餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度

1、餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度 第一條 為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督，提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)中華人民 _安全生產(chǎn)法和北京市安全生產(chǎn)條 例及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。 第二條 本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。 第三條 安全生產(chǎn)管理，堅持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針。 第四條 市和區(qū)、縣商務(wù)行政主管部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門分別對餐飲經(jīng)營單位的消防安全、特種設(shè)備安全等實施專項監(jiān)督管

2、理；安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)。 行業(yè)協(xié)會協(xié)助政府有關(guān)部門指導(dǎo)會員單位做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)、規(guī)程，提供相關(guān)服務(wù)。 第五條 餐飲經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。 第六條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)條 件，確保安全生產(chǎn)。 第七條 餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有

3、國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。 第八條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的情況進(jìn)行記錄，記錄至少保存2年。 第九條 餐飲經(jīng)營單位的特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。 第十條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)例會制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對措施的落實情況進(jìn)行檢查。 第十一條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對本單位容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定并

4、落實防范和應(yīng)急措施。 第十二條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在每日營業(yè)開始前和結(jié)束后，對火源、氣源、電源等部位進(jìn)行全面安全檢查。檢查應(yīng)當(dāng)做好記錄。 第十三條 餐飲經(jīng)營單位的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級為10千伏的，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時值班。值班應(yīng)當(dāng)做好記錄。 變配電室不得存放危險物品和雜物。 第十四條 變配電室應(yīng)當(dāng)配備用電設(shè)備和配電線路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動防護(hù)用品，并在明顯位置設(shè)置變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。 變配電室的門、窗、電纜溝應(yīng)當(dāng)設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。 第十五條 餐飲經(jīng)營單位設(shè)置的電源線路應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；臨時用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施；電

5、氣設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護(hù)裝置。 第十六條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設(shè)置門檻。 疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。門內(nèi)和門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。 第十七條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口數(shù)目、安全疏散距離、疏散門和疏散通道的寬度應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 第十八條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應(yīng)當(dāng)設(shè)置發(fā)光疏散指示標(biāo)志。指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)能夠在斷電且無自然光照明時，指引疏散位置和疏散方向。 指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上；設(shè)置在疏散通道上的指示標(biāo)志的間距不得大于

6、10米。 第十九條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口、疏散通道和重點部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明燈的連續(xù)照明時間不得少于20分鐘，其地面最低照度不得低于0.5勒克斯。 第二十條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式的玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志。 安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯，保持完好，便于公眾識別。 第二十一條 餐飲經(jīng)營單位在營業(yè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行裝修、維修、改造等施工且不停止?fàn)I業(yè)的，應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任；施工區(qū)域應(yīng)當(dāng)與其他營業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措施，確保安全。 第二十二條 餐飲經(jīng)營單位將經(jīng)營場所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營單位的，應(yīng)當(dāng)與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)

7、。 餐飲經(jīng)營單位對各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。 第二十三條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)實際容納的消費者人數(shù)不得超過最大容納人數(shù)。 最大容納人數(shù)按照營業(yè)區(qū)域面積計算，人均不得小于1.4平方米。 第二十四條 當(dāng)接近最大容納人數(shù)或者人員相對聚集時，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)采取有效的控制和疏散措施，確保安全。 第二十五條 餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。 第二十六條 餐飲經(jīng)營單位使用、儲存的危險物品，應(yīng)當(dāng)單獨存放，專人管理。 第二十七條 餐飲經(jīng)營單位不得為消費者提供標(biāo)定重量超過5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服

8、務(wù)人員應(yīng)當(dāng)安全使用液化石油氣瓶。 操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過2米。軟管應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換。 第二十八條 餐飲經(jīng)營單位使用和備用的液化石油氣瓶標(biāo)定總重量超過100千克或者氣瓶總數(shù)超過30瓶的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置氣瓶間。 高層建筑內(nèi)的餐飲經(jīng)營單位不得使用瓶裝液化石油氣。 第二十九條 營業(yè)區(qū)域設(shè)置在地下的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定: (一)不得設(shè)置在地下2層以下；(二)不得使用液化石油氣，不得儲存危險物品； (三)疏散通道長度超過40米或者超過20米且無自然通風(fēng)的，應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械排煙設(shè)施。 第三十條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定生

9、產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急救援組織、危險目標(biāo)、啟動程序、緊急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)每半年至少演練1次，并做好記錄。 第三十一條 餐飲經(jīng)營單位的有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部內(nèi)容；其他人員應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。 第三十二條 餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋全部營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播，并能夠使用中英文兩種語言播放。 第三十三條 餐飲經(jīng)營單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴(kuò)大，并按照國家和本市有關(guān)規(guī)定及時、如實報告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、商務(wù)等有關(guān)部門。 第三十

