餐飲火鍋傳菜員崗位職責(zé)（共8篇）

1、餐飲火鍋傳菜員崗位職責(zé)（共8篇） 第1篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)火鍋店傳菜員崗位職責(zé)1、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1）負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（2）負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。（3）負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。（7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)

2、生工作。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)。2、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)崗位職責(zé)：1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5.做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)7.注重團隊配合高效完成各項服務(wù)接待工作8.服從管理層各項安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)崗位職責(zé)：1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。2.按餐廳規(guī)定

3、著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。3.熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。5.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺

4、人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。7.負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的補充工作。8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。9.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。10.注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。4、火鍋傳菜員崗位職責(zé)負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充

5、各種物品，做好全面準(zhǔn)備。一、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。三、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。四、負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。五、負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。六、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。第2篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程橋頭火鍋qiaotou huoguo制作人：王瑞娟火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與

6、流程崗位職責(zé)：1.2.3.4.5.6.7.8.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作 了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作 服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排2.餐前準(zhǔn)備a:包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬

7、 污漬 殘殼敗葉墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬b:幫助前廳 廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作c:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理3.餐中工作a:站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單b:上鍋底-1):了解并確定客人所點鍋底2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的*鍋，幫您上一下好嗎？”3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底-a:注意老人 兒童.b:忌從客人頭部 肩部上鍋.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正5):打開爐灶

8、并將火力調(diào)整至中小火c:傳遞菜品1):整理裝盤-a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上后上桌的在下c:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1cm距離（手指空間）2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)-a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點選菜品較多 須分托盤上橋頭火鍋qiaotou huoguo制作人：王瑞娟3):與服務(wù)員配合上菜- a:上桌順序：江海鮮-本店特色-葷菜-素菜-點心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如

9、菜品太多 可先放在菜架上c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品d:巡臺工作1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作e:收臺工作1):加強對前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域3):收臺程序- a:再次檢查臺面有無客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放e:清臺-用第一塊抹布將桌

10、面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃f: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作9):完成管理層收市檢查工作經(jīng)理：王瑞娟西平橋頭火鍋年2月25日第3篇：火鍋店傳菜員崗位

11、職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。崗位職責(zé)：1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。3.熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工

12、作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作。4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。5.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放

13、整齊。7.負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 做好酒水保險柜的補充工作。8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。9.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。10.注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責(zé)閉餐后的清理傾倒。一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）1、儀

14、容儀表符合要求，準(zhǔn)時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關(guān)工作。3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。 標(biāo)準(zhǔn)及要求：a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責(zé)各類酒水的補充工作。 c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。 d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C、制冰機及其

15、它設(shè)備運行正常。 e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬 。負責(zé)洗手液及擦手紙的補充工作。4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項菜品，并告知前廳服務(wù)員。6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。 c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。 d、檢查各種

16、服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。二、餐中工作（上午11:0014:30下午17:00-21:00）1、站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單2、在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的*鍋，幫您上一下好嗎？”3、根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下4、5、7、餐中工作2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)-a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點選菜品較多 須分托盤上3):與服務(wù)員配合上菜- a:上桌順序

17、：江海鮮-本店特色-葷菜-素菜-點心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品d:巡臺工作1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作 e:收臺工作1):加強對前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺程序- a:再次檢查臺面有無客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺c:將玻璃杯具撤下

18、 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放e:清臺-用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃 f: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等） 5):完成電器設(shè)備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作

19、 9):完成管理層收市檢查工作第4篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 7.注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作8.服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2.餐前準(zhǔn)備a:包干區(qū)域及用品衛(wèi)

20、生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬b:幫助前廳 廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作c:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理 3.餐中工作a:站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單 b:上鍋底-1):了解并確定客人所點鍋底2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的*鍋，幫您上一下好嗎？” 3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底-a:注意老人 兒童.b:忌從客人頭部 肩部上鍋.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”

