餐飲投資策劃方案

1、餐飲投資策劃方案 方案制定：方案制定：xxxxxx 日期：日期：20112011 年年 7 7 月月 2323 日日 目目 錄錄 第一章第一章 市場分析市場分析 .3 3 一 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀.3 二 本項目可行性分析.3 第二章第二章 項目市場定位項目市場定位 .4 4 一 市場定位前提.4 二 項目定位計劃.4 三 經(jīng)營風格定位.4 四 經(jīng)營產(chǎn)品系列（結(jié)合實際情況調(diào)整）.4 第三章第三章 運作模式運作模式 .4 4 一 店面運作模式.4 二 后廚運作模式.4 第四章第四章 項目投資預(yù)算項目投資預(yù)算 .4 4 第五章第五章 項目經(jīng)營回報計劃項目經(jīng)營回報計劃 .4 4 一 投資回報率計算方法.4

2、二 關(guān)于人員編制及工資標準.4 第六章第六章 項目籌建方案項目籌建方案 .4 4 一 項目籌建時間.4 二 籌建期工作內(nèi)容.4 第七章第七章 關(guān)于本策劃書關(guān)于本策劃書 .4 4 第八章第八章 附表附表 .4 4 一 投資預(yù)算.4 二 收入預(yù)測表.4 三 投資回報分析表.4 四 人員編制預(yù)算表.4 第一章第一章市場分析市場分析 一一 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對較少和 吸納勞動力多的特點受到廣泛重視，餐飲業(yè)的快速發(fā)展歸因于國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，社 會經(jīng)濟交往活動的增加，居民消費觀念的更新；為滿足日益提高的大眾市場的需求，餐 飲市場不斷

3、呈現(xiàn)多元化的特點，健康美食和綠色餐飲已成為餐飲經(jīng)營者和消費者的重要 需求趨向，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個性消費成為新時尚。 2、餐飲行業(yè)多元化、多類型，無固定標準，無高技術(shù)要求，資金投入少，投資回 報快，利潤率高，毛利率達到 55-65%，餐飲企業(yè)易形成規(guī)模。 “民以食為天”，奠定了餐 飲業(yè)的永久市場。 二二 本項目可行性分析本項目可行性分析 1、深圳為快節(jié)奏、高消費的城市，投資餐飲業(yè)有著巨大的發(fā)展機遇，本項目的地 理位置處于投資大廈商務(wù)中心腹地，正處黃金路段臨街口，智能型辦公機構(gòu)大廈如 xx 大廈等均正并其間，鄰近地鐵口與公交站臺，交通便利，人口密集，具備了投資餐飲的 首發(fā)“地利”之勢。

4、 2、針對“xxx”附近餐飲店態(tài)分布及消費群體組成，投資商務(wù)、休閑型的餐飲店 態(tài)，填補中高檔消費群體需求的休閑場所，為聊天、會客提供便利、舒適的環(huán)境。 3、休閑餐飲與快餐優(yōu)劣勢對比： 類別優(yōu)勢劣勢 休閑類 1、單品價格定位高，利潤高（閑類餐飲 利潤略高于快餐類餐飲 3-10） ； 2、不受飯市高峰期影響，營業(yè)時間段長； 1、 對產(chǎn)品材料質(zhì)量、出品質(zhì)量、員工 技能等要求高（投入成本高） ； 2、營業(yè)額僅來源于堂食 快餐類 1、顧客店內(nèi)停留時間短，翻臺率高； 2、外賣多（占店總營業(yè)額的 40%） ，不占 用門面空間； 1、單品毛利低； 2、時間集中，員工配置多，人力成本 高 3、出品質(zhì)量要求低，能

5、批量制作。 4、綜合分析： a、定位商務(wù)、休閑餐飲，利潤較高，營業(yè)時間長，但對經(jīng)營品種類別與后廚出品 質(zhì)量有較大挑戰(zhàn)，休閑餐廳品種偏于西化，對原料與成品出品質(zhì)量要求高，品種均為即 時制作產(chǎn)品，后廚壓力大； b、定位中式快餐，節(jié)奏快、人力成本高（樓面、后廚、外送等） ，因快餐消費時間 段集中，將受場地面積制約，但外賣可作彌補。 c、寫字樓區(qū)外送需求量大，是營業(yè)額的重要組成部份，若能以上兩者兼顧，定位 商務(wù)休閑，提供外送服務(wù)（如必勝客） ，將較大提高營業(yè)收入。 第二章第二章項目市場定位項目市場定位 一一 市場定位前提市場定位前提 為了獲得穩(wěn)定的銷路，避免競爭乏力而被其他餐飲場所取代，項目勢必從裝修

