原料摻假檢驗(yàn)方法匯編

1、原料摻假檢驗(yàn)方法匯編 第一章 物理方法檢驗(yàn)第一節(jié) 感觀檢驗(yàn)平攤樣品， 在光線充足的自然光下以感觀 (視覺、味覺、嗅覺、觸覺) 來(lái)檢查原料。a) 嗅覺檢查，樣品應(yīng)具有品種本身特有的氣味，無(wú)哈味、酸味、霉 味、焦糊味。b) 用手抓起樣品感覺有無(wú)發(fā)熱，同時(shí)手捏樣品感覺水分高低。c) 抽樣時(shí)用手感受流動(dòng)性和粘性， 判斷水分， 應(yīng)干燥而無(wú)受潮現(xiàn)象。d) 手持樣品感覺比重，應(yīng)具本品種正常的比重。e) 用眼檢查有無(wú)結(jié)塊、霉變(粒)、蟲害、色澤、均勻性及光澤度。f) 用手翻動(dòng)樣品檢查有無(wú)夾雜灰塵、金屬、砂粒及其它外來(lái)物質(zhì)， 有無(wú)鳥糞、蟲。g) 魚粉有無(wú)苦味、焦味及其他異味第二節(jié)顯微鏡檢測(cè) 一、顯微鏡檢測(cè)原理飼

2、料顯微檢測(cè)是以動(dòng)植物形態(tài)學(xué)、 組織細(xì)胞學(xué)為基礎(chǔ)， 將顯微鏡下所 見物質(zhì)的形態(tài)特征、 物化特點(diǎn)、 物理性狀與實(shí)際使用的飼料原料應(yīng)有 的特征進(jìn)行對(duì)比分析的一種鑒別方法。二、飼料顯微檢測(cè)所需設(shè)備體視顯微鏡、生物顯微鏡、離心機(jī)、烘箱、抽濾器、分析天平、分樣 篩（10目、20目、30 目、40目）、電熱板、載玻片、蓋玻片、探針、 鑷子、鏡頭紙、濾紙、漏斗、滴管、燒杯、試管。三、飼料顯微檢測(cè)的基本步驟1、被檢樣品的檢前處理取有代表性的分析樣品1015克，進(jìn)行以下工作：（1）記錄外部特征將取好的待測(cè)樣品平鋪于紙上，仔細(xì)觀察，記錄顏色、粒度、軟硬程 度、氣味、 霉變、異物等情況。 觀察中應(yīng)特別注意細(xì)粉粒， 因

3、為摻假、 摻雜物往往被粉得很細(xì)。2）篩分處理鏡檢之前應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行篩分，通常用20目40目篩子將樣品分成三組，然后觀察。此過(guò)程對(duì)熟練的檢測(cè)人員可以省略。（3）脫脂對(duì)高脂含量的樣品，脂肪溢于樣品表面，往往粘上許多細(xì)粉，使觀察 產(chǎn)生困難。用乙醚或四氯化碳等有機(jī)溶劑脫脂，然后烘箱干燥515min 或室溫干燥后，可使樣品清晰可辨。2、被檢樣品的體視鏡觀察將篩分好的各組樣品分別平鋪于紙下或培養(yǎng)皿中，置于體視顯微鏡下，從低倍至高倍進(jìn)行檢查。從上到下，從左到右逐粒觀察，先粗后細(xì)，邊檢查邊用探針將識(shí)別的樣品分類，同時(shí)探測(cè)各種顆粒的硬度、結(jié)構(gòu)、表面特征，如色澤、形狀等并作記錄。將檢出的結(jié)果與生產(chǎn)廠 家出廠記錄的成

