酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)（共3篇）

1、酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)（共3篇） 第1篇：酒店中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生；2 負責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；3 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；4 加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；5 領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。6 加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。7 負責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、

2、用具的清潔消毒工作。8 及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；9 根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單； 10 主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理；11 定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動記錄；12 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)_服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核；13 參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。第2篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理.并向其負責(zé)和報告工作,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令1,

3、.保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進展,全面負責(zé)餐廳的管理工作2, 負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配3,規(guī)定的營業(yè)時 保證在,考核,班次安排和員工的考勤, .有服務(wù),有人,各服務(wù)點上都有崗,間內(nèi)4,保持優(yōu)質(zhì)服, 實行規(guī)范服務(wù),合理組織人力,堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨.務(wù)水平并深入開展學(xué)先進找差距活動.不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),負責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)5, ,負責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理6,產(chǎn)物料三級帳 做好財,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費用.保管及耗用報損工作,和物料用品的領(lǐng)用并以.協(xié)調(diào)進行工作,溝通與廚房的聯(lián)系,建立良好的協(xié)作關(guān)系7,市場為導(dǎo)向做.不斷提高餐廳促銷措施,好市場調(diào)查研究做好各種菜 組織和布置餐廳服務(wù)員積極,

4、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單8, .點和酒水的推銷工作,堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理9,質(zhì)量要求做 檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和.高效,優(yōu)質(zhì),確保安全,好各項工作有效,完好,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔10,.意見 及時報修和提出更新添置, .作 認真改進工,建議和投訴,負責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見11, ,了解和掌握員工的思想狀況12,.建設(shè) 抓好班組文明,做好思想政治工作: 代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷靜的思考能力:心理素質(zhì)指的是: 心理素質(zhì), 一并且要具有.遇事不亂.要具有面對任何困難都不退索心理,因為困難是永遠存在的,受能力 很強的承,心理的壓力和負擔(dān)將會越來越重

5、,后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻 而且在今; 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來 只有心理作為, 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面: 培訓(xùn)能力, 二以, 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團隊的凝聚力作一些培訓(xùn) 一個餐飲企業(yè)提高員工的素質(zhì); 和團隊的協(xié)作能力現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關(guān)部門對外事: 外事能力, 三并同時能處理一切顧客;所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境 為, 務(wù)的能力 : 事務(wù)的能力能夠?qū)ζ?它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰(zhàn)略能力的話: 戰(zhàn)略能力, 四 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng), 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測 業(yè)所在行業(yè)能力 營策略

6、方面的餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先 餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求; 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣 以,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,進的餐飲運營策略符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究, 那么.闊的發(fā)展前景的專門管理人員竟要具備什么樣的素質(zhì) .這類人才要具以下六方面的素質(zhì)合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會,餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品:專業(yè)的素質(zhì),一,操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn) 職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營.銷售等一整套流程,制作職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開,同時.懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟學(xué)理論,管理理論知識自動點菜系統(tǒng)發(fā)和運用諸如 這.企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段. . 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素第3篇：餐廳經(jīng)理崗位

7、職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理，團結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)_，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。堅持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機”的運行機制。按照“按需設(shè)崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極

8、性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。按照“價格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計，積極向中心提出改進意見，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。餐廳經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。餐廳經(jīng)理工作中，

9、必須堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認真對每個崗位的工作進行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進行處理。認真做好成本核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。認真抓好安全工作，督促安全并加強安全檢查。操作間杜絕外人進入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進行水、電安全檢查，經(jīng)常對全體職工進行安全，落實到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。加強對各種炊事機械

10、的管理，若遇發(fā)生事故，要及時向維修部保修。經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，及時幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。 對職工的勞動報酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。 餐廳保管員崗位職責(zé)：協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。必須親自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。庫房必須擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各

11、班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算，及時做好日報表。月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。對包裝物的管理，每月應(yīng)清點一次包裝物。管理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必須經(jīng)經(jīng)理同意報中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。對季節(jié)性用具，提前做好準(zhǔn)備，季節(jié)過后要及時進行清洗，保養(yǎng)，妥善保管，延長使用壽命。每天下班前檢查庫存物資情況，門窗是否關(guān)嚴(yán)，落鎖，做好防盜安全工作。食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé)：在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋

12、，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。負責(zé)制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)情況。堅持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確

13、保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。協(xié)助經(jīng)理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。積極主動協(xié)助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團結(jié)同志。帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。烹調(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，

14、進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。 炒菜中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后應(yīng)及時將灶臺地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。炒菜人員一律掛牌公布，讓 就餐者監(jiān)督，以利于改進工作。切配廚工的崗位職責(zé)：嚴(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。切配時，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)

15、的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。 切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。 切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內(nèi)。切菜洗菜人員崗位職責(zé)：洗菜人員必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。各類蔬菜應(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切（主要指瓜

16、果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。 洗菜工作結(jié)束后，應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。安全使用各種洗菜機械，實行專人負責(zé)制，機械在運行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。專項菜肴人員崗位職責(zé)：專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。 各項專項菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴(yán)格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。主食班長及白案人員崗位職責(zé)：嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。在大眾化面食的基礎(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。 使用機械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機內(nèi)，以免發(fā)生事故。用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。操作機械時，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開