酒店管理人員的作用

1、酒店管理人員的作用 行政部工作職能 (1)行政部是酒店內(nèi)負(fù)責(zé)行政事務(wù)及后勤保障的部門，由行政車隊(duì)、制服房、飯?zhí)玫冉M成。 (2)主要任務(wù)是為員工做好后勤保障工作;確保酒店的食品飲料及飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);負(fù)責(zé)酒店車輛的保養(yǎng);與政府部門聯(lián)系，負(fù)責(zé)辦理酒店的各種衛(wèi)生許可證的報(bào)批及復(fù)驗(yàn)工作;負(fù)責(zé)對(duì)酒店內(nèi)部各合資、合作、承包項(xiàng)目的衛(wèi)生并協(xié)調(diào)解決有關(guān)事宜。 (3)設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)并編制定員。應(yīng)在酒店決策層的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)酒店規(guī)模、等級(jí)和經(jīng)營特點(diǎn)確定酒店的組織機(jī)構(gòu)及各部門的人員編制。 (4)制定資源管理。根據(jù)酒店的人力資源方針、政策制定各項(xiàng)管理制度，如員工守則、晉升、離職等。 （5)計(jì)劃并實(shí)施員工的招收。根據(jù)酒店經(jīng)

2、營業(yè)務(wù)需要，制定酒店所需員工的招收計(jì)劃，并組織實(shí)施。 (6)做好工資、福利及勞動(dòng)保護(hù)工作。根據(jù)國家有關(guān)勞動(dòng)工資的政策和飯店規(guī)定，做好員工的工資定級(jí)、調(diào)整等工作，并監(jiān)督各部門勞動(dòng)保護(hù)措施的執(zhí)行情況。 財(cái)務(wù)部工作職能 (1)編制財(cái)務(wù)計(jì)劃、加強(qiáng)計(jì)劃。管理財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)有關(guān)部門規(guī)定的方針政策、制度、紀(jì)律及本酒店的實(shí)際情況，編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，并監(jiān)督、檢查計(jì)劃的執(zhí)行情況；籌措各項(xiàng)資金，并管好、用好資金。 (2)做好經(jīng)濟(jì)核算、控制成本費(fèi)用。財(cái)務(wù)部應(yīng)通過核算反映并監(jiān)督酒店的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及其成果，并對(duì)核算過程進(jìn)行控制和管理；應(yīng)利用會(huì)計(jì)資料，監(jiān)督酒店運(yùn)行過程中的傾向性問題，盡力降低成本，節(jié)約費(fèi)用，從而提高酒店贏利水平。 (

3、3)加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析、提供決策參考。財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)計(jì)劃嚴(yán)格各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的執(zhí)行情況；通過深入實(shí)際的調(diào)配研究，分析酒店經(jīng)營管理狀況，為酒店決策層提供財(cái)務(wù)信息資料，以促進(jìn)酒店改善經(jīng)營管理。 (4)堅(jiān)持會(huì)計(jì)監(jiān)督、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。財(cái)務(wù)部應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，按照國家有關(guān)方針政策來組織經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)管理工作；對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)委和化公為私、扣公肥私、鋪張浪費(fèi)等行為應(yīng)堅(jiān)決予以制止，保證酒店資產(chǎn)的保值、增值。 采購部工作職能 (1)編制酒店采購計(jì)劃。采購部應(yīng)根據(jù)酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要制定酒店所有物資的采購計(jì)劃，在總經(jīng)理授權(quán)范圍內(nèi)審批各部門的采購申請(qǐng)，會(huì)同財(cái)務(wù)部一起控制采購資金的使用。 (2)組織物品采購。采購部應(yīng)根據(jù)各部門的采

4、購申請(qǐng)及物資的庫存情況，按時(shí)、保質(zhì)、保量地組織所需物品的采購。在采購過程中，應(yīng)貨比三家，嚴(yán)格控制采購價(jià)格。 (3)做好進(jìn)貨的驗(yàn)收、庫存與發(fā)放。采購部應(yīng)認(rèn)真輸出購入物資的驗(yàn)收、庫存、發(fā)放及賬務(wù)登記、核算等工作，制定并執(zhí)行相關(guān)的規(guī)章制度，特別應(yīng)做好酒店所有進(jìn)口物資的報(bào)關(guān)、納稅等工作，并按程序及時(shí)提取物資。 (4)提供貨源信息。采購部應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，注意收集有關(guān)物資的各種信息資料，反饋給物資使用部門，并提出物資使用和管理 _和建議，以降低酒店費(fèi)用支出，提高經(jīng)濟(jì)效益。 餐飲部工作職能 (1)掌握市場(chǎng)需求、合理制寂菜單。餐飲部應(yīng)了解本酒店目標(biāo)市場(chǎng)客源的消費(fèi)特點(diǎn)和餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同