4、分相對(duì)照，即可將摻假、摻雜、污染等質(zhì)量情況作出 初步測(cè)定。3、被檢樣品的物鏡觀察當(dāng)某種異物摻入較少且磨得很細(xì)時(shí)， 在體視顯微鏡下很難辨認(rèn)， 需通 過(guò)生物鏡進(jìn)行觀察。1）樣品處理生物鏡觀察的樣品，一般采用酸與堿進(jìn)行處理。對(duì)于不同的原料，所 用酸堿濃度和處理時(shí)間也不同， 動(dòng)物類原料多用酸處理， 植物類和甲 殼類需酸堿處理。對(duì)于動(dòng)物中的單純蛋白，如魚粉、肉骨粉、水解羽 毛粉等只需用1.25%的硫酸處理515min,面對(duì)含角蛋白的樣品，如 蹄角粉、皮革粉、生羽毛粉、豬毛等需用 50%的硫酸處理，時(shí)間也稍 長(zhǎng),動(dòng)物中的甲殼類和動(dòng)植物中的玉米粉、麩皮、米糠、餅粕類等先 用1.25%硫酸再用1.25%的氫氧

5、化鈉處理，時(shí)間約1030mi n。稻殼 粉和花生殼粉等硅質(zhì)化程度高和含纖維較高的樣品需分別用50%硫酸和 50%的氫氧化鈉處理,對(duì)這種樣品的處理進(jìn)間可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而定。處理步驟如下：過(guò)篩（粒大10目，粒小20 目）-酸處理（加熱）-過(guò)濾-蒸餾水沖 洗23次-必要時(shí)還需堿處理（加熱）-過(guò)濾-蒸餾水沖洗23次 - 制作。（ 2）制片與觀察取少量消化好的樣品于載坡片上, 加適量載液并將樣品鋪平, 力求薄 面勻,載液可用 1:1:1 的蒸餾水、水合氯醛、甘油；也可以用礦物油, 單純用蒸餾水也較普遍。觀察時(shí),應(yīng)注意樣片的每個(gè)部位, 而且至少要檢查三個(gè)樣片后再綜合 判斷。第二章 高蛋白原料的摻假檢驗(yàn) 第一節(jié)

6、魚粉的摻假檢驗(yàn) 魚粉中常摻有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粉、芝 麻粉、大豆粉、蝦粉、蟹殼粉、貝殼粉、肉骨粉、尿素等，具體檢查 如下：一、感官檢查法1視覺，優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細(xì)度均勻。劣質(zhì) 魚粉為淺黃色、青白色或黑褐色，細(xì)度和均勻度較差。摻假魚粉為黃 白色或紅黃色，細(xì)度和均勻度差。摻入風(fēng)化土魚粉色澤偏黃。2嗅覺優(yōu)質(zhì)魚粉是咸腥味； 劣質(zhì)魚粉為腥臭味或腐臭味； 摻假魚粉有淡腥味、 油脂或氨味等異味。 摻有棉籽粕和菜籽粕的魚粉， 有棉籽粕和菜籽粕 味，摻有尿素的魚粉，略具氨味，摻有油脂的魚粉，有油脂味。3觸覺優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚松狀， 無(wú)砂粒感； 劣質(zhì)魚粉

7、和摻假魚粉手 捻有砂粒感，手感較硬，質(zhì)地粗糙磨手。如結(jié)塊發(fā)粘，說(shuō)明已酸敗， 強(qiáng)捻散后呈灰白色說(shuō)明已發(fā)霉。、顯微鏡檢查 魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物， 按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別。1、魚肉鏡下表面粗糙，具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)。肌肉纖維大多呈短斷片 狀，多少有些平，卷曲，無(wú)光澤，表面光滑，且半透明。類似肉粉， 只是顏色淺。2 魚骨堅(jiān)硬，顏色呈半透明至不透明白色乃至黃白色，表面光滑、暗 淡到透明， 大小與形狀各異。 魚骨的特征取決于魚粉來(lái)自魚體的何種 部位，如頭、腹、軀干和尾巴。3魚鱗是一種薄、平而且卷曲的片狀物，外表面上有一些同心線紋。4眼球是一種晶體似的凸透鏡狀物體，半透明，光澤暗淡，非常硬， 呈

