db3t672019茶葉加工企業(yè)良好操作規(guī)范

1、db33-1 672-2019茶葉加工企業(yè)良好操作規(guī)范 X04 本標(biāo)準(zhǔn)以DB33/T456- 2003食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范為依據(jù)，參照出口茶葉生產(chǎn)企業(yè) 注冊(cè)衛(wèi)生 規(guī)范國(guó)認(rèn)注200447號(hào)）有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合浙江省茶葉加工企業(yè)實(shí)際制訂。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、浙江省茶葉集團(tuán)有限公司、浙江省農(nóng) 業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作 物管理局、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、浙江岀入境檢驗(yàn)檢疫局、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn) 中心、浙江大學(xué)、浙 江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、浙江華發(fā)茶業(yè)有限公司、新昌誠(chéng)茂實(shí)業(yè)有限公司、 浙江新洲國(guó)際貿(mào)易有限公司、杭 州嘉盛茶業(yè)有限公司、浙江駱駝茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)服

2、務(wù)有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：施建強(qiáng)、王兵、王金賢、陸德彪、楊秀芳、王岳飛、俞仁賢、胡迪鈞、 宣以巍、尹曉民、石利華、吳建明、俞苗良。 茶葉加工企業(yè)良好操作規(guī)范 1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、 生產(chǎn)過(guò) 程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)識(shí)與標(biāo)注、管理制度的建立與考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于茶葉加工企業(yè)。 2規(guī)范性引用文件 以下文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨 后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是

3、不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么 GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 DB33/T627- 2007茶葉生產(chǎn)企業(yè)場(chǎng)所與設(shè)備條件 3廠區(qū)環(huán)境 按DB33/T627 一 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 4廠房及設(shè)施 4. 1設(shè)計(jì) 新建、擴(kuò)建、改建的茶葉加工廠、加工作業(yè)場(chǎng)所（車(chē)間）等宜按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 4. 2設(shè)置與布局 4. 2.1廠房車(chē)間設(shè)置、工藝布局、面積要求等按DB33/T627

4、 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 4. 2.2生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般宜 在 90cm以上），保證使員工操作包括清潔、清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），不致因衣服或身體 的接觸 而污染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。 4. 2.3應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的、具有足夠空間的感官和理化檢驗(yàn)室，必要時(shí)設(shè)立留樣室。 4.3車(chē)間隔離 按DB33/T627 - 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 4.4廠房結(jié)構(gòu) 按DB33/T627 - 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 4. 5安全設(shè)施 4. 5. 1廠房?jī)?nèi)電源必須有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的插座應(yīng)明示。 4. 5. 2高濕度環(huán)境使用的插座和電源應(yīng)具有防水功能

5、。 4. 5. 3防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置滿足消防法規(guī)要求。 4.5.4必要時(shí)，在適當(dāng)且明顯的場(chǎng)所設(shè)置急救器材。 4. 6屋頂與天花板 4.6.1車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)的室內(nèi)屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、無(wú)異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐 溫的淺色材料。易產(chǎn)生蒸汽的車(chē)間屋頂宜有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。 4. 6. 2車(chē)間內(nèi)空調(diào)風(fēng)管的安裝應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，宜安裝于天花板的上方。 4. 7墻壁與門(mén)窗 4. 7.1加工作業(yè)區(qū)的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料，不得使 用 含鉛涂料。推薦在加工車(chē)間采用白色瓷磚或其它防腐蝕性材料砌成不低于l5m高的墻裙。 4. 7.2生產(chǎn)

6、車(chē)間的所有門(mén)窗應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不宜使用木質(zhì)門(mén)窗。 4. 7. 3作業(yè)時(shí)需要打開(kāi)的窗戶，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗的不生銹紗網(wǎng)。 4.7. 4生產(chǎn)車(chē)間的窗戶不宜設(shè)內(nèi)窗臺(tái)，假設(shè)有窗臺(tái)，那么宜設(shè)于地面1米以上，且臺(tái)面向內(nèi)傾 余I。 4. 7. 5車(chē)間保溫材料不應(yīng)使用含石棉材料。 4. 8地面與排水 4.8.1車(chē)間地面應(yīng)選用水磨石、混凝土、地磚等無(wú)毒、防滑的碩質(zhì)材料鋪設(shè)，應(yīng)硬實(shí)、平整、光 潔。用作間接攤放鮮葉的地面，應(yīng)避免鋪設(shè)地磚等不易水分透過(guò)的地面材料。 4. 8.2在蒸青茶生產(chǎn)時(shí)有液體流至地面、生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)的區(qū)域，其地 面 的坡度應(yīng)根據(jù)流量大小設(shè)計(jì)在1.5%3.0