10、四條 安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營單位存在安全生產(chǎn)問題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專項監(jiān)督管理職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時以書面形式督促有關(guān)部門處理。 第三十五條 餐飲經(jīng)營單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰: (一)未建立安全生產(chǎn)例會制度或者未制定安全生產(chǎn)措施的，處5000元以上1萬元以下罰款； (二)未建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度的，處5000元以上2萬元以下罰款；(三)未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款； (四)未設(shè)置能夠覆蓋全部營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播或者不能使用中英文兩種語言播放的，處5000元以上2萬元以下罰款。 第三十六條 違反

11、本規(guī)定，按照安全生產(chǎn)、消防、特種設(shè)備安全等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，由有關(guān)部門依法處罰。 第三十七條 本規(guī)定自xx年4月1日起施行。 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)管理規(guī)范xx-06-09 10:28 | #2樓 第一章 總 則 第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，根據(jù)食品安全法及其實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。 第二條 本規(guī)范所稱餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)是指依法設(shè)立，符合食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件，通過食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定，受餐飲服務(wù)食品 _部門委托，開展餐飲服務(wù)食品檢驗工作的檢驗機(jī)構(gòu)

12、。 第三條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測和食品安全事故調(diào)查檢驗等，出具具有證明作用的數(shù)據(jù)和結(jié)果的活動適用本規(guī)范。 第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理工作。省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理和工作。 第五條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)及其檢驗人員，應(yīng)依照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)范等規(guī)定，遵循科學(xué)、公正、誠信、獨立的原則，開展餐飲服務(wù)食品檢驗活動，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果真實、客觀、公正、準(zhǔn)確。 第六條 鼓勵和支持餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)開展國內(nèi)外的技術(shù)交流與合作，采用先進(jìn)技

13、術(shù)，實行科學(xué)管理，不斷提高檢驗技術(shù)和管理水平。 第七條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)建設(shè)，應(yīng)當(dāng)遵循統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、科學(xué)設(shè)置的原則，鼓勵檢驗資源共享，提高檢驗工作效能。 第二章 組織機(jī)構(gòu) 第八條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件： （一）符合食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件的要求，并通過食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定； （二）具備餐飲服務(wù)食品檢驗?zāi)芰Γ邆湎噙m應(yīng)的設(shè)施與環(huán)境，配備相適應(yīng)的儀器設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等； （三）具有完善的質(zhì)量管理體系以及各項管理制度； （四）設(shè)有獨立的微生物實驗室并符合有關(guān)要求； （五）建立餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急檢驗工作程序； （六）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他條件。 第九條 餐飲服

14、務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是依法設(shè)立的相對獨立的檢驗機(jī)構(gòu)，能夠承擔(dān)法律責(zé)任。 非獨立法人餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)由其法人機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)并承擔(dān)責(zé)任。 第十條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)規(guī)定對檢驗質(zhì)量有影響的管理、操作和核查人員的職責(zé)和相互關(guān)系，確定具體責(zé)任人。 第十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)由具備高級專業(yè)技術(shù)職稱，具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，并熟悉質(zhì)量管理體系的人員，對檢測方法、程序和結(jié)果評價等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。 第十二條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)使用正式聘用的檢驗人員，檢驗人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及其他利益相關(guān)單位兼職。餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)不得聘用法律法規(guī)規(guī)定禁止從事食品檢驗工作的人員。 第十三條 開展病

15、原微生物檢驗的餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循病原微生物實驗室生物安全管理條例的規(guī)定。 第十四條 開展動物試驗的餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)取得省級以上實驗動物管理部門頒發(fā)的實驗動物環(huán)境設(shè)施合格證書。 第三章 人 員 第十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與檢驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗人員和管理人員，并符合以下要求： （一）應(yīng)配備一定比例的食品科學(xué)、微生物學(xué)、食品毒理、公共衛(wèi)生、分析化學(xué)等相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員。 （二）省級餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)具有中級以上（含中級）專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的人數(shù)應(yīng)不少于實驗室檢驗技術(shù)人員總?cè)藬?shù)的60%；市（地）級餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)具有中級以上（含中級）專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力