8、圓形或破球形顆粒。燒焦魚粉 ： 魚粉長(zhǎng)期堆放，通過(guò)空氣氧化而自行燃燒，呈褐色。從 鏡下看不到油性， 且顆粒較小。 魚骨由半透明的銀色體變?yōu)楹贮S色的 半透明體。魚肉粗糙，纖維結(jié)構(gòu)看不清楚或根本看不到。 魚粉摻假的顯微鏡檢查：1. 摻菜籽粕 魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮特征，種皮為深棕色并且薄， 外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔， 表面有光澤， 內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片 附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不 規(guī)則，無(wú)光澤，質(zhì)脆。2. 摻棉籽餅粕 魚粉中摻棉籽餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上， 棉 絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼 碎片為棕

9、色或紅棕色， 厚且硬， 沿其邊沿方面有淡褐色或深褐色的不 同色層，并帶有階梯似的表面。 棉籽仁碎片為黃色或黃褐色油腺體或 棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是在一起的。3. 摻稻殼粉魚粉中摻稻殼粉鏡下可見具有光澤的表面， 有井字條紋， 并可見到茸 毛。4. 摻花生餅粕 魚粉中摻花生餅粕鏡下可見花生種皮、外殼存在，種皮為紅色、粉紅 色、深紫色或棕黃色。外殼破碎呈極不規(guī)則的片狀，分層，內(nèi)層呈白 色海綿狀，有長(zhǎng)條纖維交織， 外殼表面有突筋呈網(wǎng)狀， 外殼皮厚不均， 有韌性。5. 摻芝麻餅粕魚粉中摻芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮特征， 芝麻種皮帶有微小的圓形 突起，芝麻皮薄，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。6. 摻大

10、豆粉魚粉中摻大豆粉鏡下可見豆皮、 黃色或淡黃色塊狀物。 豆皮有凸形斑 點(diǎn)，稍有卷曲，并可見種臍，白色海綿淀粉像水珠浮在狀物表面。r 士弁主*7. 摻麥麩魚粉中摻麥麩鏡下可見淡黃色或棕色片狀麩皮。麩皮外表面有細(xì)皺 紋，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉粒。8. 摻皮革粉 魚粉中摻皮革粉鏡下可見綠色、深褐色及磚紅色的塊狀物或絲狀物， 像鋸末似的，沒有水解羽毛粉那樣透明。9. 摻水解羽毛粉 魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明像松香一樣的碎顆粒，有些反 光。同時(shí)可見羽毛管和羽毛軸，似空心面。也可看見生羽毛。10. 摻蝦肉粉 魚粉中摻蝦肉粉鏡下可見蝦須、蝦眼、蝦殼和蝦肉等。蝦殼類似卷曲 的云母薄片形狀，半透

11、明。 少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色 球顆粒，較硬， 為蝦肉中較易辨認(rèn)的特征。蝦須在鏡下觀察為以斷片 存在，長(zhǎng)圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明， 帶毛或不帶毛。11. 摻蟹殼粉魚粉中摻蟹殼粉鏡下可見蟹殼的特征。 蟹殼為小的不規(guī)則的丁字的形 狀，殼外層多為橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑或小蓋狀物。12. 摻貝殼粉 魚粉中摻貝殼粉鏡下可見貝殼粉的特征， 貝殼粉顆粒很硬， 表面兩面 光滑，顏色依貝殼種類不同而有較大的差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的線紋或者帶暗淡 交錯(cuò)的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。13. 摻海帶粉魚粉中摻海帶粉鏡下可

12、見其海帶粉的特征， 海帶粉鏡下呈淺灰色并雜 有淡黃色，與國(guó)產(chǎn)魚粉的顏色相近，粒度不等，粒度大的呈片狀，形 狀極不規(guī)則。14. 摻血粉魚粉中摻血粉，鏡下可見血粉的特征。血粉在鏡下顆粒形狀各異，有 的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有紫黑色似瀝青狀，或者顏 色為血紅色晶亮的小珠。15. 摻肉骨粉魚粉中肉骨粉， 鏡下可見肉骨粉的特征。 肉骨粉鏡下為淺黃色至深褐 色，含脂肪高的色澤深， 顆粒有油膩感， 表面粗糙，并可見肌肉纖維。 肌纖維較細(xì)，但相互連接。 骨質(zhì)為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊 狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點(diǎn)，邊緣圓鈍。此外還可見毛發(fā)、蹄 角等附著物，經(jīng)?？梢娀煊醒鄣奶卣鳌Ｈ?、物理檢

