五星級(jí)大酒店廚房部制度表格部門(mén)專(zhuān)用表格(doc6頁(yè))

1、第六節(jié) 部門(mén)專(zhuān)用表格廚房001冰箱除霜卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房002消毒記錄卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房003食品衛(wèi)生檢查卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房004菜品品嘗登記表時(shí)間菜品名稱(chēng)原因和目的品嘗結(jié)果品嘗人主管廚房005菜品質(zhì)量分析、討論記錄表主持人：參加人員：時(shí)間：討論內(nèi)容：分析原因：整改措施：廚房006玻璃器皿檢查記錄表待添加的隱藏文字內(nèi)容3日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房007食品登記卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房008原料檢查記錄表 檢查人： 填表人：廚房009貨品卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房010鹵水保養(yǎng)卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房011大型宴會(huì)

2、計(jì)劃表上菜順序菜品名稱(chēng)盤(pán)邊裝飾準(zhǔn)備工作口味顏色附帶調(diào)料其 它廚房012檢查卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注廚房013早茶日?qǐng)?bào)表 年 月 日類(lèi)別品名領(lǐng)出數(shù)量銷(xiāo)售數(shù)量退回?cái)?shù)量檢查人類(lèi)別品名領(lǐng)出數(shù)量銷(xiāo)售數(shù)量退回?cái)?shù)量檢查人備注小點(diǎn)香煎糯米餅大點(diǎn)豉汁膳排骨川黃橙汁角艷麗水晶包廣式咸菜蠔皇叉燒包臘味蘿卜糕潮州粉果桂林馬蹄糕蜂巢蛋黃角中點(diǎn)五彩付皮卷京都鍋貼餃蜜汁叉燒包香脆蔥油餅鮮蝦韭菜包五香芋頭糕菜汁菠菜餃蛋煎鮮肉餅?zāi)贪锥股嘲苤撇鏌さ爸嗟轮萆徣匕徸又喟酌字嗄贪啄袒拾∶字囗旤c(diǎn)特點(diǎn)發(fā)財(cái)豬手賣(mài)海景蝦餃皇鮮蝦香茴餃迷你糯米雞三絲牛百葉鮮蝦腸粉蟹黃干蒸賣(mài)五香炸鳳翼紫金蒸鳳爪五彩咖喱糕沙爹金錢(qián)肚特別介紹奶白椰汁

3、糕迷你金銀饅頭鮮明豬大腸酥皮蔥油餅迷你牛馬筋海景油條王發(fā)貨人： 服務(wù)員：廚房014同行海鮮品種調(diào)查表 部門(mén)： 日期：同行酒店名稱(chēng)： 地址：海 鮮 名 稱(chēng) 及 售 價(jià)名稱(chēng)售價(jià)名稱(chēng)售價(jià)名稱(chēng)售價(jià)名稱(chēng)售價(jià)共計(jì) 種考察人： 隨行人：廚房015海鮮重量通知單桌號(hào)： 年 月 日品名單位數(shù)量重量 廚房： 報(bào)價(jià)人：廚房016海鮮每日統(tǒng)計(jì)表桌號(hào)龍蝦鮭魚(yú)鮑魚(yú)石甲魚(yú)甲魚(yú)鱸魚(yú)梭蟹蛤蠣蝦虎鯉魚(yú)基圍蝦小海鮮海螺合計(jì)結(jié)存廚房017貴重物品日成本表部門(mén)： 年 月 日項(xiàng)目牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲(chóng)夏草海馬干上日結(jié)余本日增加本日減少本日結(jié)余發(fā) 好上日結(jié)余本日增加本日減少本日結(jié)余桌號(hào)人數(shù)牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲(chóng)夏草海馬廚房018 餐廳用料報(bào)表 年 月 日品種單位用料數(shù)量返回?cái)?shù)品種