(最新整理)《食品工程原理》復(fù)習(xí)題答案

1、(完整)食品工程原理復(fù)習(xí)題答案(完整)食品工程原理復(fù)習(xí)題答案 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)食品工程原理復(fù)習(xí)題答案）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時(shí)也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請(qǐng)收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績進(jìn)步，以下為(完整)食品工程原理復(fù)習(xí)題答案的全部內(nèi)容。16食品工程原理復(fù)習(xí)題答案第一部分 動(dòng)量傳遞（流動(dòng)、輸送、非均相物系）一.名詞解釋1.過程速率

2、：是指單位時(shí)間內(nèi)所傳遞的物質(zhì)的量或能量.2.雷諾準(zhǔn)數(shù)：雷諾將u、d、組合成一個(gè)復(fù)合數(shù)群。re值的大小可以用來判斷流動(dòng)類型。 3.揚(yáng)程（壓頭）：是指單位重量液體流經(jīng)泵后所獲得的能量.4.分離因數(shù)：同一顆粒在同種介質(zhì)中的離心沉降速度與重力沉降速度的比值。 二。填空題1。理想流體是指 的流體。（黏度為零）2。對(duì)于任何一種流體,其密度是 和 的函數(shù)。(壓力，溫度） 3。某設(shè)備的真空表讀數(shù)為200mmhg，則它的絕對(duì)壓強(qiáng)為 mmhg.當(dāng)?shù)卮髿鈮簭?qiáng)為101.33103 pa.(560mmhg）4.在靜止的同種連續(xù)流體的內(nèi)部，各截面上 與 之和為常數(shù)。（位能，靜壓能）5.轉(zhuǎn)子流量計(jì)讀取方便,精確，流體阻力

3、，不易發(fā)生故障;需 安裝。（小，垂直）6.米糠油在管中作流動(dòng)，若流量不變,管徑不變，管長增加一倍，則摩擦阻力損失為原來的_倍。（2)7.米糠油在管中作層流流動(dòng)，若流量不變，管徑、管長不變，油溫升高，粘度為原來的1/2 ，則摩擦阻力損失為原來的 倍。（1/2)8.米糠油在管中作層流流動(dòng)，若流量不變，管長不變， 管徑增加一倍，則摩擦阻力損失為原來的_倍。（1/16）9。實(shí)際流體在直管內(nèi)流過時(shí)，各截面上的總機(jī)械能 守恒，因?qū)嶋H流體流動(dòng)時(shí)有 .（不，摩擦阻力）10。任何的過程速率均與該過程的推動(dòng)力成 比，而與其阻力成 比。（正，反）11。在離心泵吸入管底部安裝帶吸濾網(wǎng)的底閥,底閥為 。(逆止閥）12.

4、 是為了防止固體物質(zhì)進(jìn)入泵內(nèi)，損壞葉輪的葉片或妨礙泵的正常操作。(濾網(wǎng))13.離心泵工作時(shí)流體流速與壓力的變化為:(低速流體、高速流體）14.泵的穩(wěn)定工作點(diǎn)應(yīng)是 特性曲線與 特性曲線式m的交點(diǎn)。(管路，泵或h-qv)15。產(chǎn)品樣本上離心泵的性能曲線是在一定的 下，輸送 時(shí)的性能曲線。（轉(zhuǎn)速，20的水或水) 16。用離心泵向鍋爐供水,若鍋爐中的壓力突然升高，則泵提供的流量_，揚(yáng)程_。 (減少；增大）17。根據(jù)操作目的（或離心機(jī)功能），離心機(jī)分為過濾式、 和 三種類型。（沉降式、分離式）18。 常速離心機(jī)、高速離心機(jī)、超速離心機(jī)是根據(jù) 的大小劃分的。（分離因數(shù))19.某設(shè)備進(jìn)、出口的表壓分別為 -

5、12 kpa和157 kpa,當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?01.3 kpa，試求此設(shè)備進(jìn)、出口的壓力差為多少pa. （答:-169kpa) 三.選擇題1.在連續(xù)穩(wěn)定的不可壓縮流體的流動(dòng)中,流體流速與管道的截面積( a ）關(guān)系. a反比 b。正比 c.不成比2。當(dāng)流體在園管內(nèi)流動(dòng)時(shí)，管中心流速最大，層流時(shí)的平均速度與管中心的最大流速的關(guān)系為( b ）.a。 u3/2 umax b. u1/2 umax c. u0.8umax3。湍流的特征有（ c ）.a。流體分子作布朗運(yùn)動(dòng)中 b.流體質(zhì)點(diǎn)運(yùn)動(dòng)毫無規(guī)則,且不斷加速c.流體質(zhì)點(diǎn)在向前運(yùn)動(dòng)中，同時(shí)有隨機(jī)方向的脈動(dòng) d.流體分子作直線運(yùn)動(dòng)4.微差壓計(jì)要求指示液的密度

