如何對加盟店進(jìn)行營運(yùn)管理的思考

1、如何對加盟店進(jìn)行營運(yùn)管理的思考一、原則： 以加盟合同為依據(jù)，管理與服務(wù)并重，對加盟店進(jìn)行支持與指導(dǎo)，確保加盟店運(yùn)營的規(guī)范和統(tǒng)一。二、常見的加盟商對公司的意見：1加盟店對總部提供的“支援與輔導(dǎo)”不滿意。2加盟店對總部提供的“底料的味道”不滿意。3加盟店與總部之間對于“商品采購限制的爭議。4加盟店對總部提供的營銷方案不愿配合。5、加盟店對總部規(guī)定的出品標(biāo)準(zhǔn)，及管理標(biāo)準(zhǔn)不堅持。6加盟店對總部舉辦的“教育培訓(xùn)”不配合。3、 加盟店營運(yùn)中與公司的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)相沖突 1公司要求統(tǒng)一形象，加盟店會出現(xiàn)不符合公司統(tǒng)一CI的情況。 2公司要求指物品、原材料統(tǒng)一采購，但是鑒于對公司指定物品、原材料的價格或者質(zhì)量的異議

2、，加盟店會出現(xiàn)私自采購產(chǎn)品的情況。 3、公司要求統(tǒng)一的管理模式及出品標(biāo)準(zhǔn)，加盟店為節(jié)約成本，不執(zhí)行公司管理模式及出品標(biāo)準(zhǔn)造成味道差，菜品質(zhì)量不好，生意開始下滑。 四、加盟店所賺利潤的高低取決子以下因素 1加盟商的管理才能。 2加盟店培訓(xùn)及員工的工作能力。 3加盟店采購商物、菜品的價格，4、加盟店廚房出成率、出品率的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，5、加盟店人員工作安排合理飽和，各部門水、電、氣、低值易耗品的節(jié)能降耗管理。6顧客管理的能力，（客戶關(guān)系管理的能力)。 五，針對上述情況，公司應(yīng)該采取的措施1在組織架構(gòu)上，營運(yùn)部要設(shè)立專門的加盟店督導(dǎo)人員，建議每8家門店設(shè)立一名區(qū)域督導(dǎo)，對加盟店提供充分的知識、技術(shù)支援及經(jīng)

3、驗交流的機(jī)會。據(jù)“加盟連鎖經(jīng)營現(xiàn)代化實態(tài)調(diào)查報告” 顯示，總部派督導(dǎo)人員到加盟店指導(dǎo)1次/月，時間3天，（差旅費(fèi)加盟店出，工資3天以內(nèi)免費(fèi)，以外按300元/天計費(fèi)），提出管理中出現(xiàn)的問題，并出臺整改方案，每周電話加訪。而督導(dǎo)次數(shù)越多，不滿程度越低。 2轉(zhuǎn)變督導(dǎo)角色，以服務(wù)、支持為主，總部是一個提供服務(wù)的機(jī)構(gòu)。督導(dǎo)人員的工資與管理店的效益成正比。3加強(qiáng)總部與加盟店之間的溝通，建立加盟店會議制度，建議前期每2周一次，之后設(shè)為月度會議，不斷完善溝通系統(tǒng)。加盟店會議內(nèi)容主要包括：總部與加盟店之間交換信息，增進(jìn)了解，密切合作關(guān)系；總部經(jīng)營目標(biāo)、戰(zhàn)略的傳達(dá)和滲透；加盟店對總部經(jīng)營提出的意見和建議；培訓(xùn)、營

4、銷方案的執(zhí)行等。 4加強(qiáng)對加盟人員的培訓(xùn)。因此，在注重技術(shù)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上更加重視管理培訓(xùn)。多向加盟者溝通，在理念上達(dá)成默契，在企業(yè)文化上達(dá)成共識。除了在加盟輔導(dǎo)期的培訓(xùn)外，在日常的營運(yùn)中要持續(xù)對加盟店進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，使其真正理解公司的經(jīng)營策略。完善年度滿意度調(diào)查制度、訓(xùn)練制度、激勵制度等，且定期檢視，使得加盟系統(tǒng)得以順利運(yùn)作。 5對加盟門店實行細(xì)節(jié)管理，對違反公司行為的現(xiàn)象要嚴(yán)肅處理。要建立針對加盟店的營運(yùn)細(xì)則和營運(yùn)報表系統(tǒng)，制定詳細(xì)的工作計劃表，包括：服務(wù)、營銷、出品、采購、財務(wù)、6T管理。檢查出品質(zhì)量、菜品份量及擺盤、服務(wù)質(zhì)量、客戶管理，要有詳細(xì)的對違反公司營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的處罰規(guī)定。 6建立有效的

5、加盟店問題反饋和解決機(jī)制。建立加盟店督導(dǎo)負(fù)責(zé)制，加盟店對問題的反饋窗口只能是加盟督導(dǎo)部，這樣可以減少在接受問題反饋的時候總部與加盟店之間的摩擦，由督導(dǎo)部負(fù)責(zé)與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)解決并及時反饋給加盟店，做到信息對稱。 7針對加盟店會出現(xiàn)自制底料及采購其它調(diào)味品的情況，公司可以加強(qiáng)抽查力度，根據(jù)對其營業(yè)數(shù)據(jù)與進(jìn)貨數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)有不正常現(xiàn)象則徹查，嚴(yán)肅處理。8、加強(qiáng)營銷策劃的組織力度 總部應(yīng)該更多地從“雙贏”角度考慮，為加盟方制定營銷策劃方案?？梢詮囊韵聝煞矫婵紤]：a、根據(jù)每個加盟店的不同狀況制定詳細(xì)的營銷方案，并且多征求加盟店經(jīng)營者的意見，在雙方都能夠接受的前提下形成營銷方案。b、總部只拿出基礎(chǔ)的營銷方案，讓加盟店再根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行改善和創(chuàng)新，然后由總部再進(jìn)行整合。這種辦法可以大大提高加盟店的積極性。9、培育試點(diǎn)門店 先選取一部分“向心力”較強(qiáng)的加盟店進(jìn)行試點(diǎn)扶持，用“樣板工程”發(fā)揮