盤錦大米概述

1、盤錦大米概述一、基本信息 大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。二、大米分類就品種而言，大米有粳米、秈米和糯米之分。三、大米營養(yǎng)價值大米是人類的主食之一，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。大米的營養(yǎng)十分豐富，是中國人民的主要食糧之一

2、。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.

3、1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。粳米中有大量膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，略含磷，含鈣較少四、大米食用品質(zhì)盤錦大米其中直鏈淀粉含量在18%25%之間，煮熟后粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質(zhì)較差；粳米直鏈淀粉在19%18%之間，煮熟后粘性較大，吸水性中

4、等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。1、顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬，色澤清白透明。2、飯粒油亮，香味濃郁。3、蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。4、有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。5、橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。五、大米藥用功效和食療藥膳中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣，平和五臟，聰耳明目，益精強志，止煩渴，壯筋骨，通血脈之功效。主治胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。1、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米著名品牌：五常

5、大米、正輪大米、東北大米、泰國香米、龍鳳大米、福臨門、五湖、京貢一號、原陽大米、泗洪大米（地理標志保護產(chǎn)品）。2大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。注意事項：食用時為保全營養(yǎng)不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約8%，生產(chǎn)成本每噸將降低達600多元，其單位重量較糙米更有營養(yǎng)，開封信用較稻谷現(xiàn)場磨米更鮮香。具備現(xiàn)代主食時尚“鮮”、“綠”、“凈”、“便”、“全”、“香”

6、、“廉”七大特點，即新鮮、綠色無污染、純凈無雜質(zhì)、食用方便、營養(yǎng)全面、口感新香、價格相對低廉。具有其他同類產(chǎn)品中極高的性價比。六、盤錦大米獲得榮譽盤錦大米，遼寧省盤錦市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)越，栽培歷史悠久，所產(chǎn)大米以外觀品質(zhì)好、加工品質(zhì)好、理化性質(zhì)好、食味品質(zhì)好、衛(wèi)生品質(zhì)好五大特點而成為響譽全國的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2003年，盤錦大米被國家質(zhì)檢總批準為“國家地理標志產(chǎn)品”；2004年，在國家工商總局商標局注冊了“盤錦大米注冊證明商標”；2007年，盤錦大米同時獲得“中國名牌”和“中國馳名商標”殊榮；2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。 2015年中國品牌價值信息發(fā)布會，

7、盤錦大米榮登全國大米品牌榜首。七、大米挑選方法1、 辨色好米色澤潔白、晶瑩，陳米或劣質(zhì)米顏色泛黃有黑斑2、 捻摸正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很糙，油米則有膩又油3、 嗅味正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般有股異味，如陳化米有發(fā)霉的味道八、大米儲存方法*防潮，不易混存。不宜與魚、肉等水分高的食品同時儲存*隔熱，遠離熱源。在高溫環(huán)境下，大米容易發(fā)熱霉變*注意陰干，切忌暴曬。放在陰涼通風(fēng)處攤開曬干錘透，切記暴曬九、發(fā)霉大米怎么處理1、大米有點發(fā)霉是不能吃的，因為發(fā)霉的米里有黃曲霉素，吃了會致癌黃曲霉具有很強的毒性，而且是一種致癌物質(zhì)，是引起胃癌，肝癌。2、如果大米只是有點發(fā)霉的

8、話，那么可以把大米洗干凈曬干，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去霉味。（建議：大米發(fā)霉最好別吃，當(dāng)然現(xiàn)在有許多上了年紀的老人還是會吃的，思想不一樣，對糧食的看法也不一樣）3、發(fā)霉的大米可以賣給養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)家禽等4、如果發(fā)霉較少的話，那么建議直接丟掉吧！5、也可以去廣場喂鴿子等注意事項：大米發(fā)霉就不要吃了經(jīng)驗內(nèi)容及供參考，如果您須解決具體問題（尤其法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域），建議您詳細咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士。十、大米優(yōu)質(zhì)品種我們最為常見和食用，也是最著名的兩個大米品種分別為粳米和秈米。單從形狀上來說，和人一樣有明顯的胖瘦之分。粳米種植于長江以北一帶，較為著名的有盤錦大米、東北五常大米和寧夏大米，均是具有產(chǎn)區(qū)

9、特色的大米。粳米呈橢圓形，孫思邈千金方食治中說，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉。長江以南的水稻一般為秈稻，產(chǎn)的米是秈米，秈米一般呈長橢圓形或細長型，俗稱糙米。吃過粳米和秈米的人都會有這樣一個疑問：為什么粳米黏黏的很有嚼頭，而秈米卻不那么好吃？因為稻米的主要成分是淀粉，從淀形態(tài)來看，秈米直鏈淀粉高，粳米支鏈淀粉高。支鏈淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊狀，因此米飯油光可鑒，嚼起來口齒留香。而直鏈淀粉黏度比較低，口感自然就差了很多。其實，大米好不好吃，品種是最為關(guān)鍵分因素，其次是生產(chǎn)方式，包括當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土壤、水質(zhì)、空氣以及農(nóng)藥和化肥的使用。所以才會有盤錦大米這種具備地理標志且深受消費者信賴的產(chǎn)品存