6、差（ c ）. a。 大 b。 中等 c. 小 d。 越大越好5.水由敞口恒液位的高位槽通過一管道流向壓力恒定的反應(yīng)器，當(dāng)管道上的閥門開度減小后,其水流量、摩擦系數(shù)、管道總阻力損失將分別處于（ d ）。 a. 增大、減小、不變 b。 減小、增大、增大 c. 增大、減小、減小 d. 減小、增大、不變6當(dāng)不可壓縮理想流體在水平放置的變徑管路中作穩(wěn)定的連續(xù)流動(dòng)時(shí),在管子直徑縮小的地方,其靜壓力（ a ）。 a。不變 b。增大 c.減小 d。不確定7水在內(nèi)徑一定的圓管中穩(wěn)定流動(dòng)，若水的質(zhì)量流量保持恒定,當(dāng)水溫度升高時(shí)，re值將（ c )。 a.變大 b。變小 c.不變 d.不確定8層流與湍流的本質(zhì)區(qū)別

7、是( d ). a.湍流流速大于層流流速 b.流動(dòng)阻力大的為湍流,流動(dòng)阻力小的為層流 c.層流的雷諾數(shù)小于湍流的雷諾數(shù) d。層流無徑向脈動(dòng)，而湍流有徑向脈動(dòng)9在流體阻力實(shí)驗(yàn)中,以水作工質(zhì)所測得的直管摩擦阻力系數(shù)與雷諾數(shù)的關(guān)系不適用于（ b ）在直管中的流動(dòng)。 a。牛頓型流體 b。非牛頓型流體 c.酒精 d?？諝?0。 一臺(tái)試驗(yàn)用離心泵，開動(dòng)不久,泵入口處的真空度逐漸降低為零，泵出口處的壓力表也逐漸降低為零,此時(shí)離心泵完全打不出水.發(fā)生故障的原因是( d ）。 a. 忘了灌水 b. 吸入管路堵塞 c. 壓出管路堵塞 d。 吸入管路漏氣11。離心泵停止操作時(shí)，宜（ a ）。a。 先關(guān)出口閥后停電

8、b. 先停電后關(guān)出口閥 c. 先關(guān)出口閥或先停電均可 d. 單級(jí)泵先停電，多級(jí)泵先關(guān)出口閥12.離心泵銘牌上標(biāo)明的揚(yáng)程是指( b ）.a. 功率最大時(shí)的揚(yáng)程 b。 效率最高時(shí)的揚(yáng)程 c. 泵的最大揚(yáng)程 d。 最大流量時(shí)的揚(yáng)程13.泵安裝地點(diǎn)的海拔越高，其( c ）。a. 大氣壓力就越高，允許吸上真空高度就越高 b。 大氣壓力就越高,允許吸上真空高度就越小 c. 大氣壓力就越低，允許吸上真空高度就越小 d。 大氣壓力就越低，允許吸上真空高度就越大 14。噴射泵是利用流體流動(dòng)時(shí)( a ）的相互轉(zhuǎn)換來吸送流體.a。 動(dòng)能和靜壓能 b。 動(dòng)能和位能 c. 靜壓能和位能 15。在一定流量下，流體在并聯(lián)管

9、路中作穩(wěn)定連續(xù)流動(dòng)，當(dāng)并聯(lián)管路數(shù)目愈多，則（ c ）.a。 流體阻力損失越大 b. 流體阻力損失越小c。 流體阻力損失與并聯(lián)管數(shù)無關(guān)16。 在法定計(jì)量單位制種,粘度的單位（ d ）。a. cp b。 p c。 g/（cms） d。 pas17.以下表達(dá)式中正確的是（ b ).a。過濾速率與過濾面積a成正比 b。過濾速率與過濾面積平方a2成正比 c.過濾速率與所得濾液體積v成正比 d.過濾速率與虛擬濾液體積ve成反比18沉降速度在斯托克斯區(qū)即層流區(qū)，說明（ c )。a。粘性阻力、形體阻力都起作用 b.粘性阻力、形體阻力都不起作用c.粘性阻力起主要作用 d.形體阻力起主要作用 四.問答題1.離心泵

