餐飲企業(yè)管理問題診斷測(cè)試題

1、單選題正確 1.服務(wù)有兩個(gè)重要的因素，即： 1. A 尊重和協(xié)調(diào) 2. B 指揮和方便 3. C 尊重和方便 4. D 指揮和協(xié)調(diào) 正確 2.餐飲業(yè)服務(wù)的關(guān)鍵五分鐘是： 1. A 餐前二分鐘，用餐時(shí)至少停留三分鐘 2. B 餐前三分鐘，上菜時(shí)停留二分鐘 3. C 餐前三分鐘，餐后征求意見二分鐘 4. D 進(jìn)門三分鐘和臨走兩分鐘 正確 3.樓面服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)就是遵照： 1. A “一熟、二笑、三心（三輕）、四聲、五勤、六大技能”來(lái)展開 2. B “一笑、二熟、三心（三輕）、四勤、五聲、六大技能”來(lái)展開 3. C “一勤、二笑、三心（三輕）、四熟、五聲、六大技能”來(lái)展開 4. D “一聲、二熟、三心（

2、三輕）、四笑、五勤、六大技能”來(lái)展開 正確 4.在席間服務(wù)時(shí)，分為兩個(gè)方面，即： 1. A 服務(wù)展示和技能展示 2. B 語(yǔ)言展示和技能展示 3. C 語(yǔ)言展示和管理展示 4. D 服務(wù)展示和管理展示 正確 5.傳菜部的三個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是： 1. A 快、準(zhǔn)、通 2. B 快、通、穩(wěn) 3. C 快、準(zhǔn)、穩(wěn) 4. D 通、準(zhǔn)、穩(wěn) 正確 6.要達(dá)到利潤(rùn)的最大化，首先要： 1. A 流程細(xì)化 2. B 成本控制 3. C 追求利潤(rùn)率 4. D 把目標(biāo)分解 正確 7.建立一個(gè)高效的餐飲團(tuán)隊(duì)，就是回答： 1. A “誰(shuí)能解決，怎么解決”的問題 2. B “誰(shuí)能解決，由誰(shuí)來(lái)解決”的問題 3. C “要誰(shuí)解決，

3、怎么解決”的問題 4. D “誰(shuí)能解決，要誰(shuí)解決”的問題 正確 8.在餐廳的投訴服務(wù)處理工作中，下下策是： 1. A 賠禮道歉 2. B 請(qǐng)外援 3. C 打折 4. D 和顧客理論 正確 9.餐飲企業(yè)對(duì)于員工微笑的培訓(xùn)，應(yīng)強(qiáng)化到： 1. A 服務(wù)的過程中 2. B 照相的層面 3. C 進(jìn)入餐廳 4. D 加盟酒店 正確 10.對(duì)于餐飲企業(yè)，餐廳的靈魂就是： 1. A 品牌產(chǎn)品 2. B 服務(wù)人員 3. C 笑臉 4. D 激勵(lì)機(jī)制 正確 11.服務(wù)分為兩個(gè)層次的服務(wù)，即： 1. A 語(yǔ)言服務(wù)和微笑服務(wù) 2. B 技能服務(wù)和間接服務(wù) 3. C 微笑服務(wù)和技能服務(wù) 4. D 直接服務(wù)和間接服務(wù) 正確 12.樓面服務(wù)部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中的五聲一般指： 1. A 迎客聲、致謝聲、送客聲、道歉聲、寒暄聲 2. B 迎客聲、致謝聲、送客聲、唏噓聲、詢問聲 3. C 迎客聲、致謝聲、送客聲、道歉聲、詢問聲 4. D 迎客聲、致謝聲、吃飯聲、唏噓聲、寒暄聲 正確 13.餐飲中為前廳服務(wù)的是： 1. A 后勤 2. B 后廚 3. C 員工 4. D 顧客 正確 14.傳菜部要準(zhǔn)確、快速的將廚房制作出來(lái)的美食傳送到顧客的餐桌上，所以傳菜部的特點(diǎn)是： 1. A 流程化、標(biāo)準(zhǔn)化 2. B 大眾化、工業(yè)化 3. C 重量穩(wěn)定 4. D “特快專遞” 正確