加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

1、文件名加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW191頁碼5-1不銹鋼桌子(1) 用加入 “洗滌靈 ”的水將桌面和桌腿擦凈。(2) 用清水擦凈。(3) 用干布擦一遍，使桌子各部位沒有油跡。(4) 標(biāo)準(zhǔn)：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。柜子(1) 用洗滌靈水先從內(nèi)部再到表面擦洗一遍。(2) 清水沖洗，使內(nèi)部不含任何雜物。(3) 擦干。(4) 標(biāo)準(zhǔn)：柜子里干凈，表面光亮；柜子里不亂放雜物和私人物品。 ZK)水池子(1) 撿去里面雜物。(2) 洗滌靈水或去污粉刷洗。(3) 用清水沖凈，外部用布擦干。(4) 標(biāo)準(zhǔn)：沒有油跡，沒有異味，下水管通暢。魚缸(1) 將魚缸的玻璃用無油的濕布擦凈，魚缸里的水要經(jīng)常換。

2、(2) 標(biāo)準(zhǔn)：玻璃晶亮，無異味，水清澈透明。絞肉機(jī)、切片機(jī)(1) 兩種機(jī)器用完后，將機(jī)頭和刀片拆下來。(2) 用洗滌靈水沖洗。(3) 用清水沖洗干凈。文件名加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW191頁碼5-2(4) 標(biāo)準(zhǔn)：機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無雜物，外表干凈，無油、無血漬和其他臟東西。墻面(1) 用濕布沾洗滌靈，從上至下擦洗墻壁。(2) 洗擦瓷磚的接茬處。(3) 用濕布沾清水反復(fù)擦 23次，擦凈。(4) 擦干。(5) 標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔，無水漬油泥，不粘手。地面(1) 用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至廚房的另一端。(2) 用清水洗干凈墩布反復(fù)擦兩次。(3) 標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮，無油

3、污和雜物，不滑、無水跡、無煙頭。冷庫(1) 用洗滌劑水擦凈冷庫貨架。(2) 擦凈水庫的風(fēng)葉片。(3) 地面用洗滌劑水沖刷后，用墩布擦干。(4) 各種原材料和半成品須加封保鮮紙。(5) 水產(chǎn)品、肉類、禽類、蛋類、蔬菜類等各種原料和半成品依次分開碼好。(6) 標(biāo)準(zhǔn)：整齊清潔、貨架和地面無血水，風(fēng)葉片干凈，無異味，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常。物品不能壓在一起，以防冷凍不透，物品變質(zhì)。不得落地堆放。豆腐板(1) 將清水注入水池。(2) 將豆腐板及木框放入清水中刷洗。(3) 用清水沖洗干凈待用。文件名加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW191頁碼5-3(4) 標(biāo)準(zhǔn)：豆腐板上沒有殘余的豆腐渣，要看見木板的本色。磨漿機(jī)

4、(1) 將磨漿機(jī)用水刷洗后，用清水沖凈。(2) 出漿后的鍋及機(jī)器用百潔布和水擦洗，清水沖凈后待用。(3) 標(biāo)準(zhǔn)：鍋內(nèi)及機(jī)器上不留殘余及污點(diǎn)。所有不銹鋼用具(1) 用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈。(2) 將洗好的容器用清水再?zèng)_洗一遍。(3) 標(biāo)準(zhǔn)：容器內(nèi)及用具上干凈無油。蔬菜庫(1) 用濕布和洗滌劑水擦洗庫內(nèi)鐵架子。(2) 隨時(shí)擦凈地面。(3) 將洗凈的蔬菜與未洗凈的蔬菜，分開擺放整齊。(4) 標(biāo)準(zhǔn)：庫內(nèi)干凈整潔，無異味。注意先進(jìn)先出。菜筐(1) 將洗滌劑調(diào)好，把菜筐放入調(diào)好的水中浸泡。(2) 用刷子將菜筐刷洗干凈。(3) 用清水沖洗待用。(4) 標(biāo)準(zhǔn)：干凈，無污漬，無污物。菜墩、砧板(1

5、) 用前和用后用洗滌劑、板刷將墩、板面刷至無油，用清水沖凈。用時(shí)用萬分之三的優(yōu)氯凈消毒。文件名加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW191頁碼5-4(2) 用后刷洗干凈豎放通風(fēng)處。(3) 每星期至少三次把墩子放入蒸箱內(nèi)或氣鍋中蒸煮 20分鐘。(4) 標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無污、無油，無霉跡。刀具(1) 所有刀具應(yīng)隨時(shí)磨亮，去銹跡，用時(shí)消毒。(2) 用后清洗擦干，放在干燥通風(fēng)的專用地點(diǎn)。(3) 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、無銹、無油、無污物。魚池(1) 定期把魚池內(nèi)外用洗滌劑水擦干凈，保證無油。(2) 用清水沖洗干凈。(3) 標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油、無異味、無污物。海參桶(1) 外部用無油的濕布擦干凈。(2) 桶內(nèi)常換水。(3)

6、 標(biāo)準(zhǔn)：干凈無雜物，注意先進(jìn)先出。豆芽桶(1) 經(jīng)常用清水換洗。(2) 用無油的布里外擦。(3) 標(biāo)準(zhǔn)：干凈桶內(nèi)無殘物，外表干凈。不銹鋼(1) 用洗滌劑水將柜子里面擦干凈，清除隔板及角落的污物、油漬。(2) 最后用清潔布擦干。文件名加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW191頁碼5-5(3) 標(biāo)準(zhǔn)：柜子表面無油漬，光亮如鏡，內(nèi)部無塵土和污物，擺放整齊。下水槽(1) 隨時(shí)撿出槽內(nèi)污物。(2) 用去油劑刷后用熱水沖凈。(3) 每天打開，把槽內(nèi)清洗干凈。(4) 標(biāo)準(zhǔn)：無臭味、異味，無油、無雜物，下水通暢。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。資料精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參

7、考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選，適合職場(chǎng)人士使用借鑒參考。精選