10、與往復(fù)泵通?？刹捎媚男┓绞竭M(jìn)行流量調(diào)節(jié)？答：離心泵進(jìn)行流量調(diào)節(jié)通常有三種方法，即改變閥門的開度，改變泵的轉(zhuǎn)速與切削葉輪調(diào)節(jié)。往復(fù)泵流量調(diào)節(jié)通常采用改變電機(jī)轉(zhuǎn)速，調(diào)節(jié)活塞往復(fù)的次數(shù)， 旁路調(diào)節(jié)。2當(dāng)離心泵啟動(dòng)后不吸液，其原因主要有哪些？答:離心泵啟動(dòng)后不吸液可能的原因：由于灌液不夠或底閥、泵殼密封不嚴(yán)密而漏液使泵內(nèi)存有空氣發(fā)生氣縛現(xiàn)象；底閥或吸入管路堵塞;安裝高度過高（氣蝕):電機(jī)接線不正確致使葉輪反轉(zhuǎn)。3.食品廠中應(yīng)用靜力學(xué)基本方程式的方法有哪些？寫出用液柱高度表示的公式？答：壓力測量 u型管壓差計(jì)，斜管壓差計(jì)，微差壓計(jì)； 液面測量；確定液封高度。由靜力學(xué)基本方程式可得液柱高度表示的公式為:4

11、。 雷諾準(zhǔn)數(shù)的物理意義及判斷流動(dòng)類型？ 答：物理意義：慣性力與黏性力之比。判斷類型：re2000時(shí),為層流；re4000時(shí)，為湍流；re在2000-4000為過渡流。5。 看圖解釋流體輸送適宜管徑選擇？答：要考慮到總費(fèi)用最省的原則。一般來講,管徑越大，流速越小，流阻也越小，所需泵功率會(huì)越小，動(dòng)力費(fèi)越?。浑S著管徑增大，動(dòng)力費(fèi)減少。但管徑增大，購買鋼管的設(shè)備費(fèi)投入會(huì)增大。所以，應(yīng)根據(jù)具體的設(shè)計(jì)需要,選用總費(fèi)用最省的管徑，即適宜管徑。6.離心泵工作原理？答:先將泵殼內(nèi)灌滿被輸送的液體.啟動(dòng)泵軸帶動(dòng)葉輪旋轉(zhuǎn)，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進(jìn)口處被甩到葉輪

12、外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形通道后，由于截面逐漸擴(kuò)大，大部分動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。于是液體以較高的壓力，從壓出口進(jìn)入壓出管，輸送到所需的場所.當(dāng)葉輪中心的液體被甩出后，泵殼的吸入口就形成了一定的真空,外面的大氣壓力迫使液體經(jīng)底閥吸入管進(jìn)入泵內(nèi)，填補(bǔ)了液體排出后的空間。這樣，只要葉輪旋轉(zhuǎn)不停，液體就源源不斷地被吸入與排出。7.離心泵“氣縛現(xiàn)象？答:離心泵若在啟動(dòng)前未充滿液體，則泵殼內(nèi)存在空氣.由于空氣密度很小，所產(chǎn)生的離心力也很小。此時(shí)，在吸入口處所形成的真空不足以將液體吸入泵內(nèi)。雖啟動(dòng)離心泵，但不能輸送液體。8。為什么濾餅過濾開始時(shí)，濾液有一點(diǎn)混濁,過一段時(shí)間才會(huì)轉(zhuǎn)清?答：當(dāng)懸浮液中顆

13、粒含量較多（體積1）、顆粒尺寸比過濾介質(zhì)孔徑小時(shí),過濾開始會(huì)有部分顆粒進(jìn)入過濾介質(zhì)孔道里，迅速發(fā)生“架橋現(xiàn)象。也會(huì)有少量顆粒穿過過濾介質(zhì)而與濾液一起流走。隨著濾渣的逐漸堆積，過濾介質(zhì)上面會(huì)形成濾餅層。此后,濾餅層就成為有效的過濾介質(zhì)而得到澄清的濾液.第二部分 熱量傳遞（傳熱、制冷）一.名詞解釋1.對(duì)流傳熱:通過流體內(nèi)分子的定向流動(dòng)和混合而導(dǎo)致熱量的傳遞。2。自然對(duì)流：若流體的運(yùn)動(dòng)是由于流體內(nèi)部冷、熱部分的密度不同而引起的。3.熱通量：單位時(shí)間、單位面積所傳遞的熱量?；驘崃髁颗c傳熱面積之比。4.錯(cuò)流：參與換熱的兩流體在傳熱面的兩側(cè)分別彼此呈垂直方向流動(dòng)。5。熱交換:兩個(gè)溫度不同的物體由于傳熱,進(jìn)

14、行熱量的交換。6.穩(wěn)定恒溫傳熱:兩種流體進(jìn)行熱交換時(shí)，在沿傳熱壁面的不同位置上,在任何時(shí)間兩種流體的溫度皆不變化。7.制冷因數(shù):制冷量與所耗外功之比。 8。載冷劑（冷媒）：用于將制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的冷量傳給被冷卻物體的中間介質(zhì)。 9。凍結(jié)速率：凍結(jié)始溫和凍結(jié)終溫之差與凍結(jié)時(shí)間比值。10。凍結(jié)速度:食品表面到中心間的最短距離與達(dá)到10后中心溫度降到冰點(diǎn)所需時(shí)間之比。二. 填空題1.牛頓冷卻定律的表達(dá)式為_，對(duì)流傳熱系數(shù)的單位是_。（q=at ,w/m2k) 2。傅立葉定律是單位時(shí)間內(nèi)的傳熱量與垂直于熱流方向的導(dǎo)熱截面面積和溫度梯度成 。（正比)3.寫出換熱基本方程 .(q=kat）4。當(dāng)換熱器的傳熱量

