平菇與雞腿菇栽培技術.ppt

1、第五章 平菇生產(chǎn)技術,主要內(nèi)容,第一節(jié) 概述 第二節(jié) 理論基礎 第三節(jié) 主要品種及栽培場所 第四節(jié) 栽培管理技術 第五節(jié) 異?，F(xiàn)象及應對措施,一、生產(chǎn)特點 二、食療價值,第一節(jié) 概述,第一節(jié) 概述,返回本章,一、概述,一）生產(chǎn)概況,返回本節(jié),返回本節(jié),二、食用價值,返回本節(jié),藥效,抑制癌細胞、舒筋活血（舒筋散） 降血壓、降膽固醇,返回本節(jié),一、形態(tài)特征 二、生活史三、生活條件,第一節(jié) 概述,第二節(jié) 生物學特性,返回本章,一、形態(tài)特征,一）菌絲體多數(shù)潔白、濃密、粗壯、氣生菌絲旺,返回本節(jié),二）子實體,返回本節(jié),二、生活史,屬異宗結合四極性菌類,原基期 白色瘤狀物 桑椹期 粒狀物 珊瑚期 長短不齊

2、的桿狀物 成型期 短桿頂端分化出小扁球 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實、顏色深 成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟,子實體發(fā)育過程,返回本節(jié),返回本節(jié),三、生活條件（一）營養(yǎng),返回本節(jié),返回本節(jié),二）溫度,菌絲生長：最適2428,變溫結實性：分化時需810晝夜溫差,返回本節(jié),三）濕度,補水器,返回本節(jié),返回本節(jié),返回本節(jié),返回本節(jié),一、主要栽培品種（一）按顏色分（二）按出菇溫度分三、栽培場所（一）要求（二）類型,第三節(jié) 品種與栽培場所,返回本章,一）按顏色分 顏色隨其生長逐漸變淺,一、主要栽培品種,返回本節(jié),中國栽培平菇的酯酶同工酶分析,鄭素月,張金霞,黃晨陽(2003)采用電泳技術對我國大規(guī)模栽培

3、的64個平菇商業(yè)菌株進行酯酶同工酶分析，結果表明，我國栽培平菇菌種多樣性豐富，64個菌株有44個酶譜類型，不同菌株有各自特有的酯酶同工酶酶譜”聚類分析表明，供試菌株在60%相似水平上分為6大類： 第一類：包括以白黃側耳（10號）為代表的21個菌株； 第二類：包括以德國引進菌株為代表的6個未定種名菌株； 第三類：包括7個白黃側耳與佛羅里達側耳雜交的雜交種及4個未定種名菌株； 第四類：包括以佛羅里達側耳（4號）為代表的5個菌株； 第五類：包括以糙皮側耳為代表的14個菌株； 第六類：包括以肺形側耳（7號）為代表的7個菌株,64平菇菌株同工酶酶譜,紅、黃系列,返回本節(jié),榆黃側耳,榆黃側耳,榆黃側耳,紅

4、平菇,紅、黃系列,黑色系列,返回本節(jié),白色系列,返回本節(jié),灰色系列,返回本節(jié),灰色系列,返回本節(jié),返回本節(jié),佛羅里達,鳳尾菇,姬菇,返回本節(jié),返回本節(jié),二、栽培場所,返回本節(jié),特點: 通風透光？ 保溫保濕性,1.地上式,返回本節(jié),地下式,返回本節(jié),返回本節(jié),注意,重茬易失敗,合理擇用菌種（根據(jù)季節(jié)、市場需求等,理想的場所在于結構合理 利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào),品種或場地應適當更新以免降低菌種的抗逆性,返回本節(jié),第四節(jié) 栽培管理技術（以玉米芯栽培為例,一、工藝流程 二、技術關鍵,河南省是我國玉米主產(chǎn)區(qū)之一，每年都有豐富的玉米芯資源。由于沒有更好的出路，玉米芯多被白白燒掉，造成嚴重空氣污染。為了充

