生物酶PPT.ppt

1、一般化學(xué)反應(yīng)的條件,高溫、高壓、 催化劑等,細(xì)胞所處的環(huán)境-是很溫和的! 反應(yīng)在常溫、常壓、水溶液環(huán)境中進(jìn)行,生物細(xì)胞內(nèi)時(shí)刻進(jìn)行著一系列有序的化學(xué)反應(yīng),思考：細(xì)胞內(nèi)成千上萬(wàn)個(gè)化學(xué)反應(yīng)為什么能在常溫、常壓下高效有序地進(jìn)行呢,生物催化劑-酶,第一節(jié) 酶,一、酶的發(fā)現(xiàn),1783年 斯帕蘭扎尼（意大利,一、酶的發(fā)現(xiàn),1783年 斯帕蘭扎尼（意大利,排除物理性消化的干擾,1853年 巴斯德（微生物學(xué)家,資料,結(jié)論,促使酒精發(fā)酵的是酵母中的某種物質(zhì),而不是酵母菌本身,畢希納的研究過(guò)程（1897年,多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA,一路走來(lái),科學(xué)是在不斷地觀察、實(shí)驗(yàn)、探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)的，尤其是實(shí)驗(yàn)在科學(xué)發(fā)展中起著

2、舉足輕重的作用,二、酶的本質(zhì),多數(shù)是蛋白質(zhì)少數(shù)是RNA,DNA,酶,是一類(lèi)生物催化劑,1、大多數(shù)酶在水解過(guò)程中，通常能得到多肽，最后能得到氨基酸，這說(shuō)明 （ ） A.大多數(shù)酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的 B.大多數(shù)酶是生物催化劑 C.大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) D.大多數(shù)酶的基本組成單位是多肽 2、酶的基本組成單位是（ ） A.氨基酸 B.核苷酸 C.核糖核苷酸 D.A或B,C,D,1、酶參與化學(xué)反應(yīng)，酶反應(yīng)前后質(zhì)量不變，成分也不變,三、酶的一般特點(diǎn),2、酶能縮短化學(xué)反應(yīng)時(shí)間，增加反應(yīng)速率,降低化學(xué)反應(yīng)的活化能,活化能可以用于表示一個(gè)化學(xué)反應(yīng)發(fā)生所需要的最小能量,除了一般化學(xué)催化劑也有的特點(diǎn)，酶還有其他,

3、特有的催化特點(diǎn),四、酶的特有特點(diǎn),一）實(shí)驗(yàn)： FeCl3和H2O2酶催化H2O2水解的實(shí)驗(yàn),過(guò)氧化氫酶,無(wú)機(jī)催化劑,生物催化劑,O2的產(chǎn)量，氣泡,少許三氯化鐵,少許新鮮肝臟勻漿,3mL 2%的H2O2溶液,2號(hào)試管,1號(hào)試管,1、高效性,為什么要選用新鮮肝臟勻漿或馬鈴薯勻漿,保證過(guò)氧化氫酶的活性,為什么要把肝臟或馬鈴薯碾磨成勻漿呢,增加過(guò)氧化氫酶與過(guò)氧化氫的接觸面積,1.該實(shí)驗(yàn)?zāi)艿贸鍪裁唇Y(jié)論,酶具有高效性,2.該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只 用試管1能否證明酶具有高效性,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則： 對(duì)照原則,3.兩支試管的唯一區(qū)別是催化劑不同，如果兩試管的溫度也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎,單一變量原則,

4、等量原則,少許三氯化鐵,其中人為控制的變量叫做自變量,隨自變量的變化而變化的變量叫做因變量,在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱(chēng)為變量,氣泡產(chǎn)生慢, 少且小,產(chǎn)生氣泡快, 多且快,記錄現(xiàn)象,因 變 量,復(fù)燃但不劇烈,氣泡使衛(wèi)生香燃燒劇烈,振蕩試管,催化劑,自變量,2%的 H2O2溶液,無(wú)關(guān)變量,2號(hào)試管,1號(hào)試管,項(xiàng)目,變量,實(shí)驗(yàn)： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的實(shí)驗(yàn),1、選用新鮮肝臟來(lái)比較過(guò)氧化氫在不同的條件下分解的實(shí)驗(yàn)，是因?yàn)樾迈r的肝臟中（ ） A. 含F(xiàn)e離子多 B. 含酶的種類(lèi)多 C. 溫度高 D. 過(guò)氧化氫酶多且活性高,1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是萬(wàn)能的了？就一

