餐廳經理的崗位職責

1、一、應負責任1、餐廳經理由上級總經理任命，直接對上級領導負責。2、對餐廳的全盤工作負主要責任。A、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。B、對外要承擔餐廳的各種責任。3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗 位認真執(zhí)行。4、定期召開店務會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。5、提高各級員工的素質是經理的重要職責，要千方百計地抓好員工的 思想教育及業(yè)務培訓工作，落實“文明經商、禮貌待客、優(yōu)質服務、方便 群眾”的 16字服務公約， 不斷改善員工的待遇， 盡量解決員工的實際困難二、主要職權1、對副經理以下的各級干部和負責人有任免權。2、對干部及員工有調動權。

2、3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。5、對各種財務開支，在不違反財經紀律的前提下，有審批權。6、對業(yè)務范圍內的問題有決策權， 對較重大的問題有臨時決策處理權一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會 組。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報 有關領導，不得私自處理。二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔 細，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)

3、金要當面點清，不錯帳，不跑帳， 嚴格按財會制度把關。六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。九、負責編制收款日報表，負責登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的 情況報送經理處。、十、對服務員的多款單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應立即找服務 員進行更正再行收款。一、應負責任1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。2、負責督促檢查服務組在服務規(guī)范服務質量標準、經濟指標、衛(wèi)生責 任制、責任崗位責任制各級規(guī)章制度等方面的實施情況。3、組織服務開展評比競賽活動， 全面完成各項指標及上級交給的任務4、負責協(xié)調服務組與其它

4、組之間的關系。5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。二、主要職權1、對服務組內部人員有調動權，并報上級備案。2、對違反勞動紀律的員工有處罰權，并報上級備案。3、對工作出色的員工有獎勵權，并報上級備案。4、有權處理顧客的一切質詢。 、三、每日例行工作1、領班要提前 15 分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務情況，擬定人員 分工。2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務牌號，布置工作，提出重點。3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。 人員就位；主食準備；燈光；熱水、茶水；窗簾；臺面應備物品；餐具有無破損；工作臺應用物品；托盤；本餐的“特別”菜單；（11）宴會的準備工作是否就緒。4、

5、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。 是否按操作規(guī)程進行和執(zhí)行崗位責任制，及時調配人員適應實際工 作變化。 及時處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不 了，及時上報上級主管） 。 催促看臺跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。 合理調整人力，做好餐后收尾工作。五、檢查餐后情況 臺面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項工作標準化規(guī)范化。 每天填寫班日志，做好交接班。六、月統(tǒng)計總結工作 統(tǒng)計本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分數(shù)，對違反勞動紀律 人員提出處理意見。、 總結月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。 做好日常消耗品計劃每月 25日向餐飲部報下月消耗計劃。 催促檢查酒臺、

6、帳臺的盤點及結帳報表工作。 根據(jù)餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢 查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對 性地介紹菜點，并復述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致 觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時， 要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意， 要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過 2 個）。三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后 男賓，用餐過程 中，注意隨時服務及時

7、清理臺面。四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人 爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領導妥善處理。五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳 單結清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，并說謝謝。六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并 仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置， 保持餐廳整潔。七、工作結束時，應接受領班的檢查。傳菜員職責一、在餐廳領班帶領下，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好走 菜服務工作。二、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清 潔工作，準備好跑菜用具和各種

8、調料。三、開餐期間主要負責菜單和菜肴的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌 臺號，傳遞點菜單迅速，按廚房出菜資序要求，準確無誤地上菜，走菜穩(wěn) 健。四、及明清理和撤換餐具酒水，做到輕拿輕放。五、負責傳遞廚房和餐廳之間的信息保證前臺后臺協(xié)調同步。六、每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。工作紀律規(guī)章制度一、服從命令，聽從指揮，展示良好的精神面貌，使用敬語，講究文 明禮貌。二、員工在崗必須保持規(guī)定性的儀容儀表，女員工淡妝上崗，可佩戴 簡單飾物。三、當班時堅守崗位，不準脫崗、串崗、閑聊、會客、看書、看報、 大聲喧嘩、自娛、干私事、打私人電話和班后因私滯崗、留宿。四、堅持站立服務，不準在賓客面前做有礙觀瞻的動作