7、%之間。 4. 8.3地面應(yīng)設(shè)足夠的排水口。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水 彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。 4.8. 4排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有大于 3. 0% 的傾斜度，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。 4. 8. 5排水出口等與外界相接處應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。 4. 8. 6廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。 4. 9供水供汽設(shè)施 4. 9. 1蒸氣殺青等加工用水和對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔清洗的作業(yè)用水均應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。水 質(zhì)、 水壓、流

8、量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)需要。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施，并有完備的供 水 網(wǎng)絡(luò)圖。 4. 9.2儲(chǔ)水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、防腐 的材料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入。 4. 9.3不使用自來(lái)水作為自備水源的，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)設(shè)置水質(zhì)凈化或消毒設(shè)施（如沉淀、 過(guò) 濾、除鐵、除鐳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4.94不與茶葉接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用 水的管道系統(tǒng)應(yīng)明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 4. 10照

9、明設(shè)施 按DB33/T627 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 4. 11通風(fēng)設(shè)施 4.11.1加工、包裝及貯存等場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。 必要 時(shí)，應(yīng)裝置通風(fēng)設(shè)備。 4.11.2通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣口應(yīng)距地面 2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動(dòng)物侵入。 4.11.3車(chē)間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。殺青作業(yè)場(chǎng)所宜安裝排濕氣）設(shè)備。精加工車(chē)間和作 業(yè)灰塵較大的車(chē)間宜安裝除塵設(shè)備。在氣體蒸汽）、粉塵易產(chǎn)生且有可能污染茶葉 的場(chǎng)所，應(yīng)有排除、收集或控制裝置。 4. 12洗手與消毒設(shè)施 4. 12. 1洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶

10、瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。 4. 12.2洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處，采用非手動(dòng)式水龍頭（包括按壓自動(dòng)關(guān)水式、肘 動(dòng)式等）水龍頭數(shù)量可按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員數(shù)量的5%至10%配置。 4. 12. 3在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑、簡(jiǎn)明易懂的洗手方法說(shuō)明和警示標(biāo)牌。 4. 12.4洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的 裝置。 4. 12. 5車(chē)間內(nèi)的紫外線滅菌燈安裝合理。 4. 13更衣室 4. 13. 1更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車(chē)間人流進(jìn)口處。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，更衣室內(nèi)照明、通風(fēng)良 好，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)。 4. 13. 2更衣室可分設(shè)外更衣室

11、和內(nèi)更衣室。 4. 13.3更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲(chǔ)衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。 4. 13.4有條件的企業(yè)，可在更衣室與車(chē)間相接處設(shè)立風(fēng)淋設(shè)施。 4. 14廁所 4. 14. 1廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè) 置。 4. 14. 2不得使用大通道沖水式廁所，每個(gè)便池均應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的沖水裝置。廠區(qū)設(shè)置坑式 廁所時(shí)，應(yīng) 距生產(chǎn)車(chē)間25m以上，便于清掃、保潔，并設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 4. 14. 3生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對(duì)車(chē)間及車(chē)間 出入口，廁 所門(mén)不得朝外打開(kāi)且有自動(dòng)關(guān)閉裝置。廁所內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)及 照

12、明設(shè)施。 4. 14. 4廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門(mén)要用易清洗、不透氣的材料。 4. 14. 5廁所排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。 4. 15倉(cāng)庫(kù) 按DB33/T627-2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 5設(shè)備 5. 1設(shè)計(jì) 5.1.1所有茶葉加工設(shè)備和用具的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢 查，并能 避免機(jī)器潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入茶葉。 5. 12鍋爐等有壓設(shè)備及其安裝和操作，應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的壓力容器安全標(biāo)準(zhǔn)。 5.1.3茶葉加工作業(yè)中如有懸空的傳送帶、電動(dòng)機(jī)或齒輪箱，應(yīng)安裝滴油盤(pán)，并確保泵和攪拌器 的密封結(jié)構(gòu)能防止?jié)櫥瑒X輪油或密封

