整現(xiàn)行農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅政策研究將農(nóng)業(yè)保險納入到農(nóng)業(yè)保護政策體系中的可行性,.,25,四、農(nóng)產(chǎn)品運輸,一、運輸?shù)亩x根據(jù)中華人民共和國國家標準物流術(shù)語（GB/T18354-2001）的定義：用設(shè)備和工具，將物品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括集貨、分配、搬運、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。運輸是物流的主要職能之一，是物流的核心要素之一，也是物流系統(tǒng)中最重要的子系統(tǒng)之一。二、運輸在物流中的地位運輸是物流的主要功能要素之一。運輸是實現(xiàn)物資實物轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵，運輸創(chuàng)造“場所效應(yīng)”。使用價值相同的商品，由于存在地區(qū)差價，進行適當?shù)倪\輸對產(chǎn)品占有市場具有不可低估的作用。,.,26,運輸方式,現(xiàn)代運輸方式包括鐵路運輸、公路運輸、水路運輸、航空運輸和管道運輸?shù)取Ｒ弧㈣F路運輸鐵路運輸是一種重要的現(xiàn)代陸地運輸方式。它是使用機動車牽引車輛，用以載運旅客和貨物，從而實現(xiàn)人和物的位移的一種運輸方式。（一）優(yōu)點鐵路運輸優(yōu)點是適應(yīng)性強，速度快，運輸不大受自然條件限制。載運量大，運輸成本較低，在固定線路上實現(xiàn)運輸，需要以其它運輸手段配合和銜接。,.,27,二、公路運輸（一）優(yōu)點公路運輸主要優(yōu)點是靈活性強。公路建設(shè)期短，投資較低，易于因地制宜，對場站設(shè)施要求不高可以采取“門到門”運輸形式，即從發(fā)貨者門口直到收貨者門口，而不需轉(zhuǎn)運或反復(fù)裝卸搬運。公路運輸也可作為其他運輸方式的銜接手段。（二）缺點運輸能力低，長距離運輸費用較高。受自然條件限制大。（三）適用性公路運輸最適合承擔短距離,且運量不大的貨運任務(wù)。,.,28,三、水路運輸水路運輸由船舶、航道和港口所組成。（一）優(yōu)點運輸能力大,幾乎不受限制運輸成本低,勞動生產(chǎn)率高。（二）缺點水路運輸受自然條件影響較大。速度慢,時間長。,.,29,四、航空運輸（一）優(yōu)點速度最快,安全性和準確性最高。（二）缺點投資大,成本高,運輸能力有限。受自然條件的限制大。靈活性差。（三）適用性航空最適合承擔運量較少,距離大,對時間要求緊,運費負擔能力較高的任務(wù)。五、管道運輸,.,30,農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)暮侠斫M織,按經(jīng)濟區(qū)域組織農(nóng)產(chǎn)品流通合理選擇農(nóng)產(chǎn)品運輸方式、運輸路線和運輸工具實行分區(qū)產(chǎn)銷平衡，確定農(nóng)產(chǎn)品合理流向采用直達、直線、直撥運輸與中轉(zhuǎn)運輸大力開展聯(lián)運大力發(fā)展集裝箱運輸提高運輸工具的使用效率和裝載技術(shù)推廣“冷藏鏈”運輸,.,31,五、農(nóng)產(chǎn)品儲藏,利用農(nóng)產(chǎn)品采后生理學(xué)的原理，通過延緩農(nóng)產(chǎn)品的衰老，防止腐爛變質(zhì)的進程，來達到延長供應(yīng)期的保險增值手段。影響因素：內(nèi)在因素：呼吸、蒸騰、休眠等外在因素：溫度、適度等,.,32,農(nóng)產(chǎn)品的儲藏方法,溫控儲藏氣調(diào)儲藏干燥儲藏輻射儲藏化學(xué)儲藏,.,33,六、農(nóng)產(chǎn)品物流及供應(yīng)鏈管理,.,34,物流活動的構(gòu)成,物流活動由物資包裝、裝卸、運輸、儲存、流通加工、配送、物流情報等項工作構(gòu)成。一、包裝活動包裝包括產(chǎn)品的出廠包裝，生產(chǎn)過程中制品、半成品的包裝以及在物流過程中換裝、分裝、再包裝等活動。包裝大體可分為商品包裝與工業(yè)包裝。,.,35,二、裝卸活動裝卸活動包括物資在運輸、保管、包裝、流通加工等物流活動中進行銜接的各種機械或人工裝卸活動。在全部物流活動中只有裝卸活動伴隨物流活動的始終。三、運輸活動運輸活動是將物品進行空間的移動。物流部門依靠運輸克服生產(chǎn)地與需要地之間的空間距離，創(chuàng)造商品的空間效用。運輸是物流的核心。四、儲存活動儲存活動也稱為保管活動，是為了克服生產(chǎn)和消費在時間上的距離而形成的。