廚房排班和崗位職責(zé)

1、.廚房排班和崗位職責(zé)A班9：30-18：30 B班18：00-3：00 C班9：30-13：30 17：30-21：30 星期姓名一二三四五六日羅志華CCCCCC休李志磊休CCCCCC仇世成A休AAAAA周世會AA休AAAA王 磊BBB休BBB杜智寶BBBB休BB趙仕祥替補班替補班替補班替補班替補班休替補班廚師長羅志華：1、 根據(jù)客人喜好和銷售量，不斷調(diào)整菜單，開發(fā)新菜肴，努力提高廚房銷售額。2、 做好廚房菜肴質(zhì)量、口味的把關(guān)檢查。3、 每天定時開班前小會，檢查儀表儀容、遲到早退，安排當(dāng)日工作，聽取員工對廚房工作的反映。4、 每周日定時開廚房大會，對每周菜肴及工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)。對廚師的

2、操作技能進(jìn)行培訓(xùn)和考核，使廚師的操作技能不斷提高。5、 做好廚房的食品的保存、物品的保管工作，管理清點好廚房食品、用具，杜絕偷吃偷拿和浪費行為。6、 安排衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做好廚房衛(wèi)生的檢查和打掃工作，時刻保持廚房內(nèi)環(huán)境的整潔，盡量做到無死角，無油煙污漬，整體環(huán)境做到干凈及明亮；烤箱由羅志華負(fù)責(zé)定時開關(guān)：早上：11：00-12：30 晚上：17：0019:00廚房衛(wèi)生包干區(qū)羅志華 大爐灶、 杜智寶 兩個油煙機(jī)李志磊 冷菜間、面點房的所有衛(wèi)生（包括冰箱里外、貨架、工作臺、水池等及物品儲存、擺放。及墻面和地面）仇世成 四門冰箱里外、兩個冰柜、發(fā)酵箱、及后面的墻面和下面的地面周世會 八眼爐、炸爐、烤箱、微

3、波爐及后面的墻面和下面的地面王 磊 調(diào)料架、蔬菜架、工作臺、開水爐、水池及后面的墻面和下面的地面趙仕祥下水道、排污池、廚房小儲藏室早晚班清潔工 1、 辦公區(qū)地面（包括烤箱、工作臺下面）要求保持辦公室、倉庫、走廊的地面干凈無污跡，走廊的工作臺、垃圾桶、貨架里外的清潔。2、洗滌及整齊擺放餐具要求餐具無污跡、無破損，洗干凈的餐具擺放整齊有序餐具架干凈整潔、工作區(qū)域地面、臺面、水池干凈無污跡3、晚上下班前洗碗?yún)^(qū)必須徹底打掃干凈廚房崗位職責(zé)A班：9：30-18：301、 營業(yè)前檢查冰箱的存貨，檢查成品和半成品的準(zhǔn)備情況，如有不夠立即訂貨或制作，并告知廚師長。2、 制作開餐時所需原材料、配料及成品，及員工

4、餐所需原料。3、 走菜時幫助爐頭的工作。4、 開餐結(jié)束后打掃干凈自己的區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，等檢查后方可下班。5、 下午值班時準(zhǔn)備晚餐及酒吧所需的成品及原料，為晚上的營業(yè)做好充分的保質(zhì)保量的準(zhǔn)備。6、 下班前和晚班做好交接，檢查冰箱，填寫交接班及采購簿。B班：18：00-3：00到崗和A班做好交接班，檢查成品和半成品儲備情況。接單后及時安排出菜，不允許借單后故意拖延不做。下班前認(rèn)真做好廚房的掃尾工作：a)打掃干凈本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做到物品擺放整齊，臺面及池內(nèi)無異物、油漬；b)把所有原料及需冷藏保鮮的物品分別放入冷藏或保鮮柜；c)拔掉火關(guān)閉須關(guān)閉的水、電、氣器開關(guān)，做到防火防盜無安全隱患；d)先查實庫存后，按實際情況填寫交接班及采購簿，并檢查列出的物品是否有遺漏。C班：9：30-13：30 17：30-21：301、營業(yè)前檢查冰箱，檢查成品和半成品的準(zhǔn)備情況，及時把情況反映給前場。2、認(rèn)真做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。3、確保菜肴的品質(zhì)口味和衛(wèi)生質(zhì)量，如遇客人投訴和退菜，經(jīng)查實確認(rèn)廚房責(zé)任，當(dāng)事責(zé)任人按零售價6折賠償；情節(jié)嚴(yán)重的造成不好影響的，當(dāng)事