食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收制度

1、食品原材料米購(gòu)與驗(yàn)收制度1 了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包 括：供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本；稅務(wù)登記證；一般納稅人證書(shū)； 組織機(jī)構(gòu)代碼（集團(tuán)化酒店有其所屬分、子酒店使用集團(tuán)組 織機(jī)構(gòu)代碼的情況）；衛(wèi)生許可證；企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)許 可證。2進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的，進(jìn)口商要出示承諾書(shū)，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn) 口商承擔(dān)。3供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易酒店時(shí)：中華人民共和國(guó)外商投資企 業(yè)批準(zhǔn)證書(shū)或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表；生產(chǎn)商生產(chǎn)許可 證；自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案 申請(qǐng)書(shū)。全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件

2、。4供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo) 注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注 冊(cè)商標(biāo)證明。5采購(gòu)前對(duì)所要采購(gòu)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi) 生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國(guó)家法律、 法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 并定期抽檢。6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù)，并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來(lái) 源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以迅速 追溯到生產(chǎn)源頭。7商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地（市）局以上政府部門授 權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測(cè)部門出具的質(zhì)檢報(bào)告， 檢測(cè)項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。資質(zhì)材 料中注明有效期的以注明期限為終止日期。8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔；

3、商品堆放科學(xué)合理，避免 造成食品的交叉污染；如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的 溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。9商品的檢驗(yàn)1）商品包裝檢查核對(duì)訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標(biāo)示 是否和商品一致，包裝有無(wú)損壞和受潮；外包裝應(yīng)清潔、形 狀完整，無(wú)嚴(yán)重破損；內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損，商品的形狀完好無(wú) 損；外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。2）商品質(zhì)量的基本檢查商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；商品應(yīng)無(wú)損傷、腐 爛現(xiàn)象，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象；對(duì)溫度有要求的商品應(yīng) 確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng) 解凍痕跡。3）定型包裝食品的驗(yàn)收門店收貨時(shí)，對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食

4、品應(yīng)索取 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單；對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn) 品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄；檢查食品的保質(zhì)期，確 保其在允收期限范圍內(nèi)；確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù) 量、批次和送貨單一致。4）非定型包裝食品（包括生鮮食品）的驗(yàn)收門店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 證明，專用送貨單據(jù)，國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明 文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的 清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收， 同時(shí)做好記錄。檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短 的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。確保包裝和運(yùn)輸條件（如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況

5、等）符合法 定要求，無(wú)交叉污染危險(xiǎn)，數(shù)量、批次和送貨單一致。檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣 味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物 檢驗(yàn)。建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、 存儲(chǔ)和配送。5）預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息（對(duì)于最小銷 售包裝表面積小于 10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期）：a）食品名稱；b）配料表；c）凈含量及固形物含量（固液兩項(xiàng)產(chǎn)品）制造者；d）生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址；e）日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）f）質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)（國(guó)家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品）；g）產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息：a）食品名稱；b）配料表；c）凈含量及固形物含量；d）進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名；e）總經(jīng)銷者的名稱和地址；f）日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南（產(chǎn)