13、驗(yàn)1、魚粉摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗(yàn) 取3 g魚粉樣品，置于100ml的玻璃燒杯中，加入5倍水,充分?jǐn)嚢韬?靜置 10-15 分鐘，麩皮、花生殼粉、稻殼粉因比重起輕 , 浮在水面上。2. 魚粉中摻砂子的檢驗(yàn)取3g魚粉樣品，置于100ml的玻璃燒杯中，加5倍水,充分?jǐn)嚢韬? 靜置 10-15 分鐘,魚粉.砂子均沉于底部 ,再輕輕攪動(dòng),魚粉既浮動(dòng)起 來(lái), 隨水流動(dòng)而旋轉(zhuǎn) , 而砂子比重大 , 稍旋轉(zhuǎn)既沉于杯底 , 此刻可觀察 到砂子的存在 .3魚粉中植物蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)取適量魚粉用火燃燒， 如發(fā)出與純毛發(fā)燃燒后相同的氣味， 則為魚粉， 若具有炒谷物的香味，則說(shuō)明其中混雜了植物蛋白質(zhì)。4魚粉中摻羽

14、毛粉的檢驗(yàn)將10g樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（100: 41.5, d= 1.326 g/cm 3）中攪拌靜置，上浮物多為 羽毛粉（或海蟄廢棄物）。5. 測(cè)容重法粒度為1.5 mm的純魚粉，容重約為 550 -600g/ L ,如果容重偏大或 偏小 , 均不是純魚粉 .四、化學(xué)檢驗(yàn)1 魚粉中摻雜鋸末 （ 木質(zhì)素 ） 的檢驗(yàn)方法 1將少量魚粉置于培養(yǎng)皿中 ,加入濃度為 95%的乙醇浸泡樣品 , 再滴入幾 滴濃鹽酸,若出現(xiàn)深紅色 ,加水后深紅色物質(zhì)浮在水面 ,則說(shuō)明魚粉中 摻有鋸末類物質(zhì) .方法 2稱取魚粉 1-2g, 置于試管中 , 再加入 10%的間苯三酚 10ml, 再滴入數(shù)滴 濃硫酸

15、,觀察樣品的顏色變化 ,如其中有紅色顆粒產(chǎn)生 ,則為木質(zhì)素 , 既說(shuō)明魚粉中摻有鋸木類物質(zhì) .2. 魚粉中摻淀粉類物質(zhì)的檢驗(yàn)可用碘化鉀液反應(yīng)來(lái)鑒定 .其方法是:取試樣 2-3g 置于燒杯中 ,加入2-3倍水后,加熱1分鐘,冷卻后滴加碘-碘化鉀溶液（取碘化鉀5g,溶 于100ml水中,加碘2g,若魚粉中摻有淀粉類物質(zhì)，則顏色變藍(lán)，隨摻 入淀粉的增加 , 顏色由藍(lán)變紫 .3. 魚粉中摻入碳酸鈣、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗(yàn) 可利用鹽酸對(duì)碳酸鹽的反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w來(lái)判定 .其方法是: 取 試樣 10g, 放在燒杯中 , 加入 2ml 鹽酸 , 立即產(chǎn)生大量氣泡 , 既為摻入了 上述物質(zhì) .4. 魚粉中