6、、市 場定位、營銷策劃、經(jīng)營管理手段等方面，樹立起鮮明的市場形象，有明顯的差異化和 經(jīng)營特色，令顧客在心目中形成一種特殊的偏愛。 二二 項目定位計劃項目定位計劃 1、餐飲定位：打造休閑、舒適的中高檔商務(wù)餐廳 2、目標客源：主要是以中產(chǎn)以上階層商務(wù)客源，此類客源消費欲望高、消費潛力 大。對餐飲消費要求及期望值高。 3、價格定位（初步預(yù)測，具體待開業(yè)前根據(jù)人均消費能力來最后確定）： 午市：以中餐+飲品為主，消費 58-78 元/位； 晚市：以紅酒為主題配中、西餐，消費 98-128 元/位； 休閑時段：以飲品+茶點為主，消費 78-98 元， 三三 經(jīng)營風格定位經(jīng)營風格定位 1、總體風格：西式為主

7、調(diào)，中西結(jié)合（待確定） 2、外觀設(shè)計及裝修風格：簡約、典雅（獨立的色調(diào)） 3、吧臺設(shè)計風格：特出品飲與紅酒為主題 4、燈光設(shè)計風格：柔和、淡雅 5、音響設(shè)計風格：輕音樂 四四 經(jīng)營產(chǎn)品系列（結(jié)合實際情況調(diào)整）經(jīng)營產(chǎn)品系列（結(jié)合實際情況調(diào)整） 1、咖啡、奶茶、茶系列 2、紅酒系列 3、鮮果汁及其他飲品（含中式茶類）系列 4、中餐（限定 20 品種以內(nèi)） 5、西餐（限 10 品種以內(nèi)） 6、點心系列（三文治、西多士、薯條等） 7、其他（可引進第三方成品直接售買） 。 第三章第三章運作模式運作模式 一一 店面運作模式店面運作模式 1、以飲品為主，結(jié)合顧客需要提供餐牌限定品種，正餐（中餐）以中式快餐為

8、主， 西餐為輔（西餐出品質(zhì)量要求高，工序復(fù)雜） ； 2、提供外送服務(wù)，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中央 廚房制作，減化門店壓力； 二二 后廚運作模式后廚運作模式 1、門店后廚采用電源類設(shè)備，廚師只需進行簡單炒制或加熱即可出品，前期工序 由小型中央廚房完成。 2、考慮到店面寸土寸金，同時為后繼發(fā)展打好基礎(chǔ)，營運模式采用粗加工與成品 制作分離模式，即另外成立小型中央廚房； 3、小型中央廚房的功能：物品儲存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、 加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。 4、設(shè)立小型中央廚房的優(yōu)點與缺點： 優(yōu)點： a、減少店面廚房面積，增大樓面營業(yè)面積；

9、b、減化店面操作，提高食品安全； c、常用材料能批量采購，集中儲存，降低采購成本 ； d、統(tǒng)一制作標準與產(chǎn)品配方，利于后期分店的擴張。 缺點： a、增加包裝成本與配送成本； b、完工后的半成品運輸要求高。 c、人員管理與資源利用受距離限制。 第四章第四章項目投資預(yù)算項目投資預(yù)算 本項目總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風格差異不同，項目將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中高 級別標準裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮。 投資預(yù)算：以 150 平方面計算，投資總額為人民幣約 92 萬元，其中：裝修部分為 人民幣 20 萬元、設(shè)備設(shè)施部分為人民幣 50 萬元、開辦費用約需人民幣 2 萬元，前期 采購及其他 20 萬

10、元。 （投資預(yù)算見附表一） （第 14 頁） 考慮到餐飲業(yè)的特點，具有少量啟動資金后，無需另外準備流動資金。在項目開業(yè) 3-4 年間通常對場所進行重新裝修，以保持本項目對客人的吸引力。 第五章第五章項目經(jīng)營回報計劃項目經(jīng)營回報計劃 餐飲項目在各個店態(tài)、季節(jié)之間差異很大。根據(jù)多年餐飲經(jīng)驗，通常餐飲業(yè)每年的 11 月至次年的 4 月為普遍餐飲淡季，而每年的 5 月至 10 月為餐飲旺季，但本項定位以 休閑為主，所以受此規(guī)律影響可能較小。但本項目的主要定位以商務(wù)、休閑中高檔消費 為主，所以每周一至周五是消費高峰，周末和節(jié)假日主要消費群體為散客。 根據(jù)餐飲管理經(jīng)驗及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算，本項目的毛

