屠宰車間實習(xí)個人總結(jié)

1、精品好資料學(xué)習(xí)推薦篇一：屠宰車間實習(xí)周總結(jié)尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：在屠宰車間我第一天的工作是沿著生產(chǎn)流水線了解屠宰的工序流程和相關(guān)工藝。經(jīng)過跟蹤幾只豬只的移動和詢問崗位工人我覺得工序過程如下：送宰淋浴電麻刺殺放血吊掛瀝血去耳標塞肛清洗選料燙毛打毛掛豬預(yù)干燥燎毛刮毛拋光割尾卸頭沖洗槽頭雕圈割生殖器開胸摘甲狀腺開骨剖腹拿白臟拿紅臟劈半清洗卸前蹄取腎上腺摘腰酮體修整卸后蹄過磅、評級撕板油下腮肉沖淋入庫。另外一個是剝皮班的工序：選料割尾卸頭沖洗槽頭卸豬卸前蹄預(yù)剝皮機械剝皮掛豬清洗雕圈，之后按照一工序進行。我了解到相關(guān)的機械設(shè)備有：1、三點式自動電麻機的額定電壓為75380v，503000hz ，電麻時間35s（根

2、據(jù)豬只大小及品種調(diào)整電麻機參數(shù)）。2、蒸汽燙毛隧道，其溫度在5863,燙毛時間為68分鐘，必要時需啟動緊急保護系統(tǒng)保證設(shè)備及人員安全。3、液壓式打毛機的打毛時間為4050s，每次允許34頭豬打毛。要根據(jù)豬只品種及個頭大小調(diào)整打毛機參數(shù)，保證打毛機不傷害豬頭，豬蹄，豬耳和皮下脂肪。另外還有拋光機和自動劈半機，這些機械設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜智能化，需要更深一步的了解和研究。后幾天的工作掛豬班的兩天基本上都在察洗扁擔(dān)溝，說實在的條件挺差的：幽黑的手套，綿軟浸油的鉤子，一直掛著的來回移動的手臂。剛開始覺得又臟又累，后來慢慢習(xí)慣了，同時心里也在給自己暗暗打氣：做機械設(shè)備管理的怎么能夠不習(xí)慣潤滑油和鐵銹的味道呢？！

3、這是一個很好地鍛煉上肢肌肉的機會，一定要抓住哦！慢慢的就開始習(xí)慣了味道，習(xí)慣了視覺，培養(yǎng)了肌肉。有了良好的身體素質(zhì)和強健的體魄，才能有充沛的精力投入到工作和生活中，為公司創(chuàng)造效益，通知借助公司提供的的廣闊舞臺實現(xiàn)自我，發(fā)展自我，超越自我。在刮毛班的日子同樣令我收獲頗多：鍛煉上肢肌肉依然在進行著，了解到了豬只哪部分的毛毛更不容易脫了，懂得了不同的工序需要不同的刀具（合適的工具可以讓工作事半功倍），不同的豬只品種燙毛效果差別很大，有時候辛苦刮毛工人啦。掛豬的時候我發(fā)現(xiàn)有一部分的豬只在打毛機里面豬蹄已經(jīng)有破損了，察扁擔(dān)溝的工作不必要每天都做，可以觀察記錄下找出掛鉤的循環(huán)時間各一循環(huán)察洗一次。在刮毛班

4、我發(fā)現(xiàn)有部分豬的豬毛沒有打干凈，特別是黑色和灰色的豬只，應(yīng)該是燙毛和打毛沒做好。同時為了刮凈這些豬毛，導(dǎo)致車間流水生產(chǎn)線停止運行，影響整個生產(chǎn)流程。那些黑色的，難燙毛打毛的豬能不能記錄數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)規(guī)律然后找出合適的燙毛及打毛工藝標準呢？我希望對燙毛隧道和打毛機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和工作原理做更深入的了解，看是否可以改進結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。篇二：屠宰車間述職報告各位領(lǐng)導(dǎo)：我叫康軍峰，原為副產(chǎn)車間負責(zé)人，2011年1月轉(zhuǎn)為屠宰車間負責(zé)人，自接手屠宰車間，在集團領(lǐng)導(dǎo)與馬科長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，屠宰車間全體員工，為提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，2011年以來，我們克服了生產(chǎn)管理中一個又一個的困難，在產(chǎn)品市場不景氣的情況下，加強基礎(chǔ)

