10道鮑魚(yú)大菜

1、10 道鮑魚(yú)大菜 鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。 直至現(xiàn)今，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑 魚(yú)經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。 紅燒鮑魚(yú)主料：鮑魚(yú) 7 個(gè)輔料：油適量、鹽適量、味極鮮醬 油適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、淀粉適量、糖適量、 醋少許、白酒少許、香菜適量做法： 1. 鮑魚(yú)解凍洗凈 2.用小 刀輕輕取出鮑魚(yú)，剔除內(nèi)臟 3.鮑魚(yú)清洗干凈，準(zhǔn)備蔥姜 4. 在鮑魚(yú)上面切上十字刀 5. 蔥姜、香菜切末 6.在碗里加味極鮮 醬油、白糖、醋、白酒、鹽、淀粉和水調(diào)勻7. 鍋內(nèi)放油，加 蔥姜爆香 8.加入鮑魚(yú)翻炒 9.加一點(diǎn)水煮開(kāi) 10. 再加入調(diào)好的 汁，煮 2 分

2、鐘 11.撒入香菜、 蠔油翻炒均勻即可 清蒸鮑魚(yú) 主 料：鮑魚(yú) 10 個(gè) 輔料：姜適量、蔥適量、大蒜適量、蒸魚(yú)豉 油適量做法： 1. 首先將鮑魚(yú)清洗干凈，用小刀將殼取出，洗 凈備用。去除內(nèi)臟，清洗后，將鮑魚(yú)打上花刀，裝入殼內(nèi)。 蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎。2. 將鮑魚(yú)裝 盤(pán)，擺上姜絲、蔥白段。 3. 鍋中倒入清水，將擺好盤(pán)的鮑魚(yú) 隔水蒸 5 分鐘。蒸好后，將蔥段夾出來(lái)，撒上蔥花備用。 4. 鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出后，蓋在鮑 魚(yú)上，接著淋入蒸魚(yú)豉油就可以盡情享用啦。 百合鮑片 主 料：鮑魚(yú) 6 只、百合干 50g 輔料：鹽適量料、酒適量、味極 鮮適量、蔥適量、姜

3、適量、紅椒適量、青椒適量做法：1. 首 先將鮑魚(yú)用刷子刷洗干凈，用刀取出鮑魚(yú)肉，切成片。2. 蔥 白切蔥花、姜切末、紅椒切菱形片、干百合泡入清水兩個(gè)小 時(shí)、青椒切菱形片。 3. 鍋中倒入小半鍋清水，水開(kāi)后，下入 鮑魚(yú)片，焯水五秒鐘，撈出。 4.鍋中倒入油，下入姜、蔥煸 香，加入百合翻炒片刻， 接著加半勺鹽調(diào)味， 隨后倒入青椒、 紅椒、鮑魚(yú)片，淋入適量料酒、味極鮮，均勻翻炒后，即可 出鍋享用。 鮑魚(yú)紅燒肉 主料：五花肉 1000g 、鮑魚(yú) 500g 輔料：老抽10ml、生抽5ml、蔥5g、姜5g、冰糖20g、鹽 2g、蠔油5ml、白酒5ml、八角3g做法：1.準(zhǔn)備原料2.五 花肉放清水里清洗干凈

4、 3. 切大塊備用 4. 鮑魚(yú)清洗干凈， 用刀 子將鮑魚(yú)肉和殼分離，去除內(nèi)臟，沖洗干凈5 .在鮑魚(yú)表面打 格子花刀 6.蔥切段、姜切片 7 .鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉 面向下擺放，小火加熱 8.直到五花肉一面變黃，肥油慢慢滲 出 9.即可翻炒均勻 1 0 .將鍋中的肥油倒出 11.向鍋中加入老 抽和生抽，讓每一塊肉都均勻上色 12. 加入蔥姜和八角，加 入白酒 13. 加入開(kāi)水半鍋 14. 放入冰糖調(diào)味 15. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小 火燉 16. 小火燉至五花肉八成熟 （大約燉了一個(gè)多小時(shí)） ，17. 將鮑魚(yú)下鍋 18. 加入鹽和蠔油翻炒均勻 19. 繼續(xù)燉至湯汁收 干，鮑魚(yú)入味即可關(guān)火 東瀛焗鮮鮑

5、原料： 鮮大連鮑 750 克， 鮮松茸 250 克，燒肉汁 250 克，忌廉 250 克，日本芥辣 1 支做法： 1 大連鮑宰殺，治凈，殼洗凈備用。 2 鮑魚(yú)肉上用 刀打井字花，略飛水備用。 3 松茸洗凈切厚件，放入鮑魚(yú)殼 中，加入鮑魚(yú)肉，把用調(diào)料混成的芡汁澆在扒鮑魚(yú)肉上面， 放入烤爐烤熟即成。創(chuàng)新說(shuō)明：加入日本料理特有的汁醬并 采用新派的烹調(diào)方法，使菜品更有新意。 龍蝦鮑魚(yú)清湯 主 料：龍蝦頭 1 個(gè)、鮑魚(yú) 100g 輔料：料酒適量、鹽適量、白 酒適量、胡椒粒適量、雞精適量、姜適量、蔥適量做法： 1. 取龍蝦頭部（宰殺清理好的）待用。 2. 鮑魚(yú)備好且去殼清理 干凈待用。 3.蔥姜備好待用。

