2021年煙臺(tái)大海席酒家策劃書(shū)

1、精編word文檔 下載可編輯一漁家文化的發(fā)掘傳承魯菜經(jīng)典，弘揚(yáng)漁家文化。傳統(tǒng)魯菜有兩個(gè)半菜系，第一大菜系福山系。即以海鮮為主要加工原料。第二大菜系歷山系。即以雞鴨魚(yú)肉，（其中魚(yú)為淡水魚(yú)）為主要加工原料。第三大菜系孔府菜。即以皇家宴席所需的材料為主要原料。我們膠東沿海地區(qū)多以福山系魯菜為主，福山為魯菜的主要發(fā)源地。福山系魯菜融合了漁家文化的精髓，無(wú)論從菜品的原料、菜品的名稱以及菜品的質(zhì)量都帶著濃重的地域色彩。說(shuō)到漁家文化就必須說(shuō)到漁民的生活方式，漁民的生活方式很獨(dú)特，要求嚴(yán)格，禁忌也很多。首先，漁民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前，把海神娘娘請(qǐng)上船，焚香叩拜，祈保一帆風(fēng)順。行船中遭遇險(xiǎn)風(fēng)惡浪，燃

2、紙焚香，磕頭跪拜。收船后請(qǐng)下船，供奉家中。每年大年三十，白天上船將各處打掃干凈，艙門(mén)貼上大紅對(duì)聯(lián)，入夜，鳴鑼上船請(qǐng)娘娘回家過(guò)年。初一，五更起來(lái)第一件事就是鳴鑼登船祭拜，然后才回家為親人拜年。漁船桅桿上多寫(xiě)“大將軍八面威風(fēng)，二將軍引路先行”，船尾寫(xiě)“海不生波”，以此震懾海邪，鼓舞斗志，求風(fēng)平浪靜。行船不得吹口哨，否則會(huì)招惹風(fēng)浪。不準(zhǔn)將手背在身后，防止打背網(wǎng)。水上作業(yè)忌諱說(shuō)“住”，因?yàn)楹叫兄凶钆麓煌Ｗ?，凡事與“住”的同音的字都不準(zhǔn)說(shuō)。古代吃飯用箸，船家怕犯忌諱而稱筷子，意思是船不僅不住，而且還要快開(kāi)。吃完飯筷子不許擱在碗上，盛飯時(shí)勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致船只觸礁擱淺，甚至扣翻。

3、漁民還忌諱翻、停、破、漏、完之類(lèi)的字眼?！胺狈Q做“篷”，“翻過(guò)來(lái)”稱做“劃過(guò)來(lái)”。漁船卸完了，要說(shuō)“滿了”。忌諱坐在船幫上將腳伸到海水里，認(rèn)為是腳踩海神，會(huì)因不尊重而激怒海神，實(shí)際是腳心發(fā)亮光，會(huì)招惹鯊魚(yú)，或者兩船相撞會(huì)擠斷腿骨。在船上走動(dòng)要腳步輕，忌諱跑跳。不許在船頭玩耍，叫“壓船頭”，不吉利。船歸稱“收后”，“收后”不許婦女登船或跨漁網(wǎng)，尤其是懷孕的婦女，認(rèn)為會(huì)帶來(lái)晦氣。如果犯了忌諱，則要在婦女踏過(guò)的地方點(diǎn)燃谷秸熏烤。在海鮮市場(chǎng)，魚(yú)鮮叫“口好”，變質(zhì)稱“塌潮”或者“隔潮”。漁民號(hào)子是漁家風(fēng)俗的特色，號(hào)詞簡(jiǎn)單、語(yǔ)調(diào)粗狂、情緒豪放、領(lǐng)和嚴(yán)謹(jǐn)，和者句頭緊咬領(lǐng)者句尾。伴隨著漁民的各項(xiàng)勞動(dòng)有“溜網(wǎng)

4、號(hào)”、“上網(wǎng)號(hào)”、“撐篷號(hào)”、“推船號(hào)”、“拉錨號(hào)”、“拖船號(hào)”、“搖櫓號(hào)”、“撈魚(yú)號(hào)”、“封網(wǎng)號(hào)”等等。漁家飲食文化風(fēng)俗很特別，幾乎每頓飯必須有魚(yú)。海島居民吃玉米餅子就咸魚(yú)，就鮮魚(yú)，就魚(yú)醬。蒸咸魚(yú)不加油。吃鮮魚(yú)喜歡“一鹵鮮”（略用鹽），加韭菜花蒸食。魚(yú)醬和蝦醬只是總稱，細(xì)分有許多種牙鲆魚(yú)醬、蝦頭醬、海怪醬、鮐鲅魚(yú)肚醬、海兔醬等。腌咸菜不用鹽，用腌魚(yú)的魚(yú)湯。做菜不佐醬油，佐“魚(yú)鹵油”。主食有海菜包子、大鲅魚(yú)水餃、蓬萊小面等。二品牌故事大海席的由來(lái)話說(shuō)八仙在藍(lán)藍(lán)的大海上，各顯神通漂洋過(guò)海。當(dāng)他們來(lái)到渤海灣的時(shí)候，正巧趕上龍王三太子帶著一批蝦兵蟹將在巡海。龍王三太子見(jiàn)到這八位手持寶物的神仙，不禁動(dòng)

5、了邪念，他上前想借鐵拐李的寶葫蘆玩玩，被鐵拐李拒絕了。龍王三太子惱羞成怒，便施展法術(shù)，頓時(shí)餓浪滔天，天昏地暗。八仙們也不甘示弱，各自用寶物抗擊龍王三太子，龍王三太子的見(jiàn)法術(shù)一時(shí)難以降服八仙，便命令蝦兵蟹手持兵刃打算活捉八仙們，眼見(jiàn)一場(chǎng)惡戰(zhàn)即將拉開(kāi)序幕，這一切，都被南海觀音看在眼里，觀音狠狠地批評(píng)了龍王三太子的霸道行為，及時(shí)制止了打斗并把龍王從東海龍宮叫出來(lái)，老龍王連連道歉，并在東海龍宮擺下宴席招待觀音和八仙們，老龍王為表示自己的誠(chéng)意，用東海的大海席來(lái)招待觀音和八仙們。最后，大家握手言和，皆大歡喜。三大海席酒家的雅座名稱根據(jù)大海席酒家的特點(diǎn)，起一些與漁家文化相關(guān)的雅座名稱老漁翁、老碼頭、大水發(fā)、杏花汛、跳龍門(mén)、龍兵行、水晶宮、漁家號(hào)子、漁家妹子等。四、大海席酒家的菜品名稱大海席酒家的菜品講究