5、職業(yè)、不同國籍和民族、不同宗教信仰的客人的飲食習(xí)慣和餐飲需求，并在此基礎(chǔ)上制定出能夠迎合目標(biāo)市場(chǎng)客源的菜單，滿足客人對(duì)餐飲服務(wù)的各種需求。 (2)進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營特色。酒店餐飲服務(wù)應(yīng)具有吸引客人并與其他飯店和社會(huì)餐館、酒樓競(jìng)爭的能力，最重要的是必須創(chuàng)造自己的經(jīng)營特色。這就要求餐飲部應(yīng)努力挖掘人部潛力，積極繼承傳統(tǒng)，研究開發(fā)的菜點(diǎn)品種，并配以與之相適應(yīng)的餐飲環(huán)境和特色服務(wù)。 (3)加強(qiáng)餐飲推銷、增加營業(yè)收入。餐飲部應(yīng)在飯店?duì)I銷計(jì)劃的指導(dǎo)下，研究、分析餐飲客人的消費(fèi)需求，精心選擇推銷計(jì)劃，開展各種形式的促銷活動(dòng)，積極招徠各種宴會(huì)，努力作好節(jié)假日和酒店特色餐飲的宣傳推銷，以爭取更多的客源并盡力

6、提高來店客人的平均消費(fèi)水平。 (4)控制餐飲成本、提高盈利水平。餐飲經(jīng)營的目的是在滿足客人飲食需求的基礎(chǔ)上為飯店創(chuàng)造利潤。要想提高餐飲盈利水平，除了擴(kuò)大餐飲銷售之外，就必須嚴(yán)控餐飲成本。首先是降低食品成本，餐飲部應(yīng)根據(jù)酒店星級(jí)和目標(biāo)市場(chǎng)客源的消費(fèi)水平合理定價(jià)，控制食品原料的采購價(jià)格、數(shù)量和質(zhì)量，加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收、庫存和發(fā)放管理，減少儀器原料的損耗和浪費(fèi)等;其次是盡力降低勞力成三，餐飲部應(yīng)做好營業(yè)量預(yù)測(cè)，根據(jù)勞動(dòng)定額合理組織勞力和安排服務(wù)員的工作時(shí)間，并加強(qiáng)，提服務(wù)員的勞動(dòng)效率，從而降低勞力費(fèi)用，再次是減少低值易耗品的消耗，餐飲部應(yīng)確定低值易耗品的消耗標(biāo)準(zhǔn)，在滿足客人需求的基礎(chǔ)上，盡量減少浪費(fèi)

7、和扣耗，增加盈利。 工程部工作職能 (1)保證酒店的能源供應(yīng)。確保為酒店供應(yīng)能源的設(shè)備(如供電、供熱、制冷、供汽等)的正常運(yùn)行，并根據(jù)酒店各營業(yè)部門需要保質(zhì)、保量地供應(yīng)能源，同時(shí)還應(yīng)盡量節(jié)約能源消耗。 (2)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)。根據(jù)設(shè)施設(shè)備的種類、結(jié)構(gòu)、性能、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間和技術(shù)要求制定相應(yīng)的保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)施設(shè)備的政黨運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)各部門使用設(shè)備的員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容是他們將在工作中使用設(shè)備的員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容是他們將在工作中使用的設(shè)備的維修保養(yǎng)要求。另外，工程維修人員應(yīng)對(duì)酒店所有的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡回檢查，以發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的任何不正常狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。 (3)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更