5、分利用這一資源，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)，開辟食用菌栽培新原料，我們利用玉米芯進行平菇等食用菌栽培的研究，實踐證明這是一條實現(xiàn)農(nóng)民脫貧致富奔小康的新途徑,玉米芯營養(yǎng)豐富，100g干玉米芯含水分8.7g，有機物91.3g，其中粗蛋白2.0g，粗脂肪0.7g，粗纖維（含木質素）28.2g，可溶性碳水化合物58.4g，粗灰分2.0g。碳氮比約為100:1。其特點為質地疏松，顆粒性狀好，透氣性好，可溶性碳水化合物含量高，含氮量偏低。只要根據(jù)其特性對配方及栽培方法進行適當調(diào)整，栽培平菇的生物學效率可達100%以上,一、栽培工藝流程,菇棚建造玉米芯干燥-粉碎-配料-攪拌-發(fā)酵-裝袋、接種-發(fā)菌管理-變溫催蕾

6、-出菇管理-采收-后期管理,1.栽培場所,1.栽培場所,粉 碎,1.培養(yǎng)料及配方,玉米芯應新鮮、干燥、無霉變，用錘式粉碎機進行粉碎，以篩孔直徑1.5cm的篩板粉碎的料大小最好。如果玉米芯顆粒太大，雖然透氣性好，但由于料空隙大，菌絲生長速度反而降低。顆粒太小，透氣性差，菌絲生長緩慢,玉米芯,配方,1）玉米芯100公斤，麥麩1015公斤，硝酸磷復合肥12公斤，石膏1公斤，生石灰35公斤，50%多菌靈0.10.2公斤，水170180公斤。 （2）玉米芯100公斤，麥麩10公斤，玉米粉5公斤，尿素0.5公斤，過磷酸鈣（或鈣鎂磷肥）0.5公斤，石膏1公斤，生石灰35公斤，50%多菌靈0.10.2公斤，水

7、170180公斤,二、栽培技術規(guī)范,2.培養(yǎng)料堆制發(fā)酵 按照料水比1:1.61.8配料，攪拌均勻后建堆，堆寬1.51.6m,高1.21.3m。表面輕輕拍實后用木棒打孔，不覆蓋薄膜進行開放式發(fā)酵，持續(xù)67天。遇雨天蓋上塑料塑膜，雨后立即揭去塑料薄膜。發(fā)酵期間每天翻一次堆，改變培養(yǎng)料內(nèi)外、上下位置。前期中心溫度控制在6070，以殺滅雜菌及害蟲。后期縮小堆寬、堆高，中心溫度控制在50左右，以利嗜高溫的放線菌及大量繁殖，促進培養(yǎng)料的營養(yǎng)轉化，當培養(yǎng)料中形成大量放線菌及腐質霉（似下霜狀）即告發(fā)酵結束,建堆發(fā)酵,二、栽培技術規(guī)范,開始裝袋的前一天，翻堆時加入干料重0.1%的50%的多菌靈或克霉靈。 發(fā)酵結

8、束后，培養(yǎng)料質地疏松，用手緊握，不能有水溢出，不粘，有稍微霉味，但無刺激性氣味。pH7.0左右,3.裝袋接種,裝袋前先將料堆散開，散去發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢氣，并使溫度下降至30以下。特別是在高溫期栽培時，培養(yǎng)料一定冷卻透，否則，裝袋后培養(yǎng)料持續(xù)高溫，會產(chǎn)生“燒菌”現(xiàn)象，造成菌絲受害，雜菌滋生！ 栽培袋在使用前先在袋上刺微孔，以利通氣。方法是取810個裁好的塑料袋，先在中間扎一排小孔，然后對折。在距頂端68處再扎一排小孔,裝袋時用碗或其它容器將料裝入塑料袋，邊裝邊壓實，裝至中間小孔處，取每袋用種的1/3掰成紅棗大小的種塊，沿袋壁擺放一圈，然后繼續(xù)裝料并壓實，到離袋口68cm時再擺放一層菌種，用大頭