物品通過儲存活動產(chǎn)生了商品的時間效用。保管活動是借助各種倉庫，完成物資的保管、保養(yǎng)、堆碼、維護等工作，以使物品的使用價值下降到最小的程度。,.,36,五、流通加工活動流通加工活動又稱之為流通過程的輔助加工。流通加工是在物品從生產(chǎn)者向消費者流動的過程中，為了促進銷售、維護產(chǎn)品質(zhì)量、實現(xiàn)物流的高效率所采取的使物品發(fā)生物理和化學(xué)變化的功能。六、配送活動配送是按用戶的訂貨要求，在物流據(jù)點進行分貨、配貨工作，并將配好的貨物送交收貨人的物流活動。七、物流信息活動物流信息包括上述各種活動的有關(guān)的計劃、預(yù)測、動態(tài)信息以及相關(guān)聯(lián)的費用情況，生產(chǎn)信息、市場信息等。對物流信息的管理，要求建立情報系統(tǒng)和情報渠道，正確選定情報科目和情報收集、匯總、統(tǒng)計、使用方法，以保證指導(dǎo)物流活動的可靠性和及時性。現(xiàn)代信息采用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、電子計算機處理手段，為達到物流的系統(tǒng)化、合理化、高效率化提供了技術(shù)條件。,.,37,供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈管理,一、供應(yīng)鏈的概念供應(yīng)鏈管理(SCM)是利用一連串有效率的方法，來整合供應(yīng)商、制造商、倉庫和商店，使得商品與服務(wù)在一個適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)牡貐^(qū)以及適當?shù)臅r間下被制造出來，期望在一個令人滿意的服務(wù)水準下，追求供應(yīng)鏈整體系統(tǒng)成本的最小化。,.,38,二、供應(yīng)鏈管理原則1.以客戶為中心的原則2.貿(mào)易伙伴間密切合作，共享利益，共擔風險的原則3.應(yīng)用信息技術(shù)（如標識ID代碼、條形碼、POS掃描及電子數(shù)據(jù)交換EDI等），實現(xiàn)管理目標的原則4.根據(jù)市場需求的擴大，提供完整的產(chǎn)品組合的原則5.根據(jù)市場需求的多樣化，縮短從生產(chǎn)到消費的周期的原則6.根據(jù)市場需求的不確定性，縮短供給市場與需求市場的距離的原則,.,39,三、供應(yīng)鏈的特征（一）供應(yīng)鏈的每個節(jié)點都是供應(yīng)鏈的必不可少的參與者。（二）供應(yīng)鏈是一條物流鏈、信息鏈、資金鏈、增值鏈。（三）供應(yīng)鏈是由若干供應(yīng)鏈集成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。,.,40,提高農(nóng)產(chǎn)品我物流企業(yè)供應(yīng)鏈管理,延遲生產(chǎn)分離點的管理方式共同配送的管理方式流通中加工的管理方式貨架信息化的管理方式物流綠色化的管理方式,.,41,配送的概念,中華人民共和國國家標準物流術(shù)語（GB/T18354-2001）對“配送”的定義為“在經(jīng)濟合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)用戶要求，對物品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達指定地點的物流活動”。配送一般包括備貨、儲存、分揀及配貨、包裝、加工、配裝、配送、運輸?shù)然竟δ芤亍?.,42,加強農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)供應(yīng)鏈管理的措施,加快建立農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全面質(zhì)量管理體系，實施標桿管理。鼓勵農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)將物流服務(wù)交給第三方物流企業(yè)。努力降低農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)使用現(xiàn)代物流社會化服務(wù)的“退出成本”。建立行業(yè)協(xié)會，規(guī)范第三方物流企業(yè)和傳統(tǒng)物流企業(yè)在管理方面的行為。加快農(nóng)產(chǎn)品流通標準化進程。