8、新、改造。為了發(fā)揮設(shè)施設(shè)備的綜合效益并避免其老化，增強(qiáng)酒店競(jìng)爭能力，酒店的設(shè)施設(shè)備每隔數(shù)年即應(yīng)進(jìn)行更新、改造。如是小范圍的局項(xiàng)目，工程部應(yīng)盡量自己施工;如是大范圍或重大項(xiàng)目由外單位施工時(shí)，工程部應(yīng)做好監(jiān)理工作。此外，當(dāng)酒店舉辦重大活動(dòng)時(shí)，如大型的宴會(huì)、會(huì)議等，工程部應(yīng)協(xié)助并配合布置場(chǎng)地。 公關(guān)銷售部工作職能 一、銷售部分： (1)制定銷售計(jì)劃。應(yīng)根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，收集并分析各種市場(chǎng)的流向動(dòng)態(tài)，制定酒店招徠客源的銷售計(jì)劃，并組織實(shí)施。 (2)與客戶建立良好的協(xié)作關(guān)系。應(yīng)與旅游-行政管理部門、外事部門、各施行社、航空公司、鐵路局客運(yùn)站和駐本地的商社、辦事機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位等保持密切的聯(lián)系，并經(jīng)常進(jìn)

9、行溝通，了解客人需求，建立長期、穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系，以促進(jìn)酒店產(chǎn)品的銷售。 (3)進(jìn)行酒店產(chǎn)品的宣傳推銷。應(yīng)根據(jù)本酒店的實(shí)際情況確定目標(biāo)市場(chǎng)，并及時(shí)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)開展各種宣傳、促銷工作，以保證完成酒店下達(dá)的銷售目標(biāo)。 (4)反饋各種信息。應(yīng)將收集到的各種客源市場(chǎng)的核算信息反饋至酒店，參與研究酒店產(chǎn)品創(chuàng)新和組合開發(fā)，以使飯店產(chǎn)品更符合目標(biāo)市場(chǎng)的需求，提高銷售量。 二、公關(guān)部分： (1)提高酒店知名度和美譽(yù)度。應(yīng)充分利用新聞媒介來提高酒店的知名度和美譽(yù)度。當(dāng)名人來店住宿、著名廠商代表來店舉辦會(huì)議、酒店參加社會(huì)公益活動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知各新聞媒介，通過新聞報(bào)道的方式提高酒店的聲譽(yù)。 (2)取得公眾的理解和支

10、持。應(yīng)加強(qiáng)與內(nèi)、外公眾的信息溝通，與公眾建立良好的感情，從而取得他們對(duì)酒店各項(xiàng)工作的理解和支持。在酒店內(nèi)部，應(yīng)加強(qiáng)與員工、各部門和股東之間的溝通，創(chuàng)造一個(gè)關(guān)系融洽、凝聚力強(qiáng)的內(nèi)部環(huán)境;在酒店外部，應(yīng)加與客人、新聞媒介、政府各職能部門和社區(qū)之間的溝通，創(chuàng)造一個(gè)有利于酒店生存與發(fā)展的外部環(huán)境。 (3)反饋公眾信息、分析環(huán)境形勢(shì)。應(yīng)將社會(huì)對(duì)酒店的評(píng)價(jià)(如酒店的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、服務(wù)質(zhì)量等)、員工和股東酒店的態(tài)度等信息提供給酒店決策者，起到?jīng)Q策參謀作用;同時(shí)，還應(yīng)隨時(shí)了解并掌握有關(guān)信息，如國家政策、法令的變化，社會(huì)輿-論的導(dǎo)向，公眾意向，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及酒店市場(chǎng)的變化與趨勢(shì)等，并及時(shí)向酒店決策者匯報(bào)。 (4)樹立

11、酒店形象、維護(hù)酒店聲譽(yù)。樹立和發(fā)展酒店形象是促進(jìn)酒店發(fā)展的重要手段之一。因此，應(yīng)密切關(guān)注公眾的心理、意向變化，高速酒店的公關(guān)策略，樹立酒店的良好形象，從而為酒店的發(fā)展不斷地創(chuàng)造良好的社會(huì)、輿-論環(huán)境。當(dāng)出現(xiàn)一些不利于酒店形象的情況發(fā)和時(shí)，尖臨危不懼、反應(yīng)迅速，爭取輿-論的支持，并妥善處理，以維護(hù)酒店聲譽(yù)。 客房部工作職能 一、前廳部分： (1)銷售客房。配合銷售部開展各類宣傳促銷活動(dòng);受理客房預(yù)訂并對(duì)預(yù)訂工作進(jìn)行管理;接待客人(無論有預(yù)訂或無預(yù)訂);為客人辦理入住登記手續(xù)，安排客房并確定房價(jià)。 (2)提供各類前廳服務(wù)。主要有：去機(jī)場(chǎng)、車站、碼頭等地迎送客人的服務(wù);行李服務(wù);問訊服務(wù);郵件服務(wù);

