爾雅通識課作業(yè)

1、精選文庫 爾雅通識課作業(yè)I食品安全與日常飲食 食品安全與日常飲食 單選：北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的? 沙門氏菌 我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。 1/5 1852年一本具有劃時代意義的作品 （）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的 出臺。 The Jun gie 目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。 幾乎沒有 單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。 400 判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是 非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確 單選:方便面包料的殺菌是通過

2、哪種方式進行的? 輻射殺菌 判斷:油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。 錯誤 單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。 400 判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是 非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確 微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。 錯誤 判斷:食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。 錯誤 判斷:在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。 錯誤 判斷:目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。 正確 判斷:由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。 錯誤

3、 單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 超市 單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選:細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。 動物性食品 單選:細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括 A、B、C都是 單選:哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起 的癌癥？ 1995 單選 單選 :原生環(huán)境的缺陷在于（）。 :1953年日本發(fā)現(xiàn)的 水俁病”是什么重金屬中毒? 37 兒素分布的不均衡性 單選: 體溫計破碎后用什么方法處理? 撒硫磺 單選: 體溫計里面的主要化學物質(zhì)是 判斷: 自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質(zhì)。 錯

4、誤 判斷: 原生環(huán)境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。 錯誤 判斷: 全球人口雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 錯誤 判斷: 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 錯誤 判斷:臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和 繁殖。 正確 單選:馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是 龍葵堿 單選:馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。 避光 單選:馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是? 氰苷類毒素 單選:造成馬鈴薯紡錘病的是（） 類病毒 單選:青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主? 曼氏迭宮絳蟲 單選:螺是哪種寄生蟲的中間寄主? 華支睪吸蟲 單選:已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種

5、，其中以（）的毒性最強。 B1 單選:黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。 肝臟 判斷:黃曲霉毒素是一種類致癌物。 錯誤 判斷:控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。 正確 單選:已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以（）的毒性最強。 B1 單選:現(xiàn)在已有11個國家有限量標準, 我國還沒有限量標準的霉菌是。 赭曲霉素 判斷:新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿, 本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。 錯誤 判斷:人造的1918病毒證實了 1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。 正確 判斷 :乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒強。 錯誤 判斷 :真菌的致病性

6、較弱，多為條件致病，而且不易根除。 判斷 品等。 正確 :0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制 正確 判斷:致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。 錯誤 單選:苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 鎮(zhèn)咳 判斷:苦杏仁是有毒的，致死量是大約 60g。 正確 單選:苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可 以導致人的死亡，它具有哪種毒素？ 毒肽 判斷:熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。 食品安全與日常飲食 單選：北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的? 沙門氏菌 我國受到重金屬污染所引起

7、的耕地污染占總耕地面積的（）。 1/5 1852年一本具有劃時代意義的作品 （）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的 出臺。 The Jungle 目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。 幾乎沒有 單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。 400 判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是 非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確 單選:方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的? 輻射殺菌 判斷:油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。 錯誤 單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。 400 判斷:油炸方便面

8、和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是 非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確 微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。 錯誤 判斷:食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。 錯誤 判斷:在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。 錯誤 判斷:目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。 正確 判斷:由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。 錯誤 單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 超市 單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選:細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41

9、%是（）。 動物性食品 單選:細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括 A、B、C都是 單選:哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起 的癌癥？ 1995 單選 單選 :原生環(huán)境的缺陷在于（）。 :1953年日本發(fā)現(xiàn)的 水俁病”是什么重金屬中毒? 兒素分布的不均衡性 單選: 體溫計破碎后用什么方法處理? 撒硫磺 單選: 體溫計里面的主要化學物質(zhì)是 判斷: 自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質(zhì)。 錯誤 判斷: 原生環(huán)境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。 錯誤 判斷: 全球人口雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 錯誤 判斷:原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 錯誤 判斷:

10、臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和 繁殖。 正確 單選:馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是 龍葵堿 單選:馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。 避光 單選:馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是? 氰苷類毒素 單選:造成馬鈴薯紡錘病的是（） 類病毒 單選:青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主? 曼氏迭宮絳蟲 單選:螺是哪種寄生蟲的中間寄主? 華支睪吸蟲 單選:已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以（）的毒性最強。 B1 單選:黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。 肝臟 判斷:黃曲霉毒素是一種類致癌物。 錯誤 判斷:控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、