6、 4. 把龍蝦頭部放入高壓鍋中。 5. 兌入適量的清水。 6. 放入鮑魚(yú)。 7.放入白酒適量。 8.放入料 酒適量。 9.放入胡椒粒、蔥姜適量。 10. 放入雞精適量。 11. 放入鹽適量，蓋上鍋蓋，高壓煮 15 分鐘即可出鍋。 鮑魚(yú)刺 參鷓鴣湯 主料：鮑魚(yú) 600g 泡發(fā)刺參 300g 鷓鴣 500g 輔料： 滾水 600ml 做法：1. 刺參、鮮鮑魚(yú)和鷓鴣。 2.全部擇洗干凈， 焯燙一下。 3.放入隔水燉煲內(nèi)膽中。 4.倒入滾水。 5. 蓋鍋蓋， 通電，選擇【快燉】功能鍵。 6.時(shí)間到。 7. 斷電，揭蓋，盛 出享用。 蟲(chóng)草花鮑魚(yú)湯 主料：豬扁骨 600g 、鮑魚(yú) 6 個(gè)、 蟲(chóng)草花 10g

7、 輔料：油適量、鹽適量、 姜適量、枸杞適量做法： 1.準(zhǔn)備好材料 2.鮑魚(yú)要用牙刷刷干凈周邊黑的 3. 刷干凈后的 鮑魚(yú)沒(méi)表黑黑的一層啦 4. 揪開(kāi)鮑魚(yú)肉層能看見(jiàn)里面有一層 泡包的就是屎和苦膽啦，不過(guò)能看見(jiàn)不用工具是沒(méi)辦法清除 的（要留殼一起煲湯才用） 5. 因?yàn)槲也涣魵れ覝?，加?開(kāi)水到刷干凈的鮑魚(yú)里 6. 拿手指輕輕的壓入鮑魚(yú)里就可以 取出整個(gè)鮑魚(yú)了 7.取出的鮑魚(yú)能看見(jiàn)魷魚(yú)屎腸和膽， 直接去 除了洗干凈備用就好了 8. 鍋里燒開(kāi)水放入豬扁骨焯一下血 水 9.鍋里準(zhǔn)備好水，豬骨冷水入鍋 10. 等水燒開(kāi)后勺走表面 的泡，然后轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)以上 11. 燉半小時(shí)以上加入姜片 蟲(chóng)草花，轉(zhuǎn)小

8、火燉一至兩小時(shí) 12. 我燉了一個(gè)半小時(shí)后加入 鮑魚(yú)，轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí) 13. 半小時(shí)后加入枸杞、鹽轉(zhuǎn)小火 燉，一小時(shí)左右出鍋（出鍋前加入幾滴純花生油） 鮑魚(yú)海 馬雞湯 主料：雞肉 500g 、鮑魚(yú) 450g 、海馬 2 對(duì)做法： 1. 海馬兩對(duì)、鮑魚(yú)和雞肉。 2. 將海馬洗凈，熱鍋烘干。 3. 將鮑 魚(yú)和雞肉洗凈，連同海馬一起放入煮鍋中，焯燙一下，再洗 洗凈。 4.重新放入煮鍋中，一次性加入適量的清水。5.蓋鍋 蓋，大火燒開(kāi)。 6.整鍋倒入隔水電燉鍋中。 7.蓋鍋蓋， 通電， 選擇 3 小時(shí)。 8.時(shí)間到， 即可斷電出鍋。 魷魚(yú)干紅燒肉 主 料：鮑魚(yú) 4 只、五花肉 300g 、干魷魚(yú) 100g 輔料：老抽 1 湯 匙生抽、 2 湯匙料酒 1 湯匙、紅糖 2 茶匙、鹽 1 茶匙、蔥 1 段、姜 3 片、蒜 3 瓣、花椒 10 粒、八角 2 個(gè)、桂皮 1 塊、 干辣椒 1 個(gè)、啤酒 2 罐做法： 1. 曬好的干魷魚(yú)。 2. 將干魷魚(yú) 用溫水泡軟，再用清水浸泡 4 小時(shí)以上。 3. 將泡好的干魷魚(yú) 洗凈。 4. 將洗凈的干魷魚(yú)切成段。 5.將鮑魚(yú)去殼、去內(nèi)臟， 洗凈，切十字花刀。 6.五花肉切成骨牌塊。 7. 水開(kāi)后，將魷 魚(yú)段和鮑魚(yú)下入， 焯燙