中餐員工管理制度范文

1、中餐員工管理制度范文篇一：餐廳員工管理制度餐廳員工的規(guī)章制度餐廳主管崗位職責(zé)：1 、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營管理工作編制員工排班、 考勤表檢查員 工的出勤狀況檢查員工的儀容儀表以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守園 區(qū)各項規(guī)章制度2 、協(xié)調(diào)包廂、大廳等團(tuán)隊訂單的安排按客人要求制定團(tuán)隊、宴會 菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味與廚師長溝通菜品3 、營業(yè)前布置任務(wù)人員分工營業(yè)中協(xié)調(diào)、 溝通餐廳及廚房的工作4 、對下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服 務(wù)技巧掌握員工的思想動態(tài)5 、熱情待客態(tài)度謙和妥善處理客人投訴不斷改善服務(wù)質(zhì)量加強現(xiàn) 場督導(dǎo)營業(yè)時間堅持在一線指揮及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題 與客

2、人建立良好的關(guān)系并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長以改進(jìn)工 作6 、督導(dǎo)服務(wù)員的管理 ,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)7 、建立餐飲部物資管理制度嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具 等做到帳物相符保持規(guī)定的完好率8 、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生9 、開餐前,檢查餐廳擺臺 ,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施 的完好情況并填寫檢查紀(jì)錄10 、負(fù)責(zé)餐廳的用具、物資的補充并填寫采購申請?zhí)嶝泦?1 、制定并組織完成餐廳定期大清掃計劃12 、檢查工作日志管理餐廳員工交接班工作做好工作計劃和工作 總結(jié)13 、做好所需采購物品的記錄將需要采購的物品及時跟采購溝通 做好采購工作三、餐廳領(lǐng)班崗位

3、職責(zé)1 、查看工作日志及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單 并落實安排好餐桌2 、接受客人臨時訂座協(xié)助客人點菜向客人介紹特色或時令菜點3 、負(fù)責(zé)為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作4 、儀容整潔不擅離崗位5 、解答客人提出的問題收集有關(guān)意見并及時向餐廳主管反映6 、保證區(qū)域衛(wèi)生準(zhǔn)備好點菜單紙筆等7 、在包廂客滿時禮貌地向客人解釋清楚并熱情替客人介紹餐廳大 廳就餐8 、與接待客服部門做好當(dāng)日團(tuán)隊用餐核實溝通如桌數(shù)變動、 用餐 時間等9 、了解本餐廳今日備菜等客人點菜時快速回應(yīng)客人10 、做好客人結(jié)賬服務(wù)工作11 、下班前檢查填好的工作記錄及時發(fā)現(xiàn)遺漏補充完整12 、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客

4、人投訴并向餐廳主管匯報13 、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)不斷提高員工的專業(yè) 知識和服務(wù)技巧四、服務(wù)員崗位職責(zé)：1 、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌做好開餐前的準(zhǔn)備工作2 、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口桌布、 餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡3 、按服務(wù)程序迎接客人入座就席4 、儀容整潔不擅自離崗5 、勤巡臺按程序提供各種服務(wù)及時收撤餐具勤換煙盅擅于推銷酒 水飲料6 、開餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7 、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容如：食品的制作方法等8 、做好餐后收尾工作9 、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作后服務(wù)員才能夠準(zhǔn)備下班五、倉庫布草酒水服務(wù)（服務(wù)員兼一個布草一個酒水）1 、負(fù)責(zé)物

5、資的保管、 發(fā)放工作做到保證供應(yīng)合理儲備安全衛(wèi)生合 理利用倉庫分門別類保管好各類物品保持庫房整潔衛(wèi)生要做到先進(jìn) 先出防止損耗變質(zhì)2 、熟悉倉庫各種酒水飲料種類價格庫存數(shù)量等認(rèn)識、 了解所供酒 水的特性和掌握一定的酒水知識與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系3 、做好酒水臺、酒水間衛(wèi)生清潔工作4 、根據(jù)客人訂單及時提供其所需的各種酒水5 、做好酒水消費和餐廳收銀服務(wù)員的核對工作6 、每日清點餐廳酒水管理員做好每日飲料酒水等商品出庫入庫記錄和盤存與供應(yīng)部門及時溝通信息及時根據(jù)庫存申購進(jìn)貨7 、入庫物資到貨后根據(jù)入庫單或驗貨單認(rèn)真進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的復(fù) 驗六、收銀員七、洗碗工篇二：餐廳員工管理制度餐廳員工管理