11、儲運等條件。 正確 單選:已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以（）的毒性最強。 B1 單選:現(xiàn)在已有11個國家有限量標準, 我國還沒有限量標準的霉菌是。 赭曲霉素 判斷:新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿, 本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。 錯誤 判斷:人造的1918病毒證實了 1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。 正確 判斷 :乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒強。 錯誤 判斷 :真菌的致病性較弱，多為條件致病，而且不易根除。 判斷 品等。 正確 :0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制 正確 判斷:致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是

12、由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。 錯誤 單選:苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 鎮(zhèn)咳 判斷:苦杏仁是有毒的，致死量是大約 60g。 正確 單選:苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可 以導致人的死亡，它具有哪種毒素？ 毒肽 判斷:熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。 正確 單選: 判斷: 黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 正確 單選: 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 號。 判斷:安徽人發(fā)明的票號在當時遍布全中國，另外莫斯科、日本東京、法國巴黎都 有他們的票

13、錯誤 單選:2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養(yǎng)成分沒有達到國家標 準？ 蛋白質(zhì) 單選:安徽阜陽的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果最低是（） 0.0037 單選: 許崇德老師小時候曾被介紹到安徽的哪個深山溝里讀書 黟縣 判斷: 安徽古代建筑南北是一致的。 錯誤 單選: 的問題，我們采取的解決辦法是? 針對于安徽鳳陽縣小崗村聯(lián)產(chǎn)承包責任制中出現(xiàn)的農(nóng)民掠奪性的開發(fā)土地 延長承包期限 單選:關(guān)于安徽宏村”的建筑布局描述錯誤的一項是: 平面呈現(xiàn)圓形” 判斷:天安門城樓的形狀類似于劉邦老家安徽鳳陽縣的城樓。 錯誤 單選:著名畫家（），安徽人，給中國物理理論研究所設(shè)計八卦球。 吳作人 判斷:抗戰(zhàn)時

14、期許崇德老師曾經(jīng)在安徽的復(fù)旦中學短暫就讀 正確 單選:安徽賈湖遺址中釀造酒類的發(fā)現(xiàn)證明了 競爭宴饗現(xiàn)象推動了當?shù)剞r(nóng)業(yè) 單選:2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質(zhì) 氯丙醇單選:下列（）不是有效地危機管理措施。 風險交流 單選:食品安全風險評估的第一階段是（）。 危害識別 單選: 食品安全風險分析這個概念是（）首次提出的 1991 單選: 風險管理與食品安全是在（）出臺的。 1997 單選: 風險管理與食品安全是什么時間公布的? 1997 判斷:物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。 錯誤 判斷:兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。 錯誤 判斷：制作干黃

15、花菜時需用硫熏，但標準規(guī)定不能有硫的殘留。 正確 判斷:香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。 正確 單選:脂肪在390咼溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg單選:在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 100 單選:西部農(nóng)村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。 0.13 單選:全世界規(guī)定輻射劑量標準（） 低于10千/Grade 單選：1852年一本具有劃時代意義的作品 （）催生了美國屠宰法、食品法等一系列 法案的出臺。 The Jungle 單選:下列（）不是寄生蟲的危害。 三致作用 單選: 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽? 胡蘿卜 判斷

16、: 環(huán)境內(nèi)分泌也會對食品安全造成影響。 正確 單選: 對環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是:（） 環(huán)境代謝物 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 天然激素 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。 苯甲酸鈉 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”勺特點不包括（）。 單純性 判斷: 過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選: 中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。 18 單選: 唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。 單選:沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。 原生環(huán)境 單選:美國有多少人知道需要什么樣的食品。 0.8 單選:風險管理的主要內(nèi)容不包括（）。 暴露評估

17、單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 超市 單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選:下列（）對重金屬的吸收累計最高。 蔬菜 單選:下列（）對重金屬的吸收累計最低。 水果 單選:水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。 單純性 判斷 :許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。 錯誤 判斷 :拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。 錯誤 判斷 :平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確 判斷 :油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。 錯誤 :油炸方便面和非油炸方便面

