2020白酒品鑒會總結(jié)工作總結(jié)

1、2020白酒品鑒會總結(jié)工作總結(jié)篇一：白酒的品鑒方法 白酒的品鑒方法 品酒并不是喝酒，品酒是一門學(xué)問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你 沒有美術(shù)和音樂的修養(yǎng)，就不可能說出他的好壞。 讓我們來探討一下品酒的方法及樂趣吧，品酒并不是大師們的專利，掌握下面的小知識，你將真正享受到酒的美妙。 白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初 不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香

2、撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有 低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法： (1)用一小塊過濾紙，吸入

3、適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右， 繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞 它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長 短和好壞。 酒的口嘗方法： 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香 味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是

4、否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣。 酒的風(fēng)格：即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項

5、目。 1醬香型 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇 類組成的復(fù)合香氣。 2濃香型 濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 3清香型 清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純

6、正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4米香型 米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。 5兼香型 通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白 酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。 兼香型酒以董酒

7、為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣 也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待 于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。 篇二：如何成功舉辦一場白酒品鑒會 如何成功舉辦一

8、場白酒品鑒會 品鑒會是白酒企業(yè)與消費(fèi)者直接溝通的一種公關(guān)方式，尤其對中高端產(chǎn)品的推廣作用明顯，受到諸多酒類企業(yè)的重視，已成為酒類企業(yè)常規(guī)營銷活動之一。 品鑒會的成功不僅可以有效拉動區(qū)域市場的拓展，同時在品牌建設(shè)方面的作用也很有效。但是，在實際操作中，很多白酒企業(yè)由于經(jīng)驗不足或組織不力，加之后續(xù)的跟蹤不專業(yè)，往往使品鑒會淪落為一場“吃喝會”或者“文藝表演會”。耗費(fèi)了很多的資源，未能達(dá)到應(yīng)有的營銷目標(biāo)。品鑒會作為開拓市場的一部分，個性營銷最突出的表現(xiàn)形式，屬于低成本高產(chǎn)出的一種會議營銷。 利用體驗式的會議營銷實現(xiàn)中高端酒類品牌價值的傳遞和塑造，從而占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，是品鑒會營銷的最終目的。酒類企業(yè)

9、通過品鑒會的方式，對細(xì)分市場中的意見領(lǐng)袖進(jìn)行強(qiáng)力的公關(guān)活動，開發(fā)一部分忠誠度較高的消費(fèi)群，在建立“口碑效應(yīng)”的同時，團(tuán)購隊伍及時跟進(jìn)并進(jìn)行客戶維護(hù)，實現(xiàn)對目標(biāo)市場的突破。 當(dāng)然品鑒會并不是想象的那么好開，會得到想象的結(jié)果，出力不討好的也不少，有時候經(jīng)過全面搜集整理的目標(biāo)客戶聚焦到一起反而覺得無話可說，沒有交流的主題了，有時候還會流失不少客戶。那就要在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新，要給新參與的嘉賓和老客戶有個共同交流的話題。要詳細(xì)地了解客戶的喜好，特定的人群舉行特定的品鑒會。例如喜歡釣魚的就組織釣魚品鑒會，喜歡高爾夫的就組織高爾夫品鑒會、喜歡下棋就可以組織棋友品鑒會。形式可以多樣，主題可以統(tǒng)一，這樣之間

10、就沒有隔閡，很快進(jìn)入角色，其間有形式多樣的趣味活動和比賽，酒品相關(guān)的知識問答，效果自然就會好。 那么品鑒會具體步驟該怎么實施？會議中應(yīng)該安排那些活動？科學(xué)的流程是怎么樣的？后續(xù)該如何跟進(jìn)？等等的一些問題，品鑒會每個具體環(huán)節(jié)做的好壞都會直接影響到會議的成敗。 筆者就組織過“瀘州 六年陳頭曲趣味釣魚”的品鑒會，由于準(zhǔn)備充分、活動新穎、團(tuán)購隊伍跟進(jìn)及時，迅速在鄭州形成了一定規(guī)模的消費(fèi)群。并帶動了其他渠道的動銷。在這里與大家分享一下。 一、 準(zhǔn)備階段 “瀘州 六年陳頭曲”屬于瀘州 旗下的一款中檔產(chǎn)品，口感柔順，窖香淡雅。主要細(xì)分市場是朋友聚會和企事業(yè)單位的一般接待用酒。所以品鑒會邀請的對象主要以企事業(yè)