11、利率水平應(yīng)可控制 在 55%65%之間，總費用占營業(yè)額的 30-35%之間。具體見附表（二）營業(yè)收入預(yù)測 表 （第 15 頁） 本項目策劃成功運作后，在正常運作下，結(jié)合飲食行業(yè)的利潤情況與經(jīng)營方向的準 確把握： 一一 投資回報率計算方法投資回報率計算方法 總投資額按人民幣 70 萬元計算回報率時，如下： 1、本項目導(dǎo)入期（2 個月）每月營業(yè)額在 24.48 萬元以上，即可實現(xiàn)利潤約 3.67 萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按 2 年計算，實現(xiàn)收回全部投資； 2、本項目成長期（3 個月）計劃實現(xiàn)時營業(yè)額每月可達 32.76 萬元，屆時每月可 實現(xiàn)凈利潤約 4.92 萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按 2 年計算，實現(xiàn)收回

12、全部投資； 3、本項目成熟期（7 個月）估算本項目每月可實現(xiàn)營業(yè)額約 42.12 萬元，屆時每 月可實現(xiàn)純利潤約 6.32 萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按 2 年計算，實現(xiàn)收回全部投資； 4、具體詳見附表（三）投資回報分析表 （第 15 頁） 二二 關(guān)于人員編制及工資標準關(guān)于人員編制及工資標準 餐飲行業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，加上本項目定位屬中高檔出品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平及首 次投資餐飲（無企業(yè)自身培養(yǎng)的技術(shù)人員），故在人員編制及工資標準上可能會略高于 同行快餐標準，項目正式營業(yè)后員工總?cè)藬?shù)約在 21 人左右，每月工資費用總額約需 4.8 萬元左右，人均工資為 2262 元/人，但根據(jù)營業(yè)淡旺季及屆時每月可實現(xiàn)營

13、業(yè)額的 變動進行小幅調(diào)整。具體詳見附表（四）人員編制預(yù)算表 （第 16 頁） 第六章第六章項目籌建方案項目籌建方案 一一 項目籌建時間項目籌建時間 本次餐飲項目自本方案定稿之日開始籌備各項準備工作，至項目正式開始營業(yè)止， 全部約需時間二個月左右，分為圖紙設(shè)計、裝修及開業(yè)前準備共三個階段； 1、圖紙設(shè)計階段需時約 10 天，至工程隊進場施工為止，但施工過程根據(jù)現(xiàn)場布局 或經(jīng)營需要對圖紙的修改不在此時間范圍內(nèi)； 2、裝修階段需時約 50 天，從工程隊進場全面竣工撤場為止，不包括進場前的材料 及工具的準備時間，也不應(yīng)包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時間； 3、開業(yè)前準備時間約需 40 天（此時間是以

14、正式開業(yè)當天往回倒推時間） ，包括第 一階段的組長級以上人員的到位及招聘方案，及第二階段的全部員工到位培訓(xùn)及物品配 備準備工作； 二二 籌建期工作內(nèi)容籌建期工作內(nèi)容 1、籌備建立開業(yè)辦公室及安排管理人員到位，對籌建組各成員進行工作分配及責 任劃分，包括各自負責項目內(nèi)容及請示匯報對象； 2、編制項目開辦期間各項費用預(yù)算計劃，包括：日常辦公費用、考察、差旅費用、 人員工資及福利標準； 3、制定項目籌建期人員組織架構(gòu)，及項目開業(yè)時各部門各崗位人員工作安排及分 工； 4、制定餐牌，確定項目經(jīng)營各項收費標準； 5、編寫項目開業(yè)后各項管理制度及各崗位操作流程，包括：制定各部門服務(wù)程序、 工作考核標準、人力

15、資源管理制度、及財務(wù)核算監(jiān)督規(guī)則等各項規(guī)章制度； 6、編寫財產(chǎn)安全保障措施、處理突發(fā)事件應(yīng)急方案，食品衛(wèi)生安全管理措施、及 客人投訴意見跟進處理辦法等一系列確保公司正常運轉(zhuǎn)措施； 7、編寫員工手冊 ，包括：公司管理理念及宗旨、各部門組織架構(gòu)及職能、員 工的權(quán)利和義務(wù)、勞動管理制度、員工福利標準、員工在職期間工作守則、各項員工行 為的獎勵與處罰辦法、員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標準等內(nèi)容（部分制度可參考季德娜原 有制度） ； 8、編寫開業(yè)各項物品及配套物資的采購計劃，包括：廚房用具、樓面餐臺桌椅、 餐具布草、員工制服、印刷品、及后勤保障等物資，并組織采購人員及供應(yīng)商接觸，確 定物品購進到位順序； 9、