13、水滲入或漏入茶葉及茶葉接觸面。 5. 1.4菴葉貯存、運(yùn)輸系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。 5. 2材質(zhì) 按DB33/T627 一 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 5. 3設(shè)置與安裝 按GB14881-1994中4. 4規(guī)定執(zhí)行。 5.4生產(chǎn)設(shè)備 按DB33/T627 - 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 5. 5質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備 按DB33/T627 - 2007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 6管理機(jī)構(gòu)與人員 6. 1機(jī)構(gòu)與職責(zé) 6.1.1應(yīng)建立公司（廠）級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（或集團(tuán)公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對(duì)企業(yè) 質(zhì)量管理負(fù)全面職責(zé)。 6.1.2企業(yè)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門(mén)。生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人

14、與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人 不應(yīng)相互兼任。 6. 1. 3生產(chǎn)管理部門(mén)負(fù)責(zé)原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。 6.1. 4質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)原料、配料、包裝材料、生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂、抽樣檢 驗(yàn)、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。 6.1.5衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的制（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn) 及 清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查等。 6. 1. 6質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責(zé)的充分權(quán)限，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán) 力。 6. 1. 7質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)設(shè)置產(chǎn)品檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)分析工作。 6.

15、1.8成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門(mén)負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)全 廠 衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。 6. 1. 9衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)宣傳貫徹食 品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。 6.2人員要求 6.2.1企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法和中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法 律 法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 6. 2.2生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法和中華人民共 和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專(zhuān)以上相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷或中

16、級(jí)以上職稱，或具備 中專(zhuān)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。 6. 2. 3生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識(shí)。 6.2. 4質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。 6. 2. 5茶葉檢驗(yàn)人員應(yīng)取得評(píng)茶員等國(guó)家規(guī)定的相關(guān)職業(yè)資格。 6. 2. 6企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗(yàn)人員，以滿足整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢 驗(yàn)的要求。 6. 2. 7茶葉加工作業(yè)人員應(yīng)有健康證明并經(jīng)培訓(xùn)后上崗。 6.3教育培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和學(xué) 習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。 7衛(wèi)生管理 7. 1管理要

17、求 7. 1. 1企業(yè)各部門(mén)應(yīng)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。 7. 1. 2衛(wèi)生管理部門(mén)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。 7. 1. 3每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。 7. 2廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 7. 2.1廠區(qū)及鄰近廠區(qū)的區(qū)域，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護(hù)良好，無(wú)嚴(yán)重積水，不揚(yáng) 塵。 7. 2.2廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材。 7. 2.3排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥淤積。 7. 2.4應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對(duì)環(huán)境產(chǎn)生有害影響。 7. 2. 5在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間的合適地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類(lèi)存放。 7. 2.6廢棄

18、物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻τ卸荆怏w逸出，防止有害動(dòng)物的孳生，防止污 染 產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。 7. 3廠房設(shè)施 7. 3.1應(yīng)建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對(duì)廠房設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi) 生狀況良好。 7. 3.2廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)， 應(yīng) 及時(shí)維修，地面不得破損或積水。 7. 3.3原材料預(yù)處理場(chǎng)所、加工場(chǎng)所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等）， 每天加工結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清潔或清洗。車(chē)間廁所要有責(zé)任人管理。 7.3.4燈具及其配管的外表，應(yīng)定期清潔。 7. 3.5冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免

19、地面積水和庫(kù)壁長(zhǎng)霉，并定時(shí)測(cè)量記錄冷庫(kù)內(nèi)的溫度 或 設(shè)置溫度自動(dòng)記錄儀器。 7. 3.6在原材料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所內(nèi)的適當(dāng)位置，放置不透水、易清洗消毒（一次 性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時(shí)（至少每天1次）搬離廠 房。盛裝廢棄 物的容器不得與盛裝茶葉的容器混用，并應(yīng)有明顯的區(qū)別標(biāo)志。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物 后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。 7.3. 7茶葉生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)禁存放有毒物品。供車(chē)間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)或?qū)９翊?放，并明確標(biāo)示，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 7. 4設(shè)備 7.4.1用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備、工器）具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清潔，必要時(shí)可以清 洗、消