16、摻入纖維類物質(zhì)的檢驗(yàn)如果懷疑魚粉中摻入纖維類物質(zhì) ,可采用下述檢驗(yàn)方法 :取試樣 2-5g, 分別用 1.25%硫酸和 1.25%氫氧化鈉溶液煮沸過(guò)濾 , 干燥后稱重 . 純魚 粉含纖維量及少 , 通常不超過(guò) 1.0%。5. 魚粉中皮革粉的檢驗(yàn) 方法 1取少許魚粉樣品于培養(yǎng)皿中 , 加入幾滴鉬酸銨溶液（以溶液浸沒魚粉 為宜）, 靜置 5-10 分鐘, 如不發(fā)生顏色變化則為皮革粉 , 如呈現(xiàn)綠色則 為魚粉。鉬酸銨溶液的配制稱取5g鉬酸銨,溶解于100ml蒸餾水中，加入35ml的濃硝酸即可。 方法 2取2g魚粉樣品，置于坩堝中，經(jīng)高溫灰化，冷卻后用水浸潤(rùn)，加入2N硫 酸10ml，使之呈酸性。滴加數(shù)

17、滴二苯基卡巴腙溶液，如有紫紅色物 質(zhì)產(chǎn)生，則有 锘純?cè)?，即說(shuō)明魚粉中有皮革粉。2N硫酸的配制：量取55ml濃硫酸，傾入有200ml左右的蒸餾水的玻 璃燒杯中，再轉(zhuǎn)入1000ml容量瓶中，稀釋定容即可.二苯基卡巴腙溶液的配制： 稱取 0.2g 二苯基卡巴腙 , 溶解于 100ml90% 的乙醇中 .本測(cè)定方法的原理：基于皮革鞣制過(guò)程中 , 采用鉻制劑 , 通過(guò)灰化后 , 有一 分轉(zhuǎn)變?yōu)榱鶅r(jià) 鉻, 在強(qiáng)酸溶液中 , 六價(jià)鉻與二苯基卡巴腙反應(yīng) , 生成紫紅色的水溶性 二硫代卡巴腙化合物 .6. 魚粉中摻羽毛粉的檢驗(yàn) 稱取約1g試樣于2個(gè)500ml三角燒杯中，一個(gè)加入1.25%硫酸100ml, 另一個(gè)

18、加入5%氫氧化鈉溶液100ml,煮沸30分鐘后靜止，吸去上部清 液, 將殘?jiān)旁?50-100 倍顯微鏡下觀察 .如果試樣中有羽毛粉 ,用25%硫酸處理殘?jiān)陲@微鏡下呈現(xiàn)一種特殊 形狀,而 5%氫氧化鈉溶液處理后殘?jiān)鼊t沒有這種特殊形狀 .7. 魚粉中摻入血粉的檢驗(yàn)取被檢魚粉 1-2g 于試管中，加入 5ml 蒸餾水，攪拌，靜止數(shù)分鐘后。 另取一支試管，先加聯(lián)苯胺粉末少許，然后加入 2ml 冰醋酸，振蕩溶 解，再加入 1-2ml 過(guò)氧化氫溶液，將被檢魚粉的濾液徐徐注入其中， 如兩溶液接觸面出現(xiàn)綠色或藍(lán)色的環(huán)或點(diǎn)， 表明魚粉中含有血粉， 反 之，魚粉中不含血粉。本方法如不用濾液， 而用被檢魚粉直接

19、徐徐注入溶液面上， 在液面上 及面液面以下可見綠色或藍(lán)色的環(huán)或柱， 表明有血粉摻入， 否則沒有 血粉摻入。所需試劑：冰醋酸、聯(lián)苯胺粉末、 3%過(guò)氧化氫溶液（現(xiàn)用現(xiàn)配）本方法原理：魚粉中鐵質(zhì)有類似過(guò)氧化酶的作用，可分解過(guò)氧化氫， 放出新生態(tài)氧，使聯(lián)苯胺氧化為聯(lián)苯胺藍(lán)，而呈綠色或藍(lán)色。8魚粉中摻尿素的檢驗(yàn)方法 1稱取10克樣品于燒杯中，加入100ml蒸餾水中攪拌，取濾液1ml于 點(diǎn)滴板上，加2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液（或用 生黃豆粉水溶液代替尿素酶溶液，生黃豆粉中含有尿素酶），約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色。則說(shuō)明樣品中摻有尿素。尿素酶溶液的配制：稱取0.2g尿素酶，溶解于10

