2733702334從食品營養(yǎng)及衛(wèi)生學(xué)的角度調(diào)查研究家鄉(xiāng)居民生活狀況

1、調(diào) 從查 食研 品究 營家 養(yǎng)鄉(xiāng) 及居 衛(wèi)民 生生 學(xué)活 的狀 角況 度生命科學(xué)與工程學(xué)院2010級(jí)食品科學(xué)與工程 盧霞201013074115從食品營養(yǎng)及衛(wèi)生學(xué)的角度調(diào)查研究三門縣居民生活狀況 獨(dú)具江南水鄉(xiāng)平原、海島特色的地理環(huán)境，孕育了浙江“飯稻羹魚”的生產(chǎn)、生活方式。三門縣位于浙江省臺(tái)州市東北部沿海地帶，東部為濱海平原，河道縱橫，土壤肥沃，因而構(gòu)成了其獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。一、調(diào)查目的隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們也越來越注意飲食保健，增加營養(yǎng)保健知識(shí)。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的機(jī)體生理營養(yǎng)健康觀念正在逐漸影響和改變著需要健康人們的生活飲食觀，毫無懷疑地說它的發(fā)展和應(yīng)用以及對(duì)未來社會(huì)的作用和影響

2、是無法估量和巨大的。但隨著生活水平的提高和生活習(xí)慣的改變，我國居民的健康狀況發(fā)生了較大的改變，慢性非傳染性疾病已成為我國人口死亡的首要原因，膳食和營養(yǎng)因素在這些疾病的發(fā)生過程中起著重要的作用。因此，研究食品營養(yǎng)及衛(wèi)生學(xué)對(duì)人民生活至關(guān)重要。二、調(diào)查時(shí)間及地點(diǎn)調(diào)查時(shí)間：2013.7.202013.7.30， 調(diào)查地點(diǎn)：浙江省臺(tái)州市三門縣三、調(diào)查對(duì)象 浙江省臺(tái)州市三門縣海游鎮(zhèn)、健跳鎮(zhèn)、花橋鎮(zhèn)、亭旁鎮(zhèn)部分居民四、調(diào)查方法 問卷調(diào)查與實(shí)地走訪相結(jié)合五、調(diào)查內(nèi)容1.膳食調(diào)查三餐內(nèi)容早餐午餐晚餐海游鎮(zhèn)粥、雞蛋、牛奶、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)），偶爾炒年糕或煮面條各種

3、蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)）健跳鎮(zhèn)粥、咸菜等冷菜、饅頭、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)）偶爾炒年糕或煮面條各種蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)）花橋鎮(zhèn)粥、咸菜等冷菜、饅頭、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)）偶爾炒年糕或煮面條各種蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)）亭旁鎮(zhèn)粥、咸菜等冷菜、饅頭、包子、豆?jié){各種蔬菜、肉、魚、蝦等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)）偶爾炒年糕或煮面條各種蔬菜、肉、魚、蝦、等海鮮、米飯（葷菜為三個(gè)，至少有兩個(gè)）2.原材料來源及處理方

4、式材料多買自菜市場(chǎng)，海鮮類買回后即時(shí)去臟，清洗，后直接進(jìn)行烹飪；蔬菜、肉類待做飯時(shí)，用自來水清洗兩遍后直接進(jìn)行烹飪。3.營養(yǎng)不足或缺乏的檢查觀察家庭成員的面色及身體狀況，抵抗力，耐勞作時(shí)間4.人體重測(cè)量資料分析調(diào)查前測(cè)量調(diào)查成員的體重，調(diào)查結(jié)束后再測(cè)調(diào)查成員的體重，進(jìn)行對(duì)比，得到結(jié)果。六、調(diào)查結(jié)果分析三門蟶子體大肉厚，味道鮮美，素負(fù)盛名。沿海各地分布廣泛。三門鋸緣青蟹就產(chǎn)自美麗富饒的三門灣畔，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的大型名貴水產(chǎn)品，所產(chǎn)青蟹以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名閩浙滬。且具有清熱、滋補(bǔ)、消腫等功效。脊尾白蝦又名水白蝦、白蝦，分布于沿海及大河口的咸淡水處，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除鮮食外還

