食品安全培訓(xùn)試題(卷)以與答案解析1

1、食品安全培訓(xùn)試題姓名 分數(shù)一、單項選擇題（20 X 1.5=30分）1、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列（） 標(biāo)識A、英文 B、中文 C 、本國文字D、其他文字2、 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效（）證明，操作時須戴（）。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D 、身份、口罩、手套、帽子3、 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:（）A、純牛奶B、醬油 C、奶油 D 、火腿4、 食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期 C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、 以上都必須具有5、選購放心肉，正確的做法是：（）A、看是否有

2、動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍 色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等 煎炸食品中，它是：（）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元 素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D 、以上說法都正&食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)

3、、污染不潔B、陳化、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部9、 優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、無懸浮物B 、沒有沉淀物C 、清晰透明D、油色發(fā)暗10、識別真瓶假酒的正確做法是（）A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商 標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B 、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、下列外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚的是（）A、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨 脹

4、C、無粘液和污物，無異味D、魚體挺而直，魚肚充實13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)A、甲醛B 、甲醇14、以感官鑒別鮮奶色澤時， A、乳白色或略帶微黃色C、呈淺粉紅色B、眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色 或紅色不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性: ）C 、乙醇 D 、乙酸優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（） B 、白色中捎帶青色D、顯著的黃綠色15、 凡患有以下（）疾病的患者不得從事直接入口食 品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓 B 、糖尿病 C 、流行性感冒 D、痢疾16、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每 （）必須進行健康體檢A、一年E、二年 C、三年 D、五年17、 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)離污染源（）以上。A、15米 B、20米

5、C、25米 D、50 米18、正確的餐飲具清洗消毒順序是（）A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的： （）A、煮沸、蒸汽消毒保持 100 C 10分鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5分鐘C、紅外線消毒保持 110C 10分鐘D、 洗碗機消毒水溫控制85 C，沖洗消毒40秒20、 禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60 C并 持續(xù)（ ）分鐘時就會喪失活性。A、 5 B 、 10 C 、 15 D 、 20、多項選擇（15X 2=30分） 目前食品中常見的食品添加劑主要

6、有哪些類別（）A、防腐劑B、食用色素CD、食用香料22、下列哪些蔬菜不能食用（A、鮮木耳 B、未炒熟的四季豆C青西紅柿23、關(guān)于海帶的保健作用說法正確的（A、預(yù)防血管硬化B、可防止高血壓用 D 、健美作用24、好的大米具有哪些特征（A、富有光澤、糠屑少B無粘連或結(jié)塊C、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少基本沒有21 、合成甜味劑）、發(fā)芽土豆D、）C 、具有抗癌作）、無蟲害和雜物、D 、“腹白”很少或2 5 、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗 手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

7、C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜， 一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。26、“吊白塊” 學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛， 其具有強還原性， 通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品 后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品 后會導(dǎo)致：（ ）A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病 B、中風(fēng)C、致癌D、慢性中毒27、 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是： （）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度 不均。B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染； 先食用在冰箱里放置較久的

8、食品。C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。 在清理過程中， 將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。28、魚、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生素的良好來源 （）A、維生素 A B 、維生素B C 、維生素D D 、 維生素 E29、 食品中（）和牛奶等飲料中有多種化學(xué)成分， 易與藥物發(fā)生反應(yīng)而影響藥效。A、茶水 B 、可樂 C 、豆?jié){ D 、咖啡30、 下列哪些是摻假黑木耳的特征（）A、棕褐色B、有白色附著物C 、手捏易碎 D 、用水浸泡 1 份重可吸水脹 發(fā)出 12-15 份重 _31、下列關(guān)于糧食不宜加工過細的原因，不正確是 （）A、糧食加工

9、過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、以上說法均不正確32、選購肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面（）A、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B、應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C、應(yīng)挑選包裝密封，無破損的產(chǎn)品D、產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持 期等33、 膳食鈉的來源包括哪些（）A、醬油B 、泡菜 C 、味精 D、食鹽34、醬油并不是越鮮越好， 應(yīng)該是鮮咸有度， 有一種醬油 自然的鮮。關(guān)于醬油中的鮮味來源不正確的說法有 （）A、豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，主要 是谷氨酸、天門冬氨酸B、在醬油配兌時添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等C、用動物的皮毛

10、、內(nèi)臟等下腳料水解后得到的水解蛋白 質(zhì)D、用人的毛發(fā)水解后得到的水解蛋白質(zhì)35、 預(yù)防食物中毒的方法中正確的是（）A、避免生食與熟食接觸B 、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、盡量不吃生食或未做熟的食品 D、盡快吃掉做熟的食品 三、判斷題（20 X 2=40 分）36、蘇丹紅是一種人工色素， 研究表明， 缺乏足夠的直接 使人致癌證據(jù)， 是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)， 在食品中可 以少量使用。（ ）37、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長調(diào)基劑， 長期食用會導(dǎo)致慢性中毒。 （ ）38、同一品種大小相同的水果， 催熟的水果， 同自然成熟 的水果相比，要輕許多。 （ ）39、喝豆?jié){有五不， 即不喝沒有煮沸的

11、豆?jié){； 豆?jié){中不能 沖入雞蛋； 不要空腹飲豆?jié){； 不用保溫瓶儲存豆?jié){； 不要過量 飲豆?jié){。（ ）40、 常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水 果等食物中農(nóng)藥的殘留量。 （ ）41、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對人體的毒害主要是 影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。 （ ）42、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （ ）43、菠蘿中含有的菠蘿朊酶是一種有毒物質(zhì)， 吃之前要放 在鹽水中浸泡脫毒。 （ ）44、服用維生素 C 期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。 （ ）45、食用油的貯存有“四怕” ，一怕陽光，二怕高溫，三 怕接觸空氣，四怕進水。 （ ）46、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放 進

12、冰箱的食物。 （ ）47、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 （ ）48、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。 （ ）49、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準規(guī)定正確選擇和適量使用 食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。 （ ）50、維生素是人體必需的營養(yǎng)素， 調(diào)節(jié)人體代謝， 所以吃 得越多越好。 （ ）51、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位臨時參加工作的人員可以不辦理健 康證明。（ ）52、貯存食品的場所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔， 無霉斑、 鼠跡、 蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、 有害物品（如：殺鼠劑、 殺蟲劑、 洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 （ ）53、扁豆中含有毒素， 食后能引起中毒， 這種毒素在高溫 下即可破壞

13、，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 （ ）54、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。 （ ）55、國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案按食品安全事故 的性質(zhì)、 危害程度和涉及范圍， 將重大食品安全事故分為特別 重大食品安全事故（I級）、重大食品安全事故（級）、較大食 品安全事故（川級）和一般食品安全事故（W級）四級。（）精選資料，歡迎下載食品安全培訓(xùn)試題答案一、單項選擇題答案1、B、中文2、C、健康、口罩、手套、帽子 3、A、純牛 奶4、D以上都必須具有 5、D以上做法都正確 6、D、丙烯 酰胺7、D以上說法都正確 8 D、上述全部9、D、油色發(fā)暗 10、D、以上做法都正確11、B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu) 質(zhì)醬油12、A、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟， 腹部膨脹13、B、甲醇14、A、乳白色或略帶微黃色 15、D、痢疾 16、A、一年17、C、25米18、D、刮、洗、過清、消毒、 保潔19、C、紅外線消毒保持 110 C 10分鐘20、B、10二、多項選擇答案21 、 ABCD22、 ABCD23、 ABCD24、 ABCD25、 ABCD26、 CD27、 ABCD28、 AB