20、毒。 7. 4.2每次5茶葉加工結(jié)束后，對(duì)使用過(guò)的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行全面清潔，必要時(shí)可以進(jìn)行清洗、消 o 7. 4. 3用于茶葉生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備和場(chǎng)所不得作與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用途。 7. 5鍋爐房 7. 5. 1鍋爐操作人員須經(jīng)過(guò)職業(yè)技能培訓(xùn)，持證上崗。 7. 5.2嚴(yán)格按有關(guān)管理部門(mén)的要求對(duì)鍋爐進(jìn)行安全操作與維修、保養(yǎng)。爐內(nèi)水處理藥劑必須無(wú)毒 并嚴(yán)格控制用量，定期排污有排污記錄）。 7. 5.3對(duì)鍋爐排煙進(jìn)行監(jiān)控，確保其排放符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。定期清理排煙管道，防止污染廠區(qū) 環(huán)境。 7. 6清潔、j青洗和消毒 761企L應(yīng)制訂清潔、清洗、消毒措施和制度，保證企業(yè)所有場(chǎng)所、設(shè)備和工器具的清潔衛(wèi) 生。 7.

21、 6. 2所有設(shè)備和工器具必須保持經(jīng)常清潔或清掃。 7. 6.3直接用于清潔食品設(shè)備、工器具及包裝材料的清潔劑必須是食品級(jí)清潔劑，不得使用危害 茶葉安全及衛(wèi)生的非食品級(jí)清潔劑。 7. 6.4 一般不得使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設(shè)備和工器具。特殊情況下必須使用金屬材 料清洗時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格防止金屬物混入產(chǎn)品。 7. 6.5清洗消毒的方法必須安全、衛(wèi)生。使用的消毒劑、洗滌劑必須在使用狀態(tài)下安全、適用， 專(zhuān)人保管。 7. 6.6用于5清掃、清洗和消毒的設(shè)備、工器具應(yīng)放置于專(zhuān)用場(chǎng)所內(nèi)妥善保管，由專(zhuān)人管理。 7.7員工健康 按GB14881-1994中5. 12規(guī)定執(zhí)行。 7.8員工個(gè)人 7.8.1茶葉生產(chǎn)

22、操作、驗(yàn)收人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換 衣。 7. 8.2進(jìn)入茶葉生產(chǎn)車(chē)間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋。工作服應(yīng)蓋住外衣， 頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)需戴口罩。不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間。 7. 8.3生產(chǎn)作業(yè)時(shí)手部應(yīng)保持清潔。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一 時(shí)，必須洗手消毒，企業(yè)應(yīng)有監(jiān)督措施：開(kāi)始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原材料和 物品之后、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后。 7.8. 4與茶葉直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，不得配戴手表及戒指、項(xiàng) 鏈、耳環(huán)等飾物。 7. 8. 5 班前不準(zhǔn)酗酒

23、，生產(chǎn)場(chǎng)所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。 7. 8.6操作人員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加 不直接接觸食品的工作。 7. 8.7個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開(kāi)存放。個(gè)人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專(zhuān)用更衣 柜內(nèi)，其它個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車(chē)間。 7. g除蟲(chóng)、滅害 7.9. 應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的 聚集和孳生。對(duì)已有有害動(dòng)物產(chǎn)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì) 茶葉yij L9.2企倉(cāng)應(yīng)配備必要的撲鼠設(shè)施。撲滅老鼠應(yīng)使用粘紙、撲鼠籠、撲鼠夾等，嚴(yán)禁使用鼠藥。

24、7. 9.3發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物，應(yīng)查明來(lái)源并徹底消除隱患。殺滅有害動(dòng)物的方法必須以保證不污染茶 葉、茶葉接觸面及包裝材料為原那么。 7.9. 4在生產(chǎn)車(chē)間的入口處和車(chē)間內(nèi)可設(shè)置滅蟲(chóng)蠅燈，撲殺可能進(jìn)入車(chē)間的蟲(chóng)蠅。車(chē)間內(nèi)設(shè)置的 滅 蟲(chóng)理燈的位置必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。滅蟲(chóng)蠅燈應(yīng)每天進(jìn)行清理。 7. 10污水 7. 10. 1污水排放應(yīng)符合GB8978規(guī)定，達(dá)標(biāo)后排放。 7. 10. 2企業(yè)要有詳細(xì)的污水排放網(wǎng)絡(luò)圖，日污水處理能力必須要與實(shí)際生產(chǎn)規(guī)模相匹配。 7. 11工作服 7.11.1工作服的設(shè)計(jì)和面料材質(zhì)必須滿足食品衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)包括淡色工作衣、褲、發(fā) 帽、鞋 等，某些工序（種）如應(yīng)配備口罩、圍裙