16、人員的人數(shù)應(yīng)不少于實驗室檢驗技術(shù)人員總?cè)藬?shù)的30%。 （三）技術(shù)負(fù)責(zé)人和授權(quán)簽字人應(yīng)具有高級專業(yè)技術(shù)職稱，并具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。 （四）質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)具有高級專業(yè)技術(shù)職稱，具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，并熟悉質(zhì)量管理體系。 （五）審核人、校核人應(yīng)具有中級以上（含中級）專業(yè)技術(shù)職稱，并具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。 （六）檢驗人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)的大專以上（含大專）學(xué)歷，并持有檢驗人員上崗證，能獨立開展檢驗工作。 第十六條 檢驗人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，了解食品檢驗方法原理，掌握檢驗操作技能、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護(hù)知識、計量和數(shù)據(jù)處理知識等。 第十七

17、條 從事食品檢驗活動的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。檢驗人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、考核，并持有培訓(xùn)考核合格證明。每年累計培訓(xùn)不少于60學(xué)時。 第十八條 從事動物試驗的檢驗人員應(yīng)當(dāng)取得動物實驗從業(yè)人員崗位證書；從事特殊檢驗項目（輻射、基因檢測）的人員應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求。 第十九條 管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護(hù)知識等，具有相關(guān)專業(yè)的中級以上（含中級）技術(shù)職稱或同等能力，從事相關(guān)工作三年以上。 第四章 檢驗?zāi)芰?第二十條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備下列一項或多項檢驗?zāi)芰Γ?（一）對食品中污染物、農(nóng)

18、藥殘留、獸藥殘留和有毒有害物質(zhì)等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定要求的檢驗項目進(jìn)行檢驗的.能力； （二）對食品中致病微生物等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定要求的檢驗項目進(jìn)行檢驗的能力； （三）對食品中可能違法添加的非食用物質(zhì) _和食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種 _中所規(guī)定檢驗項目的檢驗?zāi)芰Γ?（四）對食品安全事故調(diào)查檢驗和食源性疾病致病因子進(jìn)行鑒定的能力； （五）為開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險評估進(jìn)行食品安全性評價的能力； （六）開展食品安全法等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他檢驗活動的能力。 第二十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)參加實驗室間比對或能力驗證等質(zhì)量評價工作，并針對評價結(jié)果采取相應(yīng)措施進(jìn)行改

19、進(jìn)提高，以保證其持續(xù)符合檢驗?zāi)芰σ蟆?第二十二條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備對其所使用的標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進(jìn)行方法學(xué)驗證的能力，并保存相關(guān)記錄。在建立和使用食品檢驗非標(biāo)準(zhǔn)方法時，應(yīng)當(dāng)提交方法學(xué)驗證材料，交由委托檢驗的部門確認(rèn)。 第五章 質(zhì)量管理 第二十三條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)健全組織機(jī)構(gòu)，明確崗位職責(zé)和權(quán)限，建立、實施并保持與檢驗活動相適應(yīng)的質(zhì)量管理體系，制定完善的質(zhì)量管理體系文件并有效實施。 第二十四條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照食品檢驗工作規(guī)范的要求，建立與其所開展的檢驗活動相適應(yīng)的程序文件并有效實施。 第二十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)針對所開展的檢驗活動，制定檢驗人負(fù)責(zé)制度和檢

20、驗責(zé)任追究制度、檢驗資料檔案管理制度和餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急檢驗工作程序等規(guī)范性文件。 第二十六條 承擔(dān)政府委托監(jiān)督抽檢、食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估等任務(wù)的餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)要求制定相應(yīng)的工作制度。 第二十七條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對檢驗活動實施內(nèi)部質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督，有計劃地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，采取糾正和預(yù)防等措施持續(xù)改進(jìn)管理體系，不斷提升檢驗?zāi)芰Α?第二十八條 未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)不得將檢驗任務(wù)全部或部分委托給其他檢驗機(jī)構(gòu)。 第二十九條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗工作中發(fā)現(xiàn)帶有區(qū)域性、普遍性及社會關(guān)注的重大食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即向所在地餐飲服務(wù)

21、食品安全監(jiān)督管理部門報告，并協(xié)助進(jìn)行食品安全風(fēng)險分析、評估和監(jiān)測等。 第三十條 未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)不得擅自公開檢驗報告或其數(shù)據(jù)、結(jié)果。餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)及其檢驗人員對其在檢驗過程中接觸的商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)。 第三十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)及其人員不得從事以下活動： （一）與其出具的數(shù)據(jù)和結(jié)果存在利益關(guān)系的檢驗活動； （二）超越食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定范圍開展監(jiān)督性食品檢驗工作； （三）其他有損于檢驗獨立性、公正性和誠信度的活動。 第三十二條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立申訴和投訴機(jī)制，依法處理相關(guān)方對檢驗結(jié)論提出的異議。 第三十三條 鼓勵餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)積極開展食

