火鍋店規(guī)章制度

1、火鍋店規(guī)章制度 _共 4 篇1?；疱伒旯芾硪?guī)章制度1. 工作時(shí)間上午 9001400 左右，下午 1600 2200 左右，輪流值班2. 休假每月有二天假。3. 辭職員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭 職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。4. 遲到.早退上班時(shí)間 5 分鐘之外為違規(guī)，每月 4 次以上視為曠工，處理。5. 曠工無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工 資。6、重大過(guò)失處罰；罰款 550 元，無(wú)薪工作 25 天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。7. 請(qǐng)假?lài)?yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。8、假權(quán)領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店

2、方經(jīng)理審 批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替 其保密。訂餐制度一、電話訂餐1 接電話人員收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。2 .接電話使用規(guī)范用語(yǔ)“您好，大悅老火鍋”。3 .記錄內(nèi)容根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂 桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（ 15-30 分鐘），本店有權(quán)另作安排。4 .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐1. 有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌 號(hào)，全部作好記錄。2. 通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度1、吧臺(tái)電

3、話專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不 準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在 辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話1. 電話響起三聲之內(nèi) ,拿起話筒 :您好 ,大悅老火鍋 ,我可以為你做什么 ?2. 注意事項(xiàng) :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離 唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人 ,聲調(diào)自然。3. 傾聽(tīng)注意事項(xiàng) :仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌

4、握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重述 客人提問(wèn)再確認(rèn) ,并做好記錄。4. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定 的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。5. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會(huì)議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情 進(jìn)行安排和布置 .表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提 出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午1100 ，下午 500注A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間E、領(lǐng)班及主管

5、負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐 情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢 查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、 刷牙。2. 工作時(shí)間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左 胸上方，要端正，明亮。3. 工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域

6、；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6. 桌椅無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒 一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不

7、得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打 噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐 痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工 作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金

8、不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。9 、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10 、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有 急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。11 、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款 5-50 無(wú)，無(wú)薪 2-3 天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。2?；疱伒戟?jiǎng)罰規(guī)章制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù) 員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度（每一分按 2 元計(jì)算）1、受客

9、人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加 1 分）2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加 1 分）3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得 4 分4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得 1 分5、能承受重大委屈。得 2 分6、對(duì)公司 （餐廳 ）提出好的建議 ,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給 4-6 分.7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得 2 分二、懲罰制度（每一分按 2 元計(jì)算）1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1 分，超過(guò) 10 分鐘按 50元次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?1 分3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣 1 分4. 服務(wù)操作不規(guī)范。扣 1 分5.

10、 不服從安排，消極怠工?？?1 分6. 故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7. 服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣 2 分8. 私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣 2 分9. 站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣 1 分10. 顧客投訴服務(wù)不周，扣 1 分11. 行為不端，偷竊他人物品，扣 10 分12. 對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣 6 分13. 上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣 2 分14. 故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣 2 分15. 利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣 6 分16. 上班時(shí)間打架起哄，扣 20 分17. 因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣 2-10 分18. 買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。3。

11、重慶火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污 漬。2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。4、一切食品要做到三防 （即防蠅、防蟲(chóng)、防污染 ），杜絕食物中毒事故的發(fā)生5

12、、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周 到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借 出和私用4?；疱伋且?guī)章制度、工資制度1、火鍋城于 x 日左右發(fā)放上月工資。2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來(lái)時(shí)，試用期為 x 個(gè)月，保底工資為 x 元，服 務(wù)生

13、 x 元，試用期表現(xiàn)好再加上 x 獎(jiǎng)金，試用期 x 個(gè)月內(nèi)仍無(wú)明顯變化，工資 為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為 x 天，如果表現(xiàn)好保底工資 為 x 元，服務(wù)生 x 元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。二、勞動(dòng)紀(jì)律1、員工每月帶薪假期 3 天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。2、員工所在餐間每月輪流 1 次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點(diǎn)清交接 備用物品。3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查 1 次，破損或少的本人按底價(jià)賠 償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。4

14、、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資 內(nèi)扣除 80 元件。5、員工遲到按每分鐘 2 元計(jì)算，曠工 1 天扣除當(dāng)天工資 3 倍，打電話請(qǐng)假扣 除當(dāng)天工資 1.5 倍（病假必須有病假條）并計(jì)假 1 天，休半天假為上午至 12 點(diǎn)，下午為 2 點(diǎn)。6、員工辭職必須提前 1 個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按 程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。如果工作服有污 點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。7、員工報(bào)帳時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí) 把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在

15、每月酒獎(jiǎng)中扣除。8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款x 元次。9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰x 元。10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺(tái)。11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié) 輕重，罰 x 元次（并包賠直接損失）。12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨， 表示不滿。13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、 看電視。14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款 x 元次。15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因

16、衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須 由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。16 、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰 200-500 元，并包賠直 接損失。17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰 款 x 元次。18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。19 、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款 50-100 元次。20 、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除 10 元。21、員工打辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按 x 元。22、員工借公共財(cái)物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按底價(jià)賠償

17、。三、工作態(tài)度1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì)，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問(wèn)題，通知當(dāng)天休假的員 工，通知當(dāng)天新增品種的配法。2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不 能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修 費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤(pán)。7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、撮子、拖布等推到餐間門(mén)口。8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重 后果由本人承擔(dān)。10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門(mén)，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。13 、員工在