20、0ml 95%的乙醇中。甲基紅指示劑的配制：稱取甲基紅 0.1g，溶解于95%勺乙醇中。方法2無(wú)尿素酶藥品時(shí)，則可用此方法檢驗(yàn)。取兩份105g魚粉于兩支試管中，其中一支加入少許黃豆粉，兩管各加蒸餾水5ml,震蕩，置60-70C 恒溫水浴中3分鐘，滴6-7滴甲基紅指示劑，若加黃豆粉的試管中出 現(xiàn)較深紫紅色，則說(shuō)明魚粉中有尿素。方法3稱取10g魚粉樣品,置于150ml三角瓶中，加入50ml的蒸餾水，加塞 用力振蕩2-3分鐘,靜置,過(guò)濾,取濾液5ml,于20ml的試管中，將試 管放酒精燈灼燒，當(dāng)溶液蒸干時(shí)，可嗅到強(qiáng)烈的氨臭味.同時(shí)把濕潤(rùn)的 PH試紙放在管口處，試劑立即變成紅色，此時(shí) PH植高達(dá)近14

21、。如果 純魚粉則無(wú)強(qiáng)烈的氨氣味，置于管口處的 PH試紙稍有堿性反應(yīng)，微 顯藍(lán)色，離開管口處則慢慢退去。9.魚粉中摻入雙縮脲的檢驗(yàn) 稱取魚粉試樣2g，加20ml蒸餾水，充分?jǐn)嚢瑁o止10分鐘，干燥 濾紙過(guò)濾，取濾液4ml于試管中，加6moL/L氫氧化鈉溶液1ml,再 加入1.5%CaSO溶液1ml，搖勻，立即觀察，溶液呈藍(lán)色則魚粉沒有 摻入雙縮脲，若呈紫紅色，則魚粉中摻有雙縮脲，紅色越深，摻入雙 縮脲的比例越大。10依據(jù)常規(guī)檢驗(yàn)結(jié)果鑒別魚粉摻假通過(guò)測(cè)定粗蛋白、 純蛋白、粗纖維、粗脂肪、粗灰分及淀粉等項(xiàng)指標(biāo)， 可以準(zhǔn)確識(shí)別魚粉成分的真?zhèn)巍?摻有尿素的魚粉， 因含有大量的非蛋 白氮，所以測(cè)定粗蛋白值

22、很高，而真蛋白卻很低，摻入植物蛋白原料 后，真蛋白雖然很高，但脂肪和淀粉含量相對(duì)增加；摻入植物秸稈粉 后，纖維增高；摻入風(fēng)化土，灰分增加。五、魚粉的品質(zhì)判斷整只末切割的全魚或切割后的魚雜碎 , 新鮮末分解者均可當(dāng)魚粉的原 料,干燥.粉碎后即可為魚粉 .（一）感官特征 純魚粉一般為黃棕色或黃褐色 ,也有少量的白魚粉 , 灰白魚粉等依魚 品種而有差別 . 具有烹烤過(guò)的魚香味 , 并稍帶理良好的魚粉均有可見 的肉絲.（二）顯微特征 體視鏡下觀察 :魚粉為一種小顆粒狀物 ,表面無(wú)光澤 .魚肉表面粗糙 , 具有纖維結(jié)構(gòu) , 其肌纖維大多呈短斷片狀、易碎、卷曲、表面光滑、 無(wú)光澤、半透明.鑒定魚粉的主要依

23、據(jù)是魚骨和魚鱗的特征 . 魚骨堅(jiān)硬, 多為半透明的碎片 ,一些魚骨呈琥珀色 , 其空隙為深色 ;一些魚骨具有 銀色光 . 魚骨碎片的大小 . 性狀各異 , 魚體各部分 （ 頭、尾、腹、脊 ） 的 骨片特征也不相同 .魚鱗是一種薄 . 平而卷曲的片狀物 ,外表面有一些 同心環(huán)紋.魚皮是一種晶體似的凸透鏡狀物 ,半透明,表面破碎, 形成 乳白色的玻璃珠 .生物鏡下觀察 :可見魚骨為半透明至不透明的碎片 , 孔隙組織為深色、 紡錘形、有波狀細(xì)紋，從孔隙邊緣向外延伸。（三）品質(zhì)判斷1. 魚粉應(yīng)具有新鮮的外觀，不可有酸敗。氨臭等腐敗味。水分要達(dá)到 本地區(qū)的安全水分，以保證其安全儲(chǔ)存及使用。2. 可用感官