12、貴重物品的保管;投訴的處理;通過電話總機(jī)的各項(xiàng)服務(wù)等。 (3)聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)。在銷售客房過程中掌握的客源信息將及時(shí)通報(bào)至酒店其他相關(guān)部門，使各部門能根據(jù)客人需要提供針對(duì)性的服務(wù);將受理投訴了解到的客人 _及處理情況及時(shí)反饋給給有關(guān)部門。 (4)建立客帳。酒店為登記入住客人提供一次性結(jié)財(cái)服務(wù)。因此，應(yīng)為每一位住店客人分別設(shè)立賬卡，接受各營業(yè)點(diǎn)轉(zhuǎn)來的客賬資料，及時(shí)記錄客人在住店期間的消費(fèi)情況;每天晚上進(jìn)行累計(jì)并予以審核;為離店客人辦理結(jié)賬、收款或轉(zhuǎn)賬等服務(wù)。 (5)處理各種信息、資料。作為酒店的信息中心，應(yīng)將每天接受到的大量有關(guān)客源市場(chǎng)需求情況、產(chǎn)品銷售情況、營業(yè)收入報(bào)表、客人對(duì)飯店 _及建議

13、等信息進(jìn)行分類并處理，及時(shí)向酒店客理結(jié)構(gòu)報(bào)告或傳遞至相關(guān)部門;同時(shí)還為來店客人建立客史檔案，記錄客人的基本信息和客人在酒店的消費(fèi)情況，提供給各其他業(yè)務(wù)給部門參考;還應(yīng)將各種信息進(jìn)行收存歸檔，以便隨時(shí)取用。 二、客房部分： (1)做好酒店清潔保養(yǎng)工作。 (2)提供各類客房的對(duì)客服務(wù)。客房部應(yīng)在客人住店期間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人完全滿意?？头坎繛榭腿颂峁┑膶?duì)客服務(wù)主要有：迎送客人服務(wù)、電話服務(wù)、洗衣服務(wù)、客房送餐服務(wù)、會(huì)客服務(wù)、擦鞋服務(wù)、租借物品服務(wù)、遺留物品處理，等等。 (3)進(jìn)行客房產(chǎn)品創(chuàng)新。根據(jù)客人的需求和本酒店的特點(diǎn)進(jìn)行客房產(chǎn)品的創(chuàng)新，從以科學(xué)合理的使用功能及美好的藝術(shù)形式為客人創(chuàng)造一個(gè)美觀

14、、舒適的生活環(huán)境?？头慨a(chǎn)品的創(chuàng)新主要體現(xiàn)為：客房種類的調(diào)整，如根據(jù)客源特點(diǎn)，適當(dāng)減少標(biāo)準(zhǔn)房數(shù)量而增加單人房數(shù)量，增設(shè)無煙客房(樓層)，女士客房(樓層)、殘疾人客房、兒童套房、商務(wù)套房等;客房陳設(shè)布置的變化;服務(wù)方式的變化。 (4)加強(qiáng)設(shè)備、物品控制。制定本部門的設(shè)備、物品采購計(jì)劃，把好驗(yàn)收關(guān)和報(bào)廢關(guān);制定設(shè)備、物品的管理制度;做好設(shè)備的保養(yǎng)和報(bào)修工作;努力尋求降低客房成本的新舉措。 培訓(xùn)部工作職能 (1)培訓(xùn)部是酒店負(fù)責(zé)提高人員素質(zhì)以及合理利用和開發(fā)人力資源的職能部門。負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。 (2)洞察酒店情況。 (3)定期對(duì)員工進(jìn)行考評(píng)。根據(jù)員工各方面的工作表現(xiàn)，通過一定的項(xiàng)目或目標(biāo)

