江蘇餐飲服務(wù)與管理（主編郭敏文、樊平 高教版）復(fù)習(xí)教案：4.4配制酒

1、第四節(jié) 配制酒【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握配制酒的特點(diǎn)及其飲用服務(wù)方法?！局攸c(diǎn)難點(diǎn)】配制酒的特點(diǎn)及其飲用服務(wù)方法?！菊n時(shí)安排】2課時(shí)【教學(xué)方法】緊扣考綱，重點(diǎn)提取；師生合作，共同探究?！咀灾魇崂怼恳?、導(dǎo)入新知二、檢查自主梳理情況1.本節(jié)主要講了那幾方面的問(wèn)題？你覺(jué)得哪些問(wèn)題是重點(diǎn)？ 2.有哪些問(wèn)題需要共同解決？（歸類相關(guān)問(wèn)題，小問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)解決，疑難問(wèn)題轉(zhuǎn)入課堂探究）【課堂探究】（課堂小組交流討論、展示結(jié)論、提出問(wèn)題、解決問(wèn)題）一、中國(guó)配制酒1山西竹葉青 2其他配制酒二、外國(guó)配制酒1開(kāi)胃酒(aperitif)（1）味美思 （2）比特酒 （3）茴香酒2甜食酒(dessert wine)（1）雪利酒 （2）波特酒

2、 （3）瑪?shù)吕?（4）瑪薩拉3餐后甜酒(liqueur)（1）本尼狄克酒 （2）謝托利斯 （3）喬利梳 （4）金萬(wàn)利 （5）君度（6）薄荷酒 （7）可可奶油利口酒 （8）咖啡利口酒 （9）彼得享瑞櫻桃利口酒典型例題【例1】 辨析題（正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“” ，錯(cuò)誤的打“”，請(qǐng)用線條標(biāo)出，改正錯(cuò)誤部分，并說(shuō)明理由。）蒸餾酒是調(diào)制雞尾不可缺少的一大類酒，是當(dāng)今世界種類最多的酒精飲料之一。（ ）【分析】 判斷題是對(duì)口單招考試失分較多的題型之一。判斷題的答題要求是分“判斷改正說(shuō)明理由”三個(gè)步驟?！芭袛唷?、“改正”這兩個(gè)步驟較為簡(jiǎn)單；而“說(shuō)明理由”這個(gè)步驟比較困難，特別是餐飲中很多題目是沒(méi)有具體理由的。

3、【解】本題答案為（）理由1： 蒸餾酒是調(diào)制雞尾不可缺少的一大類酒，但它不是當(dāng)今世界種類最多的酒精飲料之一。理由2： 而配制酒尤其是外國(guó)配制酒色澤艷麗多彩，味道香醇，口味多種多樣，具有一定的藥用和保健功能，它不僅是調(diào)制雞尾不可缺少的一大類酒，更是當(dāng)今世界種類最多的酒精飲料之一。改正：配制酒是調(diào)制雞尾不可缺少的一大類酒，是當(dāng)今世界種類最多的酒精飲料之一?！军c(diǎn)撥】 答理由是有技巧的：一是從正反兩個(gè)面來(lái)考慮，先從正面講，正面難講就從反面著手。如以上理由就是從正反兩個(gè)方成來(lái)講的；二是批判錯(cuò)誤，沒(méi)有理由就對(duì)被改掉的內(nèi)容進(jìn)行解釋。三是創(chuàng)造情境，即在內(nèi)容比較單薄的情況下，對(duì)其進(jìn)行全面考慮，使其豐滿，從而進(jìn)行批

4、駁?！纠?】單項(xiàng)選擇：下列可以作為餐前酒的是 。 （ ）a、白葡萄酒 b、雪利酒 c、味美思 d、雞尾酒【分析】 a選項(xiàng)“白葡萄酒”是佐餐酒；b選項(xiàng)“雪莉酒”是甜食酒，是餐后甜酒；c選項(xiàng)“味美思”是開(kāi)胃酒，是餐前酒；d選項(xiàng)“雞尾酒”又稱混合飲料，是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧中飲用?！窘狻?本題答案為cd【點(diǎn)撥】 雞尾酒通常在餐前飲用或在酒吧中飲用，因此d選項(xiàng)“雞尾酒”容易被學(xué)生忽略。鞏固練習(xí)一、名詞解釋1配制酒2比特酒二、填空題1常見(jiàn)開(kāi)胃酒的飲用方法有 和摻兌。2餐后甜酒又稱 ，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料（如樹(shù)根、果皮、香料）配制而成。3_又稱苦酒或必打士，

5、是在葡萄酒或蒸餾酒中加入樹(shù)皮、草根、香料及藥材浸制而成的酒精飲料。4配制酒分為 、甜食酒和_。三、單項(xiàng)選擇題1中國(guó)配制酒以_最為有名。 （ ） a、五加皮酒 b、人參酒 c、山西竹葉青 d、鹿茸酒2_喜歡飯后喝點(diǎn)甜利口酒助消化。 （ ）a、法國(guó)人 b、英國(guó)人 c、美國(guó)人 d、俄國(guó)人3_是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙的斯省，被稱為西班牙的國(guó)寶。 （ ）a、波特酒 b、味美思 c、雪利酒 d、瑪?shù)吕?開(kāi)胃酒的沖兌方法是：先倒酒，然后加水，水量為酒量的_倍，最后加入冰塊。 （ ） a、1-5 b、5-10 c、10-15 d、15-20四、多項(xiàng)選擇題1下列屬于配制酒的有 （ ）a、利口酒 b、伏特加 c、茴香酒 d、葡萄酒2_的標(biāo)準(zhǔn)用量為1.5盎司杯。 （ ）a、比特酒 b、味美思 c、苦艾酒 d、茴香酒3下列屬于甜食酒的有