24、檢查，既憑借視覺、嗅覺、觸覺等來(lái)了解魚粉是否正常， 從而正確判斷其品質(zhì)。3. 魚粉價(jià)格較高，特別是進(jìn)口魚粉，造成魚粉市場(chǎng)較混亂，摻雜使假 情況屢有發(fā)生，因此，在購(gòu)進(jìn)魚粉時(shí)，必須對(duì)魚粉進(jìn)行摻假檢驗(yàn)，摻 假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、肉骨粉、蝦粉、粗糠、貝 殼粉、棉籽粕、菜籽粕等，大多是為了提高蛋白含量，有些是當(dāng)增量 劑使用，有些是用來(lái)改變成品特性，有些是為了調(diào)整風(fēng)味、色澤用， 有些兼有數(shù)種用途，但大多數(shù)是廉價(jià)而不能消化吸收的物質(zhì)，。4. 焦化氣味 進(jìn)口魚粉因在船艙中長(zhǎng)期運(yùn)輸，魚粉所含的磷量高，容易引起自燃，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦?fàn)顟B(tài)。另外，魚粉在加工過(guò)程中，溫 度過(guò)高，也產(chǎn)生焦猢味

25、，雞食后容易引起食滯，檢驗(yàn)時(shí)需多加注意， 如有此味，可拒收。5. 魚粉的新鮮度：需從顏色。氣味上鑒別。正常的魚粉不應(yīng)有酸敗、 氨味等異味，顏色不應(yīng)有陳舊感。一般新鮮的魚粉其粘性越佳，越新 鮮（因魚肉之肌纖維富有粘著性。）其判斷方法：以75%魚粉加25%a -淀粉混合，加1.2-1.2倍水煉制，然后用手拉其粘彈性即可判斷。也可進(jìn)行魚粉的新鮮度檢驗(yàn)6. 褐色化：魚粉貯存不良，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，味變澀，無(wú)法 消化，此乃魚油被空氣中氧作用而氧化形成醛類物質(zhì)， 再與魚粉變質(zhì) 所生的氨及三甲胺等作用， 產(chǎn)生有色物質(zhì)， 需有魚油味.魚粉為粉狀 , 含鱗片、魚骨等 ,要認(rèn)真鑒別，對(duì)這種情況的魚粉，必須拒

26、收。7. 魚粉可先用標(biāo)準(zhǔn)比重液（如四氯化碳）進(jìn)行比重分離 , 分離出有機(jī) 物及無(wú)機(jī)物 ,由其含量可判別魚粉品質(zhì) ,如無(wú)機(jī)物含量多 ,則品質(zhì)等級(jí) 較差.8. 如魚粉中摻有皮革粉、羽毛粉。則可把魚粉用鋁箔紙包之用火點(diǎn)燃 , 以由此產(chǎn)生的氣味來(lái)判別 , 也可鏡檢進(jìn)行檢驗(yàn) .9. 粗蛋白含量的高低 ,并不完全代表品質(zhì)的優(yōu)劣 ,但不失為判斷的標(biāo) 準(zhǔn), 一般全魚魚粉的粗蛋白應(yīng)在 63%-70%,太低可能屬于下雜魚粉所 致,太高則可能摻偽所致 , 可用純/粗蛋白方法檢驗(yàn) .10. 魚粉的粗纖維幾乎為零 , 太高則摻有纖維質(zhì)的原料 ,如粗糠、木屑 等，可用水漂浮法檢驗(yàn)。11. 灰分高表明骨多肉少，反之則骨少肉