21、等.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正5):打開爐灶 并將火力調(diào)整至中小火 6):“燒雞公已熟,輕慢用” c:傳遞菜品1):整理裝盤-a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下c:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1cm距離（手指空間） 2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)-a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點選菜品較多 須分托盤上 3):與服務(wù)員配合上菜- a:上桌

22、順序：江海鮮-本店特色-葷菜-素菜-點心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品d:巡臺工作1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作 e:收臺工作1):加強對前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺程序- a:再次檢查臺面有無客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺c:將玻璃杯具

23、撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放e:清臺-用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣 6)地面衛(wèi)生打掃 f: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等） 5):完成電器設(shè)備的斷電工作6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢查

24、工作 9):完成管理層收市檢查工作第5篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結(jié)配合協(xié)作意識。二、主要職責(zé)1.負責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；2.負責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；3.負責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；4.負責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；5.負責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；6.負責(zé)

25、管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；7.負責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；8.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。三、工作內(nèi)容1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實；2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標(biāo)，爭做崗位專家；4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；5.檢查打印機、電腦等設(shè)備設(shè)施是否

26、使用正常；6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；7.準(zhǔn)時列隊參加班前例會，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；10.列隊等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；12.根據(jù)不同菜式備齊

27、汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點菜單；13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；15.有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；18.負責(zé)將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。第6篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)

28、時間：28個月前閱讀：9261、遵守公司規(guī)章制度，準(zhǔn)時上、下班，服從部長指揮及管理。2、負責(zé)將出品單上的酒水盤點，按次序準(zhǔn)確無誤地送到該值臺服務(wù)員手里或相對應(yīng)的座位及包廂。3、負責(zé)規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及垃圾回收、處理工作。4、主動配合酒水制作間的準(zhǔn)備工作及服務(wù)中崗前準(zhǔn)備工作。5、熟練掌握推車物品的領(lǐng)、發(fā)及退，做到推銷積極主動。6、熟記公司各臺位、客用區(qū)域的分布情況，做到傳送無誤。7、熟練掌握物品傳送、簽字的簡單程序。8、對“食品不新鮮，數(shù)量不夠，品名不對”的貨物做到拒不傳送。9、熟練熱情地使用禮貌用語，主動的與客人打招呼。10、物品傳送完畢與服務(wù)員交接清楚后，立即返回自己崗位，不得在演視廳

29、看演出及在包廂逗留，更不得無故進入廚房、制作間。傳菜員崗位職責(zé)年06月13日 星期五 20:58一、工作流程1 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。4 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲

30、報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9 開餐結(jié)束后，負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服

31、務(wù)項目。、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。三主要工作操作程序、優(yōu)先服務(wù)程序客人要求先上的菜。預(yù)定好的菜單先上冷盤。保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。 、傳菜操作程序開餐前： 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。開餐： 開餐時按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。 出菜必須用托盤。 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配

32、料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。清理傳菜間 將用過的餐具全部清洗入柜。 整理各種醬料、調(diào)料。 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求效率、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。服務(wù)態(tài)度、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致

33、謙聲。、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。 如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事項在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、

34、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗_慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記酒店房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端

35、，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7.天冷備好菜蓋，隨時使用。8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第7篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)一、工作流程1 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以

36、及需要了解的事件和通知。3 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。4 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9 開餐結(jié)束后，負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴

37、的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。三主要工作操作程序、優(yōu)先服務(wù)程序客人要求先上的菜。預(yù)定好的菜單先上冷盤。保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。、傳菜操作程序開餐前： 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方

38、便。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。開餐： 開餐時按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。 出菜必須用托盤。 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。清理傳菜間 將用過的餐具全部清洗入柜。 整理各種醬料、調(diào)料。 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求效率、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。、傳菜員傳出的菜

39、后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。服務(wù)態(tài)度、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事項在服務(wù)中必須做到

40、：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗_慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做

41、好餐前準(zhǔn)備。3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記酒店房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7.天冷備好菜蓋，隨時使用。8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。職位：傳菜部領(lǐng)班部門：傳菜部級別：直接上司：傳菜部主管責(zé)任范圍：傳菜部所