9、針扎口或細繩捆口。 裝袋時菌種不可掰的太碎，一般為紅棗大小，菌種用量為干料重的15%20%。 不同菌株（品種）在玉米芯培養(yǎng)基上的產(chǎn)量有較大差異，以103、9745、2180、黑平8號等產(chǎn)量較高,菌種,培養(yǎng)料,4.發(fā)菌管理,1）擺放方式：氣溫高時最好直立擺放，袋間留空隙，每四排留一條管理通道，氣溫低時可擺放34層，排間留管理通道。 （2）控溫：袋內(nèi)溫度2325為宜，超過28易造成雜菌污染。 （3）遮光：有光時會抑制菌絲生長，同時會造成早出菇現(xiàn)象，應避光培養(yǎng),4）通風：每天通風12次，保持空氣新鮮，保持室內(nèi)無異味。 （5）翻堆：豎放時每隔710天倒頭一次，臥放時根據(jù)料溫變化及時翻堆，以使發(fā)菌均勻，

10、同時可防“燒菌”。 （6）防雜：發(fā)現(xiàn)雜菌及時用100200倍克霉靈或菌絕殺注射，并置于低溫處培養(yǎng)。嚴重污染的遠離培養(yǎng)場所，避免交叉感染。 （7）時間：玉米芯透氣性好，一般2025天即可滿袋。菌絲長滿后，菌絲復壯58天，待外表菌絲濃白，菌袋變硬，有少數(shù)菌袋己形成原基時才能進行出菇管理,5.變溫催蕾,平菇是變溫結實型菇類，菇蕾形成需較大溫差刺激，人為拉大溫差，以15為中心，有810溫差可以使菇蕾發(fā)生整齊，管理方便，產(chǎn)量高。若培養(yǎng)料含水偏低，可直復壯后集中浸水處理，浸泡35h后既補水又進行溫差刺激，撈出后淋水即可上架出菇,二、栽培技術規(guī)范,6.出菇管理 （1）出菇方式：氣溫高時，為防止料溫上升，菌絲

11、老化速度。加快，應在每層間架兩根細竹竿或高梁稈，增加通風散熱。氣溫低時，可直接擺放，一般46層后再架粗竹稈或木棒，這樣可提高菇房利用率。 （2）增加濕度：從解開袋口開始就要提高空氣相對濕度。前期主要是地面灑水或空間噴霧，使空氣濕度在80%85%，但絕不能直接向幼菇噴水。直接向幼菇上噴水會造成菇蕾成批死亡。子實體漸大后，根據(jù)表面干濕情況可用噴霧器向子實體上適量噴水,二、栽培技術規(guī)范,3）適當增強光照：從催蕾期開始就要適當增加散射光。光線較強時菇色深，菌肉致密，菇體韌性好；光線弱，菇色蒼白，菌柄細長，質地疏松，產(chǎn)量低。 （4）加強通風換氣：出菇期子實體及菌絲活力旺盛，需消耗大量氧氣，通過呼吸作用排

12、出較多CO2，若通風不良會造成長柄菇、粗腿菇、菜花菇等畸形菇，響響平菇品質。 （5）合理控制溫度：對于中高溫型平菇，出菇期溫度在1520為宜，對于中低溫型平菇出菇溫度以1015為宜，溫度高，菇體生長快，但蓋薄，產(chǎn)量低；溫度低時，應適當加溫，但必須將煤氣排除室外。 （6）子實體生長5時期： 原基形成期桑葚期珊瑚期成形期成熟期,返回本節(jié),原基形成期,返回本節(jié),桑葚期,返回本節(jié),珊瑚期,成形期,返回本節(jié),成熟期,7.采收,當平菇菌蓋基本平展、顏色由深轉淺、孢子即將釋放時及時采收。孢子彈射后可能對某些人產(chǎn)生過敏反應，有咳嗽等癥狀。采時應用小刀沿料面切下并削凈培養(yǎng)料，菌褶朝上擺放。采收過晚，菇質差，菌蓋

