大酒店經(jīng)營管理計劃方案

1、大酒店經(jīng)營管理計劃方案篇一：酒店經(jīng)營計劃書萬博苑花園酒店經(jīng)營計劃書概述萬博旅館 萬博苑食府 位于西三環(huán)萬壽寺東側(cè)，面積約為6000平米，場地布局為平房+二層樓。經(jīng)營中。根據(jù)現(xiàn)有條件本公司做如下經(jīng)營計劃;（計劃書中將萬博旅館 萬博苑食府改名萬博苑花園酒店）第一部分 市場調(diào)研分析1、市場概述情況：萬博苑酒店位于西三環(huán)黃金地段，附近旅游景點、商務(wù)活動、高校集中，一年中無有較強的淡旺季區(qū)分，周邊客戶有較強的消費能力和極強的消費欲望。酒店周邊服務(wù)行業(yè)較為發(fā)達，多中小規(guī)模的餐旅企業(yè)，檔次低，服務(wù)內(nèi)容少很難 吸引高檔客戶。萬博苑花園酒店改造后硬件達到三星級標準 ，服務(wù)管理達到四星級標準。在市場定位上應(yīng)從大處

2、著眼，客房瞄準全世界客人，餐飲要對準中檔市場，保留餐飲大廳，大力開拓宴會市場。表一：附近同檔次各酒店20XX年客房出租率（見表） 單位：%客房出租率四星級：%三星級：88% 二星級：80%表二：附近星級酒店基本情況（見表）分析：萬博苑花園酒店附近酒店以中小旅館和快捷酒店為主，硬件設(shè)施較差，缺乏特色，其主體市場是以公司長包房和周邊學(xué)生客戶為主。商務(wù)客人、休閑散客較少，基本不接待中高檔旅游團隊和外籍客人。因此 房價低 入住率高 效益差 。萬博苑花園酒店改造后以中高檔客人為主，低端客人為輔。第二部分 自身條件剖析2、酒店地理位置：酒店位于三環(huán)路旁，標志明顯，屬于西三環(huán)中心地段 周邊交通方便。酒店周邊

3、著名單位、景點和建筑有香格里拉飯店 總政歌舞團舞蹈學(xué)院 民族大學(xué) 紫竹院萬壽寺國家圖書館 中央電視塔等。旅游資源 商務(wù)活動資源豐富3、檔次與規(guī)模：酒店按照三星級標準改造，集餐飲、客房、商務(wù)、小型會議、旅游、休閑娛樂為一體。融合北京四合院元素，華麗變身為商務(wù)花園酒店。建筑面積約6000余平方米。酒店擁有宴會廳、VIP包廂、西餐廳、花園燒烤等不同的餐飲場所，就餐位數(shù)達600位。餐飲部為本酒店吸引客源的重要部門，將以出品多樣化來滿足顧客需求；提供高水準的服務(wù)標準，服務(wù)流程中體現(xiàn)人性化、個性化；集合各地原材料及廚師技藝，突出豐富多彩的色、香、味型；使用優(yōu)質(zhì)及造型優(yōu)雅的器具，借助器具及盤飾的襯托，力顯獨

4、具一格的飲食特色；根據(jù)本酒店裝飾特點及本地區(qū)的人文環(huán)境，推出與眾不同的中、大型社團宴會及婚宴制作；純正西式餐飲也將會吸引外籍人士及外籍游客。酒店客房總數(shù)為80套，總床位數(shù)約160個， 商務(wù)套房 6間30間觀景客房；多功能廳一個，大堂寬敞明亮，豪華優(yōu)雅，古色古香；4、服務(wù)設(shè)施：酒店擁有標準客房、單間客房、豪華單間客房、豪華標間客房、景觀客房、商務(wù)套房等不同類型的房間種類，適應(yīng)不同層次的客人需求。房內(nèi)設(shè)施完備、先進，有獨立空調(diào)、私人寬敞浴室、IPTV電視、迷你酒吧、國內(nèi)國際長途直撥電話、室內(nèi)保險箱等，能夠滿足客人的不同需求。同時，本酒店還提供客人所需的旅游接待、復(fù)印、特快專遞、秘書服務(wù)、文字翻譯、