5、可加工成干品，是上等的菜肴。脊尾白蝦也是三門縣傳統(tǒng)養(yǎng)殖拳頭產(chǎn)品，特殊的水域環(huán)境，使三門縣產(chǎn)出的白蝦晶瑩剔透、味道特別鮮美。三門麥焦也稱“食餅筒”，傳統(tǒng)特色小吃，過年、中秋等節(jié)日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蘊(yùn)含團(tuán)圓之意的食品。先做好圓如滿月的粉皮備用，再炒制菜肴包裹成竹筒狀即食，也可放在鍋里烙成金黃色裝盤吃。七、調(diào)查結(jié)果總結(jié)通過調(diào)查可以分析得出： 1、我縣居民的食鹽日攝入量遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量，而食鹽的高攝入又帶來碘的高攝入，但碘攝入量目前仍處于安全水平。我縣居民的食鹽日攝入量水平大大高于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的日推薦量，成人攝入量是推薦量的1.5倍多?？茖W(xué)研究指出，過量的鹽的攝入會(huì)造成水、鈉

6、在體內(nèi)的滯留，從而增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；據(jù)2002年全國營養(yǎng)調(diào)查分析：我國18歲以上人群高血壓患病率達(dá)到近20%，這可能與日食鹽攝入水平高有很大的關(guān)系。專家建議：膳食要清淡少鹽，少吃鹽腌制品、醬制品，少鹽的同時(shí)也要控制醬油的攝入。另外，還可以考慮多食用一些如香蕉、大豆等含鉀豐富的食物，以增加鈉的排出。碘對(duì)人體來說，是非常重要的營養(yǎng)素，胎兒期和新生兒期缺碘還可引起小兒呆小癥，又稱克汀病，對(duì)人的智力與生長發(fā)育均有影響，它是碘缺乏引起的對(duì)人類損害最為嚴(yán)重的一種病。為了預(yù)防碘缺乏，我國實(shí)施了食鹽加碘的干預(yù)措施，由于我省的食鹽攝入水平嚴(yán)重超標(biāo)，建議我縣居民減少食鹽攝入量，同時(shí)政府部門應(yīng)加大對(duì)食鹽加碘后人群

7、碘營養(yǎng)方面的調(diào)研與監(jiān)測(cè)力度，并進(jìn)一步做出評(píng)價(jià)，從而確定是否需要對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)做出修訂或向沿海地區(qū)提供部分非加碘鹽。 2、我縣奶類及奶制品的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦量。我縣奶類及奶制品的攝入量處于非常低的水平，奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源，對(duì)缺鈣及骨質(zhì)疏松的人群是良好的鈣的食物來源，但是最好來源并不是唯一來源，因此補(bǔ)鈣也應(yīng)食物多樣化，除了奶及奶制品還可以從糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、肉類、豆類及堅(jiān)果類來補(bǔ)充。專家建議：每天最好補(bǔ)充300克左右的奶及奶制品，如果攝入太多有可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于乳糖不耐的人

8、群可以用酸奶代替牛奶。 3、我縣居民的蔬菜水果尤其是水果攝入量明顯不足。 與營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦量相比，我縣居民的蔬菜水果特別是水果攝入量明顯不足，農(nóng)村居民更甚。蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸等，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，對(duì)促進(jìn)人們的食欲和幫助消化起著很大作用，隨著蔬菜水果的攝入對(duì)人體有益的膳食纖維的攝入量也增加，蔬菜水果的大量攝入會(huì)明顯減少心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)性，降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險(xiǎn)性，預(yù)防2型糖尿病，降低肥胖與便秘的風(fēng)險(xiǎn)，并且還能減少患老年性白內(nèi)障及黃斑變性等眼疾的風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜水果還可能緩解某些關(guān)節(jié)炎的癥狀，專家建議：增加新鮮蔬菜，尤其是深綠色蔬菜、桔黃色蔬菜及水果的攝入。 4、我縣肉類和油脂攝入量過高。 肉類，特別是紅肉(即豬、牛、羊肉)含有較多的飽和脂肪酸，食用過多容易增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而油脂熱量很高，長期大量攝入容易引起肥胖癥。建議適當(dāng)控