13、易破邊緣，且對后期產(chǎn)量有不良影響,8.采后管理,8.采后管理： （1）采后及時清理菇根、死菇等，停止噴水2-3天使菌絲恢復生長、積累營養(yǎng)。5-7天后及時補水或營養(yǎng)液（尿素100克，過磷酸鈣300克、KH2PO4 20克、白糖100克、VB140毫克、水100千克）。也可采用覆士或泥垛式栽培，提高產(chǎn)量,2）覆土出菇,將出過一茬菇的菌袋適溫養(yǎng)菌5-7天，脫去塑料袋，從中間截斷，兩端朝上擺在菇床內(nèi)，袋間距3-5厘米。然后用濕土將間隙填實，澆水灌溉，滲水后在菌袋表面覆土1-2厘米，用噴霧器噴細水將土壤濕度調(diào)至18%-20%，10天左右可出第二茬菇。采后再灌水或營養(yǎng)液，共可出3-4茬菇,二、栽培技術規(guī)范

14、,3）泥垛式出菇：在大棚內(nèi)建菇床，床寬1米左右，床面比周圍高20厘米左右，四周為小水溝。脫袋后沿床面擺兩排菌袋，兩行間距約20厘米，垛兩端用菌袋堵住，中間填濕士。兩排菌袋上攤泥后擺第二層，向內(nèi)縮2厘米，這樣一層袋一層泥，共擺56層，擺成梯形堆，堆頂砌小水池，以利后期補水。 利用玉米芯、玉米秸栽培平菇，一般可收34茬菇，生物效率可達100%120%。菌糠可用做牛、羊、豬飼料或作為農(nóng)家肥使用,第五節(jié)、異?，F(xiàn)象及應對措施,1. 雜菌污染 （1）綠霉 綠霉是平菇栽培中危害最嚴重的一種雜菌。 1）原因 培養(yǎng)料質量差；含水量高；培養(yǎng)溫度高；菌種質量差。 2）對策 選用優(yōu)質培養(yǎng)料；含水量適宜；適溫養(yǎng)菌；選用

15、抗逆性強、適齡的優(yōu)質菌種。出現(xiàn)綠霉后應盡早注射300倍50%的多菌靈或克霉靈，或500倍的菌絕殺,2）鬼傘 俗稱“狗尿苔”，是高溫期容易大量發(fā)生的競爭性雜菌。 1）原因 培養(yǎng)料質量差；pH值偏低；氨氣濃度高；培養(yǎng)溫度高。 2）對策 選用優(yōu)質培養(yǎng)料；調(diào)高pH值；減少尿素用量；發(fā)酵徹底；避免高溫危害。出現(xiàn)鬼傘時，應盡早將之擠爛并散堆降溫,2.發(fā)酵時不升溫 1）原因 料經(jīng)過雨淋；料太粗；料太干或太濕；堆太小。 2）對策 料顆粒度適宜，顆粒、粉末各占50%最好；含水量適中；料堆適當加大；溫度低時覆蓋草簾。 3.不發(fā)菌 1）原因 菌種老化；氨氣濃；燒菌。 2）對策 選用適齡優(yōu)質菌種；減少化肥用量；發(fā)酵結

16、束后，料溫冷卻至30以下才能開始接種；養(yǎng)菌溫度不超過28,4.不出菇 1）原因 菌齡偏短，未達生理成熟；無溫差或溫差??；料面太干；菌種溫型不對。 2）對策 適時解口出菇；拉大溫差；解口后立即增加濕度,5.畸形菇 （1）長腿菇 1）原因 二氧化碳濃度高；品種不對路；光線太弱。 2）對策 加強通風換氣；選擇對路品種，增加光照。 （2）藍色菇 1）原因 一氧化碳濃度高，煤氣中毒。 2）對策 加強通風換氣，用煤爐加熱時需安排氣筒,3）翻卷菇 1）原因 成熟過度；DDV濃度過高。 2）對策 適時采收；出菇期嚴禁噴灑DDV（可用敵殺死殺蟲）。 （4）菇蕾死亡 1）原因 菇蕾期噴水過重；高溫高濕；通風不良；

