中外飲食趣談第二講.ppt

1、2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,1,中外飲食趣談,張浩玉 洛陽(yáng)理工學(xué)院 Email：,2021/3/7,2,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,3,紅樓夢(mèng)中美女吃啥可以護(hù)膚、美容？在紅樓美食中會(huì)找到答案,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,4,茄子,茄子營(yíng)養(yǎng)豐富！ 維生素P含量高，可防止VC被氧化 有助于牙齦出血的預(yù)防和治療 軟化血管，降低膽固醇 其中的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，還可預(yù)防胃癌 燒、燜、蒸、炸、拌,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,5,紅燒茄子,魚(yú)香茄子,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,

2、6,紅樓美食-茄鲞,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,7,燕窩,燕窩是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食品之一。燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云。金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,8,燕窩,1000克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克和其他營(yíng)養(yǎng)成分 燕窩的生理功能有哪些？ 燕窩中功能性成分可直接刺激細(xì)胞分裂、再生、組織重建，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫

3、力、促進(jìn)人體組織的生長(zhǎng)、發(fā)育及病后復(fù)原； 滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)而不燥；養(yǎng)顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤； 益氣補(bǔ)中促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)胃的消化和腸道吸收力,紅樓美食：燕窩粥,分類：官燕、毛燕、血燕,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,9,鴨肉,鴨肉，肉味甘寒，有大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳鎮(zhèn)驚、清熱健脾等作用。 本草綱目中記載,紅樓美食-鴨子肉粥,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,10,杏仁,杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,11,杏仁的營(yíng)養(yǎng)功能,苦

4、杏仁能止咳平喘，潤(rùn)腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。 杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤。 杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)-苦杏仁苷，可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。 含有豐富的胡蘿卜素，抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用,過(guò)量服用苦杏仁，可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥,紅樓美食-杏仁茶,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院

5、 中外飲食趣談,12,請(qǐng)欣賞紅樓美食視頻(一,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,13,銀耳,銀耳，又名白木耳，為高級(jí)天然滋補(bǔ)食用和藥用真菌，能提高肝臟解毒能力，起保肝作用； 銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效； 銀耳含有天然植物性膠質(zhì)，具有滋陰作用，長(zhǎng)期食用可以潤(rùn)膚，并有祛除黃褐斑、雀斑的功效； 富含硒等微量元素及銀耳多糖，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力； 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。 銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,14,銀耳天然品，略帶黃色。切莫以為越白越好，應(yīng)選擇白種帶微黃，無(wú)異味的銀

6、耳,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,15,鴿子蛋,食療作用】 鴿子蛋味甘、咸，性平； 具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)痿、營(yíng)養(yǎng)不良； 主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥,紅樓美食-銀耳鴿子蛋,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,16,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,17,烏梅,烏梅中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁的分泌和排泄，促進(jìn)消化，防止腸道結(jié)石。 性溫味甘酸，斂肺止咳，澀腸止瀉，除煩靜心，生津止渴，止痛止血的作用,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,18,山楂,山楂，又名紅果、山果紅

7、。營(yíng)養(yǎng)功能： 1.開(kāi)胃消食、治療腹痛腹瀉 2.擴(kuò)張血管，改善心臟活力，降低血壓和膽固醇，防止心腦血管疾病。 3.增強(qiáng)機(jī)體免疫力,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,19,紅樓酸梅湯配方,100g烏梅+100g山楂+甘草10g+糖桂花5g+冰糖,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,20,竹筍,含有豐富植物蛋白、維生素、微量元素等； 竹筍在美容方面有功效，可預(yù)防青春痘； 潤(rùn)腸通便，防止便秘； 預(yù)防消化道癌、腸癌和乳腺癌,紅樓美食-雞髓筍,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,21,請(qǐng)欣賞紅樓美食視頻（二,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,22,茯苓,茯苓為寄

8、生在松樹(shù)根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。中醫(yī)入藥，有利尿、鎮(zhèn)靜作用。 作用：能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用；有利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出；有鎮(zhèn)靜及保護(hù)肝臟、抑制潰瘍的發(fā)生、降血糖、抗放射等作用,紅樓美食-茯苓霜,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,23,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,24,龜苓膏,龜苓膏是歷史悠久的梧州傳統(tǒng)藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。 其性溫和，不涼不燥，老少皆宜， 具有清熱去濕， 旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤(rùn)腸通便

9、，滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏提神等功效，因而倍受人們喜愛(ài)，并暢銷中外,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,25,我就是鷹嘴龜,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,26,茯苓夾餅,茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，且此餅當(dāng)推稻香村最佳。 制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特,相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來(lái)幾味健脾開(kāi)胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細(xì)作制成夾心薄餅。慈禧吃后，很滿意。并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價(jià)百倍，成了當(dāng)時(shí)宮廷中的名點(diǎn)。后來(lái)這種餅傳入民間，成為京華風(fēng)味小吃,2021/3/7,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,2