25、、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。 7. 11.2可能接觸到茶葉的操作工人不得戴膠體制成的手套。 7.11.3凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員必須每曰更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。 7.11.4有衛(wèi)生要求的工作服只能在規(guī)定的生產(chǎn)區(qū)域穿著，穿工作服時(shí)不得進(jìn)入衛(wèi)生間、餐廳、 其他生 產(chǎn)區(qū)域或者非生產(chǎn)區(qū)域；管理人員、維修人員、參觀人員等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前在該區(qū)域 所屬的更衣室穿著工作服。 7.11.5工作服應(yīng)有清洗保潔制度。工作服必須集中清洗消毒。 7. 12有毒有害物管理 按GB14881-1994中5. 6規(guī)定執(zhí)行, 8生產(chǎn)過(guò)程管理 8. 1生產(chǎn)操作規(guī)程的制訂與執(zhí)行 8.1.1企業(yè)應(yīng)制訂生產(chǎn)操作規(guī)程。 8

26、.1.2生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)包括如下內(nèi)容：一一茶葉配方（料；一一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)作業(yè)程序； 生產(chǎn)管理規(guī)定（至少應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對(duì)象、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控限值、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)及考 前須知等）； 原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；一一機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 8. 2原材料 8. 2. 1投入生產(chǎn)的茶鮮葉、毛茶及相關(guān)的原材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 8. 2. 2茶葉加工企業(yè)應(yīng)有相對(duì)穩(wěn)固的茶葉原料基地或來(lái)源，并同原料供應(yīng)單位簽訂供銷(xiāo)合同或協(xié) 議。企業(yè)應(yīng)對(duì)茶葉原料基地登記造冊(cè)，掌握茶葉生產(chǎn)基地的相關(guān)情況。 8. 2.3茶鮮葉應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和加工能力有計(jì)劃采購(gòu)，及時(shí)加工。未處理的原料應(yīng)按不同要求貯 藏 于遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，及時(shí)加工。

27、8. 2.4原材料投入使用前應(yīng)目測(cè)檢查或感官審評(píng)，必要時(shí)進(jìn)行挑選，除去不符合要求的部分。 8. 2. 5合格與不合格原材料應(yīng)分別存放，并有明確醒目的標(biāo)示加以區(qū)分。 8. 2. 6外包裝有破損的原材料應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)明破損原因并在檢驗(yàn)合格后方可使用。 8. 2.7生產(chǎn)結(jié)束而未使用完的原料等應(yīng)妥善存放于適當(dāng)?shù)谋４鎴?chǎng)所，防止污染，并在保質(zhì)期內(nèi)盡 快優(yōu)先使用。 8. 2. 8茶葉內(nèi)包裝材料用紙應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 8. 3生產(chǎn)過(guò)程 8. 3. 1生產(chǎn)操作應(yīng)符合安全、衛(wèi)生的原那么，應(yīng)在盡可能減低有害微生物生長(zhǎng)速度和食品污染的 控制條件下進(jìn)行。 8. 3. 2應(yīng)采取有效措施，防止茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中或在貯存時(shí)

28、被二次污染。 8. 3.3用于輸送、裝載，貯存原材料、半成品、成品的設(shè)備及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)避 免 對(duì)加工過(guò)程中或貯存中的產(chǎn)品造成污染。原料茶、半成品和成品茶葉不應(yīng)與地面直接接觸。 8. 3.4對(duì)直接或間接接觸茶葉包裝的器皿，應(yīng)保持清潔，定期更換。 8. 3. 5應(yīng)采取有效措施防止金屬或其他外來(lái)雜物混入茶葉中。 8. 3.6應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保持設(shè)備清潔、衛(wèi)生，保證茶葉加工質(zhì)量。每次生產(chǎn)前應(yīng) 檢查設(shè) 備是否處于正常狀態(tài)。所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期的檢修并做好維修記錄。 質(zhì)量管理 9. 1質(zhì)量手冊(cè)的制定與執(zhí)行 9.1.1企業(yè)應(yīng)由質(zhì)量管理部門(mén)制定質(zhì)量手冊(cè)，？經(jīng)最高管理者批準(zhǔn)后頒布實(shí)