17、害蟲危害。 2）對策 在菇蕾生長期嚴禁向菇上噴水；不打關門水；防止高溫悶棚，防治害蟲,三、異?，F(xiàn)象及防治對策,栽培平菇應當根據(jù)其生物學特性進行管理，要想獲得優(yōu)質高產(chǎn)，必須選用優(yōu)質菌種，培養(yǎng)料含水量不能偏高，培養(yǎng)溫度不宜偏高，保證了上述三點，基本可以保證栽培成功,第六節(jié) 鹽漬加工技術,平菇采后老化、變質快，鹽漬處理是目前最常采用的方法。 1.清洗：在達到采收標準時及時采收，削去菇根泥土，在清水中清洗干凈。 2.護色：配制0.03%0.05%的焦亞硫酸鈉溶液，將清洗過的平菇倒入其中浸泡2030分鐘護色，撈出后用清水沖洗23遍,3.殺青：將沖洗后的菇體立即放入5%7%沸騰的食鹽水中殺青57分鐘，以菇

18、體中心熟透為度，撈出后立即投入流水中冷卻。殺青時一定不能用普通鐵鍋，否則菇體會發(fā)黑，影響鹽漬菇質量，最好用鋁鍋或不銹鋼鍋。 4.鹽漬：將40公斤食鹽用少量開水溶化于大缸中，緩緩沖入100公斤冷水攪拌溶化成飽和食鹽水，將殺青菇放入另一缸中，再將飽和鹽水倒入菇缸，直至淹沒菇體，并以木、竹片壓蓋，防止菇體露出水面變色腐敗。壓蓋后，表面再撒一層鹽，以后見鹽溶化后再撒食鹽，直至不再溶解,5.轉缸貯存：濃鹽水鹽泡10天左右，要轉一次缸，即撈出菇體轉入另一缸，重新灌注飽和鹽水，其他操作同前。第一次用過的鹽水再加入食鹽，使達到23波美度，又可用于腌菇。加工完畢，食鹽可以回收再利用,雞腿菇與平菇栽培的比較,1.

19、雞腿菇具有不覆土不出菇的特性,2.培養(yǎng)料要求腐熟程度更高,只有在經(jīng)過充分發(fā)酵的培養(yǎng)料上才能良好生長,3.出菇期不可向子實體上噴水,否則菇體易發(fā)黃腐爛,4. 雞腿菇必須及時采收,否則孢子形成后菌蓋自溶,失去商品價值,5.1 雞腿菇栽培中最重要的雜菌是雞爪菌,而不是綠霉,5.2 雞腿菇栽培中最重要的雜菌是雞爪菌,而不是綠霉,5.3 雞腿菇栽培中最重要的雜菌是雞爪菌,而不是綠霉,6.雞腿菇菌絲特別耐老化,可以在閑時制袋,條件適宜適宜時安排出菇,7.雞腿菇可以利用栽培過其它食用菌的菌糠栽培,8.雞腿菇屬于中低溫型菌類,出菇溫度15-25度,9.雞腿菇才后必須及時銷售,如不能及時銷售應進行鹽漬處理,9.

20、雞腿菇才后必須及時銷售,如不能及時銷售應進行鹽漬處理,9.雞腿菇才后必須及時銷售,如不能及時銷售應進行鹽漬處理,謝謝大家,一、栽培期的確定二、栽培方法與管理（一）發(fā)酵料袋栽法（二）陽畦栽培（三）與高桿作物立體栽培,第四節(jié) 栽培技術,返回本章,一、栽培期的確定,返回本節(jié),1.配制培養(yǎng)料2.播種方式與播種量3.裝袋播種4.管理方法（1）常規(guī)管理（2）高產(chǎn)管理,一）發(fā)酵料袋栽法,特點,返回本節(jié),一）發(fā)酵料袋栽法,返回本節(jié),1.培養(yǎng)料的配制,配方,返回本節(jié),2)制發(fā)酵料,制作步驟,原料預濕,拌料,建堆,多次翻堆,返回本節(jié),返回本節(jié),翻堆,返回本節(jié),返回本節(jié),發(fā)酵質量,返回本節(jié),2.播種方式及播種量,栽培種的挖取,消毒液略浸 去掉表絲 成塊挖出 掰成棗大,返回本節(jié),2)播種方式,層播,返回本節(jié),穴播,返回本節(jié),3.裝袋播種,返回本節(jié),掰菌種,返回本節(jié),5.管理方法,1）常規(guī)管理,返回本節(jié),分化期,返