6、制度一服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度1 、上班必須按規(guī)定著工作服工作帽統(tǒng)一發(fā)型2 、女服務(wù)員： 上班不準(zhǔn)濃妝艷抹長發(fā)要盤起短發(fā)不過肩留海不超過眼睛不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型3 、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)不留胡須勤修面4 、不準(zhǔn)留長指甲不得涂指甲油不準(zhǔn)用刺激性很強的香水5 、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物6 、工作服要整潔無油漬、無皺痕7 、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性帶異味的食品；不能 吃酒精含量過高的食物、飲料8 、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打呵欠等打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩9 、檢查儀容、儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處10 、凡違反以上規(guī)定一次扣款 5

7、 元再次扣款 20 元三次扣 50 元二. 衛(wèi)生工作制度A 、個人衛(wèi)生1 、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味2 、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味3 、大、小便后手要洗凈、擦干B 、區(qū)域衛(wèi)生1 、地面無雜物桌椅按要求擺放整齊美觀2 、桌面無油漬、無塵灰餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、 無茶漬餐具必須清潔3 、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致托盤要干凈、無污 漬4 、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑不能隨地吐痰5 、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)6 、每天員工輪流值班保持衛(wèi)生清潔每周搞 1次大掃除7 、違反以上規(guī)定者視情節(jié)輕重罰 520 元/次三. 勞

8、動紀(jì)律1 、提前十分鐘到崗換好工作服檢查好儀容儀表2 、上班時間站立規(guī)范不得倚墻、 靠椅不準(zhǔn)聚一起閑談上班按規(guī)定 時間在自己區(qū)域站立規(guī)范面帶微笑迎接客人的到來嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所違者 一次罰款 1020 元3 、遇到客人和上司要主動問好點頭致意不能視而不見違者一次罰款 5 20 元4 、客人來了前臺員工要說歡迎光臨； 在服務(wù)過程中請使用禮貌用 語；客人買單要致謝；客人離時要送客“請慢走歡迎再次光臨”違者一次罰款 520 元5 、不準(zhǔn)與客人爭吵要記住客人永遠(yuǎn)是對的不準(zhǔn)向客人索取物品與 小費若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)視情節(jié)輕重罰款 20 200元6 、拾到客人物品必

9、須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管并盡快與客人取 得聯(lián)系不準(zhǔn)私自留藏占為已有一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 20200 元并后果自負(fù)7 、如遇客人較多時不得私自離崗離崗要上報領(lǐng)班 （包括上洗手間） 領(lǐng)班安排人員頂崗后才能離開否則所造成的后果由本人承擔(dān)并罰款 20 元/次8 、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑不準(zhǔn)在大吼大叫、 大聲說話違者視情節(jié)輕重 罰 5 10 元9 、不得罷工或三五聚集鬧事嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密 或抵毀餐廳形象違者開除處理10 、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)違者一次罰款 5 元11 、工作中服從上級安排的工作如有意見需在完成后再提出見解 不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯否則視情節(jié)輕重罰款 50100 元并在班會上作

10、書面檢討12 、上班時間不準(zhǔn)吃東西更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物違 者罰款 50 200 元情節(jié)嚴(yán)重者開除13 、熟悉業(yè)務(wù)知識了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單如因業(yè) 務(wù)不熟造成客人不滿情緒的視情節(jié)輕重初次罰款 550 元14 、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50 100 元四. 物品管理制度1 、餐廳所有設(shè)備設(shè)施不能私拿、私用若有私拿餐廳物品者罰款 50100元/次2 、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、 電燈違者罰款 520元3 、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機 開關(guān)等工作是否正常如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修4 、如已

