2021年火鍋品牌推廣方案

1、火鍋品牌推廣方案 重慶歡辣者年代火鍋于今年9月入駐駐馬店，位于駐馬店市置地大道與金山路交叉口北200米路西，屬CBD商圈的黃金地段。 民以食為天，隨著人們的生活水平的逐漸提高，近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)駐馬店天中晚報(bào)提供的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示近兩來(lái)我市的餐飲業(yè)每年在以10%的比例逐年遞增，而行業(yè)內(nèi)的火鍋店更是深愛(ài)大眾喜愛(ài)。而隨著互聯(lián)網(wǎng)及各種多媒體的普及和新生，為了建立”重慶歡辣者年代火鍋”在我市的知名度，強(qiáng)化我店的市民心中的形象，故在我們開(kāi)業(yè)前期更應(yīng)注重我們品牌在當(dāng)?shù)氐耐茝V。下面是我根據(jù)以前工作經(jīng)驗(yàn)結(jié)合我們“歡辣者”目前的品牌工程進(jìn)展情況草擬以下推廣計(jì)劃： 二：廣宣策劃 一、可選推廣渠道： 1.線上：微

2、信平臺(tái)、短信平臺(tái)58同城、百度糯米、及時(shí)消息 _ _、美團(tuán)網(wǎng)。 2.線下：DM單、代金券、報(bào)紙、可移動(dòng)LED廂貨車(chē)載廣告、三輪車(chē)流動(dòng)噴繪喇叭、出租車(chē)流動(dòng)字幕，海報(bào)、易拉寶、POP等 二、優(yōu)選推廣手段具體實(shí)施及推廣目的： 1、微信平臺(tái)：進(jìn)店顧客掃一掃有小禮品相送，利用微信平臺(tái)每日向我們客戶群發(fā)摘要圖文信息，增加和顧客溝通的次數(shù)，加固我店在顧客心中的知名度，拉進(jìn)商客之間的距離，從而提高我們店在顧客心中的形象，提高重復(fù)持久的回頭消費(fèi)。 2、58同城、百度糯米、美團(tuán)網(wǎng)：這兩個(gè)網(wǎng)站的產(chǎn)品推廣在駐馬店市有一定的知名度及影響力，我們可以利用專業(yè)網(wǎng)站的推廣，提高線上訪問(wèn)量，從而讓更多年輕化的一類消費(fèi)人品能及時(shí)

3、、方便、快捷的知悉我店、同時(shí)開(kāi)通在線點(diǎn)餐服務(wù)，提升我店在線上的訂單交易，提高我店的銷售業(yè)績(jī)。 3、短信平臺(tái)：隨著手機(jī)使用數(shù)量的上升，短信已經(jīng)成為人們?nèi)粘贤ń涣鞯闹匾ぞ?，短信宣傳也是一種新興的宣傳方式。我店可以通過(guò)電信局查到當(dāng)?shù)厥忻竦氖謾C(jī)號(hào)碼，以短信群發(fā)的方法引起顧客的注意。短信內(nèi)容可以是告知我店于今年9月已經(jīng)進(jìn)駐本地，我店的地址、訂餐電話、及我店的主題特色，歡迎消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。 4、DM宣傳單：為了擴(kuò)大宣傳范圍，DM由專業(yè)的廣告公司制作，發(fā)放地點(diǎn)：門(mén)店四周5公里范圍內(nèi)，十三香路、樂(lè)山路、北崗樓、喜迎門(mén)、通達(dá)路、天中廣場(chǎng)（此點(diǎn)為傳統(tǒng)常見(jiàn)的推廣） 在DM印制餐飲門(mén)店近期的促銷活動(dòng)，包括消費(fèi)滿6