15、及總傳熱系數(shù)一定時(shí)，采用_ 操作，所需的傳熱面積較小。（逆流)5。冷、熱氣體在間壁換熱器中換熱，熱氣體進(jìn)口溫度200,出口溫度120，冷氣體進(jìn)口溫度50，兩氣體物性數(shù)據(jù)可視為相同，不計(jì)熱損失時(shí)，冷氣體出口溫度為 .(130）6.冷熱水通過間壁換熱器換熱，熱水進(jìn)口溫度為90,出口溫度為50,冷水進(jìn)口溫度為15，出口溫度為53，冷熱水的流量相同，則熱損失占傳熱量的 。(5）7.總傳熱系數(shù)k值有三個(gè)來源: 、 和計(jì)算.（選取經(jīng)驗(yàn)值、實(shí)驗(yàn)測定k值）8.熱源溫度愈低，冷源溫度愈高，制冷因數(shù)越_。(大）9. 制冷劑的放熱量包括冷卻、 、 三個(gè)階段放熱量.(冷凝、過冷)10。一般凍藏食品溫度在_ 。(18)

16、11.食品冷凍時(shí)_ _所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。（單位時(shí)間)12 若流體內(nèi)部有溫度差存在:當(dāng)有動(dòng)傳時(shí)必有_ 。(熱傳）三。選擇題1.熱量傳遞的基本方式是（ d ）.a。恒溫傳熱和穩(wěn)態(tài)變溫傳熱； b。導(dǎo)熱給熱和熱交換；c.氣化、冷凝與冷卻; d.傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱與輻射傳熱2.穿過三層平壁的穩(wěn)定導(dǎo)熱過程，各層界面間接觸均勻，第一層兩側(cè)溫度120和80，第三層外表面溫度為40，則第一層熱阻r1和第二、三層熱阻r2、r3的大小為( c ）。a. r1(r2+r3) b。 r12 b. 12 c。 1=2 d. 無法確定 5。對(duì)一臺(tái)正在工作的列管式換熱器，已知1116w/m2.k ，2

17、11600 w/m2。k， 要提高傳熱系數(shù)（k）,最簡單有效的途徑是（ a ）。a. 設(shè)法增大1 b. 設(shè)法增大2 c。 同時(shí)增大1和2 6.用冷卻水將一定量的熱流體由100冷卻到40,冷卻水初溫為15,在設(shè)計(jì)列管式換熱器時(shí)，采用兩種方案比較，方案i是令冷卻水終溫為30，方案ii是令冷卻水終溫為35，則（ c ）。a.用水量 w1w2，所需傳熱面積a1a2 b.用水量 w1w2，所需傳熱面積a1a2 c.用水量 w1w2，所需傳熱面積a1a2 d.用水量 w1w2，所需傳熱面積a1a2 7。低溫(深度）冷凍是指在（ d ）。a。0以下的 b.-18以下的 c。-100以上的 d。100以下的

18、8。衡量制冷機(jī)工作的標(biāo)準(zhǔn)是（ a )。a.制冷因數(shù) b。制冷劑 c。制冷量四。問答題1。簡述傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱和輻射傳熱,三者之間有何不同？傳導(dǎo)熱是固體或靜止流體的分子運(yùn)動(dòng)或分子振動(dòng)傳遞熱量。對(duì)流傳熱則是流體質(zhì)點(diǎn)發(fā)生相對(duì)位移來傳遞熱量。輻射傳熱是高溫物體以電磁波形式向空間發(fā)射能量來傳遞熱量。 2。房屋采暖時(shí)的暖氣裝置為什么通常放在下部，而空調(diào)制冷裝置卻安放在房間的上部？答：一般房間室內(nèi)換熱通常用自然對(duì)流給熱方式，而自然對(duì)流給熱的效果與換熱面的位置有關(guān)。采暖時(shí)由于熱空氣的氣體受熱后體積膨脹且密度減小.因此熱空氣向加熱面上方流動(dòng)；同時(shí)冷空氣因密度大于熱空氣而下降至加熱面附近，即在加熱面上方的較大空