15、進(jìn)行定期的考查，并形成制度，從而對(duì)員工進(jìn)行科學(xué)、有序的分析和評(píng)價(jià)，公正、合理在確定員工的工作實(shí)績及其在酒店中的價(jià)值。 酒店管理人員的現(xiàn)狀及培養(yǎng)對(duì)策xx-09-08 20:15 | #2樓 一、我國酒店管理人員的現(xiàn)狀分析 1、酒店管理人員專業(yè)要求不太吻合 酒店需求的崗位從酒店?duì)I銷、餐飲、客房、財(cái)務(wù)管理、電腦工程師到質(zhì)檢部、技術(shù)工程部等，旅游院校的畢業(yè)生主要集中于較低層次的總臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、烹飪、餐廳服務(wù)。酒店工程、物業(yè)管理及酒店?duì)I銷方面的人才缺乏，部門經(jīng)理以上的具有管理決策能力的人才更加稀缺。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國星級(jí)酒店人才缺口超過10萬，酒店管理崗位滿足率不到40%。 具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和高理論水

16、平的酒店管理人才難覓，旅游院校畢業(yè)生僅僅具備某一方面的專業(yè)知識(shí)和文化而缺乏較多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，很難成為一名合格的酒店管理人員。 2、我國酒店業(yè)員工平均流動(dòng)率高于全球平均水平 目前酒店業(yè)高級(jí)管理人才緊缺的主要原因是人員流動(dòng)性大，幾乎每逢年末年初，不少酒店都會(huì)有大批人員流失。有國際人力資源公司在對(duì)全球3.3萬家公司調(diào)查的中國人才悖論顯示，中國管理層的人才流動(dòng)率比全球平均水平高出了25%。 3、在大型外資酒店業(yè)中，中方管理人員所占比重小，晉升機(jī)會(huì)少 xx年，國內(nèi)的本土酒店集團(tuán)，有著濃厚本土酒店色彩的錦江集團(tuán)，聘請(qǐng)了美國人克里斯多夫勞倫斯巴克蘭喜來登前亞太區(qū)副總裁，作為錦江國際酒店管理有限公司的總裁。同時(shí)

17、，國內(nèi)的酒店人才也突破了天花板效應(yīng)，開始逐步進(jìn)入到了外資酒店的高管隊(duì)伍之中。從目前尤里克操作酒店行業(yè)項(xiàng)目數(shù)據(jù)分析，中國的大型外資酒店業(yè)的高管中，外國人占45%，外籍華人占15%， _比例占40%，預(yù)計(jì)今后這一比例將進(jìn)一步提升。 4、性別與工資的不對(duì)等性 飯店工作事務(wù)性強(qiáng)，適合女性細(xì)致和耐心的個(gè)性。在與客戶的交流中女性比較耐心，能夠站在對(duì)方的立場(chǎng)上考慮問題。但從總體上看，飯店行業(yè)男性職業(yè)經(jīng)理人平均年薪為16.71萬元，遠(yuǎn)高于女性職業(yè)經(jīng)理人的平均年薪。在飯店行業(yè)中，女性職業(yè)經(jīng)理人比例高于男性，但飯店企業(yè)的管理層則多由男性擔(dān)任，整體水平也較高。 _世界旅游組織計(jì)劃協(xié)調(diào)部主任尤尼斯在南京舉行的“xx國

18、際旅游與世界和-諧論壇”上表示，2020年國際旅游人數(shù)將達(dá)到16億人次，而中國將成為世界上入境游客最多的國家之一。伴隨著新一輪旅游浪潮的逼近，國外飯店集團(tuán)都在進(jìn)行急速擴(kuò)張。在這種情勢(shì)下，既熟悉國內(nèi)風(fēng)土人情，又擁有海外教育背景的國際型高級(jí)酒店管理人才炙手可熱。 二、高素質(zhì)酒店管理人員難尋的原因分析 1、傳統(tǒng)觀念的束縛 酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)傳統(tǒng)觀念把服務(wù)看作是伺候人的工作，認(rèn)為是沒有文化、沒有技術(shù)含量的簡單勞動(dòng)行業(yè)。從事酒店業(yè)是一種無奈的選擇，臨時(shí)的過渡，而且家長對(duì)這一行業(yè)的認(rèn)同度也不高。 2、教育與實(shí)踐的脫節(jié) 教育與實(shí)踐的脫節(jié)的表現(xiàn)，一是在我國各財(cái)經(jīng)管理類院校中開設(shè)有酒店管理專業(yè)的數(shù)目極少