4、0元全額返券等，并設(shè)置可撕代金券20元，當(dāng)顧客消費(fèi)滿60元，20元代金券可抵。DM由在閑暇時(shí)間發(fā)放，為了提高發(fā)放效果，我店采取了對(duì)放人員的獎(jiǎng)勵(lì)措施：?jiǎn)T工在DM上簽名，回收后，按1/4的比例獎(jiǎng)勵(lì)抵值券。（此點(diǎn)推廣促銷方案參考駐馬店解放路花生米開(kāi)業(yè)時(shí)的推廣促銷活動(dòng)） 5、報(bào)紙、周刊：為擴(kuò)大我店在天中的產(chǎn)品知名度，我們可以考慮上幾版報(bào)紙，比如駐馬店發(fā)行量最大的就是天中晚報(bào) 古城廣告，古城廣告是駐馬店當(dāng)?shù)貐^(qū)域性針對(duì)商業(yè)發(fā)行量較大的報(bào)紙，我們可以在上面刊發(fā)我店的開(kāi)業(yè)酬賓信息及駐馬店九縣一市的招商加盟信息 6、出租車(chē)字幕：我們可以選擇性的聯(lián)系市區(qū)的幾家出租車(chē)公司，可以投入出租車(chē)頂部的字幕廣告，廣告內(nèi)容可以

5、是我店的店名、地址、電話，也可以是以我們歡辣者冠名的溫馨提示；也可以在出租車(chē)副駕駛處印我們店的溫馨提示宣傳單（當(dāng)時(shí)駐馬店美美KTV，夜宴都是采用這種方式從而被我市廣大市民知悉并認(rèn)可） 7、三輪車(chē)噴繪：根據(jù)三輪車(chē)尺寸大小定制，內(nèi)容印制我門(mén)店店內(nèi)、店外、及團(tuán)隊(duì)的照片， 及我店菜品的主題特色、開(kāi)業(yè)期間優(yōu)惠活動(dòng)等。（此點(diǎn)借鑒我市建材行業(yè)常用的推廣方式） 8、大廂貨流動(dòng)LED ：我們可以找許昌總部要公司拍攝好的多媒體宣傳片，找流動(dòng)廂貨廣告商，在開(kāi)業(yè)前三天進(jìn)行投放。這樣可以提升開(kāi)業(yè)間進(jìn)店人流量（此點(diǎn)借鑒我市珠寶、家紡業(yè)的品牌推廣方式） 9、綠色球保自行車(chē)隊(duì)：今年?yáng)|西合作會(huì)前期，我駐馬店市政府為了提倡節(jié)碳環(huán)

6、保，綠色出行，特在天中廣場(chǎng)，富強(qiáng)路北段、文明路等設(shè)有綠色自行車(chē)，我們可以團(tuán)辦騎車(chē)卡，利用員工下班時(shí)間結(jié)成綠車(chē)車(chē)隊(duì)，自行車(chē)前后掛上印制我們店面名稱的彩旗。在市區(qū)輪流沿街騎行。行成一道亮麗的風(fēng)景線，吸引路上行人的眼球，提高我們歡辣者的品牌知名度。 以上幾種廣宣方式是我根據(jù)我店情況結(jié)合駐馬店當(dāng)?shù)亓餍械膸追N傳媒方式來(lái)擬定的，且其中的出租車(chē)流動(dòng)字幕、三輪車(chē)、微信等三項(xiàng)是我個(gè)人最為看好的媒介傳播方式。望張總能優(yōu)先考慮。 三：廣宣費(fèi)用投入 這塊結(jié)合張總的想法，回頭找這些廣告供應(yīng)商一一報(bào)價(jià)后方可 結(jié)束語(yǔ)：由于我入職以來(lái)公司給工作定位電商這塊，近幾日我一直都在餐飲電商這塊的信息，之前我一直從事市場(chǎng)營(yíng)銷這塊的工作

7、，也從未對(duì)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)行情做過(guò)調(diào)研分析，準(zhǔn)備工作不充足，所以此次的推廣方案的不是很完善，望張總能夠理解！ 方案提交人：何佩 xx年9月17日 火鍋店?duì)I銷策劃方案xx-12-24 17:28 | #2樓 目 錄 （附錄：全年各節(jié)假日列表） 第一部分 開(kāi)業(yè)策劃方案 第二部分 節(jié)假日促銷方案 1、1.14、2.14、3.14、4.14、5.14、6.14、7.14、8.14、9.14、10.14、11.14、12.14情人節(jié)單促銷方案 2、“迎端午、慶六一”促銷方案 3、“五一、五四”促銷方案 4、建黨節(jié)促銷方案 5、“八一”、“七夕”促銷方案 6、“教師節(jié)”促銷方案 7、“國(guó)慶節(jié)”促銷方案 8、

