發(fā)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測(cè)PPT演示文稿

1、1,發(fā)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測(cè),組員：甄威翔、馬敬武、劉迪、張嫦娥 (04功能食品) 指導(dǎo)教師：劉莉萍,2,發(fā)色劑作用,1)可發(fā)色作用 (2)抑菌作用 (3)產(chǎn)生風(fēng)味,3,硝酸鹽的危害,硝酸鹽對(duì)人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因?yàn)橄跛猁}不僅容易誘發(fā)糖尿病，對(duì)腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。腎臟是過(guò)濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，硝酸鹽在酶和細(xì)菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進(jìn)而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì),4,亞硝酸鹽的檢測(cè),格里斯試劑比色法（鹽酸萘乙二胺法 ） 熒光法 離子選擇電極法 氣相色

2、譜法 示波極譜法,5,格里斯試劑比色法測(cè)定原理,亞硝酸鹽在弱酸性溶液中與對(duì)氨基苯磺酸起重氮化反應(yīng)，生成重氮化合物，在與萘基鹽酸二氨基乙烯偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料。生成的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測(cè)定（550nm） 此反應(yīng)也可用-萘胺，但毒性很強(qiáng)，其致癌性大于萘基鹽酸二氫氨基乙烯,6,50ml比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 亞硝酸鈉ml 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 0.4%對(duì)氨基苯磺酸 2ml 搖勻靜置 35分鐘 0.2%鹽酸萘乙二胺 1.0ml 加水 定容 靜置15分鐘 15分鐘 測(cè)每個(gè)的消光值（于550nm下，用12cm比色杯）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲

3、線,亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制,精密量取5g/ml亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液,7,樣品處理,肉制品 原樣搗碎取勻樣加入硼砂液沸水浴15分鐘加ZnSO4（沉淀蛋白質(zhì)）定容撇去脂肪層過(guò)濾（棄去不溶物）濾液待測(cè) 果蔬類樣品 樣品用組織搗碎機(jī)搗碎取適量勻漿于200ml燒杯中加5ml飽和硼砂溶液和100ml70-80熱水置沸水浴上加熱并不斷搖動(dòng)取出冷卻至室溫再加入10ml亞鐵氰化鉀溶液、10ml以酸鋅溶液和2g活性炭粉定量轉(zhuǎn)入200ml容量瓶中用水定容過(guò)濾,8,樣品測(cè)定,取40ml濾液于50ml容量瓶中加入2ml 0.4%對(duì)氨基苯磺酸溶液搖勻靜止3-5分鐘后加入1ml 0.2%鹽酸萘乙二胺溶液定容搖勻靜止15分鐘后在550nm波長(zhǎng)下測(cè)定,9,肉制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）含量,亞硝酸鹽含量（以硝酸鈉計(jì)，mg/kg）= m21000,m1(V2/V1)1000,式中：m1樣品的質(zhì)量，g m2測(cè)定用樣液中亞硝酸鹽的質(zhì)量，g V1樣品處理液的總體積，ml V2測(cè)定用樣液的體