大學后勤中心烹飪技術比武大賽暨師徒技術考評方案

1、大學中心烹飪技術比武大賽暨師徒技術考評方案為了進一步提升后勤職工的技術業(yè)務素質，豐富后勤職工的業(yè)余文化生活，后勤發(fā)展中心決定偕教職工文化藝術節(jié)之東風，再度舉辦烹飪技術比武大賽?，F將烹飪技術比武大賽及師徒考評的有關事項制定如下：一、比賽形式和時間安排：烹飪技術比武大賽分初賽和決賽。通過初賽，虹口校區(qū)和松江校區(qū)分別選拔5個和3個共計8個參賽隊進行決賽。初賽時間從11月15日至12月中旬，由兩個校區(qū)的飲食服務部分別組織屬下食堂進行比賽，挑選出隊伍進行決賽。按教職工文化藝術節(jié)的時間節(jié)點安排決賽時間，定為12月21日（星期五）下午一點，地點在松江校區(qū)食堂。二、組隊方法和獎項設置烹飪技術比武大賽分團體賽和

2、個人賽。1、團體賽：團體賽由兩個校區(qū)選拔出的8個參賽隊進行角逐，每個隊各派出兩名菜肴組選手和一名點心組選手。三名選手得分總和即為該隊的團體總分。依照總分高低排列決出團體前三名。2、個人賽：依照團體賽中每個選手的成績排序，決出菜肴組個人一、二、三等獎，其中一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名。點心組取個人前三名。3、徒弟考評：師徒結拜儀式已舉行一年，為了檢驗師徒結拜的成果，在此次烹飪技術比武大賽中，凡參加團體賽的徒弟在比賽中的成績作為徒弟考評的成績，沒有進團體賽的徒弟將作為特邀選手參加比賽。特邀選手在比賽中的成績可排列個人名次，亦作為徒弟考評依據。4、教職工代表參與最佳創(chuàng)新菜肴、點心評選，評出最受

3、歡迎菜肴、點心各一名。三、參賽內容及比賽用時1、菜肴組比賽內容指定菜2個：魚香肉絲；蒜泥刀豆 （原材料由大賽組委會提供）自選創(chuàng)新菜1個：自選創(chuàng)新菜必須是本校食堂未供應過的菜肴，原料自備，烹飪10客，每客售價不超過5元，賽前須交成本核算單。2、點心組比賽內容指定點心一道：蘿卜絲秋葉包6個，售價100元個。(由組委會提供面粉、蘿卜750克，由選手當場自行發(fā)酵、制餡)。自創(chuàng)（選）點心二道：A炸煎類點心：每道6個售價2.00元個。B烘烤類點心：每道6個售價2.00元個。（上述兩類點心餡料自備，面粉及其他材料由組委會供給）3、比賽用時菜肴組和點心組比賽用時均為80分鐘。四、評委及評分標準1、評委設置：本

4、次比賽為了公平公正起見，特外聘五名評委，其中菜肴組三名，點心組二名。2、評分辦法菜肴組：技術分指定菜每個30分，自選創(chuàng)新菜40分，總計100分。（具體評分標準另定）點心組：技術分指定點心每道30分，自選創(chuàng)新點心35分，總計100分。（具體評分標準另定）技術規(guī)范分由內場裁判評分，采用總分倒扣計算分值。技術規(guī)范分包含用時、用料、衛(wèi)生（落手清）、成本核算四項內容，每項最高扣5分，四項最高可扣20分。 3、評委的評分去掉最高、最低兩個分后計算平均分，出現分值相等時，可看創(chuàng)新菜的成績，分數高者為優(yōu)勝。若創(chuàng)新菜成績再次相等，則參考技術規(guī)范分的高低，扣分少者為優(yōu)。五、比賽流程1、參賽選手提前半小時向組委會報到進行抽簽分組。2、由裁判長向參賽選手宣講比賽各項注意事項。3、總評委宣布比賽開始。4、菜肴組、點心組按事先抽簽編號進入相應的比賽場地。5、選手操作完畢由工作人員貼上選手編號送至