8、“雙十一”促銷方案 9、“圣誕、元旦”節(jié)促銷方案 10、12.22主題“世界末日”促銷方案 第三部分 其他特殊情況促銷活動(dòng) 1、淡季營(yíng)銷措施 2、校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案 3、文化營(yíng)銷方案 4、PZ火鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略 第一部分 開(kāi)業(yè)策劃方案 一、實(shí)施本方案的根據(jù) 冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術(shù)之一。根據(jù)店本身的情況與店周?chē)沫h(huán)境、人文等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。 二、實(shí)施本方案的前提 實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)PZ裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正常運(yùn)作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)

9、一致。餐飲消費(fèi)的原則就近消費(fèi)原則。 1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期： 年 月 日 年 月 日，共計(jì)三天。 2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“PZ火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。 3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。 三、方案的主要內(nèi)容 （一）開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作 1、物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關(guān)人員的關(guān)系，了解赤坭廣告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。 2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。 3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。 4、正式確定開(kāi)業(yè)日

10、期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。 （二）開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。 1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、氣球、專用燈籠、老 照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。 2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、燈籠、彩帶；墻面上懸掛 老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫(huà)、紅門(mén)木雕、專用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。 3、背景音樂(lè)：餐廳播放一些隨和安逸的音樂(lè)。 4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早9:00，晚16:00）在店 外整齊列隊(duì)（例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、班前營(yíng)業(yè)安排等）。 （三）店外氣氛營(yíng)造 1、門(mén)頭上懸掛兩面旗

11、。 2、前放置一氣拱門(mén)，拱門(mén)直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門(mén)上內(nèi)容：“PZ火鍋”“隆重開(kāi)業(yè)， 拱門(mén)的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝培正火鍋店開(kāi)業(yè)；消費(fèi)滿 100元，送10元消費(fèi)券。 6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：培正 打邊爐 店隆重開(kāi)業(yè)！開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100 元（菜品），送10元（消費(fèi)券）、吃紅門(mén)火鍋，好禮送不斷?；顒?dòng)時(shí)間： 年 月 日 年 月 日。 注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或酒水的方式等。不另制 作促銷細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。 （四）廣告宣傳 1、聯(lián)系學(xué)校各部門(mén)外聯(lián)部成員，大力宣傳“PZ火鍋”。 2、聯(lián)系各外賣(mài)店主，在他們的外賣(mài)單上附加

12、“PZ火鍋”。 3、外賣(mài)單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：潤(rùn)泰、步步高。發(fā)放 要求： （五）開(kāi)業(yè)促銷細(xì)則 1、消費(fèi)滿100元，送20元消費(fèi)券。 2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。 3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。 另有以下促銷細(xì)則可供參閱： 1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi)。 2、活動(dòng)期間的就餐人員喝紅門(mén)各種滋補(bǔ)酒。 3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受折優(yōu)惠。 執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃100元（菜品），送100元（代餐券）活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約八折， 但給客人的感覺(jué)是吃一次可以再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以 在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?（六）開(kāi)業(yè)慶典 若能請(qǐng)到當(dāng)

13、地名人或官員可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。 注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。 第二部分 節(jié)假日促銷方案 二、實(shí)施細(xì)則 1、廣告宣傳 （1）橫幅：在店門(mén)口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為“PZ火鍋” 2、服務(wù)質(zhì)量 （1）、服務(wù)水平要高，服務(wù)質(zhì)量要好，上菜速度要快； （2）、注意服務(wù)員的節(jié)日祝福語(yǔ)，要簡(jiǎn)練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點(diǎn)（如：您好，羊年快樂(lè)！祝您羊開(kāi)盛世，羊年發(fā)“洋”財(cái)?shù)龋?5、禮品贈(zèng)送 （1）、可贈(zèng)送公仔（如hello kitty 泰迪熊等）； （2）、可送糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿）。 第三部分 其它特殊情況促銷活動(dòng) 淡季營(yíng)銷措施 一、行銷思

