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制度名廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼GLWA242頁碼1-1X公司廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)、點(diǎn)心班:1廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈；2不銹鋼臺、架柜、冰柜、烤爐無油跡；3地面無污跡，無積水，無雜物；4冰柜無血水，食品用紙封好。食品無變質(zhì)，無異味。二、后鍋班：1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡；2爐頭、爐臺、鍋、煙囪無油跡無雜物；3湯鍋、打荷臺、蒸鍋內(nèi)外光潔，無污跡雜物；4地面無污跡、無積水、無垃圾；5墻壁無污跡、無塵；6天花板無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；7溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。三、砧板班：1廚具擺放整齊，美觀、干凈；2玻璃窗潔亮、墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網(wǎng)和吊塵;3案臺、砧板、水池潔凈，無異物、無異味；4切肉機(jī)、鉸肉機(jī)內(nèi)外干凈，無異物、無異味；5菜架清潔-菜筐無遺物-內(nèi)外洗刷干凈。簽發(fā)人責(zé)任人簽名

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