16、確定整體招聘計劃及具體實施員工招聘工作，包括各級別人員的任職標準及最 遲到位時間； 10、制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計劃，包括各崗位培訓(xùn)及考核標準、培訓(xùn)內(nèi)容及 進度計劃表、員工理論和實地模擬培訓(xùn)； 13、制定公司開業(yè)后年度、季度及月營業(yè)目標預(yù)算； 12、制定公司開業(yè)前廣告計劃，包括開業(yè)典禮方案及宴請名單，及開業(yè)后各階段 營銷推廣策略； 14、驗收并接收所有經(jīng)營場地和后勤保障設(shè)施； 15、接收各類用品收貨及倉存管理. 第七章第七章關(guān)于本策劃書關(guān)于本策劃書 一、本策劃書的功能僅作為投資者更多地了解行業(yè)現(xiàn)狀及為本項目的可行性提供參 考，但不作為投資者是否投資本項目或投資額度的依據(jù)，更不作為有可能影響投

17、資者個 人認知的建議； 二、本策劃書的編制主要依據(jù)目前本人所能掌握或知曉的信息來源，未來實際操作 計劃實施過程中，可能會涉及到政府的政策變動及市場的結(jié)構(gòu)性變化，本策劃書暫未列 入考慮范圍； 三、本策劃書的內(nèi)容所提供的數(shù)據(jù)主要根據(jù)行業(yè)特征及歷史數(shù)據(jù)推算得出，故對本 策劃書中所涉及數(shù)字的形成原因及事項的處理結(jié)果聲明免責； 四、結(jié)論：本項目具有良好的宏觀經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)景氣周期背景，且具有廣闊的市場空 間，投入運營后將具有鮮明特色的中高檔飲食場所，為投資者帶來豐厚的回報. 第八章第八章附表 一一 投資預(yù)算投資預(yù)算 項目項目內(nèi)容預(yù)計費用 裝修主要包括廚房、餐廳及門面約 20 萬元 設(shè)施設(shè)備 前廳：空調(diào)、音響

18、設(shè)備、消防、通迅、 收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機、凍箱等 廚房：烹飪設(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè) 備、保溫設(shè)備等 中央廚房：烹飪設(shè)備、貯藏設(shè)備、加 工設(shè)備、等 約 20 萬 用具、家具、工衣 樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅、水 吧容器、工衣等 約 15 萬 其他費用不可估計的費用約 3 萬 開辦費 辦理各種證照：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù) 登記證、服務(wù)許可證、環(huán)保排污證等 約 2 萬 預(yù)付店鋪租金約 10 萬 流動資金約 1 萬 開業(yè)采購約 15 萬 員工宿舍租金及相關(guān)設(shè)施約 2 萬 籌辦期員工工資約 2 萬 總投資約 92 萬元 二二 收入預(yù)測表收入預(yù)測表 階段時間經(jīng)營預(yù)測預(yù)測營業(yè)額 導(dǎo)入期2 個月 全天客流量

19、120 人/次，人均消費 68 元/次，平均營業(yè)額約 0.82 萬/天 48.96 萬元 成長期3 個月 全天客流量達到 140 人/次，人均消費 78 元/次，平均營業(yè)額 1.09 萬/天 98.28 萬元 成熟期7 個月 全天客流量達到 180 人次,人均消費 78 人/次，平均營業(yè)額達 1.4 萬/天 294.84 萬 元 全年總營業(yè)額 442.08 萬 元 按毛利 60%（快餐為 56%），預(yù)計凈利潤約 66-70 萬 收入預(yù)見測為保守計算，運作正常后的中式快餐店日營均達到收入預(yù)見測為保守計算，運作正常后的中式快餐店日營均達到 1.61.6 萬以上（其中外賣占營業(yè)萬以上（其中外賣占營業(yè)

20、 額的額的 40%40%）。）。 三三 投資回報分析表投資回報分析表 單位：萬元 項目項目導(dǎo)入期（導(dǎo)入期（2 個月）個月）成長期（成長期（3 個月）個月）成熟期（成熟期（7 個月）個月）合計（合計（12 個月）個月） 一、營業(yè)收入一、營業(yè)收入48.9698.28294.84442.08 二、營業(yè)成本二、營業(yè)成本19.5839.3117.95176.83 營業(yè)毛利潤29.3858.98176.89265.25 營業(yè)毛利率60%60%60%60% 三、營業(yè)費用三、營業(yè)費用16.2235.49112.28163.99 四、折舊攤銷四、折舊攤銷5.828.7320.3734.92 五、凈利潤五、凈利潤7.3414