14、路 1、加強(qiáng)員工素質(zhì)、技能的，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。 2、開(kāi)展、加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，走訪、問(wèn)候老顧客，邀請(qǐng)老新顧客，建立顧客檔案，實(shí)行情感營(yíng)銷，讓所有消費(fèi)者通過(guò)就餐感受我們品牌魅力，認(rèn)知我們的經(jīng)營(yíng)理念，感受到我們的真情、真誠(chéng)。方式： 1）邀請(qǐng)部分知名顧客來(lái)店懇談，就餐。 2）到客戶單位進(jìn)行友情慰問(wèn)，發(fā)邀請(qǐng)卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開(kāi)全員行銷活動(dòng)。 3）加強(qiáng)技術(shù)研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，全面提高單店整體水平和檔次。 二、適當(dāng)對(duì)部分大眾菜品進(jìn)行降價(jià)特銷，防御、打擊其它店的進(jìn)攻策略和品牌（戰(zhàn)略原則是：降價(jià)菜品要在同一品牌檔次中，以絕對(duì)震撼價(jià)進(jìn)行

15、炒作，大勢(shì)提高單店知名度“先下手為強(qiáng)”，打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌）。 三、對(duì)大眾喜歡的菜品實(shí)行“特價(jià)”銷售，每天推出一個(gè)半價(jià)特價(jià)菜品。 四、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的吃酒水習(xí)慣，爭(zhēng)取供應(yīng)商拿出一部分酒水進(jìn)行贈(zèng)送促銷。 五、抓住每個(gè)節(jié)日進(jìn)行節(jié)日內(nèi)容相關(guān)方面的促銷，主要促銷方式為降低、打折、聯(lián)銷、贈(zèng)送禮品等。 六、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜），在顧客就餐時(shí)向客人介紹。 七、提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi)部員工當(dāng)業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)提成5。 八、必須搞好制冷通風(fēng)設(shè)施，為顧客提供清爽舒適的環(huán)境。 校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案 一、 前言 近年來(lái)，校園經(jīng)濟(jì)越來(lái)越為商家所重視，校園經(jīng)濟(jì)最明顯的增長(zhǎng)點(diǎn)就是高考以后的會(huì)餐、

16、畢業(yè)會(huì)餐。包括我們口頭說(shuō)的“班級(jí)聚餐”和“謝師宴”等各種形式，我們的單店應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)象引起足夠的重視。 二、活動(dòng)時(shí)間：高考時(shí)的春招和秋招前后15天或適當(dāng)延長(zhǎng) 三、傳播途徑： 1）店前的TOP板宣傳。 2）店內(nèi)老顧客幫助宣傳。 3）店面的橫幅宣傳。內(nèi)容：“祝各位學(xué)子金榜題名，PZ火鍋靜候你們的到來(lái)，一起分享成功的喜悅?！?4）其他傳播方式的選擇。 四、行銷分析 1、班級(jí)聚餐：畢業(yè)會(huì)餐是所有會(huì)餐之后最后一次全體性會(huì)餐，因?yàn)榘嗉?jí)中友誼、愛(ài)情、師生情的緣故，所以這樣的聚餐一般可以承受相對(duì)高的價(jià)格，多數(shù)是“就餐娛樂(lè)餐后娛樂(lè)”的形式來(lái)完成整個(gè)過(guò)程。 2、全校聚餐：多處于畢業(yè)階段，參與者是全體師生，因?yàn)閷W(xué)生數(shù)

17、量大，又以系為單位進(jìn)行分散消費(fèi)，數(shù)量仍是很大，這樣的聚餐對(duì)價(jià)格有一定要求，屬于一般性消費(fèi)，但對(duì)商家的環(huán)境有一定要求，希望優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的環(huán)境。 3、謝師宴：大學(xué)生因被保送或經(jīng)過(guò)努力取得碩士學(xué)位而答謝輔導(dǎo)員和有關(guān)授課教師等，這類宴會(huì)的顯著特點(diǎn)是要求高檔消費(fèi)，完全排斥普通的環(huán)境服務(wù)和低價(jià)格的菜品。 五、行銷方略 因?yàn)樾@經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，我們建議單店在行銷時(shí)做到區(qū)別對(duì)待。 首先：班級(jí)聚餐我們提供中檔菜品價(jià)格和特色菜并提，提供滿意服務(wù)，對(duì)較高檔的菜品采用特價(jià)形式。 1、主題：關(guān)愛(ài)莘莘學(xué)子，共創(chuàng)模范班級(jí) 2、促銷方式： 1）凡來(lái)店進(jìn)行班級(jí)聚會(huì)的班級(jí)，均使用本店舞臺(tái)，本店提供全面的娛樂(lè)設(shè)備和齊全的歌曲伴舞