19、間有利于產(chǎn)生較強(qiáng)的自然對(duì)流，從而增加對(duì)流給熱效果。同理，空調(diào)等制冷裝置安放在房間上部的原因也是增強(qiáng)自然對(duì)流效果。3。影響對(duì)流傳熱系數(shù)的主要因素?答：流體的狀態(tài):液體、氣體、蒸汽及在傳熱過程中是否有相變化。有相變化時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)比無相變化時(shí)大的多；流體的物理性質(zhì)：影響較大的物性有密度、比熱cp、導(dǎo)熱系數(shù)、粘度等;流體的流運(yùn)狀況：層流、過渡流或湍流;自然對(duì)流，強(qiáng)制對(duì)流；傳熱表面的形狀、位置及大?。喝绻?、板、管束、管徑、管長、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。4.簡述食品冷凍機(jī)理？答:在0以下低溫,微生物生命活動(dòng)顯著受抑制，防食品腐敗;氧化和酶反應(yīng)速度顯著下降； 水分活度降低。5。試述對(duì)流傳熱的機(jī)

20、理?答：熱流體流過管道時(shí)， 在湍流主體中，流體劇烈攏動(dòng),形成漩渦， 使質(zhì)點(diǎn)強(qiáng)烈混合而交換熱量，溫度較均勻，幾乎不存在溫度梯度；但在緊靠管壁，有一層很薄的作層流流動(dòng)的流體層（層流底層）,在這層薄層內(nèi)，熱量傳遞以導(dǎo)熱方式進(jìn)行，從微觀上言，是靠分子傳遞。由于流體的導(dǎo)熱系數(shù)很小,故熱阻絲要集中層流底層內(nèi)。對(duì)管內(nèi)層流流動(dòng)，熱量傳遞也是主要靠導(dǎo)熱。但由于溫度存在（軸向的,徑向的），有密度差，會(huì)引起質(zhì)點(diǎn)的對(duì)流,比較復(fù)雜。 6.換熱器的散熱損失是如何產(chǎn)生的？應(yīng)如何來減少此熱損失？答：由于換熱器外壁面溫度往往高于周圍外界空氣的溫度,外壁面不斷通過對(duì)流和輻射傳將熱量傳給換熱器周圍的空氣而散失，即產(chǎn)生散熱損失。為了

21、減少散熱損失，一般在換熱器外壁面上包上一層（或兩層)導(dǎo)熱系數(shù)較小的絕熱材料（或不同的兩種導(dǎo)熱系數(shù)較小的絕熱材料）,使傳熱熱阻增大，外壁面溫度降低，從而減小了散熱損失。第三部分 質(zhì)量傳遞(干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取、膜分離）一。名詞解釋1。質(zhì)量傳遞：因濃度差而產(chǎn)生的擴(kuò)散作用形成相內(nèi)和相間的物質(zhì)傳遞過程.2。介電加熱干燥:是將要干燥的物料置于高頻電場內(nèi),由于高頻電場的交變作用使物料加熱而達(dá)到干燥的目的.3.臨界含水量：物料干燥達(dá)臨界點(diǎn)時(shí)的物料含水量. 4。比焓：濕空氣的焓為干空氣的焓和水汽的焓之和.或稱濕空氣的熱含量。5.干燥的表面汽化控制：物料中水分表面汽化的速率小于內(nèi)部擴(kuò)散的速率.6。分子擴(kuò)散:單

22、相內(nèi)存在組分的化學(xué)勢(shì)差，由分子運(yùn)動(dòng)而引起的質(zhì)量傳遞。7。費(fèi)克定律：單位時(shí)間通過單位面積物質(zhì)的擴(kuò)散量與濃度梯度成正比。 8.揮發(fā)度：達(dá)到相平衡時(shí)，某組分在蒸汽中的分壓和它在平衡液相中的摩爾分率之比。9.超臨界流體：物質(zhì)處于其臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化,只是密度增大，具有類似液態(tài)性質(zhì),同時(shí)還保留氣體性能。10。萃取:使溶劑與物料充分接觸,將物料中的組分溶出并與物料分離的過程?；蚶没旌衔锔鹘M分對(duì)某溶劑具有不同的溶解度，從而使混合物各組分得到分離與提純的操作過程。二. 填空題1。相對(duì)濕度：01，越 ,空氣吸濕的能力越強(qiáng),越干燥。（?。?.物料的干燥過程是屬于 和 相

23、結(jié)合的過程。（傳熱、傳質(zhì)）3。干燥操作中，不飽和濕空氣經(jīng)預(yù)熱器后濕度 ，溫度 。（不變，升高)4.在干燥操作中,物料中所含小于平衡水分的水分,稱為 。(不可去除水分）。5.密度、 和 是超臨界流體的三個(gè)基本性質(zhì)。(黏度、擴(kuò)散系數(shù)）6. 介于超濾和反滲透之間一種膜分離技術(shù)。（納濾）7。納濾是以 為推動(dòng)力的膜分離過程，是一個(gè)不可逆過程.（壓力差）8。常見傳質(zhì)過程是_引起。（濃度差） 9。超臨界狀態(tài)既不是氣體也不同于液體，屬于 狀態(tài)。(流體）10.精餾過程就是利用混合液的各組分具有不同的 ，利用多次部分 、多次部分 的方法，將各組分得以分離的過程。（沸點(diǎn)或揮發(fā)度,汽化、冷凝）11.在濕空氣的焓濕圖中

