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文檔簡(jiǎn)介

1、堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,堅(jiān) 果,堅(jiān)果是指開(kāi)花植物成熟後的子房,隱身於堅(jiān)硬外殼之中的單粒種子,含有極少的水分,包括:瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、開(kāi)心果等,堅(jiān)果食品象征活力健康,獲得全球各國(guó)的高度贊譽(yù)。在時(shí)代雜志評(píng)出的十大健康食品中,堅(jiān)果名列第三;世界衛(wèi)生組織將堅(jiān)果歸為最佳健腦食品;美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)將堅(jiān)果譽(yù)為緩解精神壓力的佳品。尤其是花生、核桃、葡萄籽這三大健腦益智類堅(jiān)果,更是被全球多個(gè)國(guó)家高度認(rèn)可,堅(jiān)果類食物多數(shù)是植物的果實(shí)和種子,如核桃、杏仁、開(kāi)心果、榛子、腰果、板栗、花生等。 堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,蛋白質(zhì)含量較高,多數(shù)在 15%30% 之間,接近于豆類而遠(yuǎn)高于糧食類,對(duì)人體

2、有有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;堅(jiān)果類食品中的脂肪含量也比較高,多數(shù)在 40% 以上,而核桃中的含量高達(dá) 60% 以上,更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸,而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用,對(duì)高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅(jiān)果類食品中還含有豐富的維生素 E 、無(wú)機(jī)鹽和微量元素,而維生素 E 具有抗氧化、抗自由基的作用。 因此,堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分豐富,熱量較高,對(duì)高血壓、冠心病及高脂血癥病人來(lái)說(shuō)是一種健康食品。但也要注意不宜過(guò)多食用,實(shí)踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過(guò)總熱量的 10% 時(shí),會(huì)產(chǎn)生有害的影響,堅(jiān)

3、果類食物,據(jù)印度時(shí)報(bào)2月1日?qǐng)?bào)道,美國(guó)心臟學(xué)會(huì)最新建議,植物油和堅(jiān)果因?yàn)楹写罅康臍W米伽-6多重不飽和脂肪酸,每天多吃它們,便可以日日呵護(hù)我們的心臟。 根據(jù)每個(gè)人每天的身體活動(dòng)量、年齡和性別,美國(guó)心臟學(xué)會(huì)完成的這份新報(bào)告建議,每人每天至少應(yīng)該從堅(jiān)果中攝取身體所需總熱量的5%10%。因?yàn)樗鼈兒械臍W米伽-6多重不飽和脂肪酸能取代飲食中的飽和脂肪酸和反式脂肪,對(duì)心臟健康更有好處。 研究小組觀察發(fā)現(xiàn),在隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中,那些從堅(jiān)果中攝入歐米伽-6脂肪酸較高的人,患心臟病概率較小,并且還可降低24%的心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 歐洲心臟病協(xié)會(huì)發(fā)言人海茲德雷克賽爾教授說(shuō),這份報(bào)告還告訴我們,即使人們每天吃堅(jiān)果,攝入

4、的總熱量超過(guò)10%,現(xiàn)在看來(lái)也是安全甚至有益健康的,平時(shí)多吃堅(jiān)果對(duì)心臟健康 非常有益,多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),每天吃少量堅(jiān)果可降低罹患一系列疾病的風(fēng)險(xiǎn),如心臟病、某些癌癥、膽結(jié)石和糖尿病等,美國(guó)的研究者發(fā)現(xiàn),從植物種子而非大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充餐中獲取的維生素E,可以阻止肺部疾病的發(fā)展。從胡桃、核桃或芝麻種子中獲取的一微克(百萬(wàn)分之一克)維生素E就可以抑制致病因子。所以,多嚼一些種子吧,分類: 一類是高脂肪堅(jiān)果:核桃、花生、榛子、松仁、杏仁、開(kāi)心果、瓜子.; 另一類是高淀粉堅(jiān)果:板栗、蓮子.,什么季節(jié)吃堅(jiān)果好? 中醫(yī)認(rèn)為堅(jiān)果性味偏溫?zé)?,在其他季?jié)吃容易上火,而冬天天氣較冷,很多人吃后不存在這個(gè)問(wèn)題。還有堅(jiān)果大

5、多有補(bǔ)腎健腦、強(qiáng)心健體的作用,而冬季對(duì)應(yīng)的是腎臟,所以冬季進(jìn)補(bǔ)多吃堅(jiān)果很有好處。再有冬季吃堅(jiān)果有御寒的作用,可增強(qiáng)體質(zhì)。當(dāng)然吃堅(jiān)果也要適量,且因人而異,OUTLOOK,核桃 杏仁 開(kāi)心果 榛子 腰果 板栗 花生 AND SO ON,榛子、核桃、杏仁、腰果,被人們稱為“世界四大堅(jiān)果”。它們不論從營(yíng)養(yǎng)成分還是從口感上來(lái)說(shuō),在各種堅(jiān)果中都屬于佼佼者,吃一些,會(huì)讓你的身體更加強(qiáng)壯。 含有亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素,榛子 在“世界四大堅(jiān)果”中,榛子不僅被人們食用的歷史最悠久,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高,有著“堅(jiān)果之王”的稱號(hào)。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白