11、知某物不能使用不可強行使用否則造成的后果由本人承擔(dān)5 、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、 門窗是否關(guān)好 領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)該區(qū)域服務(wù)員罰款 20元/ 次所造成的損失由本人承擔(dān)6 、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品服務(wù)員應(yīng)妥善保管、 合理使用如 有損壞丟失照價賠償或使其恢復(fù)原樣7 、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者作重罰開除處理8 、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償?shù)Z氣要委婉不得對客人 無禮9 、每月盤點一次工作用具、 家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施損耗與賠償 方案按具體情況實施（另行通知）五. 員工的崗位職責(zé)與獎罰制度1 、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作檢查好餐廳所需物品是否齊全如不 齊

12、全應(yīng)馬上做好補充工作2 、完成好上級安排的一切任務(wù)3 、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌違者罰款50100元4 、遵守上下班制度提前十分鐘到崗做到不遲到不早退5 、按規(guī)定著裝化淡妝為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮熱情大方態(tài)度程度 和謁可親面帶微笑使用禮貌用語餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域良好的服務(wù)是自我形象的樹立顧客不滿意等于我們的失敗所以我們一定要盡心盡力餐廳常用服務(wù)禮貌用語：1 、接送語：“您好歡迎光臨！”2 、向客人提問時：“您好！請問您一共幾位”3 、點餐時：“請問可以點餐了”4 、復(fù)單時：“對不起打擾一下請問您點的是 ?對”5 、詢問時：“對不起我沒聽清請您再說一遍

13、好 / 對不起能否請你說慢一點兒”6 、點單結(jié)束時：“非常感謝請稍等”7 、當(dāng)客人招呼時：“打擾一下請問有什么需要 / 打擾一下我能為您做點什么”8 、服務(wù)過程中需打擾客人時（非常重要）：“對不起打擾一下”9 、上餐時：“打擾一下這是您點的 ?”10 、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時： “非常高興為您服務(wù) ./別客氣！”11 、向客人致歉時：“對不起讓您久等了！請原諒！”12 、當(dāng)客人的要求你無法滿足時：“對不起這個問題我去問一下再答復(fù)您請稍等片刻！”“請稍候我跟（廚房 / 吧臺）商量一下盡量滿足您的要求” “您提 的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報請稍等”13 、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時應(yīng)主

14、動上前：“您有什么需要 / 吩咐了/ 我能為您作點什么/ 我能為您幫上什么忙”14 、買單：（1）當(dāng)客人提出買單時應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券 / 優(yōu)惠卡（積分卡）（2）詢問“請問先生 / 小姐位買單”后報上金額“先生 / 小姐您共 消費了元”（3）應(yīng)雙手接錢確認(rèn)（真 /偽）無誤后“先生 /小姐收您元”若需找零“請稍候為您找零”（4）找零時雙手遞送并致詞：“先生 / 小姐找您元請保留小票方便核對謝謝您的惠顧（5）送客時“請慢走歡迎再次光臨！” 篇三：餐飲管理規(guī)章制度范本 餐飲管理規(guī)章制度范本第一章餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律按時上下班做到不遲到、不早退二、按規(guī)定著裝保持良好形象三、

15、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、 打手機四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕 ） 、“四勤”（ 眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤 ）六、工作中按規(guī)定用餐不準(zhǔn)吃、拿出售的成品七、休事假或公休要提前請假按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí) 行八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備人為損壞照價賠償九、落實例會制度對工作進(jìn)行講評 第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品四、餐具要干凈、衛(wèi)生無手印、水跡、菜漬、灰塵五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況對殘損餐具要及時更換 第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明持證上崗二、按規(guī)定著裝工作服必須干凈無污漬三、工作時不許戴首飾和各種飾品四、工作前按要求洗手始終保持手部清潔五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品不準(zhǔn)喝含酒精飲料第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保