5、種酶是不是就可以催化所有的化學(xué)反應(yīng)了呢,2.口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還沒(méi)被消化,思考,2、專(zhuān)一性,每種酶只催化一種化合物或一類(lèi)化合物的化學(xué)反應(yīng)。 例如： 淀粉酶只能催化淀粉水解，對(duì)蔗糖不起作用。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，對(duì)淀粉不起作用,四、酶的特有特點(diǎn),五、酶的催化容易受外界因素的影響,1、PH 2、溫度,1、 在最適宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低,過(guò)酸：失活 過(guò)堿：失活,看一看,2、在最適宜溫度下，酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低,低溫：抑制 高溫：失活,酶作用條件較溫和。受溫度和pH值影響,低溫：抑制 高溫：失活,過(guò)酸：

6、失活 過(guò)堿：失活,結(jié)論： 在最適宜的溫度和最適宜的pH下，酶的活性最高。 溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低,過(guò)酸、過(guò)堿和高溫：能使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而永久失活，不可恢復(fù)。 低溫：酶的活性降低，但酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù),1.都起催化功能，降低反應(yīng)活化能，提高反應(yīng)速率，且都不影響產(chǎn)物的最終產(chǎn)量,相同點(diǎn),不同點(diǎn),酶具有高效性和專(zhuān)一性,2.反應(yīng)前后均無(wú)變化,人在發(fā)高燒時(shí)，常常不思飲食，其根本原因是（ ） A.消化道內(nèi)食物尚未消化 B.發(fā)燒使胃腸蠕動(dòng)減弱 C.體內(nèi)的食物殘?jiān)懦鍪茏?D.高燒使酶的活性減弱,D,思考,1 細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場(chǎng)所是,2 、能夠促使唾液

7、淀粉酶水解的酶是（ ） A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D麥芽糖酶 3 、在植物細(xì)胞工程中常常需要去掉細(xì)胞壁。在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)可用于去除細(xì)胞壁？（ ） A蛋白酶 B 纖維素酶 C 鹽酸 D 淀粉酶,B,B,核糖體,練習(xí),1.能夠使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶 2.在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適用于除去細(xì)胞壁 A.蛋白酶 B.纖維素酶 C.鹽酸 D.淀粉酶 3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解實(shí)驗(yàn)中，將唾液稀釋10倍，與用唾液原液的效果幾乎相同，這說(shuō)明了酶具有 A.專(zhuān)一性 B.穩(wěn)定性 C.多樣性 D.高效性,B

8、,B,D,3、酶的特性： 具有高效性 具有專(zhuān)一性 作用條件較溫和 要有合適的溫度 要有合適的pH,總結(jié),1、酶的定義,2、酶的本質(zhì),活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的有機(jī)物,絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)， 少數(shù)酶是RNA和DNA,4. 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH值至2.0，保存 于37的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是： A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水,課堂反饋,4 有一種酶催化反應(yīng)PQR。右圖中實(shí)線表示在沒(méi)有酶時(shí)此反應(yīng)的進(jìn)程。在t1時(shí)，將催化此反應(yīng)的酶加于反應(yīng)混合物中。圖中表示此反應(yīng)進(jìn)行過(guò)程的曲線是( )。（P、Q、R分別代表P、Q、R的濃度）。 A. 曲線A B. 曲線B C. 曲線C D. 曲線D,C,實(shí)驗(yàn)二 探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖水解的作用,實(shí)驗(yàn)原理：淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們?cè)诿傅拇呋饔孟露寄芩獬蛇€原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖）。還原糖能夠與本尼迪特試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成紅黃色的氧化亞銅沉淀,實(shí)驗(yàn)步驟： 1、取兩支潔凈的試管，編上號(hào)，然后按下述表中的序號(hào)1至序號(hào)