24、, 線以下的區(qū)域?qū)Ω稍锊僮鳠o意義.（飽和空氣）12。超臨界流體的密度接近于 狀態(tài)。（液體)三。選擇題1.當(dāng)物料含水量x大于臨界含水量x0時(shí),屬（ d ）.a。干燥速率為零 b。內(nèi)部擴(kuò)散控制 c.降速干燥階段 d.恒速干燥階段 2。由濕球溫度方程可知濕球溫度tw為( b )。 a.干球溫度、露點(diǎn)的函數(shù) b。干球溫度、濕度的函數(shù) c。濕球溫度、濕度的函數(shù) d. 濕球溫度、露點(diǎn)的函數(shù)3.對(duì)于一定干球溫度的空氣,當(dāng)其相對(duì)濕度愈低時(shí),其濕球溫度（ c ).a.愈高 b. 不變 c.愈低 d.不一定，尚與其它因素有關(guān) 4.在一定溫度下,物料的結(jié)合水與非結(jié)合水的劃分，取決于（ a ）.a.物料的性質(zhì) b.空

25、氣的狀態(tài) c?？諝獾臓顟B(tài)和物料的性質(zhì)共同決定 d.與影響因素有關(guān) 5.在焓濕圖上，已知濕空氣的下列哪兩個(gè)參數(shù)，可以查得其它未知參數(shù)（ a )。 a. （h，t ） b. （td,h） c. (pv ，h) d. （h，tw) 6.蒸餾操作屬于（ b )a. 傳熱 b. 傳熱加傳質(zhì) c. 傳質(zhì)7。超臨界萃取時(shí)的傳質(zhì)速率( a )其處于液態(tài)下的溶劑萃取速率.a. 大于； b. 小于； c。等于。8。超濾是利用孔徑( c )的超濾膜來過濾含有大分子物質(zhì)或微細(xì)粒子的溶液，使大分子物質(zhì)或微細(xì)粒從溶液中分離出來。a。 100m； b. 0.0210m; c. 0.0010。02m。9。傳質(zhì)過程的阻力是（

26、a ）. a。擴(kuò)散阻力 b。熱阻 c。磨擦阻力四.問答題1.濕空氣的干球溫度、濕球溫度、露點(diǎn)在什么情況下相等，什么情況下不等?答:對(duì)于飽和的濕空氣ttw td ;對(duì)于不飽和的濕空氣ttw td.2.測定濕球溫度時(shí)，當(dāng)水的溫度不同時(shí)，對(duì)測量結(jié)果有無影響？為什么？答：無影響。若水溫等于空氣球溫度時(shí)，則由于濕紗布表面的水分汽化而使其水溫下降；若水溫高也會(huì)降溫（一方面供給水分汽化需要熱量，一方面散熱至空氣中）；若水溫低則水分汽化需要的熱量就會(huì)從空氣吸熱，最終都會(huì)達(dá)到濕、熱平衡.3.在對(duì)流干燥過程中, 為什么說干燥介質(zhì)濕空氣既是載熱體又是載濕體?答：引物料中水分汽化需要熱量，此熱量由空氣供給，而汽化的水

27、汽又要靠空氣帶走（破壞其平衡狀態(tài)），以便使干燥能穩(wěn)定連續(xù)地進(jìn)行。故濕空氣在干燥過程中起到供熱、去濕的作用.因此稱濕空氣既是載熱體又是載濕體。4。簡要說明對(duì)流干燥過程是一傳熱過程，又是一傳質(zhì)過程？答：濕空氣預(yù)熱可提高載熱載濕的能力（濕含量不變，溫度增加，相對(duì)濕度下降，傳熱傳質(zhì)推動(dòng)力加大）.熱空氣傳熱給濕物料是一個(gè)傳熱過程，濕物料中的濕分汽化擴(kuò)散至氣體主體是一個(gè)傳質(zhì)過程。5如何強(qiáng)化干燥過程？答：強(qiáng)化干燥過程要依據(jù)干燥的不同階段而采取不同的措施。在等速干燥階段要使干燥速率提高，其措施有:增大熱空氣的溫度、降低其濕度：增大熱空氣的流速;改變其接觸方式(如垂直流過物料層效果比平行好，若將物料充分分散于氣