5、管理，從降低生產(chǎn)成本入手，為屠宰車間全面完成全年生產(chǎn)任務(wù)做出了貢獻。下面將我的工作的簡單回顧：2011年度工作總結(jié)1、思想方面：思想政治工作的好壞直接關(guān)系到員工隊伍的穩(wěn)定。過去屠宰車間變化很大，經(jīng)歷了組織機構(gòu)及人員調(diào)整，員工思想活躍，員工思想波動大，影響隊伍的穩(wěn)定。在這種情況下我們及時發(fā)現(xiàn)員工的思想問題，有針對性的做好員工思想穩(wěn)定工作。自2011年來屠宰車間沒有發(fā)生過一起違法、違紀事件。通過解決具體問題來解決思想問題，改造操作間，加長刮毛線長度、劈半和紅白臟處設(shè)置水槽等，改善屠宰車間工作衛(wèi)生條件。隨著工作條件環(huán)境的逐步改善，員工心態(tài)不穩(wěn)的問題也有所解決。自己在工作中始終嚴格要求自己，團結(jié)同事，

6、不搞幫派，廉潔自律。2、安全方面：始終把安全工作放在第一位，認真貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制。在員工中開展安全教育，堅持每天開班前會，抓產(chǎn)品質(zhì)量問題的同時嚴抓安全。安全教育是一項長期工作，是提高員工安全意識和安全素質(zhì)的重要方法，利用班前會、員工培訓(xùn)對員工進行安全意識教育，并通過事故案例教育大家，使員工的安全思想不能松懈，查找安全隱患，并積極進行整改。自2011年度屠宰車間到現(xiàn)在零起安全事故。3、生產(chǎn)方面：從各方面做工作，強化屠宰車間的基礎(chǔ)管理，分析生產(chǎn)中存在的問題，緊密圍繞降低成本、以提高產(chǎn)品質(zhì)量為中心做好工作。堅持向管理要效益的原則，加強屠宰車間內(nèi)部管理，其中節(jié)能方面：杜絕水.電.氣.煤資源浪費，

7、車間打掃衛(wèi)生嚴格按照一撿二掃三刷四沖五消毒的步驟進行、做到人離車間停水停電停設(shè)備的原則，使屠宰車間的能耗大大降低。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，自接手屠宰車間以來，主要在產(chǎn)品質(zhì)量、小指標控制和數(shù)字交接管理上下工夫，強化職工的質(zhì)量意識，嚴格按照工藝要求操作，對不合格產(chǎn)品堅決不進入下一工序，嚴把質(zhì)量關(guān)，使豬只打爛打花的頭數(shù)及豬胴體帶毛投訴均為零起。使各項生產(chǎn)小指標由原來的經(jīng)常超標，做到現(xiàn)在的日日達標。數(shù)字管理上做到送宰頭數(shù)與屠宰頭數(shù)相一致，不串戶準確率100%，。三腺摘除合格率100%，白條、豬肝、豬腰追溯體系合格率100%。2012年工作計劃：1、 繼續(xù)嚴抓基礎(chǔ)管理，降低生產(chǎn)成本。2、 對車間員工進行多

8、崗位培訓(xùn)，使每個員工都能操作多項崗位。3、 在小指標控制上下功夫，提高產(chǎn)品質(zhì)量，爭取達到創(chuàng)造利潤最大化。4、 提高員工操作技能及生產(chǎn)效率。工作建議：不換思想就換人、提高員工執(zhí)行力。對于執(zhí)行力差的員工進行末位淘汰。做到凡事都必須有計劃、安排、落實、檢查、考核、評定的程序。篇三：屠宰場參觀實習(xí)報告屠宰場參觀實習(xí)報告一實習(xí)內(nèi)容1. 屠宰加工工藝流程；1侯宰 2淋浴 3刺殺放血 4預(yù)清洗 5蒸氣燙毛 6打毛 7吊掛提升 8預(yù)干燥 9燎毛 10噴淋沖洗 11頭部檢驗 12圈頭 13去尾 14雕肛 15開膛 16出白臟 17白臟檢驗 18出紅臟 19紅臟檢驗 20胴體初檢 21劈半 22割頭 23割蹄 2

9、4修割 25排酸入庫2. 宰前檢驗3. 1宰前檢驗的目的（a）通過宰前檢驗可以較早地發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施提供依據(jù);（b）初步確定生豬的健康情況，及時發(fā)現(xiàn)病豬實行病健隔離和分宰，減少對產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，（c）及早發(fā)現(xiàn)有特征性癥狀的病豬:如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。4. 2宰前檢驗的程序宰前檢驗包括驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。 （a）驗收檢驗1、活豬入廠、場后，在卸車前檢驗人員首先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的產(chǎn)地檢疫合格證明，經(jīng)現(xiàn)場觀察未見異常，證貨相符時準予卸車。2、卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按結(jié)果進行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息

10、;可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。3、對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈;癥狀未恢復(fù)的送往急宰間處理。（b）待宰檢驗1、生豬在待宰期間，檢驗人員要進行“靜、動、飲水”的觀察，檢查有無病豬漏檢.2、檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h，充分飲水至宰前3h執(zhí)行。3、送宰檢驗生豬在送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)宰前檢驗合格證送宰，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。 檢查送宰豬通過屠宰通道時，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。5. 3宰后檢

