食品經(jīng)營考試題庫即答案

1、國家市場監(jiān)管總局印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫（公開資料）（共 200 題，其中判斷 100 題，單選 50 題，多選 50 題）一、判斷題（共 100 題）1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企

2、業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（對）8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對）9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處 10 萬元以上 50 萬元以下罰款。（對）11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。（對）14

3、.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在 10 個工作日內(nèi)申請變更。（對）19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）21.日常監(jiān)督檢

4、查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（對）22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對）27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可

5、以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對）34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗。（對）35.添加了食品添加

6、劑的食品一定不安全。（錯）36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）43.可以用切過生肉的菜板切熟食。

7、（錯）44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對）46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對）47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰 3 分鐘以上。（錯）49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（對）50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）51.專間的溫度應(yīng)不高于 30。（錯）52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）54

8、.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯）57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）59.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）63.售出后的菜品

9、消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（對）66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（對）67.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）70.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對）71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回

10、、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在 30 個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。（對）74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足 1 萬元的，將被處以 5 千元以上 5 萬元以下罰款。（對）75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為 99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為 75%的乙醇。（錯）76.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中

11、毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（錯）78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）80.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）81.集體聚餐人數(shù)超過 100 人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗

12、凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對）84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（錯）85.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。（對）86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。

13、（錯）92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。（對）95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在 8以下或 60以上。（對）96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯）99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（錯）100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三

14、方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后 30 個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）二、單項選擇題（共 50 題）1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（D）A.

15、一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（D）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A7B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（

16、B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2B.3C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（A）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范B. 食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306）C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六 T 法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨

17、果蔬汁、果蔬拼盤10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A.3 個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個月C.12 個月D.18個月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品

18、安全管理人員A.2B.3C.4D.514.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（A）A.切醬牛肉 B.切生牛肉 C.燉牛肉 D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時A.1B.2C.4D.2419.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）A.12315B.12320C.1

19、2331D.1236520.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5 年內(nèi)B.10 年內(nèi)C.20 年內(nèi)D.終身22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.4023.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.20B.50C.75D.12524.易引起組胺中毒的魚類是（B）A.河豚魚B.青皮紅

20、肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素 B1 的食品是（D）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.1B.2C.3D.529.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上A.10B.15C.20D.3031.

21、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.150 B.09 C.860 D.6170 32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸33.留樣食品應(yīng)保留（D）小時以上A.12B.24C.36D.4834.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）A.粗加工場所 B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10C

22、.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次健康檢查A.每 6 個月B.每 1 年C.每 18 個月D.每 2 年37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A.到下次監(jiān)督檢查時B.3 個月C.6 個月D.2 年39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）A.50B.60C.65D.7040.以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來

23、源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.3 個月B.6 個月C.1 年D.2 年42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款A(yù).1 千1 萬B.2 千1 萬C.5 千1 萬D.5 千2 萬43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級

24、食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款A(yù).5 千5 萬B.5 千3 萬C.2 千3 萬D.2 千2 萬44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10B.20C.25D.3045.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間46.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰4

25、7.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）A.每 4 小時B.每 5 小時C.每 6 小時B.每 8 小時50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

26、體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場三、多項選擇題（共 50 題）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2.禁止采購使用下列哪類肉類及

27、其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（ABCD）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5.中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)

28、、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）A.吊銷食品經(jīng)營許可證B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）A.去殘渣洗滌

29、劑去污清水沖洗物理消毒保潔B.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學(xué)消毒保潔C.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗保潔D.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學(xué)消毒清水沖洗保潔10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A.煮沸消毒，溫度 100，10 分鐘以上B.紅外線消毒，溫度 120以上，10 分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫 65，30 秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分鐘12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.食

30、用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（

31、CD）A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾17.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（ABCD）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABC）A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃

32、19.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ABCD）A.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（ABCD）A.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨立的空調(diào)設(shè)施22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（AD）A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足 1 萬元的，并處 10 萬元15 萬元罰款；貨值金額 1 萬元以上的，并處貨值金額 510 倍罰

33、款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處 30 日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）A.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（ABC）A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在 102 D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過

34、 30 26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABC）A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過 2 小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（ABCD）A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ABCD）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)

35、和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列

36、哪項內(nèi)容（ABC）A.留樣食品名稱B.留樣時間C.留樣人員D.加工人員33.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（BC）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料34.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ABCD）A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民

37、事和刑事責(zé)任36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（ABCD）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（CD）A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ABCD）A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食

38、品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ABCD）A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐40.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ABCD）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工41.以下哪項為

39、防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品42.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨查驗制度（AB）A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑43.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（ABCD）A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息44.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)

40、生要求（ABC）A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起（ACD）A.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病46.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔47.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（ABC）A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足 1 萬元的，處 5 萬10 萬元罰款D