28、流中更好）。 在降速干燥階段，主要通過改變物料的尺寸（變?。?、厚度（減?。┗?qū)⑽锪铣浞址稚⒂跉饬髦衼碓龃笃淦?、固兩相的接觸面積或加強(qiáng)攪拌等措施來提高干燥速率。6濕物料經(jīng)干燥后達(dá)不到產(chǎn)品含水量的要求(偏高），你認(rèn)為應(yīng)采取什么措施來解決它？答：若在等速干燥階段達(dá)不到含水量要求，可適當(dāng)提高熱空氣的溫度或降低其濕度，或采用加大氣流速度等措施來強(qiáng)化干燥過程,使物料含水量達(dá)到要求。若在降速干燥階段達(dá)不到含水量要求,則應(yīng)想法改變汽、固兩相接觸方式，如加強(qiáng)物料層攪拌或改變物料的大小（變小、減?。┑葋磉_(dá)到。當(dāng)然延長干燥時(shí)間也是解決方法之一,但這不是好方法，因?yàn)檫@樣做會(huì)使產(chǎn)量減小。7.對(duì)萃取法與蒸餾法提取應(yīng)用特點(diǎn)

29、進(jìn)行比較?答：萃取法用于混合物中各組分沸點(diǎn)接近或形成恒沸物，用一般蒸餾法不能分離或很不經(jīng)濟(jì)；萃取法用于溶質(zhì)的濃度很低且為難揮發(fā)組分，用蒸餾法所消耗的熱量很大；萃取法可用于熱敏性混合物的分離，用蒸餾法易受熱破壞。8。對(duì)萃取法與蒸餾法二者進(jìn)行比較？答：都是傳質(zhì)過程,蒸餾法適用于液體,萃取法適用于液體和固體。蒸餾法：分離液體混合物，是利用溶液中各組分蒸汽壓的差異，即各組分在相同的壓力、溫度下，其揮發(fā)性能不同（或沸點(diǎn)不同)來實(shí)現(xiàn)分離目的。或者說利用液體混合物各組份沸點(diǎn)（或揮發(fā)度）不同，將物質(zhì)多次部分氣化與部分冷凝，從而使液體混合物分離與提純的過程。萃取法：使溶劑與物料充分接觸，將物料中的組分溶出并與物

30、料分離的過程。或者說利用混合物各組分對(duì)某溶劑具有不同的溶解度，從而使混合物各組分得到分離與提純的操作過程。第四部分 計(jì)算題1.緒論習(xí)題2 將固形物含量為14%的碎果在混合器中與糖和果膠混合，質(zhì)量比例為碎果糖果膠=11。220。0025.然后將混合物蒸發(fā)得固形物含量67%的果醬。對(duì)1000kg的碎果進(jìn)料,可得多少果醬，蒸出水多少千克。（答：果醬2033.58和蒸出水188。92 ）解：加入的總物料質(zhì)量為: 設(shè)混合蒸發(fā)后得到的果醬為，蒸出的水分為,則總物料衡算：固形物衡算:答： 可得果醬2033.58和蒸出水188.92。2.習(xí)題1-4某一套管換熱器，其內(nèi)管為33。53。25mm外管為603。5m

31、m.內(nèi)管流過密度為1150kg/m3，流量為5000kg/h鹽水。管隙間流壓力（絕壓)為0。5mpa,平均溫度為0，流量為160kg/h的氣體。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下氣體密度為1。2 kg/m3,試求液體和氣體的流速分別為若干m/s？（答:u=2。11m/s;u=5.69m/s )解:，； 對(duì)液體：； 對(duì)氣體：， ，。答：液體流速為2。11m/s，氣體流速為5.69m/sm.3.習(xí)題1-9已知水在管中流動(dòng)。在截面1處的流速為0。5m/s。管內(nèi)徑為0。2m,由于水的壓力產(chǎn)生水柱高為1m；在截面2處管內(nèi)徑為0。1m。試計(jì)算在截面1、2處產(chǎn)生水柱高度差h為多少？（忽略水由1到2處的能量損失) （答：0.191m

32、） 解：， 對(duì)截面1與截面2列伯努利方程: ， ， .答: 水柱高度差h為0.191m。4.例題水在20時(shí)的物理性質(zhì)=1。005103 pas，=998.2kg/m3以27m3/h的流量流過規(guī)格為88。54mm,長度為100m的鋼管,判定水的流型?若=0。0261,求所產(chǎn)生的阻力損失。（答：為湍流,阻力損失35j/kg.，或壓頭損失3。57m ，或壓力損失1.34104 pa）解：先判定流型:管內(nèi)徑d=88。542=80。5mm=0.0805m re4000,為湍流或或答：為湍流,阻力損失35j/kg.5。 111在圖示裝置中,出水管直徑為573.5mm。當(dāng)閥門全閉時(shí)，壓力表讀數(shù)為30。4kp

