藍(lán)莓果汁生產(chǎn)設(shè)計.doc

課程設(shè)計說明書課程名稱：食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)設(shè)計題目：野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計院系：生物與食品工程學(xué)院學(xué)生姓名：張騰飛學(xué)號：200706010021專業(yè)班級：07食品科學(xué)與工程(1)班指導(dǎo)教師：袁超2010年6月野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計摘要：近年來，野生漿果資源越來越受到國內(nèi)外食品、保健品業(yè)界的關(guān)注。藍(lán)莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實(shí)為漿果，成熟后為藍(lán)紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。藍(lán)莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。它遠(yuǎn)離人群生活地帶，沒有人類造成的各項污染，是純天然的綠色食品。藍(lán)莓的果味鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克鮮果中含蛋白質(zhì)0.27克，碳水化合物約6克，檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸2.3克，胡蘿卜素0.25mg，維生素C高達(dá)53mg，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測中心檢測，藍(lán)莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當(dāng)。此外，藍(lán)莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅，尤其是還含有抗癌元素硒，不愧為漿果中的極品，被美國時代雜志評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。本設(shè)計以野生藍(lán)莓為原料進(jìn)行年產(chǎn)2萬噸藍(lán)莓汁生產(chǎn)車間的初步設(shè)計。包括選擇廠址、制定產(chǎn)品方案、設(shè)計工藝流程、進(jìn)行車間設(shè)備平面設(shè)計；對草莓汁加工過程中物料平衡、熱量平衡、設(shè)備選型、水電平衡、勞動力平衡進(jìn)行計算。綜合考慮了生產(chǎn)工藝、經(jīng)濟(jì)技術(shù)和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展等因素，車間設(shè)計緊湊合理，并對生產(chǎn)線進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞：野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料工廠設(shè)計工藝設(shè)計目錄1概述.11.1車間設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模.11.2主要原輔料供應(yīng)情況.21.3工廠廠房設(shè)計.21.4車間布置及相應(yīng)設(shè)施.32.產(chǎn)品的加工工藝.32.1材料.32.2工藝流程.32.3操作要點(diǎn).43.成品主要技術(shù)規(guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).63.1藍(lán)莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).63.2藍(lán)莓濃縮果汁的檢測指標(biāo).64.生產(chǎn)加工設(shè)備和物料衡算.74.1設(shè)備維護(hù)和操作.74.2設(shè)備一覽表.74.2.2野生藍(lán)莓果汁飲料PET熱灌裝生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表.84.3物料平衡表.94.4藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)初步經(jīng)濟(jì)效益分析和財務(wù)評估.94.5藍(lán)莓濃縮汁PET熱罐裝生產(chǎn)初步經(jīng)濟(jì)效益分析和財務(wù)評估.155.環(huán)境保護(hù)和三廢處理.21總論.22致謝.23參考文獻(xiàn).2411概述藍(lán)莓Blueberry（Vacciniumspp），通常稱為越橘果（Huckleberry），是生長在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在13，000年前在地球上就已經(jīng)有它的身影了。藍(lán)莓屬杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬（Vacciniumspp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。藍(lán)莓為多年生落葉或常綠果樹，呈灌木，果實(shí)為漿果。藍(lán)莓果實(shí)呈藍(lán)色，近圓形，單果重0.5-2.5克，最大可達(dá)3.5-5.0克，果肉細(xì)膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣?？甚r食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品?？紤]到本項目產(chǎn)品的市場定位是國際果汁市場和中國飲料大市場，選擇一個水果的正式名稱“藍(lán)莓”會比使用俗稱“都柿”更容易使產(chǎn)品進(jìn)入市場，所以選擇藍(lán)莓為濃縮汁飲料產(chǎn)品的名稱為妥。本項目擬根據(jù)工藝設(shè)計總體要求，選購技術(shù)先進(jìn)、投資合理、運(yùn)行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線。1.1車間設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模本廠投產(chǎn)初期年產(chǎn)能力為2萬噸藍(lán)莓為濃縮汁，未來發(fā)展?fàn)顩r生產(chǎn)量根據(jù)市場的需求而定。藍(lán)莓濃縮果汁飲料生產(chǎn)線，設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模每小時處理10噸藍(lán)莓或其它漿果類原料。按榨汁率80%計算，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)6倍藍(lán)莓濃縮果汁11.3噸/小時。如按年榨汁工作日30天計（與采摘期同期同步），可處理藍(lán)莓漿果原料6000噸/年。生產(chǎn)800噸6倍濃縮汁。如能利用冷庫貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長到60天，可處理藍(lán)莓漿果原料12000噸/年。生產(chǎn)1600噸6倍濃縮汁。如能充分利用冷庫貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長到一年，可處理藍(lán)莓漿果原料60000噸/年，生產(chǎn)8000噸濃縮汁。野生藍(lán)莓果汁飲料生產(chǎn)線，設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模每小時6000P