11、驗的基本方法宰后檢驗必須對每頭豬進行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胭體初驗、復(fù)驗與蓋章，無同步檢驗設(shè)備的屠宰廠、場對同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號碼。以便綜合判定。（a）頭部檢驗剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進行。首先觀察頭頸部有無膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開兩側(cè)領(lǐng)下淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、化膿等傳染病癥狀和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無豬囊蟲寄生。（b）體表檢驗屠豬在脫毛后開膛前對屠體的體表和四肢進行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張有無充血、出血和嚴重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時，要作出標記。檢查屠體脫毛是否

12、干凈，有無燙生、燙老和機傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。（c）內(nèi)臟檢驗內(nèi)勝檢驗在開膛后進行，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺。 （d）胃、腸、脾的檢驗a. 首先剖開檢查胃門淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時剖檢胃、腸枯膜，注意觀察琳巴結(jié)色澤是否正常，有無充血、出血、水腫、膠樣授潤、糜爛和演瘍等病變.b:胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時剖開檢驗。（e）肺、心、肝的檢驗1. 肺部檢驗觀察外表色澤、大小、彈性，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。注意檢查有無傳染病、寄生蟲引起的變化及加工不良引起的變

13、化等.氣管上附有甲狀腺必須摘除。2. 心臟檢驗檢查心包及心肌、心外膜有無出血或壞死灶、有無漿膜絲蟲，心肌有無豬囊蟲，剖開左心室觀察心內(nèi)膜有無出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無贅生物等.肝臟檢驗觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開檢查肝門淋巴和膽管，注意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲及膽囊炎、膽結(jié)石等。（f）胭體初驗在取臟后劈半前或劈半后進行.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等癥狀。檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開三分之二的長度，然后在腰肌的切

14、面上再縱切23力，用鉤把腰肌拉開成扇形，以便檢查。檢查腎臟(一般是連在肉體上檢驗)先將腎包膜切開，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀察腎的形狀、大小、色澤，有無出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時切開腎臟，觀察腎盂、腎乳頭等變化。（g）寄生蟲檢驗?zāi)椅槽曛饕獧z驗部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。旋毛蟲在橫福膜肌角各取一塊肉(與肉尸同一號碼)，先撕去肌膜肉眼觀察、然后在肉樣上剪取24個小片，進行鏡檢;如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時應(yīng)根據(jù)號碼查對肉尸、頭部及內(nèi)臟，根據(jù)隔肌檢驗結(jié)果進行處理。豬肉抱子蟲鏡檢橫隔膜肌腳(與旋毛蟲同時檢查)3檢疫后的處理不同產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣

15、境內(nèi)流通，不合格者，按有關(guān)規(guī)定處理，如：限制活動范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法采取急宰，不放血屠宰，銷毀等處理措施，必要時宰后還得按規(guī)程進一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對產(chǎn)地檢疫的監(jiān)督和補充，是構(gòu)成動物檢疫工作的核心和基礎(chǔ)，必須重視，抓緊抓好。二設(shè)備和材料白工作服、帽、口罩、長筒膠鞋。三實訓(xùn)報告當(dāng)我走向廠房時，我聽到一種不尋常的壓抑的嗚嗚聲。它只可能來自鋸切割仍有肉包裹著的骨頭的聲音。這一刻，我意識到我沒有對我將要經(jīng)歷的做好準備。當(dāng)我走的更近的時候，這種感覺加劇到反胃的程度，我吸進了第一口我將不得

16、不忍受此后幾個小時的混合氣味：一種怪異的令人作嘔的剛離開生命還冒著熱蒸汽的新屠宰的肉味；一種不那么怪的香腸和熱狗煮肉鍋的惡心的臭氣；發(fā)自一具又一具死尸，一排又一排掛肉的死寂的，冰冷的難聞氣味。我的想象為我的視覺經(jīng)歷做了點兒準備，但我對彌漫在整個廠房內(nèi)幾乎難以忍受的氣味完全沒有準備。，因為牲畜們完全明白是什么在前面等待著他們，并且下定決心決不進入宰殺廄。我所看到的不論是真正在宰殺廄里還是在等候坡道上的每只動物臉上因恐懼而產(chǎn)生的生理癥狀都是痛苦而顯著的。在每只動物不得不等在宰殺廄里的40秒至一分鐘內(nèi)，恐懼顯而易見的更加強烈了。動物可以聞到血腥，看到他（她）以前的同伴在支解的各種階段。在生命的最后幾秒鐘里，動物最大限度地沖撞廄欄。從屠宰場回來之后，總結(jié)了老師在場內(nèi)給我們講解的重點地方比如1、了解收購時的準備工作；2、