食品公司食品安全自查管理制度

1、曉李飛刀食品有限公司食品公司食品安全自查管理制度1. 目的：對(duì)生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素進(jìn)行有效控 制，保證生產(chǎn)作業(yè)在受控狀態(tài)下進(jìn)行。2. 范圍：生產(chǎn)過程所有影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包，括人員、 設(shè)備、物品、方法以及環(huán)境。3、職責(zé)：1、 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)過程各工序的質(zhì)量控制， 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。2、 供銷部負(fù)責(zé)原輔料、包裝物的管理。3、 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)原輔料、包裝物的驗(yàn)證或檢驗(yàn)、成品的 出廠檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的管理。4.管理要求1、人員控制：生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)接受生產(chǎn)工序質(zhì)量要求，工藝參數(shù)控制、工藝技術(shù)文件、關(guān)鍵工序作業(yè)1曉李飛刀食品有限公司指導(dǎo)書等方面的培訓(xùn)，確保各崗位人員按要求正確

2、操 作。2、生產(chǎn)設(shè)備控制：按生產(chǎn)設(shè)備管理制度執(zhí)行。 3、生產(chǎn)計(jì)劃的控制1、 公司根據(jù)產(chǎn)品銷售情況及季節(jié)影響制定生產(chǎn)計(jì)劃， 經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。2、 生產(chǎn)技術(shù)部部長(zhǎng)按批準(zhǔn)的生產(chǎn)計(jì)劃安排生產(chǎn)，并協(xié) 調(diào)各部門工作，以保證生產(chǎn)計(jì)劃的完成。4、工藝控制1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織公司技術(shù)骨干及相關(guān)人員編制產(chǎn)品工藝技術(shù)文件，根據(jù)工藝流程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起主要作用，容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的工序關(guān)鍵工序制定關(guān)鍵 工序作業(yè)指導(dǎo)書。2、生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按工藝技術(shù)文件的要求進(jìn)行生產(chǎn)，各崗位操作人員應(yīng)進(jìn)行操作后的自檢和下道工序加2曉李飛刀食品有限公司工前的互檢。5、關(guān)鍵過程控制1、腐乳生產(chǎn)的關(guān)鍵過程為：選料和清洗；菌種的選擇、發(fā)酵的穩(wěn)定和時(shí)間以及空氣的濕度；煮漿溫度和時(shí)間；凝固成型；生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制；成品的貯藏和運(yùn)輸，對(duì)應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書為熬煮工序作業(yè)指導(dǎo)書、調(diào)和工序作業(yè)指導(dǎo)書、包裝工序作業(yè)指導(dǎo)書。2、各關(guān)鍵過程的操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝技術(shù)文件、作業(yè)指導(dǎo)書的要求操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，