19、;二是目前在部分旅游院校中，開設(shè)的酒店管理專業(yè)也是以管理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、前廳客房餐飲管理、服務(wù)操作技能、專業(yè)英語等為主要學(xué)習(xí)課程。這是體現(xiàn)學(xué)科與酒店專業(yè)的名稱和內(nèi)容的嫁接，而不是體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)性。雖然有實(shí)習(xí)，但一般都是在畢業(yè)前集中實(shí)習(xí)，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后感慨接觸社會(huì)的時(shí)間太晚，等到了解該學(xué)什么的時(shí)候，學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。這種實(shí)習(xí)實(shí)際上是學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)各方利益的一種妥協(xié)。 3、用工要求與經(jīng)濟(jì)收入的不對(duì)稱 酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才，但實(shí)際時(shí)，酒店所注重的外在條件、語言能力、文化程度和工作素質(zhì)等因素中，文化程度往往是放在最后。大學(xué)生具備高素質(zhì)、高學(xué)歷，但缺少工

20、作經(jīng)驗(yàn)，很多酒店都認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該從基層開始。一名大學(xué)生畢業(yè)后與高中生、職專生站在同一起跑線，這嚴(yán)重打擊了大學(xué)生的自信心。 4、供需矛盾 據(jù)中國星級(jí)酒店統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示：xx年末，全國共有星級(jí)飯店12751家，比上年增加923家;擁有客房145.98萬間，比上年增加12.76萬間;擁有床位278.55萬張，比上年增加21.38萬張。到xx年末，全國共有星級(jí)飯店13583家，比上年增加832家;客房157.38萬間，比上年增加11.39萬間;床位296.94萬張，比上年增加18.40萬張。按國際管理，酒店客房數(shù)和就業(yè)人數(shù)之間的比例是1：1.1，即每100間客房需要員工110人，而這個(gè)比例目前在國內(nèi)是1

21、：1.51：2.5。按此推算，xx年我國新增酒店員工約為17.085萬人28.475萬人。但在中國旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)中， xx年末，全國共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系(專業(yè))的普通高等院校所770所，比上年增加8所，在校生39.74萬人，比上年增加2.37萬人;中等職業(yè)學(xué)校871所，比上年減少70所，在校學(xué)生37.64萬人，比上年增加0.27萬人。兩項(xiàng)合計(jì)，旅游院?？倲?shù)1641所，在校學(xué)生為77.38萬人。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上來看，供給與需求的差距比較大，職業(yè)后備力量嚴(yán)重不足。同時(shí)，由于酒店、客房、床位數(shù)量的快速擴(kuò)張，給跳槽提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和客觀條件。 5、本土員工升遷難 外資酒店還面臨本地員工易受職業(yè)發(fā)展瓶

22、頸限制問題。盡管國內(nèi)人才具備同等條件和能力，但外資或境外管理集團(tuán)托管酒店的高層管理者大多外派而來，本土員工難以升遷，發(fā)展空間有限。如果在一線部門的餐廳、客房工作，做到主管則很難繼續(xù)升遷，二線部門員工則可一步步向上發(fā)展。 6、拔苗助長的培養(yǎng)方式 由于酒店不屬于利潤行業(yè)，上升幅度不大，對(duì)人才的加入缺乏足夠的吸引力，因此連服務(wù)員也比較緊缺?；鶎尤藛T保證不了，就更難從中培養(yǎng)出高管人才，這造成了酒店人才拔苗助長式的培養(yǎng)。以前酒店人才培養(yǎng)周期較長，一個(gè)工作人員一般要花費(fèi)8年以上才能做到總經(jīng)理一級(jí)，但目前人才培養(yǎng)正逐漸加速，一個(gè)留學(xué)生服務(wù)員1年就可以當(dāng)領(lǐng)班，3年就可以當(dāng)經(jīng)理。這種拔苗助長的培養(yǎng)狀態(tài)很難沉淀出