18、之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是 判斷 非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確 判斷:一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是 食品安全風險評估的風險描述階段。 錯誤 判斷:毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。 錯誤 判斷:輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。 正確 判斷:丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應(yīng):美拉德反應(yīng)。 正確 判斷:王海明認為，實行自我意志的內(nèi)在障礙的消除，它不是自由，而是利用自由 的條件和能力。例如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱，這樣的內(nèi)在障礙的廢除, 使情欲服從理智，叫做節(jié)制，這種內(nèi)

19、在障礙的廢除不是自由。 正確 判斷:王海明認為，如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱，這樣的內(nèi)在障礙的廢 除，使情欲服從理智，叫做節(jié)制，這種內(nèi)在障礙的廢除不是自由。 正確 判斷:成吉思汗反對酗酒 正確 判斷:酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。 錯誤 判斷:由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。 正確 判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 判斷:與1958年相比我國的心臟病人增加了 4倍。 正確 判斷:毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。 錯誤 判斷:汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。 錯誤 判斷:丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。 錯誤 判斷:蛇因為可以吃青

20、蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。 錯誤 判斷:喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。 正確 單選:米袋子工程主要解決什么問題? 主食供應(yīng)和溫飽問題 單選:米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 溫飽 單選:現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（）。 農(nóng)商對接 單選:日本大腸桿菌0517流行事件是（）環(huán)節(jié)出錯的: 流通 單選:O157大腸桿菌指的是:（） 致病性大腸埃希氏菌 單選:大腸桿菌的繁殖周期是:（） 20分鐘 判斷:第一例基因工程的成功，是在大腸桿菌中實現(xiàn)的。 正確 單選:瘦肉精屬于（）過程產(chǎn)生的食品安全問題 原料養(yǎng)殖 判斷:瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，

21、因此 國家支持和提倡使用瘦肉精。 錯誤 判斷:瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，因此 國家支持使用瘦肉精。 錯誤 判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消 費者。 正確 單選:瘦肉精事件屬于什么范圍的事件? 基本民生范圍 單選:瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的? 豬肉 單選:我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。 三聚氰胺 判斷:二噁英是致癌的化合物。 正確 判斷:二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物， 具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚, 有致癌性。 正確 判斷:亞硝酸鹽可以用于香腸制作。 正確 單選：1988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評

22、估報告。 美國 單選:下列哪些不包括在三致效應(yīng)”。 致殘性 單選:原生環(huán)境的缺陷在于（）。 兒素分布的不均衡性 單選 :哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙? 1997 判斷 :鉛中毒會引起兒童多動癥。 正確 判斷 :現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。 正確 判斷 :過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選 :歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（） 2ug/kg 單選: （）中容易寄生有異尖線蟲。 海魚 單選: 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以（）的毒性最強。 B1 單選: 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 心臟毒 單選:一個原子核衰變

23、到另一個原子核，如果發(fā)生P衰變，則該過程中釋放的粒子 是 電子 單選:如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗? 六公里 判斷:荔枝過量食用會引起中毒，表現(xiàn)為低血糖癥狀，但確切的原因沒有被證明。 正確 判斷:潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。 正確 判斷:潤滑油易溶于汽油。 正確 判斷:用汽油可以擦掉潤滑油。 正確 判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消 費者。 正確 判斷:豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬的雞肉里。 正確 單選:0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。 美國 單選:按體重計，兒童丙烯

24、酰胺的攝入量是成人的（）倍。 單選:JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量? 2ug/kg 單選:為了控制物價，漢武帝采取的措施是 平準法 單選:為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過 量烹調(diào)食物，合理膳食。 2004 年 單選:下列（）不是風險分析的主要內(nèi)容。 風險評價 判斷:各種食物中鉛的含量都有限定值。 正確 判斷:130多種亞硝酸鹽有80多種有致癌的風險。 正確 判斷:在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。 錯誤 判斷:三方參與的風險交流中的 三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。 正確 單選:丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇 ？ 鹽

