揚(yáng)中市財(cái)政局食堂管理制度

1、揚(yáng)中市財(cái)政局食堂管理制度為加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，做好各項(xiàng)服務(wù)與接待工作，充分發(fā) 揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機(jī)關(guān)食堂管理 制度。一、人員管理（一）機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，食堂工作人員要牢固 樹(shù)立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，認(rèn)真遵守局機(jī)關(guān)的各項(xiàng) 規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行 全部職責(zé)。對(duì)前來(lái)就餐人員要熱情接待，周到服務(wù)，禮貌待人， 文明用語(yǔ)。（二）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行局辦公室領(lǐng)導(dǎo)下的司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，其 他炊事人員要服從管理和調(diào)遣，盡心盡職的做好所分配的各項(xiàng) 任務(wù)，并在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，努力降低成本， 減少浪費(fèi)。（三）機(jī)關(guān)食堂工作人員應(yīng)全力保障機(jī)關(guān)干部職

2、工工作用 餐及公務(wù)招待，經(jīng)常征求用餐人員對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議， 不斷提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。（四）食堂工作人員應(yīng)不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，確保飯菜品種 質(zhì)量，并不斷翻新花樣，努力做到每周內(nèi)菜式不重復(fù)。工作餐、 招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂工作人員應(yīng)在各餐廳供餐全 部結(jié)束后方可就餐。遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開(kāi)后方可就 餐。二、采購(gòu)管理（一）實(shí)物采購(gòu)1 、嚴(yán)格按照預(yù)定食譜實(shí)施采購(gòu) （食譜制定通常根據(jù)季節(jié)性 變換和市場(chǎng)情況，安排在每周五進(jìn)行，由局辦公室分管食堂工 作副主任審批） 。2、堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和零星采購(gòu)相結(jié)合。定點(diǎn)采購(gòu)比質(zhì)比價(jià)， 價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)。零星采購(gòu)物品在確保質(zhì)量的前提下，必 須與市場(chǎng)調(diào)節(jié)

3、價(jià)相符，采購(gòu)供應(yīng)由司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。3、采購(gòu)食品應(yīng)防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴(yán) 格遵守采購(gòu)食品和原料的及時(shí)過(guò)磅、記錄、報(bào)賬制度，健全相 關(guān)手續(xù)，不拖賬、掛賬。4 、熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質(zhì)量的鑒 別知識(shí)。5、虛心聽(tīng)取就餐人員對(duì)食品的合理意見(jiàn)。（二）實(shí)物管理1、實(shí)物驗(yàn)收要嚴(yán)格按照“一定、二驗(yàn)、三簽”的制度執(zhí)行。 即明確專人按食譜購(gòu)菜，兩人同時(shí)過(guò)秤驗(yàn)收、核價(jià)、填單，由 購(gòu)菜人、驗(yàn)收人、負(fù)責(zé)人三方實(shí)施聯(lián)簽交會(huì)計(jì)審核。辦公室負(fù) 責(zé)人要不定期進(jìn)行實(shí)物抽查，如出現(xiàn)差量或霉變現(xiàn)象將給予相 應(yīng)的處罰。2 、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度。 購(gòu)買各種食品均由倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收 入庫(kù)，并建立“物品出入賬”，經(jīng)

4、手人必須簽字或蓋章，食堂專用 代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。（三）成本核算1 、伙食費(fèi)實(shí)行獨(dú)立核算。 機(jī)關(guān)工作人員按規(guī)定交納伙食費(fèi) 后方可到食堂就餐； 公務(wù)接待須在機(jī)關(guān)食堂的按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2、辦公室分管負(fù)責(zé)人對(duì)日消耗情況要及時(shí)做好統(tǒng)計(jì)工作， 嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié) 算核對(duì)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。三、衛(wèi)生管理（一）人員衛(wèi)生1 、食堂工作人員要持健康證上崗， 每年組織一次身體檢查， 體檢不合格者或局認(rèn)為不適宜在食堂工作的應(yīng)及時(shí)調(diào)整。2、工作期間應(yīng)著工作服、戴工作帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工 作服。

5、不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。（二）廚房、餐廳衛(wèi)生1 、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ，保證就餐人 員的飲食衛(wèi)生。2、堅(jiān)持廚房、餐廳每日清掃、擦凈，每周一大掃，并定期 組織檢查，確保衛(wèi)生整潔。3、餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔” ， 嚴(yán) 禁使用不潔餐具。4、廚房、餐廳衛(wèi)生包干區(qū)落實(shí)到人，要求做到墻面潔白、 無(wú)蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無(wú)油污，桌面、凳子無(wú)油跡，地面光亮。（三）食品衛(wèi)生1 、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)， 預(yù)防和杜絕病從口入， 不得采購(gòu)霉變、 腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其 他食品，防止食物中毒。2 、采購(gòu)大批主食或副食

6、要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證， 以 便查驗(yàn)，不得采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。3 、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的食品實(shí)行“分類隔離” ， 以免串味、走味或變質(zhì)。4、食堂庫(kù)房應(yīng)整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。5 、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于 48 小時(shí)，嚴(yán)禁銷售 隔夜飯菜。四、安全管理（一）安全使用液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)、燃?xì)夤?、液?氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全檢查。（二）隨時(shí)注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更 換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。（三）熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。 認(rèn)真操作，工作時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。五、接待管理 為便于操作，食堂招待在嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行揚(yáng)中市財(cái)政局公 務(wù)接待管理制度的同時(shí)，特制定以下規(guī)定：（一）接待步驟 接待部門(mén)在時(shí)間允許情況下，必須按招待審批程序逐級(jí)簽 字，食堂負(fù)責(zé)人憑審批單組織實(shí)施。特殊情況下，接待部門(mén)可 提前通知食堂負(fù)責(zé)人做好接待準(zhǔn)備工作， 并及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。（二）招待標(biāo)準(zhǔn)凡在機(jī)關(guān)食堂安排招待， 食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)來(lái)客單位性質(zhì)、 事由、人數(shù)或直接根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示確定標(biāo)準(zhǔn)并督促實(shí)施。（三）酒水出入庫(kù)及標(biāo)準(zhǔn) 酒水出入庫(kù)統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)保管員按出入單進(jìn)行填寫(xiě)，餐廳使 用數(shù)量由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)，倉(cāng)庫(kù)保管員核對(duì) ,陪同人簽字。酒水標(biāo)準(zhǔn) 通常隨招待標(biāo)準(zhǔn)高低而確定，必要時(shí)也可根據(jù)來(lái)客事由、人數(shù) 或局領(lǐng)導(dǎo)安排確定。（四）結(jié)算程序 每次招待結(jié)束，督促和檢