5、文字處理服務(wù)、訂票服務(wù)，機場接送服務(wù)。本酒店餐飲場所共有3個，座位數(shù)量約600位，并提供中西式自助餐和西式零點菜肴及川湘菜 烤鴨等不同風(fēng)味的菜系，能夠滿足不同地區(qū)客人的口味?？刁w娛樂設(shè)施 ;美容美發(fā)廳、棋牌室 網(wǎng)吧 免費 WIFI5、優(yōu)勢與劣勢：任何一家酒店都有其自身的優(yōu)勢與劣勢，經(jīng)營者須使用揚長避短的經(jīng)營方法和推廣手段，盡量發(fā)揮酒店的優(yōu)勢，增強業(yè)務(wù)競爭上的吸引力，才可使酒店能爭取到最佳的經(jīng)濟效益與社會效益。本酒店的優(yōu)勢與劣勢如下：優(yōu)勢： 周邊環(huán)境優(yōu)雅、清靜，停車方便，客人消費不受打擾； 北京為數(shù)不多的四合院花園酒店；布局合理。深受外國朋友喜歡。 本酒店為一間服務(wù)設(shè)施齊全的中檔酒店，裝修高檔，

6、大堂有氣勢。有利于發(fā)展商務(wù)客源市場、旅游會務(wù)、觀光客源市場與本地會員客源市場； 本酒店的餐飲、服務(wù)設(shè)施齊全；方便客人。 專業(yè)管理團隊有豐富的管理經(jīng)驗和資源可以利用；將采取積極主動的策略，經(jīng)營上的主動性和競爭能力將會大幅增強；管理和服務(wù)能達到規(guī)范的高水平，更使本酒店于業(yè)務(wù)競爭上可創(chuàng)造靈活的條件；同時服務(wù)手法與出品將會創(chuàng)新，對服務(wù)要求不斷提高的本地消費群體和外來顧客，均可產(chǎn)生耳目一新的感受，必將有助于爭取客源。 本酒店位于西三環(huán)黃金位置，交通位置極為便利。劣勢： 周邊旅館較多，擾亂價格秩序。 本酒店面積小，缺少70人左右中型會議室，在會議接待中較難安排；餐飲包廂不夠豪華，對高檔客人缺乏吸引力； 原

7、旅館檔次低，客源主要靠上門，知名度不夠，歷史背景不如其它酒店，尋找固定、長期的顧客需要經(jīng)過一段很的階段，起步的氣勢將受到一定的影響。第三部分 經(jīng)營方法客房的經(jīng)營方法經(jīng)營思路：提供特色的服務(wù) 特色客房 。市場定位：團隊以外籍客人、旅游客人、商務(wù)客人為主體，以價格策略為主要競爭手段，先做大客房出租率；散客以本地企業(yè)客人為主，以自駕車、網(wǎng)絡(luò)客人為輔構(gòu)成酒店的主要市場?？驮词袌觯簭囊淮涡杂喎繑?shù)量上來區(qū)分，可分為散客市場、 會議市場與團體市場3 類；從訂房渠道上作區(qū)分，則可細分為：自來散客、出租車司機推介、商務(wù)公司、訂房中心推介、聯(lián)營推介、長住客、旅行社、旅游集散中心、政府機構(gòu)與員工所推介的特殊折扣客源