25、酸 單選:據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次? 45億 大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。 日本 單選:大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。 日本 單選:大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。 美國 單選:下列（）不是食品添加劑。 發(fā)酵粉 單選:在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是（）關(guān)注的問題。 生物安全 單選:食源性疾病對人群危害最大的是? 老人與嬰幼兒 單選：1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的? 沙門氏菌 單選: （）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。 中國 判斷: 中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。 錯誤 單選: 副溶血性弧菌引起的食

26、源性疾病占人群的（） 0.025 單選: 我國嬰幼兒奶粉中鉛限量值。 0.02ug/kg 判斷:生物標志化合物的主要類型有蛋白質(zhì)、碳水化合物、類脂物和木質(zhì)素，其中 最重要的是類脂物。 正確 單選:碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質(zhì)是（） 丙烯酰胺 判斷:植物中的碳水化合物是潛在開發(fā)成汽油的資源。 正確 單選:食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 養(yǎng)殖 單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 超市 單選:細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括 A、B、C都是 單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 超市 判斷:冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。 錯誤 判斷:

27、油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是 非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確 判斷 :油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。 錯誤 判斷 :到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。 錯誤 判斷 :由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。 錯誤 判斷 :由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。 錯誤 判斷 :控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。 正確 判斷:二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確 判斷:喹啉性雜環(huán)胺致癌性最

28、強。 正確 判斷:食品安全”與食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 錯誤 判斷:細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。 正確 判斷:危害的描述應(yīng)計算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。 正確 判斷:毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。 錯誤 判斷:平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確 判斷:美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。 正確 正確 單選:在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 判斷:黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。 正確 單選:在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 號。 判斷:安徽人發(fā)明的票號在當

29、時遍布全中國，另外莫斯科、日本東京、法國巴黎都 有他們的票旦 錯誤 單選:2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養(yǎng)成分沒有達到國家標 準？ 蛋白質(zhì) 單選:安徽阜陽的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果最低是（） 0.0037 單選:許崇德老師小時候曾被介紹到安徽的哪個深山溝里讀書 黟縣 判斷:安徽古代建筑南北是一致的。 錯誤 單選：針對于安徽鳳陽縣小崗村聯(lián)產(chǎn)承包責任制中出現(xiàn)的農(nóng)民掠奪性的開發(fā)土地 的問題，我們采取的解決辦法是？ 延長承包期限 單選:關(guān)于安徽 宏村”的建筑布局描述錯誤的一項是: 平面呈現(xiàn)圓形” 判斷:天安門城樓的形狀類似于劉邦老家安徽鳳陽縣的城樓。 錯誤 單選:著名畫家（），安徽

30、人，給中國物理理論研究所設(shè)計八卦球。 吳作人 判斷:抗戰(zhàn)時期許崇德老師曾經(jīng)在安徽的復(fù)旦中學短暫就讀 正確 單選:安徽賈湖遺址中釀造酒類的發(fā)現(xiàn)證明了 競爭宴饗現(xiàn)象推動了當?shù)剞r(nóng)業(yè) 單選:2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質(zhì) 氯丙醇 單選:下列（）不是有效地危機管理措施。 風險交流 單選:食品安全風險評估的第一階段是（）。 危害識別 單選: 食品安全風險分析這個概念是（）首次提出的 1991 單選: 風險管理與食品安全是在（）出臺的。 1997 單選: 風險管理與食品安全是什么時間公布的? 1997 判斷:物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。 錯誤 判

31、斷:兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。 錯誤 判斷:制作干黃花菜時需用硫熏，但標準規(guī)定不能有硫的殘留。 正確 判斷:香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。 正確 單選:脂肪在390。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg 單選: 在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 100 單選: 西部農(nóng)村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。 0.13 單選: 全世界規(guī)定輻射劑量標準（） 低于10千/Grade 單選:1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列 法案的出臺。 The Jun gle 單選:下列（）不是寄生蟲的危害。 三致

32、作用 單選:下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽? 胡蘿卜 判斷:環(huán)境內(nèi)分泌也會對食品安全造成影響。 正確 單選:對環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是:（） 環(huán)境代謝物 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 天然激素 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。 苯甲酸鈉 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”勺特點不包括（）。 單純性 判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選:中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。 18 單選：唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。 單選:沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。 原生環(huán)境 單選:美國有多少人知道需要什么樣的食品。