6、質(zhì)含量非常豐富,胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量也十分可觀,這些在四大堅(jiān)果中都占據(jù)優(yōu)勢(shì),西班牙科學(xué)家的一項(xiàng)研究認(rèn)為:普通人每周吃五次,每次吃二十克左右的榛子較為合適,抗癌,降血脂,核桃,原產(chǎn)于近東地區(qū),又稱胡桃、核桃在中國(guó)被稱為“長(zhǎng)壽果”,在國(guó)外則被叫做“益智果”,從古到今,它都被認(rèn)為是最適合腦力勞動(dòng)者食用的堅(jiān)果,核桃健腦 據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究,核桃除去約50 %的殼等廢棄物后的凈仁,含有63 %的亞油酸,16.4 %的亞麻酸,以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和維生素A等物質(zhì)。因其含高量的不飽和脂肪酸,能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力,故具備多種健腦食品的優(yōu)

7、點(diǎn),核桃堪稱抗氧化之“王,美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們,每周最好吃兩三次核桃,尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女,因?yàn)楹颂抑兴木彼?、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管,預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多,否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng),所以,不要?jiǎng)兊暨@層皮,與同等量的其他堅(jiān)果相比,核桃所含的抗氧化成分要多兩倍,16,除了健腦以外,核桃的美容作用近年來(lái)越來(lái)越為人們所重視。中醫(yī)認(rèn)為,核桃有“潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)”的作用,腰果健脾 腰果含蛋白質(zhì)大21%,含不飽和脂肪酸大40%,富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素,具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。與

8、榛子、核桃、杏仁等其它堅(jiān)果相比,腰果的含糖量比較高,能占到總營(yíng)養(yǎng)成分的25%左右,而榛子的含糖量為15%,杏仁為10%,核桃則只占8%。因此,肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。另外,腰果吃多了容易引起過(guò)敏,所以過(guò)敏體質(zhì)的朋友要小心食用。 中醫(yī)觀點(diǎn):腰果仁潤(rùn)肺、去煩、去痰。此外,腰果還可以健脾,脾胃不佳的朋友,常吃會(huì)有不錯(cuò)的保健功效,18,與其他堅(jiān)果相比,腰果中對(duì)人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些,占到20%。四大堅(jiān)果中,核桃的飽和脂肪酸含量最低,只有6%,而杏仁有10%,榛子有7%。因此,腰果的食用量一定要適當(dāng)控制,避免吃得太多,19,杏仁不僅是一種營(yíng)養(yǎng)素密集型堅(jiān)果,含有豐富的不飽和脂肪酸、維生

9、素和鈣、鐵等礦物質(zhì),在許多文化中,它還是浪漫和健康的代表,杏仁,20,杏仁護(hù)心 一項(xiàng)最新研究成果顯示,膽固醇水平正?;蛏愿叩娜?,可以用杏仁(中國(guó)杏仁)取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品,達(dá)到降低血液膽固醇,并保持心臟健康的目的。 中醫(yī)觀點(diǎn):杏仁是四大堅(jiān)果中唯一的性涼之物,所以非常適合干燥的秋季食用。杏仁還有獨(dú)特的止咳、潤(rùn)肺、止喘作用,21,杏仁中硒、 鈣的含量為各類堅(jiān)果之冠,板栗 補(bǔ)腎壯腰 健脾和胃 栗子對(duì)輔助治療腎虛有益,故又稱“腎之果”。 作用與禁忌:由于栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化,熟食又易滯氣,所以,一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食,或做在飯菜里

10、吃,而不是飯后大量吃,以免攝入過(guò)多的熱量,不利于保持體重,瓜子,葵花籽 西瓜子 南瓜子,瓜子仁中還含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。瓜子營(yíng)養(yǎng)很豐富,含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A原、維生素E、維生素B1、維生素B2和人體必需的多種礦物元素,葵花子維生素E的含量極為豐富,每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E,而且對(duì)安定情緒,防止細(xì)胞衰老,預(yù)防成人疾病都有好處。外國(guó)專家認(rèn)為葵花子能治失眠、增強(qiáng)記憶力,對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定療效。中醫(yī)認(rèn)為,葵花子有平肝、降壓、潤(rùn)肺、驅(qū)蟲等功效,西瓜子清肺化痰 西瓜子和葵花子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾,從藥用角度來(lái)說(shuō),有清肺化痰的作用

11、,對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。西瓜子富含油脂,有健胃、通便的作用,沒(méi)有食欲或便秘時(shí)不妨吃一些西瓜子,南瓜子南瓜子以其多種藥用價(jià)值位居葵花子、西瓜子之上。 降糖 驅(qū)蟲,開(kāi)心果,來(lái)自美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)的一項(xiàng)研究表明,食用開(kāi)心果可幫助人們減輕生活壓力。 開(kāi)心果還被人們喻為“心臟之友,開(kāi)心果 開(kāi)心果是最受我們歡迎的干果之一,口感和營(yíng)養(yǎng)都是相當(dāng)不錯(cuò)的。 心臟“保鏢” 富含精氨酸,它不僅可以緩解動(dòng)脈硬化的發(fā)生,有助于降低血脂,還能降低心臟病發(fā)作危險(xiǎn),降低膽固醇,緩解急性精神壓力反應(yīng)等。 保護(hù)視力 開(kāi)心果紫紅色的果衣,含有花青素,這是一種天然抗氧化物質(zhì),而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素,它不僅僅可以抗氧化,而且對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處,花生 花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量營(yíng)養(yǎng)素,補(bǔ)鐵,補(bǔ)血,止血 潤(rùn)腸,作用與禁忌:在調(diào)整人們,特別是孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇,前者有潛在抗結(jié)核作用,后者能抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散,因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品

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