8、。營銷手段：著眼于國際、國內(nèi)市場，與國際組團旅行社和首都機場訂房中心、網(wǎng)絡(luò)訂房公司簽訂協(xié)議，做好百度搜索，銷售會員卡（以打包形式組合酒店客房、餐飲、康樂產(chǎn)品并給予一系列優(yōu)惠）。以掃樓形式與本地政府、企事業(yè)單位、學(xué)校、各協(xié)議團體簽訂協(xié)議；配合系列的廣告造勢，突出酒店高檔豪華、休閑健康、價格適中、時尚潮流的產(chǎn)品特性。價格定位：考慮到本地市場的淡旺季之分階段，我們刻意制定稍高于本市三星標準的酒店之門市牌價，于旺季中，可盡能爭取到最高的房租收入；同時，我們執(zhí)行價高折大的靈活價格政策，暗地里與商務(wù)公司及中介代理商簽訂較低價格的特價合同，實行薄利多銷的手段，盡量爭取客源市場的份額。餐廳的經(jīng)營方法經(jīng)營特色:

9、-菜肴特色是生存之道，現(xiàn)有菜系不能適應(yīng)本地市場競爭。為突出特色，引進融合菜，養(yǎng)生菜 改良家常菜，提高本店酒店檔次和利潤。迎合大眾消費。- 利用管理公司資源，引進各地有特色原材料。增加營業(yè)額方法：-定期舉辦美食節(jié)，引入中國各地之風(fēng)味菜式，增加菜式之選擇。-定期更換菜單，以增加新意口味。-加強員工培訓(xùn)，提高銷售技巧與意識。-如有客戶預(yù)定座位，盡量為客戶預(yù)配菜式，藉此提高人均消費。-引入西式甜品，與傳統(tǒng)中式甜品結(jié)合并加以推廣，吸引客戶嘗試。-銷售會員卡，餐飲上推出每桌免一政策，吸引客人消費。-以積極的銷售措施和激勵方法，發(fā)動全員銷售。西餐經(jīng)營方法：經(jīng)營特式:-簡單西餐；篇二：酒店工作思路及經(jīng)營管理方

10、案工作思路及經(jīng)營管理方案形勢分析預(yù)測：本酒店目標客戶為周邊娛樂場所和企事業(yè)單位，商旅散客市場仍保持平衡；有會議培訓(xùn)潛力。市區(qū)目前相對有威脅的經(jīng)濟型酒店不多。優(yōu)勢：1、酒店選址交通便利、受眾面廣。2、裝飾現(xiàn)代、硬件功能相對完善。3、中高檔酒店用品配置、高檔衛(wèi)生潔具。4、科學(xué)的市場定位、速8品牌效應(yīng)。劣勢 ：1、附近有幾家商務(wù)酒店占領(lǐng)一定市場，形成直接競爭態(tài)勢2、周邊環(huán)境規(guī)劃一般，難以支撐大量消費客流。3、酒店低成本運營與高質(zhì)量服務(wù)需求沖突比較突出，管理成本較高。（房間數(shù)量和酒店規(guī)模無法攤薄管理成本）市場定位作為品牌經(jīng)濟型酒店，充分發(fā)揮酒店地理位置、配套設(shè)施的優(yōu)勢，瞄準中層次消費群體：（1）本城休

11、閑娛樂人群。（2）本地企事業(yè)單位。（3）中檔的商旅散客。（4）小型會議、培訓(xùn)。一、客源市場：（1）協(xié)議單位-本城本地企事業(yè)單位。（政府接待部門、公司招待部門等）（2）散客 -主要以來往出差辦事人員（外地業(yè)務(wù)人員、政府辦事人員等），本地上門客源（3）會議培訓(xùn)-各職能部門、駐隨州的企、事業(yè)機構(gòu)及各商務(wù)公司等（4）鐘點房-周邊娛樂場所及附近居民。二、銷售季節(jié)預(yù)測1、旺季：1、2、3、4、5、9、10、11、12月份2、淡季：6、7、8月份三、營收預(yù)測（酒店剛剛開業(yè)不久且樣本數(shù)據(jù)不足，目前進行預(yù)測準確度較低，望董事會提供相關(guān)經(jīng)營及成本數(shù)據(jù)。）營銷策略及推廣方法準確的定位、合理的房價、良好的合作信譽都具