11、單位為主。 首先，要對邀請參加本次活動的人員進(jìn)行仔細(xì)的遴選。企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人最突出的特點(diǎn)公務(wù)繁忙，休閑時間少，精神壓抑，要根據(jù)他們的精神世界來考慮，需要休閑放松的活動。經(jīng)過客觀分析我們選擇了鄭州北區(qū)不遠(yuǎn)的度假休閑場所來做這次品鑒會。 品鑒會基本參照了以下標(biāo)準(zhǔn)：1、團(tuán)購客戶中的a類客戶為主；2、名煙名酒渠道的核心客戶（可以邀請自己的長期固定團(tuán)購客戶）；3、企事業(yè)中的目標(biāo)客戶；4、政府機(jī)關(guān)的一部 分人員。由于規(guī)模過大不易控制，加之邀請對象基本都是細(xì)分市場中的意見領(lǐng)袖，服務(wù)方面稍有失誤，可能會適得其反。所以邀請人數(shù)不超過100人，實際到場人數(shù)基本能控制在70到80人以內(nèi)。 其次，前期的物料和宣傳品準(zhǔn)

12、備充分，釣魚度假村現(xiàn)場的布置視覺沖擊力要強(qiáng)，釣魚現(xiàn)場四面插滿彩旗，每位到現(xiàn)場的嘉賓發(fā)放有瀘州六年陳頭曲標(biāo)志的太陽帽。 第三，活動中一定要穿插的抽獎或者競猜活動，釣魚現(xiàn)場的氣氛相當(dāng)活躍，增加吸引力。此次品鑒活動的現(xiàn)場獎項設(shè)置有：1、現(xiàn)場把六條系著紅絲帶的魚放進(jìn)魚塘，凡是釣到者將會成為瀘州六年陳頭曲的全年金卡會員，不定期得到由河南運(yùn)營商卓越酒業(yè)贈送的品嘗酒。 2、釣到第一條魚的嘉賓現(xiàn)場贈送瀘州六年陳頭曲一箱和其他禮品，同時會在每個月1日收到卓越酒業(yè)贈送的頭彩大禮一份。3、整個現(xiàn)場釣到最大的魚的嘉賓可以得到同等重量的瀘州六年陳頭曲酒，越大得到酒越多。4、整個釣魚活動結(jié)束（三個小時14：30-17：3

13、0），獎勵前三名（以釣到魚的重量排序），并可得到卓越酒業(yè)贈送的禮品。凡是嘉賓釣到的魚全部可以自己當(dāng)作戰(zhàn)利品帶回家。 第四，人員分工明確，每個環(huán)節(jié)都有人具體負(fù)責(zé)。做好每位到場客戶的服務(wù)工作，釣魚現(xiàn)場送水、保健要做得相當(dāng)?shù)轿?，適當(dāng)調(diào)節(jié)現(xiàn)場氣氛，觀察嘉賓心理，判斷嘉賓性格，以利于后期重點(diǎn)開發(fā)。 第五，釣魚比賽現(xiàn)場和晚宴場所選擇在一個地點(diǎn)，并有專人引導(dǎo)。 二、 晚宴暨品鑒會 品鑒會需要突出的重點(diǎn)有： 1、品鑒會的活動安排主要突出趣味性和專業(yè)性。 2、品鑒會突出瀘州 六年陳頭曲的歷史和厚重文化。 3、品鑒會突出運(yùn)營商的真誠和規(guī)范。 4、品鑒會突出親切和感恩。 三、 后續(xù)跟蹤 活動結(jié)束后的后期跟蹤工作很重

14、要，品鑒會的產(chǎn)生的消費(fèi)欲望會隨時間的原因漸漸淡化，相關(guān)業(yè)務(wù)團(tuán)隊?wèi)?yīng)根據(jù)與會人員留下的信息，在一周內(nèi)進(jìn)行跟蹤拜訪?；顒又械挠嘘P(guān)獎項要按時兌現(xiàn)，第二天就要問候活動是不是滿意，有哪些建議，最好不要提銷售的事，再次溝通時再談銷售的事。同時還要了解潛在客戶還喜歡其他什么活動，并詳細(xì)記錄下來。 四、 全面總結(jié) 全體參與人員（包括九度營銷、卓越酒業(yè)）進(jìn)行全面總結(jié)并形成書面文字以便于在下次品鑒會中注意，形式和內(nèi)容在下次更好地完善，同時進(jìn)行全面的效果分析和成本分析。 篇三：白酒品鑒方法 第一版塊：觀其色：觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。 方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。請大家計分； 第二版塊：聞其香： 用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。 方法： 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。請大家計分； 第三版塊：嘗其味，酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感