22、品檢驗科研工作，提高檢驗技術(shù)水平。 第三十四條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立檢驗人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案，定期開展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高檢驗人員素質(zhì)。 第三十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)定或委托部門的要求進(jìn)行樣品管理和處置。檢驗結(jié)束后的樣品應(yīng)當(dāng)按照與委托部門的約定處理；未約定的，按照本機(jī)構(gòu)質(zhì)量手冊等管理體系文件的規(guī)定處理，但不得與國家規(guī)定相抵觸，并保存相關(guān)記錄。 第三十六條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)接受委托，對送檢樣品檢驗的，其檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果只對送檢樣品負(fù)責(zé)，樣品的代表性由委托人負(fù)責(zé)。 第三十七條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)及其檢驗人應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)

23、據(jù)和結(jié)論真實，不得出具虛假數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。 經(jīng)簽署的檢驗報告不得更改。發(fā)現(xiàn)確有差錯和失誤需要更改的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序和技術(shù)方法更改，并做出相應(yīng)的標(biāo)識或說明。 檢驗原始記錄、檢驗報告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時限不得少于5年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 第三十八條 餐飲服務(wù)食品檢驗工作實行檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，食品檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗、鑒定報告的真實性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，并獨立承擔(dān)法律責(zé)任。 第三十九條 檢驗過程中遇有樣品失效或其他致使檢驗無法進(jìn)行的情況時，必須如實記錄，具有相應(yīng)的證明材料，經(jīng)本機(jī)構(gòu)質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。 第四十條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門委托檢驗，應(yīng)當(dāng)向受委托

24、的餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)出具委托檢驗文件，明確檢驗事項、檢驗要求等。 第四十一條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門或相關(guān)監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)抽取監(jiān)督檢驗和食品安全事故調(diào)查檢驗的樣品。根據(jù)需要，可要求檢驗機(jī)構(gòu)協(xié)助進(jìn)行抽樣和樣品預(yù)處理等工作。 第四十二條 承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，按照國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和本省、自治區(qū)和直轄市食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案的規(guī)定，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作。 第六章 設(shè)施和環(huán)境 第四十三條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備固定的檢驗工作場所以及檢驗活動所需的樣品保藏、運輸與貯存、數(shù)據(jù)處理與分析、信息傳輸設(shè)施和設(shè)備等工作條件。 第四十四

25、條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗方法、儀器設(shè)備正常運轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存、保證人身健康和符合環(huán)境保護(hù)等要求。 實驗區(qū)應(yīng)與非實驗區(qū)分離。對互有影響的相鄰區(qū)域應(yīng)有有效隔離，明示需要控制的區(qū)域范圍，防止交叉污染、保證人身健康等要求。 第四十五條 微生物實驗室應(yīng)當(dāng)配備生物安全柜，涉及病原微生物的實驗活動應(yīng)當(dāng)遵循病原微生物實驗室生物安全管理條例的規(guī)定，在相應(yīng)級別的生物安全實驗室進(jìn)行。 第四十六條 開展動物實驗的餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)滿足以下條件： （一）有溫度、濕度、通風(fēng)及照明控制等環(huán)境監(jiān)控設(shè)施； （二）有獨立實驗動物檢疫室； （三）有與開展動物實驗項目相適應(yīng)的消毒

26、滅菌設(shè)施； （四）有收集和衛(wèi)生放置動物排泄物及其他廢棄物的設(shè)施； （五）有用于分離飼養(yǎng)不同種系及不同實驗項目動物、隔離患病動物等所需的獨立空間； （六）開展揮發(fā)性物質(zhì)、放射性物質(zhì)或病原微生物等特殊動物實驗的餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備特殊動物實驗室，并配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施（包括換氣及排污系統(tǒng)），并與常規(guī)動物實驗室完全分隔。 第四十七條 毒理實驗室應(yīng)當(dāng)配備符合環(huán)保要求的用于陽性對照物的貯存和處理的設(shè)施。 開展體外毒理學(xué)檢驗的實驗室應(yīng)當(dāng)有足夠的獨立空間分別進(jìn)行微生物和細(xì)胞的遺傳毒性實驗，且符合國家有關(guān)實驗室生物安全的相關(guān)要求。 第四十八條 餐飲服務(wù)食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)有防止原始數(shù)據(jù)記錄與報告損壞、變質(zhì)和丟失的措施。 運用計算機(jī)與信息技術(shù)或自動設(shè)備系統(tǒng)對檢測數(shù)據(jù)、信息資料進(jìn)行采集、處理、分析、記錄、報告或存貯時，應(yīng)當(dāng)有保