脫氧保鮮劑及其使用

1、脫氧保鮮劑及其使用食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個重要方面。近年來，隨著人們對食品品質(zhì)要求的日益提高，脫氧保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食品包裝加工中。與低溫冷藏、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包裝、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比，利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點：能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物，將密封容器內(nèi)的氧氣吸收掉，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。同時，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會使風(fēng)味改變，還能防止害蟲、細菌的生長，維持食品的營養(yǎng)成分，延長保鮮時間，起到保障食品安全的重要作用。那么，什么是脫氧保鮮劑？有哪些優(yōu)點？如何使用？下面

2、進行詳細技術(shù)介紹。一、脫氧保鮮劑脫氧保鮮劑又稱吸氧劑、除氧劑、去氧劑。19世紀20年代，英國最早開始對脫氧保鮮技術(shù)進行探索性研究，我國是從80年代開始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種。無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等；而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。其中應(yīng)用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑，鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟實用。二、除氧效果及使用優(yōu)點氧氣是

3、引起食品變質(zhì)的主要因素之一。脂肪遇氧會氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值，色素遇氧會變色或裉色；大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。脫氧保鮮劑的使用可以達到100%除氧，并有以下優(yōu)點：1、能去除引起食品質(zhì)量變化的氧氣，從根本上防止食品氧化物質(zhì)。使用脫氧劑不但能除去包裝內(nèi)的游離氧，還能吸收外界進入包裝袋內(nèi)的氧氣，使容器內(nèi)長期保持無氧狀態(tài)，并適用于任何形狀的粉狀、粒狀、海綿狀等食品。2、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問題。脫氧劑與食品防腐劑不同，沒有副作用，不含致癌物質(zhì)，食品保鮮安全。脫氧

4、劑的原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點，萬一誤食對人體也無害。3、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡單，使用方便，成本低。4、脫氧劑保藏食品無需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、色澤，對低鹽低糖保藏食品尤其有效。5、使用脫氧劑能擴大商品流通量，各種食品可長年銷售，容易調(diào)整生產(chǎn)和庫存，減少食品變質(zhì)損耗與流通損耗，延長食品保藏期，方便食品運輸，增加商業(yè)利潤。三、應(yīng)用領(lǐng)域目前脫氧保鮮劑已廣泛應(yīng)用于食品保藏中的防霉、防脂質(zhì)氧化、防色素變色、褪色、防止蟲害等，并且能夠有效地保證食品安全。如：應(yīng)用于油脂類，如油炸方便面、奶油花生、巧克力、油炸豆子和奶粉等高油脂食品，防止氧化；用于大米、小麥、綠豆、

5、大豆、茶葉、高級糕點、香菇、紫菜、魚干等，既可防霉變，延長保藏期，又能保持食品香味風(fēng)味，防變色；用于花生、桃子、杏子、果子醬、果凍、蛋糕等食品，不但不會使食品變質(zhì)，而且能保持原有風(fēng)味；用于大蒜、洋蔥、蘋果等果物，可保藏6個月以上不變質(zhì)?？傊?，脫氧保鮮劑的應(yīng)用范圍較廣，比率較高，目前市場應(yīng)用所占比重大致為：1、在糕點甜食品加工中為45%。2、畜產(chǎn)、水產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工食品為30%。3、茶葉、咖啡等為15%。4、健康食品、家常菜肴等其他食品為10%。此外，目前還推廣應(yīng)用到高水分含量的食品、短保質(zhì)期的醫(yī)藥品和健康食品等產(chǎn)品中，很多賓館、酒家、食品、醫(yī)藥行業(yè)及農(nóng)戶個人都用上了脫氧保鮮劑。四、使用方法及存