29、施。質(zhì)量手 冊(cè)應(yīng)包括本規(guī)范10.2、10.3 10.4的內(nèi)容。 9.1.2有關(guān)食品、茶葉質(zhì)量、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)文本及其它有關(guān)法律、法規(guī)的文本，企業(yè)應(yīng)收集齊全。 9. 2原輔料及包裝材料 9. 2.1制訂詳細(xì)茶葉采購(gòu)制度，包括供應(yīng)商調(diào)查、評(píng)價(jià)、質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn) 方法，制訂過(guò)磅、取樣、檢驗(yàn)、判定、審核、處理、領(lǐng)用等作業(yè)程序，并切實(shí)執(zhí)行。 9. 2.2每批原材料需經(jīng)查驗(yàn)合格后方可使用。經(jīng)判定拒收應(yīng)予以標(biāo)示（不合格或禁用），專(zhuān)門(mén)存 放并及時(shí)處理。 9. 2.3經(jīng)判定合格的原材料，應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原那么使用。 9. 2.4原材料進(jìn)廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)日期、供應(yīng)商的編號(hào)等編制批號(hào)。該批號(hào)應(yīng)一直延用

30、至生產(chǎn)記錄 表，便于事后追溯。 9. 2.5原材料的包裝經(jīng)抽樣拆封，應(yīng)做適當(dāng)?shù)奶幚?，以防變質(zhì)。 9. 2.6對(duì)貯存時(shí)間較長(zhǎng)，質(zhì)量有可能發(fā)生變化的原輔料，在使用前應(yīng)抽樣確認(rèn)質(zhì)量，不符合要求 的不得投入生產(chǎn)。 9. 3過(guò)程 9. 3. 1生產(chǎn)企業(yè)宜采用HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）進(jìn)行管理。 9. 3.2嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，其工藝條件未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意更改。生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng) 迅速追查并糾正。 9. 3.3企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程控制點(diǎn)抽檢半成品，并制作質(zhì)量記錄表、生產(chǎn)記錄表等管理報(bào)表，掌握 每一步生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量情況及便于事后追溯。 9. 3.4不合格茶葉半成品（在制品）不得進(jìn)入下一道工序，應(yīng)予以

31、適當(dāng)處理，并做好處理記錄。 9. 3. 5小包裝生產(chǎn)過(guò)程中須定期對(duì)封口質(zhì)量進(jìn)行檢查 9. 3. 6各項(xiàng)檢驗(yàn)紀(jì)錄應(yīng)由有關(guān)人員整理后送生產(chǎn)及質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人簽閱 9. 3.7每批成品茶葉入庫(kù)前應(yīng)有檢驗(yàn)記錄，不合格的應(yīng)予以適當(dāng)處理，并做好處理記錄。 9. 4成品 9. 4.1詳細(xì)制訂成品茶的質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。質(zhì)量指標(biāo)的下限不 應(yīng)低于GB2762、GB2763等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原那么上應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)，如用非國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。 9. 4.2成品須逐批隨機(jī)抽取樣品，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得出廠，并 做好不 合格產(chǎn)品的處理記

32、錄。 9. 4.3分析結(jié)果應(yīng)填寫(xiě)“成品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表”，結(jié)合“生產(chǎn)記錄”來(lái)判定成品是否合格，同時(shí) 作為批準(zhǔn)出庫(kù)的依據(jù)。 9. 4. 4成品茶入庫(kù)后應(yīng)注意成品倉(cāng)庫(kù)貯存條件的管理與記錄。 9. 4.5成品茶出庫(kù)時(shí)應(yīng)檢查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，注意對(duì)外觀質(zhì)量再做檢驗(yàn)，禁止運(yùn)輸中無(wú)法保持 成品質(zhì)量完好的車(chē)輛出貨等。 9. 4.6制訂成品茶留樣計(jì)劃，每批成品應(yīng)留樣保存，必要的質(zhì)量檢測(cè)及產(chǎn)生質(zhì)量糾紛時(shí)備檢。 9. 5貯存與運(yùn)輸 9. 5.1儲(chǔ)運(yùn)物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動(dòng)等而影響質(zhì)量。 9. 5.2成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，？以先進(jìn)先出為原那么。 9. 5.3倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不應(yīng)直接放置在地面上。成品庫(kù)不應(yīng)貯存有毒、有害、易腐、 易燃品以及可能引起串味的物品。 9. 5.4倉(cāng)庫(kù)中的物品應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有溫度記錄（必要時(shí)有濕度記 錄