33、a，而在閥門開啟后，壓力表讀數(shù)降至20。3kpa，設(shè)總壓頭損失為0.5m(水柱），求水的流量為若干m3/h ? ( 答:22。8m3/h ）解：取水面為截面，壓力表處為截面，以壓力表管中心線為基準(zhǔn)面。故，. 當(dāng)閥門全關(guān)閉時(shí)：， 由流體靜力學(xué)原理得： ，當(dāng)閥門打開后，在截面與截面間列伯努利方程：式中，。答：水的流量為22.8m3/h 6. 21某離心泵以15的水進(jìn)行性能試驗(yàn)，體積流量為540m3/h，泵出口壓力表的讀數(shù)為350kpa，泵入口真空表的讀數(shù)為30kpa。若壓力表和真空表測壓截面間的垂直距離為350mm,吸入管和壓出管內(nèi)徑分別為350mm和310mm，試求泵的揚(yáng)程。（ 答:39。2m)

34、解：， ， ， . 答：泵的揚(yáng)程。39。2m7。2-3某離心泵的額定流量為16。8 m3/h，揚(yáng)程為18 m.試問此泵是否能將密度為1060 kg/m3，流量為15 m3/h的流體的液體,從敞口貯槽向上輸送到表壓為30 kpa的設(shè)備中, 敞口貯槽與高位設(shè)備的液位的垂直距離為8.5 m。已知管路的管徑為75.5mm3。75mm，管長為124m （包括直管長度與所有管件的當(dāng)量長度）,摩擦因數(shù)為0.03.(答：此泵可用） 解：答：離心泵的送液能力和揚(yáng)程都大于管路系統(tǒng)所要求的，故此泵可用。8。緒論習(xí)題-4在空氣預(yù)熱器中用蒸汽將流量1000kg/h,30的空氣預(yù)熱至66，空氣的平均比熱容，所用加熱蒸汽溫

35、度143.4，離開預(yù)熱器的冷凝水溫度138。8(比焓分別為：)。求蒸汽消耗量。（答:蒸汽消耗量16。76 kg/h.） 解:間空氣的平均比熱容:的水蒸氣比焓：在無損失時(shí),熱流體的放熱速率應(yīng)等于冷流體的吸熱速率，即:答:蒸汽消耗量16.76 kg/h. 9.例題某冷庫壁內(nèi)外層磚壁厚各為12，中間夾層填以絕熱材料厚10。磚的導(dǎo)熱系數(shù)為0。7w/（mk）,絕熱材料導(dǎo)熱系數(shù)0。04w/（mk）。墻的外表面溫度為10，內(nèi)表面溫度為5。試求進(jìn)入冷庫的熱流密度及絕緣材料與磚墻兩接觸面的溫度。（答: 與磚墻兩接觸面的溫度分別為9.1和-4.1.)解:已知t1=10, t4=5， b1=b3=0.12m。 b2

36、=0。10m,1=3=0.70w/（mk）， 2=0。04w/(mk）答：該冷庫壁的溫度降主要在絕熱材料層發(fā)生，與磚墻兩接觸面的溫度分別為9。1和-4.1.10. 例題 在603。5mm的鋼管外包有兩層絕熱材料，里層為40mm的氧化鎂粉，平均導(dǎo)熱系數(shù)=0.07w/（mk）,外層為20mm的石棉層，其平均導(dǎo)熱系數(shù)=0。15w/(mk）?，F(xiàn)用熱電偶測得管內(nèi)壁的溫度為500，最外層表面溫度為80，管壁的導(dǎo)熱系數(shù)=45w/（mk）。試求每米管長的熱損失及保溫層界面的溫度.（答： 熱損失191w/m,保溫層界面的溫度132）解:已知1。每米管長的熱損失2。保溫層界面溫度t3 解得: t3=132 答:

37、保溫層界面溫度132。11。 例57 現(xiàn)用一列管式換熱器加熱原油,原油在管外流動(dòng)，進(jìn)口溫度為100，出口溫度為160；某反應(yīng)物在管內(nèi)流動(dòng)，進(jìn)口溫度為250，出口溫度為180。試分別計(jì)算并流與逆流時(shí)的平均溫度差。（答：tm并=65，tm逆=85）解： 并流 逆流 答:逆流時(shí)的平均溫度差85比并流時(shí)65大。12. 例58用刮板式換熱器冷卻蘋果醬,蘋果醬質(zhì)量流量為50 kg/h,比熱容為3187j/kgk，進(jìn)口溫度為80,出口溫度為20。套管環(huán)隙逆流通冷水,比熱容為4186j/kgk,入口溫度為10，出口溫度為17。傳熱系數(shù)k為568w/m2k。求需要的冷卻水流量；與并流進(jìn)行換熱平均溫差及換熱面積比較。（答: 冷卻水流量326kg/h; 逆流tm =28.8,換熱面積0.162m2;tm=21。3, 換熱面積0。22m2）解： 1.先求傳熱量:冷卻水流量: 2.逆流時(shí)熱流體t： 8020 冷流體t： 1710 tm：63 103.并流時(shí)熱流體t:8020 冷流體t