6、放1、使用方法：將待封存物與相應(yīng)規(guī)格的脫氧劑一同放入密封包裝容器內(nèi)，如： 100克茶葉只要放入2克脫氧劑即可，然后將包裝容器口嚴格密封，即可實現(xiàn)安全儲存。脫氧劑開袋后，應(yīng)從袋中取出分散于盆形容器內(nèi)盡快用完，如一次用不完，應(yīng)立即裝回袋內(nèi)熱封，已取出的應(yīng)在1小時內(nèi)用完。2、封存有效期：封存有效期與包裝容器的密閉性、脫氧劑的用量、被封存物的性質(zhì)、封存前的質(zhì)量狀態(tài)，即食品是否受潮、污染和變質(zhì)程度有關(guān)，一般產(chǎn)品可安全儲存半年至兩年。3、存放要求：脫氧劑宜放置于陰冷環(huán)境，嚴防重壓、劃傷或刺破外包裝，儲存有效期一般為18個月。五、注意事項1、使用前應(yīng)核對脫氧保鮮劑的規(guī)格、狀態(tài)及閱讀使用說明書，并進行商品、包

7、裝、形態(tài)各個方面的試驗，然后使用。2、如放有氧氣指示，使用前應(yīng)檢查氧氣指示劑的顏色，如果氧氣指示劑呈粉紅色為正常顏色，可使用；否則，呈藍色，則不要使用。3、脫氧保鮮劑的外包裝紙箱不要用小刀等帶刃的物品開啟，要用塑料刀、筆等開啟。4、脫氧保鮮劑在吸氧時要放出一部分熱量，使用時要將包裝的脫氧劑開封后立即取出，不要重疊在一起。5、鐵系脫氧保鮮劑不能在微波爐中加熱。6、使用時應(yīng)根據(jù)食品種類、包裝大小等選擇適當(dāng)規(guī)格型號的脫氧保鮮劑，具體按照說明書使用。7、脫氧保鮮劑雖然無毒，但不可食用。8、普通型脫氧劑對霉菌等好氧性細菌有很好的抑制效果，而對厭氧性細菌則幾乎無效。特效型脫氧劑既能抑制好氧性細菌，又能抑制

8、厭氧性細菌。五、市場前景目前，脫氧劑產(chǎn)品在食品行業(yè)中使用量巨大，發(fā)展前景十分廣闊。據(jù)不完全統(tǒng)計，2009年國內(nèi)僅糕點、炒貨以及肉制品這三大類食品脫氧劑的使用量就達到50多億包。以茶葉方面脫氧劑應(yīng)用為例，隨著脫氧保鮮劑技術(shù)的不斷完善，脫氧保鮮劑在茶葉包裝中的使用量每年以30%的速度遞增。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料，2010年浙江省茶總產(chǎn)量達16.27萬噸，按100g茶葉為一個包裝單位計算需使用脫氧保鮮劑16.27億包。按30斤一個大包裝進行計算，也需脫氧保鮮劑1000多萬包；而浙江省的茶葉產(chǎn)量僅占全國茶葉產(chǎn)量的1/5,就目前脫氧保鮮劑在茶葉包裝中使用量的增加速度來看，其市場需求潛力非常大。從新昌縣農(nóng)業(yè)發(fā)展看，“大佛龍井”已經(jīng)成為茶業(yè)行業(yè)的知名茶葉品牌，從浙東名茶市場到中國茶市,我縣茶葉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)正向縱深發(fā)展。同時，高山蔬菜、名優(yōu)水果、小京生花生、蠶桑、中藥材和畜禽養(yǎng)殖等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，功能性水果藍莓、出口鮮切花菊花、特種養(yǎng)殖獺兔等一批市場前景好、產(chǎn)品附加值高的新興產(chǎn)業(yè)也加快發(fā)展，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主體不斷壯大。如何以保鮮技術(shù)為支持，推進農(nóng)產(chǎn)品精深加工，從而進一步提高農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)濟效益，新昌群星實業(yè)有限公司在保鮮技術(shù)研發(fā)上加大了創(chuàng)新力度。該公司成功研制了多項脫氧保鮮劑項目，有“茶葉常溫保鮮劑”、“仿生色鮮切花高效保鮮劑”和“納米果蔬菜常溫保鮮劑”3個高科技專利產(chǎn)品，多項科研成果成功申報了國家級