出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)

1、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn) 名稱 感官指標(biāo) 理化 微生物 魚糜衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 無異味，無酸敗味，無雜質(zhì) 即食 3000 非 50000 大腸 30非 450 豬油衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 凝固時(shí)，白色或帶微黃色澤，組織細(xì)膩，呈紊膏 狀，融化時(shí)，微黃色，澄清透明，有豬肉固有氣 味及滋味 醬鹵肉 類衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 具有該產(chǎn)品固有的色香味，無異物附著，無異味 30000 70 白糖 晶粒均勻，干燥松散，顏色潔白，無色糖粒，糖 塊，綿白糖質(zhì)地綿軟，糖的晶粒或水溶液味甜， 純正，無異臭，異味，異物 350 30 食糖衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖、綿白糖：顏色潔白、無明顯黑點(diǎn)、無異 物、無異味、無異嗅，水溶液清澈透明，味甜。 原糖、赤砂糖：無明顯

2、黑點(diǎn)、無異物、無異味、 無異嗅。 不溶于水雜 質(zhì)三 350mg/kg 白綿三 100 原赤三 500 大腸三 30 豬肉 （鮮） 色澤，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色，纖 維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓凹陷立即恢復(fù)外表濕 潤，不粘手，具有鮮豬肉固有的氣味，無異味， 煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面 豬肉 （凍） 色澤，肌肉有光澤，紅色或稍暗，肉質(zhì)緊密，有 堅(jiān)韌性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢，粘度外表濕 潤，切面有滲出液，不粘手，氣味，解凍后具有 鮮豬肉固有的氣味，無異味，煮沸后肉湯澄清透 明，或銷有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面 食用鹽 色白，味咸，無可見的外來雜物，無苦味，澀味， 無異味。 食醋衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 具

3、有正常食醋的色澤，氣味和滋味，不澀，無其 他不良?xì)馕杜c異味，無浮物，不混濁，無沉淀， 無異物，無醋鰻，醋虱。 醋酸大于或 等于3.5 10000 個(gè)/ml 3 食用玉 米淀粉 色澤，白玉米，優(yōu)級(jí)一級(jí)：潔白有光澤，二級(jí)： 潔白；黃玉米：優(yōu)級(jí)一級(jí)：白色略帶微黃色陰影， 二級(jí)：白色帶微黃色陰影；氣味：無異味，口感 無砂齒，無外來物 水分三13.0 一級(jí)二級(jí)三 14.0，酸度 三 20/20/25 食用馬 鈴薯淀 粉 色澤：優(yōu)級(jí)一級(jí)：潔白帶結(jié)晶光澤，二級(jí)：潔白， 氣味無異味，口感無砂齒，無外來物 水分優(yōu)級(jí)品 三18, 一級(jí) 二級(jí)三20酸 度三 10/15/20 鮮（凍） 禽肉衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 眼球飽滿，平坦

4、或稍凹陷，色澤，皮膚有光澤， 肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤，粘度，外 表稍干或微濕潤，不粘手，有彈性，肌肉指壓后 的凹陷立即恢復(fù)，具有該禽固有氣味，煮沸后肉 湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，懸固有香味 味精衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 具有正常味精的色澤，滋味，不得有異物及夾雜 物 肉松衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 太倉式肉松：色澤，淺黃色，淺黃褐色或深黃， 福建式肉松：黃色，紅褐色，具有肉松固有的香 味，無焦臭味，無哈刺等異味，咸甜適口，無油 澀味，形態(tài)T:絨絮狀，無雜質(zhì)，焦斑和霉斑，形 態(tài)F:微粒狀或稍帶絨絮，無雜質(zhì)、焦斑和霉斑 水分：太倉 三20%畐建 三8 30000 個(gè)/g 40 肉松行 標(biāo) 肉松：呈絮狀，纖維柔軟蓬松

5、，允許有少量結(jié)頭， 無焦頭，色澤，呈均勻金黃色或淺黃色，稍有光 澤，滋味氣味：味濃郁鮮美，甜咸適中，香味純 正，無其他不良?xì)馕?，無雜質(zhì) 水分三20 包裝凈含 量 30000 個(gè)/g 40 油酥肉松：呈疏松顆粒狀或短纖維狀，無焦頭， 糖塊；色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，稍有 光澤；滋味氣味：具有酥、甜特色，味濃郁鮮美， 甜咸適中，油而不膩，香味純正，無其他不良?xì)?味，無雜質(zhì) 水分三4 30000 個(gè)/g 40 肉粉松：形態(tài)呈疏松顆粒狀，顆粒細(xì)微均勻，無 焦頭、糖塊；色澤：呈金黃色或黃褐色，色澤均 勻，稍有光澤；滋味與氣味：具有酥、甜特色， 味濃郁鮮美，甜咸適中、油而不膩，香味純正， 水分三4

6、30000 個(gè)/g 40 無其他不良?xì)馕?，無雜質(zhì) 食用植 物油衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 具有正常植物油的色澤，透明度，氣味和滋味， 無焦臭，酸敗及其他異味。 酸價(jià)三4 大豆油 大豆原油：具有大豆原油固有的氣味和滋味，無 異味，壓榨成品大豆油浸出成品大豆油：一級(jí)， 無氣味、口感好，澄清透明，二級(jí)，氣味，口感 良好，澄清透明，三四級(jí)，具有大豆固有的氣味 和滋味，無異味 三4 一級(jí)三0.2 二級(jí)三0.3 三級(jí)三1.0 四級(jí)三3.0 凍魚糜 制品 凍品外觀：包裝袋完整無破損、不漏氣，袋內(nèi)產(chǎn) 品形狀良好，個(gè)體大小基本均勻、完整、較飽滿， 排列整齊，丸類有丸子的形狀，模擬制品應(yīng)具有 特定的形狀； 失水率三6 淀粉三10

7、 （模擬蟹 肉）三15（其 他產(chǎn)品） 水分三82% 凈含量負(fù)偏 差三3% 50000 30 色澤：魚丸、魚糕、墨魚餅、貝肉丸和模擬扇貝 柱白度較好，蝦丸和蝦餅要有蝦紅色，模擬蟹肉 正面和側(cè)面要有蟹紅色、肉體和背面色澤白度較 好； 肉質(zhì)：口感爽，肉滑，彈性較好，10評(píng)比分法三6 分 滋味：魚丸和魚糕要有魚鮮味，蝦丸和蝦餅要有 蝦鮮味，貝肉丸和模擬扇貝柱鮮味，模擬蟹肉要 有蟹肉特有的鮮味，味道，味道較好，10分法評(píng) 定三6分； 雜質(zhì)：允許有少量2mn以下小魚刺或魚皮，但不 允許有魚骨魚皮以外的夾雜物。 臺(tái)式香 腸 外觀完整、長短粗細(xì)均勻、切面堅(jiān)實(shí)；色澤：瘦 肉呈紅色或棗紅色、脂肪乳白色、色澤分明、外 表有光澤；滋味與氣味：具有香腸原有風(fēng)味，無 異味、咸甜適中。 水分三55 貝丸 組織形態(tài)：丸狀、丸的大小基本致，有彈性、 不發(fā)粘。色澤：灰白色，色澤均勻。風(fēng)味：咸味 適口，具有該品種固有風(fēng)味，無異味。雜質(zhì)不充 許存在。 水分三60% 酸價(jià)三3 30