食堂疫情防控管理制度[共6頁]

1、食堂疫情防控管理制度篇一指導(dǎo)原則：一、 食堂按照“非必須、 不提供”原則， 暫停集中就餐。必須提供就餐的， 要實行分餐制， 公司安排專人前往食堂領(lǐng)餐， 或?qū)嵭写虬筒椭啤?對不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位， 推薦選擇有集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)配送盒飯。二、 疫情防控期間， 領(lǐng)餐人員在進入食堂前， 自覺接受體溫測量， 做好個人衛(wèi)生防護， 勤洗手消毒， 領(lǐng)餐時必須佩戴口罩。三、 嚴格從業(yè)人員健康管理。 要嚴格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、 咳嗽癥狀； 要對從業(yè)人員進行崗前防疫知識培訓(xùn)， 確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。 從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行每日晨檢測量體溫上崗制度， 并做好記錄。 從

2、業(yè)人員有乏力、 發(fā)熱、 咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的， 應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。 從事食品加工操作從業(yè)人員， 要全程佩戴口罩和一次性手套， 最大限度降低疫情傳播風險。四、 規(guī)范就餐、 操作場所管理。 食堂啟用前， 要對就餐場所、 操作場所、 設(shè)施設(shè)備等進行全面有效的清洗、 消毒。食堂啟用后， 要每天對食品處理區(qū)、 就餐區(qū)域、 人員通道、食品貨梯等場所的通風、 清潔和消毒， 避免使用中央空調(diào)。五、 采購食品及原料應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。 盡量采取定點配送方式， 供應(yīng)商配送食材的人員須佩戴口罩， 對其體溫測量， 避免與其近距離接觸， 禁止采購、 經(jīng)營野生動物或野生動物制品； 嚴格落實餐飲

3、具清洗消毒制度；嚴格落實食品留樣制度； 嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物， 嚴禁采購、 宰殺、 加工野生動物， 不得采購活禽進行加工制作。六、 食品加工過程要做到生熟分開、 葷素分開。 所有菜肴必須燒熟煮透， 疫情防控期間， 原則上不得提供冷食類、生食類等高風險食品。 從業(yè)人員操作前， 必須洗手消毒， 一律著工作衣帽、 戴口罩和一次性手套， 防止交叉污染。七、 餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、 按規(guī)定處置， 設(shè)有專用帶蓋垃圾桶， 做到日產(chǎn)日清。八、 機關(guān)和企事業(yè)單位、 學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)、 醫(yī)院、 定點隔離單位等集中用餐單位負責人要切實負起主體責任， 保證各項疫情防控措施和食品安全管理制度落實到位。具體措施

4、：1、 食堂內(nèi)工作人員， 每日進行體溫檢查， 體溫超過37. 3， 勸其進行治療， 進行自我隔離。2、 食堂工作人員， 每日工作前， 戴好醫(yī)用口罩， 并對手部采用 75%酒精消毒。 一次性的必須集中扔棄， 重復(fù)性防護用品必須集中消毒處理， 禁止未經(jīng)消毒反復(fù)使用。3、 食堂工作人員， 每日在 9: 00、 14: 00、 17: 00， 對地面、 桌面使用 250ppm 次氯酸鈉消毒進行噴灑。4、 食堂工作人員， 每日在 9: 00-11: 00, 14: 00-16: 00，對食堂進行開窗通風 2 小時， 或根據(jù)天氣自行調(diào)節(jié)開窗時間。5、 食堂內(nèi)餐具： 不銹鋼碗、 盤、 筷子， 每日早中晚，對

5、清洗后餐具進行高溫消毒（100消毒 20 分鐘）， 未消毒的餐具禁止使用。6、 餐具統(tǒng)一由服務(wù)人員配發(fā)， 禁止自行取拿餐具， 不要用自己的筷子和餐具來從公碗和盤子里夾菜， 飯菜統(tǒng)一由食堂工作人員分餐取菜。 食品留樣按照規(guī)定執(zhí)行。7、 食堂工作人員工作服、 手套清洗后使用 200-250ppm次氯酸鈉消毒， 烹飪工具： 不銹鋼刀、 鏟、 盆、 盤進行高溫消毒（100消毒 20 分鐘）； 菜板、 操作臺、 洗菜框等每次使用前和使用后， 清洗干凈、 擦干采用 75%酒精噴灑消毒；毛巾、 抹布、 清洗槽使用后采用 100ppm 次氯酸鈉浸泡消毒。8、 食堂禁止采購未經(jīng)宰殺未經(jīng)檢疫的活禽活魚肉品，禁止提

6、供生菜， 餐具蒸汽消毒。 加工環(huán)節(jié)嚴格生熟分開。9、 采用分餐進食， 按照班組分時段進食， 避免人員密集， 用餐期間不得面對面就餐， 嚴禁邊就餐邊聊天。篇二為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手等個人防護用品的保障。(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施

7、的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務(wù)。(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物。(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四)原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。(五)準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。(六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學(xué)后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式:(一)分批錯時到食堂就餐，盡量-