圖解熟雞斬件成漂亮形狀全過程_第1頁
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文檔簡介

精選文庫在酒樓或酒店吃飯，無論是點白切雞還是當紅炸雞等需要將雞斬件的菜肴時，當服務員把菜品端上來，我們會發(fā)現(xiàn)，盡管雞已經(jīng)被斬好件了，但是相當美觀，幾乎還原成了雞的形狀。那么這些是如何做到的呢？別著急，一步一步跟我做，你也可以的。先將雞放置砧板上，去掉頭部，然后將雞的身子一開二。接下來，將雞翅膀切下，翅根處有個圓形的骨頭，順著這塊骨頭可以輕松將雞翅取下。然后將雞腿取下，用刀將雞腿兩邊劃開一刀，刀面壓住雞身，用手將雞腿輕輕一掰，雞腿就下來了。雞腿的連接處也有一塊圓形的骨頭，雞腿剔下來后，將這塊骨頭切掉。接下來我們要將雞身部分一開為二，用力對開斬下即可。然后將剛才一開二的雞身部分均勻斬件，再按照未斬件前的形狀敗入盤中。將雞腿豎在砧板上，用刀貼著雞腿順勢切下，使帶骨的雞腿與雞腿的全肉部分分離。將帶骨的雞腿部分用刀用力斬下，斬成大小均勻的塊狀，擺在盤中。然后將雞腿的全肉部分沿著紋路均勻地斬成三件或四件，擺入盤中。最后我們切雞翅。將雞翅膀按照圖片的樣子切好，擺在盤中頂部即可。嗯，切完半只，另外半只我們按照上述方法再切一遍，雞頭擺在盤子前方正中的位置，漂亮美觀的整雞斬件就完成了。9

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