33、 0.8 單選:風險管理的主要內(nèi)容不包括（）。 暴露評估 單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 超市 單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選:下列（）對重金屬的吸收累計最高。 蔬菜 單選:下列（）對重金屬的吸收累計最低。 水果 單選:“俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。 單選:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。 單純性 判斷:許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。 錯誤 判斷:拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。 錯誤 判斷:平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確 判斷:油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙

34、烯酰胺一定致癌。 錯誤 判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是 非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確 ”是 判斷:一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量 食品安全風險評估的風險描述階段。 錯誤 判斷:毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。 錯誤 判斷:輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。 正確 判斷:丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應(yīng):美拉德反應(yīng)。 正確 判斷:王海明認為，實行自我意志的內(nèi)在障礙的消除，它不是自由，而是利用自由 的條件和能力。例如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱， 這樣

35、的內(nèi)在障礙的廢除, 使情欲服從理智，叫做節(jié)制，這種內(nèi)在障礙的廢除不是自由。 正確 判斷:王海明認為，如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱，這樣的內(nèi)在障礙的廢 除，使情欲服從理智，叫做節(jié)制，這種內(nèi)在障礙的廢除不是自由。 正確 判斷:成吉思汗反對酗酒 正確 判斷:酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。 錯誤 判斷:由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。 正確 判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 判斷:與1958年相比我國的心臟病人增加了 4倍。 正確 判斷:毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。 錯誤 判斷:汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。 錯誤 判斷:丙烯酰胺在我

36、們的食品中存在非常少見。 錯誤 判斷:蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。 錯誤 判斷:喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。 正確 單選:米袋子工程主要解決什么問題? 主食供應(yīng)和溫飽問題 單選:米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 溫飽 單選:現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（）。 農(nóng)商對接 單選:日本大腸桿菌0517流行事件是（）環(huán)節(jié)出錯的: 流通 單選:O157大腸桿菌指的是:（） 致病性大腸埃希氏菌 單選:大腸桿菌的繁殖周期是:（） 20分鐘 判斷:第一例基因工程的成功，是在大腸桿菌中實現(xiàn)的。 正確 單選:瘦肉精屬于（）過程產(chǎn)生的食品安全問題 原料養(yǎng)殖 判斷:瘦肉精是一

37、種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，因此 國家支持和提倡使用瘦肉精。 錯誤 判斷:瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，因此 國家支持使用瘦肉精。 錯誤 判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消 費者。 正確 單選:瘦肉精事件屬于什么范圍的事件? 基本民生范圍 單選:瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的? 豬肉 單選:我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。 二聚氰胺 判斷:二噁英是致癌的化合物。 正確 判斷:二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物， 具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚, 有致癌性。 正確 判斷:亞硝酸鹽可以用于香腸制作。

38、正確 單選:1988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。 美國 單選:下列哪些不包括在三致效應(yīng)” 致殘性 單選:原生環(huán)境的缺陷在于（）。 兒素分布的不均衡性 單選:哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙? 1997 年 判斷:鉛中毒會引起兒童多動癥。 正確 判斷: 現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。 正確 判斷: 過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選: 歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（） 2ug/kg 單選: （）中容易寄生有異尖線蟲。 海魚 單選: 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以（）的毒性最強。 B1 單選: 赭曲霉毒素

39、A的毒性不包括（）。 心臟毒 單選:一個原子核衰變到另一個原子核，如果發(fā)生P衰變，則該過程中釋放的粒子 是 電子 單選:如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗? 六公里 判斷:荔枝過量食用會引起中毒，表現(xiàn)為低血糖癥狀，但確切的原因沒有被證明。 正確 判斷:潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。 正確 判斷:潤滑油易溶于汽油。 正確 判斷:用汽油可以擦掉潤滑油。 正確 判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消 費者。 正確 判斷:豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬的雞肉里。 正確 單選:0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。 美國 單選:按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的（）倍。 單選:JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量? 2ug/kg 單選:為了控制物價，漢武帝采取的措