27、多，灰分 20%以上表明是非 全魚所制。鈣、磷比例應(yīng)一定，太多鈣可能加入廉價(jià)的鈣原料，可用 鹽酸法檢驗(yàn)。第二節(jié)豆粕大豆粕是大豆籽粒經(jīng)壓榨或溶劑浸提油脂后， 再經(jīng)適當(dāng)熱處理與干燥 后的產(chǎn) 品。大豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味，但不應(yīng)有腐敗、霉壞或 焦化等味道，也不應(yīng)該有生豆腥味。豆粕由外觀顏色及殼粉比例，可 概略判斷其品質(zhì)。若殼太多，則品質(zhì)差，顏色淺黃表示加熱不足，暗 褐色表示熱處理過(guò)度，品質(zhì)較差。立體顯微特征1. 外殼的外表面光滑，有光澤，并有被針刺過(guò)似的印記，其內(nèi)表面 為白黃色，不平，為多孔海綿狀組織。外殼碎片通常緊緊地卷曲。2. 種臍 堅(jiān)硬的種斑，長(zhǎng)橢圓形，帶有一條清晰的裂縫（有些可 從碎片上

28、看出），顏色有黃色乃至褐色或黑色。3. 浸出粕顆粒的形狀不規(guī)則，扁平，一般硬而脆。豆仁顆?？雌饋?lái)無(wú)光澤，不透明， 呈奶油色乃至黃褐色。壓榨餅粉一般是壓榨過(guò)程中豆仁顆粒與外殼顆粒因擠壓而結(jié)成的團(tuán)。這種顆粒狀團(tuán)塊質(zhì)地粗糙， 其外表顏色比內(nèi)部的深。豆粕中常用的摻假原料是玉米（粉）、玉米胚芽粕、黃土、泥沙、石 粉、砂石、尿素、脲醛、無(wú)機(jī)胺等物質(zhì)。玉米可以用顯微鏡或放大鏡 檢出，肉眼也能發(fā)現(xiàn)一部分。 其特征檢查對(duì)象是淡黃色的淀粉顆粒和 黃色透明或半透明的種皮。黃土、砂石可用漂浮法檢出，由于加工工 藝不同，黃土可以并無(wú)沉淀，而只是使水黃色渾濁，也是特征之一。1. 摻玉米粉的檢查取碘 0、3、碘化鉀 1溶于

29、 100水中，然后用汲管滴 1滴水在載玻片 上，用玻璃棒頭蘸取過(guò) 20 號(hào)篩的豆粕，放在載玻片上的水中展開， 然后滴入 1 滴碘磺化鉀溶液載玻片上，含有似棉花狀的藍(lán)色顆粒， 隨玉米粉含量的增加，藍(lán)色顆粒減小。2. 摻玉米胚芽粕的檢查豆粕中摻玉米胚芽粕可借助于顯微鏡進(jìn)行檢查。 豆粕鏡下觀察可見豆 粕皮，且豆粕皮外表面光滑，有光澤，并可見明顯凹痕和針狀小孔， 內(nèi)表面為白色或黃褐色。 而在顯微鏡下觀察玉米胚芽粕具油膩感， 呈 黃棕色，同時(shí)可見玉米皮特征，玉米皮薄且半透明。3當(dāng)豆粕中有玉米、麥麩、棉仔餅、貝殼粉、花生殼等摻假物時(shí)的鏡 檢可見：(1) 玉米粒皮層光滑，半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米 粒區(qū)別于豆仁的顯著特點(diǎn)，另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅 色。(2) 麥麩中麥片外表面有細(xì)皺紋，部分有麥毛。(3) 棉籽餅中菜籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型， 有些表面附有棉絲。(4) 貝殼粉顆粒方形或不規(guī)則，色灰白。(5) 花生殼有點(diǎn)狀或條紋狀突起，也有呈鋸齒狀。4. 尿素、脲醛、無(wú)機(jī)胺等物質(zhì)摻假檢驗(yàn)方法可參照魚粉。第三節(jié)棉粕、