【食品營養(yǎng)與健康論文】淺談常見的蔬菜和水果的營養(yǎng)價值和對人體的重要性

1、.【食品營養(yǎng)與健康論文】淺談常見的蔬菜和水果的營養(yǎng)價值和對人體的重要性摘要:隨著人們生活水平的不斷提高,在食材方面有了更多的選擇,肉禽類占人們?nèi)粘５?食材比例越來越大,然而蔬菜水果的營養(yǎng)價值卻不容忽視.本文主要介紹常見的蔬菜和水果的營養(yǎng)價值和對人體的重要性以及日常健康飲食搭配的建議.關(guān)鍵字:蔬菜,水果,營養(yǎng)價值,重要性一：常見蔬菜的營養(yǎng)價值蔬菜的定義:是指可以烹飪成為食品的，除了糧食以外的植物。 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、60%的維生素A來自于蔬菜。除此之外，蔬菜中還有很多種植物化學(xué)物質(zhì)，是

2、人們公認對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、甲基硫化合物等。常見蔬菜含有多種維生素、纖維素、碳水化合物、有機酸、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)等各種營養(yǎng)成分。常見蔬菜含有豐富多樣的維生素，比如胡蘿卜、菠菜、韭菜是胡蘿卜素的主要來源。維生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。蔬菜中還有多種礦物質(zhì)，菠菜、芹菜等含鐵質(zhì)較高，豆類蔬菜含鉀較多；茄子、辣椒等蔬菜含磷質(zhì)較多；綠葉菜類含有較高的鈣質(zhì).南瓜、馬鈴薯和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。除此之外，某些常見蔬菜中還含有多種有機酸、芳香油和纖維素等。從營養(yǎng)的角度出發(fā)，常見蔬菜的營養(yǎng)價值也并不是與價格成正比的。一般來說，綠葉蔬菜的營養(yǎng)價值普遍高于瓜類和根莖

3、類蔬菜。綠葉類蔬菜能提供大量維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的主要來源之一。此外，綠葉類蔬菜含鈣、含鐵豐富，吸收率也比其他的高。下面列舉幾種常見蔬菜的營養(yǎng)價值：白菜:白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔(dān)。圓白菜的營養(yǎng)價值多吃圓白菜的7大好處。圓白菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的？大白菜含多種

4、維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯?？喙?1:促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。2:防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細

5、胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長.3:苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。4;苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制細胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學(xué)家認為，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進免疫細胞消滅癌細胞。5:苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對

6、治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。黃瓜：黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養(yǎng)顏的首選。青菜：青菜含有大量的維生素和纖維.長期不吃青菜容易引起便秘、維生素缺乏等癥狀，影響孩子的健康。青

7、菜菜花更是營養(yǎng)價值極高，對于發(fā)育期的孩子來說，是補充必需營養(yǎng)的最佳途徑之一。1提供營養(yǎng)，強身健體 青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一.2.潤澤皮膚，延緩衰老.3.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后。4防癌抗癌.菠菜：菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì)，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜為多，對于胃腸障礙、便秘、痛風(fēng)、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現(xiàn)象亦具有食 療神效。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血癥和糖尿病、肺結(jié)核、高血壓、風(fēng)火赤眼等諸多疾病可起輔助治

8、療作用。紅蘿卜：肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含胡蘿卜素1.6712.1mg，比番茄高57倍，食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高，大部分營養(yǎng)物質(zhì)是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動物對胡蘿卜素的需要。胡蘿卜適口性好，各種家畜都喜食。胡蘿卜喂肥豬，可以提高肉的質(zhì)量

9、，成年豬日喂5.07.5kg。胡蘿卜喂豬，須粉碎或打漿;胡蘿卜熟喂，胡蘿卜素、維生素C、維生素E將受破壞。紅、黃胡蘿卜營養(yǎng)成分。二：常見水果的營養(yǎng)價值蘋果：蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”?？諝馕廴颈容^嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果

10、，并且它 還能有效地降低膽固醇。蘋果還能防癌，防鉛中毒。中醫(yī)認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。城市生活節(jié)奏十分緊張，職業(yè)人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時拿起一個蘋果聞一聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。吃蘋果既能減肥，又能幫助消化。且蘋果中含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，是構(gòu)成大腦所必須的營養(yǎng)成分。蘋果中的纖維，對兒童的生長發(fā)育有益，能促進生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記 憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。另外，科學(xué)研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)

11、，吃蘋果皮對健康有益。天天吃1個蘋果（最好連皮 吃）還能防止中風(fēng)，一日一蘋果，醫(yī)生遠離我。蘋果對健康有利，更是女性健康的守護神。吃蘋果最好連皮一起吃，因為與蘋果肉相比，蘋果皮中黃酮類化合物含量較高，抗氧化活性也較強，并能防止中老年女性中風(fēng)。但由于蘋果在栽種過程中可能使用了大量農(nóng)藥，在食用蘋果時假如不仔細清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農(nóng)藥可能導(dǎo)致白血病等多種疾病，所以，假如不能保證蘋果的“天然”，吃蘋果前最好洗凈、削皮。橘子：橘子常與柑子一起被統(tǒng)稱為柑橘，顏色鮮艷，酸甜可口，是日常生活中最常見的水果之一。橘子的營養(yǎng)豐富，在每百克橘子果肉中，含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物 12.8克，粗纖

12、維0.4克，鈣56毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.55毫克，維生素B0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.3毫克，維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養(yǎng)物質(zhì)。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃腸燥熱之癥；有和胃利尿的功效，用于腹部不適、小便不利等癥；有潤肺化痰的作用，適用于肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血壓升高、心臟興奮，抑制胃腸、子宮蠕動，還可降低毛細血管的脆性，減少微血管出血。橘子對減肥有利。梨：梨含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是治療疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨治療喘咳，“梨膏

13、糖”更是聞名中外。梨還有降血壓、清熱鎮(zhèn)涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。 此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、解毒等功效。1:梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護作用；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。2:梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；3:梨所含的配糖 體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護作用；4:梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；5:梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；6:食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而

14、防癌抗癌；7:梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎。香蕉：香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。美國醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發(fā)生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養(yǎng)素，又不會使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤肺

15、止咳、防止便秘的作用.香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過多者最好不吃。日常健康的飲食搭配;綠茶+檸檬：護心抗癌。綠茶中的抗氧化劑兒茶酚可降低心臟病、癌癥和腦卒中危險。美國食品科學(xué)雜志刊登普度大學(xué)一項研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中加入富含維生素C的檸檬汁可使人體對兒茶酚的吸收效率提高13倍。建議喝綠茶時擠點檸檬汁或加兩片檸檬。牛肉+胡蘿卜：提高免疫力。美國營養(yǎng)學(xué)專家羅伯塔L杜伊夫博士表示，胡蘿卜中富含的胡蘿卜素具有預(yù)防和消除感染作用。然而離開微量元素鋅，胡蘿卜素就無法輸送至身體其他組織，導(dǎo)致其無法