10、在，最主要的原因就在于地理位置就代表了它是否符合優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的條件。十一、鎘大米鎘大米，一般指鎘含量超標的大米。鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，卻會對人體產(chǎn)生危害。鎘中毒更大的麻煩在于它的長期性。即使停止了食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會持續(xù)。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。我國糧食衛(wèi)生標準中明確規(guī)定，鎘作為污染物限量指標，每千克大米中鎘含量不得超過0.2毫克。即將于2013年6月1日實施的食品安全國家標準食品中污染物限量中也規(guī)定了谷物、蔬菜、水果、食用菌、豆類、堅果、肉類、水產(chǎn)品等食品中鎘含量均不得超標。人長期食用含鎘的食物會引起痛痛病（

11、即骨癌?。?。病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折?；颊卟荒苓M食，疼痛無比。十二、大米歷史從物種分布來看，大約在5萬年前，在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。在長江下游發(fā)掘的某遺址中存在稻作證據(jù)。歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，中國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。十三、大米發(fā)展2012年11月我國大米的產(chǎn)量為1138.

12、7萬噸，比前一年同期增長29.56%，與上個月環(huán)比增長了13.79%。1-11月我國大米的累計產(chǎn)量達9637.9萬噸，與前一年同期累計增長21.97%。我國糧食進口量將繼續(xù)增長，預(yù)計全年糧食進口量將超過6000萬噸，全世界出口的大都有一半將運往中國。以2011年我國糧食總產(chǎn)量57121萬噸計算，2012年進口的糧食總量將占到我國糧食總產(chǎn)量的10.5%以上。隨著大米行業(yè)競爭的不斷加劇，大型大米企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的大米生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的大米品牌迅速崛起，逐漸成為大米行業(yè)中的翹楚!

13、十四、2014年市場數(shù)據(jù)收集據(jù)國家統(tǒng)計局網(wǎng)站消息，2014年全國糧食總產(chǎn)量60709.9萬噸，比2013年增加516萬噸，增長0.9%。根據(jù)國家統(tǒng)計局對全國 31 個省(區(qū)、市)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營戶的抽樣調(diào)查和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營單位的全面統(tǒng)計，中國大米行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告前瞻顯示， 2014 年全國糧食播種面積、單位面積產(chǎn)量、糧食總產(chǎn)量如下：一、全國糧食播種面積 .3 千公頃 (.4 萬畝)，比 2013 年增加 782.7 千公頃 (1174.1 萬畝)，增長 0.7% 。其中谷物 播種面積 94622.8 千公頃 (.1 萬畝)，比 2013 年增加 854.1 千公頃 (1281.2 萬畝

14、)，增長 0.9% 。二、全國糧食單位面積產(chǎn)量 5385 公斤 / 公頃( 359 公斤 / 畝)，比 2013 年增加 8.4 公斤 / 公頃( 0.6 公斤 / 畝)，提高 0.2% 。其中谷物單位面積產(chǎn)量 5889.4 公斤 / 公頃( 392.6 公斤 / 畝)，比 2013 年減少 4.8 公斤 / 公頃( 0.3 公斤 / 畝)，下降 0.1% 。三、全國糧食總產(chǎn)量 60709.9 萬噸( 12142 億斤)，比 2013 年增加 516 萬噸( 103.2 億斤)，增長 0.9% 。其中谷物總產(chǎn)量 55726.9 萬噸( 11145.4 億斤)，比 2013 年增加 457.7

15、萬噸( 91.5 億斤)，增長 0.8% 。幾種功效米推薦在生活中，我們離不開米。我們都知道米具有不同的種類：糙米、粳米、糯米、黑米等。要知道，不同種類的米具有不同的保健功效。人們可以根據(jù)自己的身體需要來選擇食用不同種類的米，這樣更有助于身體健康。那么，不同種類的米具有哪些不同的保健功效呢？相信很多朋友都想了解下。接下來，我們一起來看看吧?！咀钪氖遣诿住克^糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少

16、心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。【最滋補的是粳米】日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。谷萬里介紹說，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣

17、、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食?！咀钆哦镜氖桥疵住颗疵子纸薪祝蚱湎闩答せ?，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。糯米有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。谷萬里同時提醒說，糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意?！咀铕B(yǎng)顏的是薏米】薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。中醫(yī)認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。薏米對于美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療