18、。 2）贈(zèng)送友情卡并協(xié)助策劃班級(jí)娛樂(lè)活動(dòng)。 3）部分菜品實(shí)行打折優(yōu)惠，酒水8.8折優(yōu)惠。 其次，學(xué)校聚餐要求有實(shí)惠的價(jià)格，單店在宣傳中應(yīng)注重價(jià)格和餐后娛樂(lè)，因?yàn)閱蔚陫蕵?lè)方式和場(chǎng)地有限，可要提供其他場(chǎng)地，如包場(chǎng)（按時(shí)段包場(chǎng)，應(yīng)注意進(jìn)行成本核算）。 火鍋店?duì)I銷策劃書(shū)xx-12-24 20:45 | #3樓 一、 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。 作為火鍋店，

19、其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店的前提?；疱伒晏攸c(diǎn)： 市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大 火鍋因其自身的特點(diǎn)，無(wú)可不涮，無(wú)味不有而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對(duì)一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火

20、鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。 對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素： （1）、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。 （2）、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。 （3）、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才

21、引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前市場(chǎng)上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費(fèi)者喜愛(ài). 海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼 承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼

22、心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 二、目標(biāo)市場(chǎng)的定位 目標(biāo)市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層 三：營(yíng)銷定位策略 1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要 首先，要打開(kāi)火鍋的生意之門(mén)，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇火鍋，廣告語(yǔ)：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來(lái)平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺(jué)很舒服，目前以在全國(guó)發(fā)展了200多家分店，生意非?；鸨?，同時(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來(lái)順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)

23、吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火。” 2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵 餐飲企業(yè)在淡季的利潤(rùn)很大一部分是節(jié)約出來(lái)的，而不是掙出來(lái)的，為了節(jié)約成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)全國(guó)各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)

24、生暑期兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。 3、充分利用好各種資源 為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營(yíng)，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來(lái)調(diào)整，如店開(kāi)在商務(wù)中心地段的，可聘請(qǐng)中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣(mài)早餐，中午賣(mài)快餐等 都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門(mén)口賣(mài)特色包子，每天上午門(mén)口買(mǎi)包子的人群早早的就排起了長(zhǎng)龍，成了火鍋店門(mén)口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了餐廳，無(wú)形中拉近了與顧客的距離。 4、淡季更應(yīng)做足特色 不斷

25、開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色，如開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。 最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來(lái)他把鍋底成本一下降來(lái)了，一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋

26、底在只售6元的情況下還有錢(qián)掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采用的是鴛鴦?dòng)屯?，人家的廣告語(yǔ)都是這樣打的，“您吃過(guò)鴛鴦火鍋，但不一定吃過(guò)鴛鴦?dòng)屯搿?，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來(lái)十分的過(guò)癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊(duì)，生意好的不得了。 夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。 5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝 去過(guò)西安的朋友也許對(duì)“海底撈”三個(gè)字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，

27、在西安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊(duì)的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲名牌，在海底撈菜品“全都可以”點(diǎn)半份，而且量并“不少”。不過(guò)，最讓人難忘的還是服務(wù)等座本來(lái)是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊(duì)時(shí)有冰水、果盤(pán)、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你“食用”，有棋牌“供你娛樂(lè)”，美甲、擦鞋“全部”。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過(guò)程也讓人“很舒服”，在這里，你能“充分體會(huì)到上帝的感覺(jué)”。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫(xiě)字樓送豆?jié){、檸檬水等，以此來(lái)拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)。這種服務(wù)和營(yíng)銷的方式的確值得借鑒。 辦法是人想出來(lái)的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的思想，沒(méi)有淡

28、季的市場(chǎng)。 我們的火鍋店特色 集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽(yáng)五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾之功效；而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。 當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著“以信創(chuàng)品牌，以誠(chéng)得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)