23、高素質(zhì)的管理人才。 三、培養(yǎng)本土高素質(zhì)酒店管理人員的具體對(duì)策 1、改變傳統(tǒng)的人才觀和行業(yè)偏見 樹立“職業(yè)無貴賤”思想，對(duì)自身有一個(gè)實(shí)事求是地認(rèn)識(shí)，確定合適的期望 值，避免產(chǎn)生急于升遷焦躁情緒，保持良好的求職心態(tài)。同時(shí)，充分利用我國在新世紀(jì)大力發(fā)展服務(wù)業(yè) 的機(jī)會(huì)，主動(dòng)加強(qiáng)酒店行業(yè)自我形象地塑造和宣傳，鼓動(dòng)政府出臺(tái)政策支持服務(wù)業(yè)，提升服務(wù)業(yè)于人光榮的良好風(fēng)氣。 2、與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué) 美國旅游管理專家查爾斯R格爾的耐(Charles R.Goeldner)和JR布倫特里奇(J.R.Brent Ritchie)在總結(jié)美國旅游-行業(yè)不同職位學(xué)歷水平基礎(chǔ)上繪制了有關(guān)旅游-行業(yè)的職業(yè)成長道路圖。 在圖中我們可

24、以看到，一個(gè)大學(xué)本科生可以直接成為經(jīng)理，或者先當(dāng)主管，然后晉升為經(jīng)理。在我國由于受到經(jīng)驗(yàn)的限制，本科生只能從一線工作人員做起。對(duì)個(gè)人而言，影響了他們職業(yè)發(fā)展時(shí)間規(guī)劃;對(duì)企業(yè)而言，是一種資源的浪費(fèi)。 為擺脫這種窘境，我們可以借鑒先進(jìn)酒店的成功經(jīng)驗(yàn)聯(lián)合辦學(xué)。根據(jù)實(shí)際情況，我們可以構(gòu)筑自己的人才對(duì)接培養(yǎng)體系。一是采用定向委培、訂單培養(yǎng)的辦學(xué)模式，將企業(yè)的用工計(jì)劃與學(xué)校的招生培養(yǎng)計(jì)劃對(duì)接，在整個(gè)教育過程中灌輸企業(yè)文化、職業(yè)意向、培養(yǎng)職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)，實(shí)施有針對(duì)性的職業(yè)引導(dǎo)和職業(yè)教育，培養(yǎng)和訓(xùn)練企業(yè)所需要的職業(yè)技能。二是加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)階段的管理。校企雙方應(yīng)緊密配合，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的心理引導(dǎo)和協(xié)調(diào)管理，為

25、學(xué)生制定個(gè)人的“職業(yè)計(jì)劃”，提高實(shí)習(xí)生對(duì)飯店工作的適應(yīng)性，以保證能順利度過的實(shí)習(xí)期，并能很好地留在飯店繼續(xù)工作。三是將就業(yè)作為學(xué)校教育的延伸。畢業(yè)生的職業(yè)在最初的1-2年時(shí)間里是極不穩(wěn)定的，企業(yè)這時(shí)要利用好學(xué)校這個(gè)中間人，通過老師與學(xué)生的關(guān)系來進(jìn)行溝通，這樣有利于增強(qiáng)畢業(yè)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度和適應(yīng)度。如xx年，國內(nèi)飯店集團(tuán)20強(qiáng)之一的開元旅業(yè)集團(tuán)，與寧波城市學(xué)院組建了“開元飯店班”。該班實(shí)行“定單式2+1”培養(yǎng)方案，即前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)入開元旅業(yè)集團(tuán)所屬酒店頂崗實(shí)習(xí)。這些學(xué)生畢業(yè)后，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)成為飯店的見習(xí)管理人員，為飯店的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。這種模式為飯店建立了穩(wěn)定的人才輸送渠道，解決了目前飯店人才缺失問題。 3、建立酒店管理人才加速儲(chǔ)備庫 與傳統(tǒng)的接替規(guī)劃有所不同，人才加速儲(chǔ)備庫并不是為企業(yè)每一個(gè)高管職位選擇一兩個(gè)精選的目標(biāo)候選人，而是從整體上為高管職位培養(yǎng)一群高潛質(zhì)的人才。進(jìn)入酒店的人員，無論是基層員工，還是高層主管，都會(huì)制定一份人才發(fā)展培訓(xùn)規(guī)劃，酒店從中選擇那些具有高潛質(zhì)的人才，邀請(qǐng)他們加入“人