41、.貨值金額 1 萬元以上的，處貨值金額 5 倍以上 10 倍以下罰款48.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD）A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 2 千5 萬元罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰49.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ABD）A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專

42、用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D. 使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液 1、下列疾病中，屬于有礙食品安全的疾病是（）。 霍亂細(xì)菌性痢疾阿米巴性痢疾傷寒副傷寒 病毒性肝炎（甲型、戊型）活動性肺結(jié)核 化膿性或者滲出性皮膚病乙肝 艾滋病 A B C D 正確答案：D 2、食品留樣，保存（）以上。 A 12小時 B 24小時 C 36小時 D 48小時正確答案：D 3、冷凍食品的溫度范圍是（）。 A -30-1 B -30-0 C -20-1 D -20-0正確答案：C 4

43、、專間應(yīng)設(shè)獨立的空調(diào)設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。 A 10 B 21 C 25 D 26正確答案：C 5、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及及易潮濕的場所應(yīng)當(dāng)有墻裙，高度應(yīng)有（）。 A0.5米 B1米以上 C1.5米以上 D鋪設(shè)到頂正確答案：C 6、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間不得設(shè)在（）。 A 就餐場所 B 食品處理區(qū) C 食品加工經(jīng)營場所 D 以上都對正確答案：B 7、餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面（）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。 A1.8米 B2米 C2.2米 D2.5米正確答案：B 8、下列物品，可以與食品同庫存在的有（）。 A 殺蟲劑 B 一次性餐具 C 洗滌劑 D 消毒劑

44、正確答案：B 9、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是（）。 A 保持100，10分鐘以上 B 保持100，15分鐘以上 C 保持90，15分鐘以上 D 保持90，20分鐘以上正確答案：A 10、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的洗碗機(jī)消毒一般控制（）。 A 水溫85以上，沖洗消毒40秒以上 B 水溫85以上，沖洗消毒50秒以上 C 水溫100以上，沖洗消毒40秒以上 D 水溫100以上，沖洗消毒50秒以上正確答案：A 11、消毒后的餐用具消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。 A 紅外線烘干 B 抹布擦干 C 自然瀝干 D 熱力烘干正確答案：B 12、餐飲服務(wù)企業(yè)未按規(guī)

45、定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 A 三千元以上三萬元以下 B 三千元以上五萬元以下 C 五千元以上五萬元以下 D 五千元以上十萬元以下正確答案：C 13、餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 A 三千元以上五萬元以下 B 五千元以上五萬元以下 C 五千元以上

46、十萬元以下 D 一萬元以上十萬元以下正確答案：B 14、餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 A 三千元以上三萬元以下 B 三千元以上五萬元以下 C 五千元以上五萬元以下 D 五千元以上十萬元以下正確答案：C 15、餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 A 三千元以上五萬元以下 B 五千元以

47、上五萬元以下 C 五千元以上十萬元以下 D 一萬元以上十萬元以下正確答案：B 16、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 A 三千元以上五萬元以下 B 五千元以上五萬元以下 C 五千元以上十萬元以下 D 一萬元以上十萬元以下正確答案：B 17、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河飩的正確做法是（） A可以經(jīng)營所有品種的野生河飩 B可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩活魚 C可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩整魚 D只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河飩加工企業(yè)加工好的河飩制品正確答案：D 18

48、、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（） A盡快使用 B降價銷售 C禁止使用 D混合使用正確答案：C 19、在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時 A1 B2 C4 D24正確答案：A 20、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（） A家禽及蛋類 B蔬菜及水果 C水產(chǎn) D花生、玉米正確答案：D 21、留樣食品應(yīng)保留（）小時以上 A12 B2 C36 D48正確答案：D 22、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）適用于（）以上黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有一定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。 A鄉(xiāng)級 B縣級 C市級 D省級正

49、確答案：D 23、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少125克，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，并做好記錄。 A12 B24 C48 D72正確答案：C 24、餐飲接待單位在接到重大活動任務(wù)后應(yīng)當(dāng)立即組織開展（），并向承辦單位和食品藥品監(jiān)督管理部門提交（）。 A食品安全自查 自查報告 B食品安全培訓(xùn) 培訓(xùn)計劃 C食品安全考核 考核計劃 D食品安全檢測 檢測計劃正確答案：A 多選 25、下列哪些屬于高風(fēng)險食品?（） A四季豆 B野生菌 C改刀熟食 D裱花蛋糕正確答案：ABCD 26、承擔(dān)重大活動食品安全保障工作的食品供應(yīng)商、餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件的？（） A食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的資質(zhì) B食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證 C餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，具備與重大活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應(yīng)的食品安全保障能力 D餐飲接待單位的量化等級應(yīng)當(dāng)為A級正確答案：ABCD 27、下列哪些屬于高風(fēng)險食品?（） A拌制色拉 B河豚 C生食水產(chǎn)品 D野生菌正確答案：ABCD 28、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（） A采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B徹底洗凈接觸直接入口食品