9、，不準指點、 議論、模仿、譏笑客人。五、員工上崗必須空工作服，保持衣冠整潔，非因公務，不準穿工作 服出店，離職時需交回工作服。六、不準在店內喝酒，當班時不準帶有酒氣及其它異味。七、不準在工作崗位及酒店公共區(qū)域吸煙。八、處理客人投訴要迅速、及時、明確答復，不得無故推拖搪塞，對 無關本職的事宜，不得隨意答復，應向客人說明，向有關部門查詢。九、嚴格執(zhí)行紀律，不準與客人有超越工作范圍的親近、攀談、拉私 人關系等行為。十、不準收取客人的小費和禮品，對謝絕不掉的如數(shù)繳公。十一、對客人遺失的物品，一律登記上交，不得私隱私藏，私用。十二、員工要以工作利益為重，尊重同事，團結協(xié)作，不準打人、罵 人，挑撥是非。十

10、三、各級管理人員及員工必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不準遲到早退曠 工，擅離職守。如個人因事或因病不能按時上下班，需事先請假并經批準， 否則按曠工論處（曠工一天扣 10 天工資，超過三次開除） 。十四、不準私自動用、吃、拿、占有、偷竊、贈予和損壞酒店所有財 產、設備、物品、票及帳單、支票、發(fā)票、現(xiàn)金、檔案資料等。否則，視 情節(jié)給予賠償損失，登記處分，直至開除，追究刑事責任。十五、員工宿舍為員工提供優(yōu)良、舒適、衛(wèi)生的住宿環(huán)境和條件，住 宿員工不準留宿客人，不準串宿，不準酗酒、熄燈時間規(guī)定，不準搞非法 娛樂活動，不準損壞、拆改公用物品和設備，自覺維護社會秩序和環(huán)境。十六、員工更衣柜只供員工更衣使用，嚴禁存

11、放公物或其它物品，酒 店領導有權抽查員工更衣柜。十七、全體員工要真誠關心和維護酒店工作利益，嚴格自律、互相監(jiān) 督，勇于發(fā)現(xiàn)和舉報違反店規(guī)的人和事獎罰制度一、關于獎勵 酒店通過表彰和獎勵優(yōu)秀員工，從而達到獎勵先進、鞭策后進，樹立 學習榜樣的目的。符合下列條件之一的，酒店將給予精神鼓勵或物質獎勵。1、為客人提供最佳規(guī)范服務，受到客人表揚，為酒店贏得聲譽。2、工作不分彼此，在完成本職工作后，積極幫助同事。3、在人員短缺情況下，帶病堅持工作。4、能夠提出合理化建議，并切實可行。5、自覺抵制歪風邪氣，主動檢舉，大膽批語和制止不良行為者。6、為酒店增收節(jié)支，做出較大成績者。7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，

12、使企業(yè)免受或減輕損失。8、拾金不昧的員工。9、為維護酒店正常秩序，維護酒店利益等方面做出成績的員工。10、年終被評為年度優(yōu)秀員工。二、違紀懲罰條例 員工違反酒店規(guī)章制度，違反管理條例的行為，酒店將給予一定的處 罰。（一）一般違紀行為，酒店給予 5-50 元的處罰。1、不遲到、早退，遲到 10分鐘內罰款 5元， 30分鐘 30元。2、不按要求著裝，工裝不整潔。3、不按要求化淡妝以及違規(guī)戴首飾。4、男員工指甲、胡須、頭發(fā)過長，女員工頭發(fā)過長并且未盤。5、擅自離崗，到他人工作區(qū)閑逛。6、工作時間扎堆聊天。7、工作時間未經批準私自會客。8、工作時間吃口香糖，吃零食。9、員工工作時間聽收音機，隨身聽、看

13、報紙、雜志等。10、員工工作時間接聽或撥打手機。11、工作時間大聲喧嘩或者打鬧。12、員工將餐具擺放不規(guī)范，桌椅擺放不整齊。13、衛(wèi)生區(qū)域有死角，有污垢，打掃不徹底。14、員工營業(yè)期間吸煙，隨地吐痰，亂扔紙屑等雜物。15、員工在賓客面前剪指甲、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、伸懶腰、打噴 嚏等。16、員工站位姿勢不規(guī)范，叉腰、彎腿、靠墻、抱肘等。17、員工上菜、酒水、飲料等，不使用托盤，不報菜名。18、接待賓客不使用禮貌用語。（二）較大違紀行為，酒店給予 10 元-100 元的處罰。1、工作時間或學習開會時間打盹或睡覺。2、服務不周或工作失職，客人不滿或投訴（如因此造成客人打折或免 單，由當事人承擔責任

