餐飲銷售管理ppt課件

1、第六章,第二節(jié),第三節(jié),餐飲銷售管理,第一節(jié),餐飲產(chǎn)品價格,餐飲環(huán)境促銷,餐飲廣告促銷,第四節(jié),餐飲活動促銷,第一節(jié),餐飲產(chǎn)品價格,一、定價原理,1,以價值為基礎(chǔ)，使價格盡可能接近價值,2,考慮市場供求狀況對價格的影響,3,使價格符合國家的價格法規(guī)與政策，實行,合理的商品差價,二、定價目標,1,以企業(yè)的經(jīng)營利潤作為定價目標,要求達到的收入指標,目標利潤,食品飲料的原料,成本,經(jīng)營費用,營業(yè)稅,客人平均消費額指標,計劃期餐飲收入指標,座位,數(shù),座位周轉(zhuǎn)率,每日參數(shù),期內(nèi)天數(shù),2,注重銷售的定價目標,3,刺激其他消費的定價目標,4,以生存為定價目標,保本點客人平均消費額,固定成本,客人數(shù),1,變,

2、動成本率,營業(yè)稅率,三、定價策略,1,公開牌價,2,價格水平,3,價格的靈活度：固定價格、靈活價格,4,新產(chǎn)品價格：市場暴戾價格、市場滲透價格、短期優(yōu),惠價格,5,價格折扣和優(yōu)惠：團體用餐優(yōu)惠、累積數(shù)量折扣,四、餐飲企業(yè)常用的定價方法,1,聲望定價法,2,不同時間、季節(jié)定價法,3,毛利率定價法,毛利率的概念,毛利率是產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品銷售價格或者產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品成本之間的比,率,毛利與售價之間的比率，稱為銷售毛利率，也稱內(nèi)扣毛利率。公式如,下,銷售毛利率（內(nèi)扣毛利率,毛利,銷售價格,毛利與產(chǎn)品原料成本之間的比率，稱為成本毛利率，也稱外加毛利率,公式如下,成本毛利率（外加毛利率,毛利,原料成本,餐飲產(chǎn)

3、品價格計算,內(nèi)扣毛利率法：產(chǎn)品售價,產(chǎn)品原料成本,1,內(nèi)扣毛利率,外加毛利率法：產(chǎn)品售價,產(chǎn)品原料成本,1,外加毛利率,第二節(jié),餐飲環(huán)境促銷,一,餐飲環(huán)境的重要性,北京一家名為,紅色經(jīng)典,的“文革”主,題餐廳,二、影響服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素,餐飲機構(gòu)的市場定位,營業(yè)場所的建筑結(jié)構(gòu),餐廳檔次規(guī)模以及企業(yè)的資金能力,第三節(jié),餐飲廣告促銷,一、增強,POP,廣告的滲透效應(yīng),一）餐廳內(nèi)部的,POP,廣告,二）戶外,POP,廣告,二、流動廣告的影響力,一）彩旗、熱氣球、條幅廣告,二）交通廣告,三）宣傳單,三、網(wǎng)絡(luò)廣告的促銷魅力,一）餐飲多媒體查詢信息系統(tǒng)廣告,二）餐飲網(wǎng)絡(luò)廣告,第四節(jié),餐飲活動促銷,一、節(jié)日主題活動的特點及促銷原則,一）開發(fā)假日市場，做好接待準備,二）發(fā)揮地域特色，做好假日服務(wù),三）推出特色菜品，加強營銷策劃,四）切合企業(yè)實際，營造節(jié)日氛圍,二、結(jié)合餐飲服務(wù)知識，進行主題,