QSDHK 0001 S-2015 山東華康食品有限公司 熏燒烤禽肉

Q/ 東 華 康 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001替 Q/001燒烤禽肉 2015布 2015施山東華康食品有限公司 發(fā)布 Q/001 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的 要求進行編寫。 本標準代替 Q/001燒烤禽肉。 本標準與 Q/001燒烤禽肉相比 主要 變化如下 ： 引用文件發(fā)生變化 增加鉻 、 復(fù)合磷酸鹽 指標 “無機砷”改為“總砷” 增加單核細胞增生李斯特氏菌指標。 刪掉志賀氏菌指標 本標準由 山東華康食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 王建明 武金賀 蘇靜紅 叢建強 。 本標準自發(fā)布之日起有效期 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 1 熏燒烤禽肉 1 范圍 本標準規(guī)定了熏燒烤禽肉的 技術(shù)要求、 食品 添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以經(jīng)檢驗檢疫的鮮凍雞、鴨肉為主要原料，添加 食鹽、白砂糖、雞精、麥芽糖飴等輔料和食品添加劑（雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素）， 經(jīng)清洗、腌制、熏燒烤、 冷卻、真空包裝、殺菌（速凍）、成品 包裝、貯存等主要工藝加工制成的 熏燒烤禽肉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成本標準的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中 食品中 苯并（ a) 芘 的測定 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 食品中磷的測定 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 12457 食品中氯化鈉的測定 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 20883 麥芽糖 5538 食品安全國家標準 食品添加劑 雙乙酸鈉 5547 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸鈉 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素 10371 雞精調(diào)味料 Q/001 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局令第 75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 原輔料 要求 雞、鴨肉 應(yīng)符合 6869的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 麥芽糖 飴 應(yīng)符合 20883的規(guī)定。 雞精 應(yīng)符合 10371的規(guī)定。 雙乙酸鈉 應(yīng)符合 5538的規(guī)定。 脫氫乙酸鈉 應(yīng)符合 5547的規(guī)定。 乳酸鏈球菌素 應(yīng)符合 394的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料清洗腌制 熏燒烤冷卻真空包裝殺菌（或速凍）成品包裝貯存。 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 肌肉切面鮮艷有光澤，微紅色，脂肪呈淺黃色 滋味與氣味 具有熏燒烤禽肉特有的滋味和氣味，無異味、無酸敗味 性 狀 肌肉組織緊密，有彈性 雜 質(zhì) 無肉眼可見物 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 氯化鈉 (以 )/(g/100g) 砷 /(mg/ (以 )/(mg/ （以 ） /mg/ （以 ） /mg/ 汞 (以 (mg/ 并 (a)芘 /(ug/ （ g/ 硝酸鹽 (g/ 按 760執(zhí)行 復(fù)合磷酸鹽（以 (g/ 微生物 指標 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） 50 000 大腸菌群 /（ 00g） 90 表 4 致病菌限量 項 目 采用方案及限量指標 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 單核細胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： 樣品的采樣及處理按 行。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑的 質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 在光線充足、空氣清潔的實驗室內(nèi)，將樣品倒入白色搪瓷盤中置于明亮處，由檢驗人員目測觀察其 色澤、組織形態(tài)、有無雜質(zhì)，并鼻聞樣品的氣味，口嘗其滋味。 理化檢驗 氯化鈉 按 12457 規(guī)定的方法測定。 總 砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 鎘 按 定的方法測定。 Q/001 鉻 按 定的方法測定。 總汞 按 定的方法測定。 苯并 (a）芘 按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 亞硝酸鹽 按 定的方法測定。 復(fù)合磷酸鹽 按 定的方法 測定。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 沙門氏菌 按 定的方法檢驗 。 單核細胞增生李斯特氏菌 按 定的方法檢驗 。 金黃色葡萄球菌 按 二法） 規(guī)定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝 完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 方法 每批抽樣數(shù)獨立包裝不應(yīng)少于 8 個（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于 2檢樣一式兩份，供檢驗和復(fù)驗備用。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗合格并附產(chǎn)品合格證后方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時，每半年一次。遇有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗 有較大差異； Q/001 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、貯存、運輸 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 內(nèi)包裝使用復(fù)合包裝袋，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 外包裝使用瓦楞紙箱 , 應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 運輸所用的包裝容器、工具、設(shè)備和條件