12、備的同時，信息輸出（宣傳促銷）最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能大量投放媒體廣告，人員促銷是最主要的手段，定期回訪是最重要的。1、重新進行市場細分工作做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關(guān)系。進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系?？蛻魴n案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作。2、抓緊抓好營銷宣傳攻勢酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大我們酒店在本地的知名度，讓社會認可。3、預(yù)測市場行情，把握銷售良機預(yù)測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部

13、不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。4、制定以招攬會議住宿為重點的營銷計劃通過各種關(guān)系，各種渠道和各種手段來招攬高新企業(yè)會議和住宿。同時，要力求得到當(dāng)?shù)卣闹С趾蛶椭?，了解和掌握各局的會議動態(tài)，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經(jīng)營思想。5、與出租車公司聯(lián)系，長期為送往我酒店入住客戶的出租車司機師傅現(xiàn)金回扣。具體操作時可為司機發(fā)放簽有其車牌號的我酒店 折優(yōu)惠卡，若有客人登記時持該卡享受打折即可為該車主現(xiàn)金提成，月底結(jié)帳或立即兌現(xiàn)。6、與酒店周圍大型商場、相關(guān)單位、餐廳聯(lián)系做好結(jié)盟工作，互惠互利。 協(xié)商達成協(xié)議

14、后持我酒店房卡到結(jié)盟單位消費即可享受門票及消費優(yōu)惠（視各單位協(xié)議不同而定）。持結(jié)盟單位消費單據(jù)來我酒店住宿可享受8折。具體折扣率待協(xié)議后依據(jù)單位不同另行確立。7、可與本地中小旅行社提前聯(lián)系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進客戶（房價比大型的高，團隊規(guī)模也較匹配）。8、我們應(yīng)大力發(fā)展忠實客戶群，推行會員制： 動員全體員工及銷售人員參與賣卡，按比例提成。6、合作人員：對于代表各單位與我酒店直接聯(lián)系的合作人員可采用多開發(fā)票（須扣稅金）、贈送時尚禮品或根據(jù)要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。7、推出各種組合產(chǎn)品，增加客戶消費額，抓住市場機會，例如：1）商務(wù)組合：對于高級公務(wù)或商務(wù)人員入住酒店套房超過三天（

15、72小時）可享受：a. 免費贈送時令水果一盤b. 若延長住宿期房租減價（可在入住價基礎(chǔ)上打折） c.結(jié)帳時間可適當(dāng)延長，不再另收房租。2）會議組合：若客戶住房20間以上使用會議廳，即可享受一下優(yōu)惠：a.免費茶水；b.免費布置會議室；c.免費使用會議設(shè)備如幻燈投影儀；管理工作方面本酒店是以客房為主?？头坷麧櫼彩蔷频昀麧櫟闹饕?，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個方面：1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉(zhuǎn)： 在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接

16、觸和享用客房服務(wù)的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。 客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進行嚴格的檢

17、查，實行領(lǐng)班、主管、經(jīng)理逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2、加強員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水

18、平。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。篇三：年度酒店經(jīng)營管理計劃書 發(fā)布日期：20XX-12-18 23:02:10現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。在20XX年來臨之際，我計劃對我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我們店消費，提高我店經(jīng)營效益。一、 市場環(huán)境分析我店經(jīng)營中存在的問題：1、 目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征

19、是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標市場定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費體，進行改關(guān)拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而 我店是以經(jīng)營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實惠”的經(jīng)營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。2

20、、 新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民了解我店，也沒能在XX地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設(shè)立廣告牌。3、 競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會談、吃住在“XX”經(jīng)營策略。二、 目標市場分析目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可

21、以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目標市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。 因此，融匯顧客關(guān)系營銷，維系

22、顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。（如：謝師宴市場的開拓與鞏固）。2、減少銷售成新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，（20XX年營銷手段之一）。3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。（口碑操作也是市場運作手段）。4 、員工忠誠的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。（20XX年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源）。三、 市場營銷總策略“百姓的高檔酒店”商務(wù)會議為日常基礎(chǔ)接待（因