14、） 。3、員工對客人不禮貌，指指點點，品頭論足。 、4、工作時間酗酒或帶有酒態(tài)上班。5、員工在賓客問話或提出合理要求時，漫不經心，愛搭不理。6、不顧酒店形象與客人爭吵。7、偷拿、偷吃酒店物品或食物。8、拾到客人錢物不主動上交，想據(jù)為己有。9、傳播閑話，挑拔員工關系，影響內部團結。10、主動向客人索要禮品或小費。11、打架斗毆，影響酒店形象，造成不良影響。12、惡意抵毀酒店或領導聲譽的言論。13、拿酒店和工作出氣，并給酒店造成損失的。14、不服從工作安排和上級指揮的。15、在酒店弄虛作假，從中謀取個人利益的，與原物加倍賠償。16、破壞和盜竊酒店財物，以及保密文件或泄露酒店機密的行為。三、員工申訴

15、權 員工在工作中遇到對酒店政策、制度規(guī)定以及某領導或某人不滿時， 不要激動，或者盲目采取過激行為，或者逃避的行為，員工享有 的申訴 權力。一級：申訴員工可以用口頭或書面形式向你的直接主管領導闡述你的 不滿，包括原因、事項、期望改進的方法以及最終結果，并有權在一定期 限內要求采取解決措施或回復。二級：如在一定期限內員工沒有得到任何答復與解決，可以以書面形 式報告再上一級經理。三級：如果上一級經理在一定期限內仍未合理解決或回復申訴員工， 員工有權向主管總經理申訴，以達到最終解決問題，關心員工的目的。工作制度一、每日工作時間上午 9：30點名 2 ：00 閉餐 2 ：30開飯 11 ：00 站位檢查

16、衛(wèi)生下午 4：30點名 21 ：00 閉餐 21 ：30開飯 5 ：00 站位檢查衛(wèi)生二、每月工休時間1、職員每月享有 2 天工休（由各組自行安排）當月天數(shù)減兩天為當月 全勤天數(shù)。2、員工當月公休沒有休息，則視為滿勤，發(fā)放 50 元作為滿勤獎，以 示鼓勵（主管以上管理人員不享受 50 元滿勤獎）。3、員工在酒店工作滿一年，則發(fā)放 50 元作為工齡工資，以示鼓勵。三、關于請假請假須知：員工請假必須以書面形式提出申請，并提前報直接領導。 員工如有特殊急事或生病等情況，須有相關證明。 電話請假、捎假未經批準擅自休息等請假無效，視為曠工（曠工一酒店前廳衛(wèi)生要求一、按照規(guī)定的時間和程序打掃公共區(qū)域，不留

17、死角，做到地面凈， 設備、設施凈，物品擺放整齊，墻面凈，門窗玻璃凈，物品擺放整齊，無 蚊蠅、無鼠類、無蜘蛛網。二、前廳餐臺、座椅、餐具等就餐用具干凈、整齊、衛(wèi)生。三、公共區(qū)域擺放的鮮花、無黃葉、花盆內無煙頭等雜物，花盆下的 托盤無污水。四、飯店消防器具整齊潔凈，勤維護、勤擦拭。五、各雅間與大廳懸掛的裝飾畫整齊、干凈、無塵土、不歪斜。六、門前地面、周邊花池、空調外機網罩內潔凈、無煙頭、紙屑、樹 葉等雜物。七、前廳玻璃潔凈明亮。八、前廳門墊勤清洗無污垢。九、衛(wèi)生間手紙齊備，便池潔凈無黃垢，廢紙簍傾倒及時，排風扇運 轉正常，整衣鏡潔凈明亮采購程序與管理規(guī)定為了降紙本飯店采購成本，加強成本控制，規(guī)范財

18、務及采購程序，現(xiàn) 規(guī)定各部門申購物品程序如下：一、前廳物料申購程序經理申報T采購購買二、后廚物料申購程序班組長申報T廚師長復核T經理審核T采購購買三、其它類物品申購程序相關班組長及負責人申報T主管經理復核T酒店經理復審核采購購買四、采購商品的原則1、各級申報人員與復核人員對其簽字負責。2、對申購物品確保真實性、必要性、合理性。3、各部門要對日常經營常用的商品有計劃的申購，定期申購。4、申購人員必須對其所在部門成本負責，必須對申購物品的品種、規(guī) 格、數(shù)量、價格等注明，每月底由財務對各部門班組進行盤點、核算。5、米購人員對手續(xù)不全的申購單不準米購及私自米購。6、因采購商品不當給酒店造成的浪費積壓與損失等，由相關責任人承 擔。7、財務人員對手續(xù)不全的單據(jù)不予報銷。8彩購物品必須經過倉庫驗收，由保管員辦理入庫登記