,.,43,第三方物流所謂第三方物流是指生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為集中精力搞好主業(yè)，把原來屬于自己處理的物流活動，以合同方式委托給專業(yè)物流服務(wù)企業(yè)，同時通過信息系統(tǒng)與物流服務(wù)企業(yè)保持密切聯(lián)系，以達到對物流全程的管理和控制的一種物流運作與管理方式。,.,44,JIT采購模式農(nóng)在產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用,JIT(Justintime):它的含義是準時化生產(chǎn),指在需要的時間和地點，生產(chǎn)必要數(shù)量和完美質(zhì)量的產(chǎn)品和零部件，以杜絕超量生產(chǎn)，消除無效勞動和浪費，達到用最少的投入實現(xiàn)最大產(chǎn)出的目的。以減少庫存，縮短工時，降低成本，提高生產(chǎn)效率。起源于日本的豐田汽車公司，因而曾被稱為“豐田生產(chǎn)方式”。,.,45,JIT(Justintime)模式,JIT生產(chǎn)方式的基本思想是“只在需要的時候，按需要的量，生產(chǎn)所需的產(chǎn)品”，也就是追求一種無庫存，或庫存達到最小的生產(chǎn)系統(tǒng)。JIT采購的基本思想是把合適數(shù)量、質(zhì)量的物品、在合適的時間供應(yīng)到合適的地點。JIT采購是一種直接面向需求的采購模式，它的采購送貨是直接送到需求點上，品種、數(shù)量、質(zhì)量等都要符合用戶的要求。,.,46,我國農(nóng)產(chǎn)品的物流管理,我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要目標，使千家萬戶農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，通過低成本、高效率的物流體系送達消費者手中，增強農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力。通過提高農(nóng)產(chǎn)品的流通速度，降低農(nóng)產(chǎn)品的流通成本，提升農(nóng)產(chǎn)品的價值，有效降低農(nóng)產(chǎn)品的交易成本來實現(xiàn)。,.,47,傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈采購模式,農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，是以農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為核心，通過對信息流、物流、資金流的控制，從農(nóng)用物資的采購開始，通過生產(chǎn)及加工者把產(chǎn)品加工成最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中。物資采購是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的源頭，零售商如何優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，降低生產(chǎn)成本，就要先做好農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈采購的基礎(chǔ)工作。,.,48,現(xiàn)有的采購模式,由于果蔬生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價格波動頻繁、流通損耗大等特性，使得企業(yè)不斷變換采購策略，采購方式為：集中采購、分散采購、聯(lián)合采購、直接采購、協(xié)議采購等。時間、成本,.,49,JIT采購模式在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用,我國農(nóng)產(chǎn)品采購具有自發(fā)的盲目性，從而導(dǎo)致實施利用率低，貨損率嚴重，采購成本過高。農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈上信息化程度低。JIT采購：根據(jù)客戶的需要進行送貨、滿足采購用戶對農(nóng)產(chǎn)品小批量多品種的需求；同時，保證產(chǎn)品理想的質(zhì)量，這將大大減少易腐爛、難保存農(nóng)產(chǎn)品的采購成本?？蛻羰裁磿r候需要，就什么時候送貨，不早也不晚，時間上給予保障，有利于農(nóng)產(chǎn)品保鮮。,.,50,近年來,我國農(nóng)資行業(yè)取得了長足發(fā)展,市場供求狀況發(fā)生了根本變化,流通主體逐步多元化,農(nóng)資市場的競爭局面初步形成。開展農(nóng)資連鎖的企業(yè)近